le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

6 avril 2025

Le sucre d'orge de Moret. Les religieuses au petit cœur. En 1638.

Sa création daterait de 1638 lorsque le couvent des Bénédictines fut fondé à Moret. Ce bonbon, à la forme d'un cœur marqué d'une croix, connut un immense succès, notamment auprès de Louis XIV. Outre ses qualités gustatives, on lui prêtait des vertus médicinales,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, ile de france, religion

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6 avril 2025

L'amandine. La tarte à l’amande. En 1638.

Invention de la tartelette, l’amandine, par Cyprien Ragueneau. En 1649, il fit faillite et devient cuisinier pour la troupe de Molière, ces talents de comédiens étant très peu convainquant. En 1897, Edmond Rostand le fit revivre dans une scène auprès...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, inventeur, dessert

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3 avril 2025

Citation du jour 299

« La meilleur façon de ne pas se perdre, c’est de ne pas savoir où l’ on v a. » Jean-Jacques Schuhl

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3 avril 2025

Le thé en France. Mazarin et madame de Sévigné. Vers 1636.

Le thé semble avoir commencé à apparaître vers 1636 à Paris, mais gagne en popularité seulement sous Mazarin. Lui-même en prend pour se prémunir de la goutte. En 1684, Madame de Sévigné affirme en prendre tous les matins comme tonique, mais le prix du...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, personnage

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3 avril 2025

Le vin. « Mettre de l’eau dans son vin ». En 1636.

Cette atténuation des effets ou des qualités du vin par l'eau se retrouve dans le sens figuré de cette expression qui est ancienne puisqu'on en trouve une forme dès le milieu du XVIe siècle. Et son sens a aussi évolué car si, aujourd'hui, elle s'applique...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, expression

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3 avril 2025

La praline de Montargis. Le sucre à l’amande. En 1636.

À cette époque, le Duc de Choiseul, Comte du Plessis-Praslin, Maréchal de France sous Louis XIII, demande à son cuisinier d’inventer une nouvelle recette. L’officier de bouche, Clément Jaluzot, voyant ses commis frotter un reste de sucre fondu a l’ingéniosité...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, centre, personnage, inventeur

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3 avril 2025

Citation du jour 298

« La mort, c’est le meilleur moment de la vie; c’est pour cela qu’il est préférable de le garder pour la fin. » Parking

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3 avril 2025

La pâte feuilletée. Légende à feuilleter. En 1635.

Claude Gellée dit « le lorrain », apprenti pâtissier, oublie le beurre dans une pâte, pour rattraper son erreur, il met le pavé de beurre au milieu de la pâte, replie, aplatie et cela plusieurs fois, le principe de la pâte feuilleté était trouvé. l‘autre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pâte de base, inventeur

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3 avril 2025

La moutarde de Dijon. La corporation. En 1634.

On voit naître la corporation des vinaigriers et moutardiers de la ville de Dijon sous le patronage de Saint-Vincent avec ses maîtres, ses compagnons et ses apprentis. Des jurés désignés au début de chaque année font respecter les statuts et ordonnances...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bourgogne, condiment, corporation

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3 avril 2025

Le Vinsobres. Devise sobre en vain. En 1633.

Son nom dérive de Vinzobrio, sa forme la plus ancienne de Vinsobres, recensée en 1137. Elle provient du pré-celtique vintio (hauteur) et du suffixe celte briga (montagne). C’est en 1633, que Joseph Marie de Suarès, prononce la devise qui est aujourd’hui...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, mot

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3 avril 2025

Citation du jour 297

« L’expérience est une bougie qui n’éclaire que celui qui la porte. » Confucius

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3 avril 2025

Le Fronsac et le Canon-Fronsac. La tisane de Richelieu. En 1633.

Au XVIIème siècle, l’arrivée du cardinal de Richelieu prépare les vins de Fronsac à la célébrité qu’ils connaîtront dans la haute société aristocratique. Achetant la terre de Fronsac en 1633, il lègue ces terres aux enfants de sa sœur cadette. C’est au...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, personnage, libournais

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3 avril 2025

Le sucre de canne. La traite du sucre et des noirs. En 1633.

Dès 1633, les Jurats de la ville de Bordeaux autorisèrent la première raffinerie, répondant à la mode du café, du chocolat et du thé. Principalement installées dans le quartier Sainte-Croix, les raffineries permirent à la ville d’être à tous les maillons...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, sucre, commerce, aquitaine

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3 avril 2025

L’eau de source. La mise en bouteille. En 1632.

L’utilisation des eaux minérales naturelles à d’autres fins que le thermalisme est apparue en France au XVIe siècle, avec la pratique de l’embouteillage d’eaux destinées aux Ducs de Lorraine. En 1632, un édit de Louis XIII autorise le transport de l’eau...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, eau minérale, loi

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31 mars 2025

Citation du jour 296

« C’est quand on serre une femme de trop près qu’elle trouve qu’on va trop loin. » Alphonse Allais

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31 mars 2025

La moutarde de Meaux. Le moût de Meaux tarde. En 1632.

Selon les historiens c’est au XIIIe siècle que la moutarde de Meaux fut pour la 1ère fois tastée par un roi de France, mais ce n’est qu’en 1632 quelle eut le privilège de figurer de manière officielle, à la table royale. A cette époque, fabriquée exclusivement...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, condiment, ile de france, religion

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31 mars 2025

Le guignolet. Les sœurs de la guigne. En 1632.

Le Guignolet d’Anjou est une liqueur qui fut crée par une religieuse de l’abbaye des Bénédictines de la Fidélité de Notre-Dame-du-Bon-Conseil à Angers en 1632 jusqu’à la révolution. C’est un ratafia de cerises. c'est-à-dire une liqueur obtenue par macération...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, liqueur, anjou, religion

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31 mars 2025

Le cépage cabernet-franc. L'abbé Breton. En 1631.

C’est un vieux cépage bordelais et aurait été introduit en Val de Loire par le cardinal de Richelieu qui en aurait fait envoyer quelques milliers de plants à son intendant l'abbé Breton, dont il pris le nom, et qu'il planta à Chinon et Bourgueil. Néanmoins,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, cépage, val de loire, touraine

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31 mars 2025

Citation du jour 295

« On jugerait bien plus sûrement un homme d’après ce qu’il rêve que d’après ce qu’il pense. » Victor Hugo

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31 mars 2025

Le pop-corn. Offrande entre peuples. Le 22 février 1630.

Le pop-corn est né bien avant l’arrivée des cinémas. Les premières traces de maïs soufflé datent de 5.000 ans avant JC. Elles ont été détectées lors de fouilles archéologiques dans le nord du Pérou. Il fait une seconde entrée dans l’histoire lorsque le...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, céréale, amériques, conflit

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