le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

13 mars 2025

Le thé. « pourboire » le thé. Au 17ème siècle.

La Russie s'adonne au thé dès le XVIIe siècle. On ne peut jusqu'à la fin du siècle suivant s'en procurer qu'à Moscou ou à Nijni-Novgorod. Vers le milieu du XIXe siècle, le thé se répand dans tout l'empire. « Pourboire » se dit désormais « na chaï », ce...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, russie

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13 mars 2025

Le piment de Jamaïque. L'apparition en Europe. Au 17ème siècle.

C’est l’apparition du piment de Jamaïque en Europe, issu du myrte-piment, arbre originaire des Antilles et du Mexique, les aztèques parfumaient le chocolat avec, à la saveur de cannelle, girofle, poivre et muscade. Cette baie n’est donc pas de la famille...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, épice

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13 mars 2025

La psalliote champêtre. Jean de la Quintinie. Au 17ème siècle.

L'agronome de Louis XIV développe la culture du champignon, plus tard produit en carrière souterraine sous le nom de champignon de couche ou champignon de Paris. Il vient du grec psalis qui signifie « en forme de ciseaux ».

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Tags: 17ème siècle, renaissance, champignon, légume

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10 mars 2025

Citation du jour 277

« Pour savoir s’il fait noir, on n’a pas besoin d’être une lumière. » Philippe Geluck

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10 mars 2025

L’épinard. Le balai de l’estomac. Au 17ème siècle.

Au 17ème siècle, l’épinard commence à remplacer de nombreux légumes dans le potager: l’arroche, la raiponce, la livèche, la patience et bien d’autres oubliés. Au 19ème, Alexandre Dumas s’efforce de réhabiliter ce légume qui est dit sans propriété et qualifié...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, salade, légume, écrit

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10 mars 2025

Le kirsch de Fougerolles. L’eau-de-cerise. Au 17ème siècle.

Le kirsch devait être connu en Allemagne au XVIe siècle. Les 1ers écrits vantent la distillation de cerises dans les Vosges, L’eau-de-cerise de Fougerolles n’hésite pas, durant la première moitié du XIXe siècle, à utiliser la dénomination « kirschenwasser...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, vosges, label

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10 mars 2025

La dinde de Licques. Pas sans licquettes. Au 17ème siècle.

Ce sont les moines prémontrés de l’Abbaye de Licques qui ont introduit les dindes à Licques (Pas-deCalais) au cours du XVIIème siècle. De l’abbaye il ne reste que l’abbatiale mais les dindes elles sont toujours là. L’histoire des volailles de Licques...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, volaille, animal, nord

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10 mars 2025

Citation du jour 276

« La jeunesse, en France, on ne l’admire que chez les vieillards. » Maurice Martin De Gard

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10 mars 2025

L'armagnac. Les commerçants hollandais. Au 17ème siècle.

Au XVIIème siècle, les Hollandais achètent à peu près tous les vins de la côte atlantique française, excepté ceux de Bordeaux qui sont aux Anglais. Ils remontent alors la Garonne et concluent leur 1er contrat avec les vignerons du Gers. Craignant la concurrence,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, gascogne, commerce

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10 mars 2025

Les jus et coulis. La théorie des fonds. Au 17ème siècle.

Apparition des jus et des coulis, qui donnera naissance, 2 siècles plus tard, à la théorie des fonds. L'ancêtre de nos fonds actuels est le « coulis universel » fait à partir du bouillon qu'on enrichit avec un agent de liaison (farine voire poudre d'amandes),...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, sauce

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10 mars 2025

La cèbe de Lézignan. Cèbe… c’est bien! Au 17ème siècle.

A Lézignan, si l’origine de la culture des cèbes (oignon jeune et doux) se perd dans la nuit des temps, le bulbe aux multiples qualités garde encore de nos jours une exceptionnelle renommée. Reconnaissance suprême, dès le 17ème siècle la commune complète...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, languedoc, bulbe

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10 mars 2025

Citation du jour 275

« Un brave général ne se rend jamais, même à l’évidence. » Jean Cocteau

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10 mars 2025

Le pique-nique. Piquer et niquer. Au 17ème siècle.

Le mot est attesté à la fin du XVIIe siècle dans la forme faire un repas à pique-nique qui voulait dire « faire un repas où chacun soit apporte quelque chose à manger, soit paye sa quote-part ». La 1ère pique, viendrait du verbe piquer avec le sens de...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mot, art de la table

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10 mars 2025

Le chausson aux pommes. Après la peste, le réconfort. Au 17ème siècle.

La pâtisserie serait née au XVIIe siècle, lors d'une terrible peste qui frappa Saint-Calais (Sarthe). L'épidémie est d'une rare ampleur . Les habitants se cloîtrent chez eux de peur d'être touchés par «le fléau de Dieu». Attristée par ces nombreuses pertes...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, viennoiserie, maladie, anjou, écrit

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10 mars 2025

Le boulanger. « Être au four et au moulin ». Au 17ème siècle.

Au XVIIe siècle, le boulanger cesse peu à peu de tamiser lui-même sa farine car les meuniers proposent une mouture « à blanc». Les boulangers commencent à utiliser le charbon à la place du bois pour chauffer les fours à pain. L’expression « être au four...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, expression, métier

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9 mars 2025

Citation du jour 274

« Posez une question qui ne se pose pas est la plus sûre façon de prouver qu’elle se pose. » François Mitterrand

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9 mars 2025

Le Croquant de Cordes. Les couques de Bordes. Au 17ème siècle.

Au xviie siècle, des amandiers donnaient, sur le plateau cordais, une récolte supérieure aux habitudes de consommation. Appelés à l'origine "couques", la légende dit que la cuisinière aubergiste, la Mère Bordes, imagina cette recette, mise à cuire au...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, biscuit, midi-pyrénées, légende, inventeur

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9 mars 2025

La Blanquette de Limoux. So sparkling! Au 17ème siècle.

Dès le XVII siècle, nos voisins d'Outre Manche succombaient au charme du sparkling (mousseux). L'auteur anglais Georges Farquhar écrivait "le brut pétille comme les bons mots d'un homme d'esprit". Un document de 1794 précise que la Blanquette est connue...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, haute vallée, écrit

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9 mars 2025

Le surimi. Le bâton japonais. Au 17ème siècle.

La recette du surimi fut créée au Japon par les femmes de pêcheurs et leurs enfants, pendant le xviie siècle. Il portait alors le nom de kamaboko (chair de poisson). Le procédé consistait à rincer la chair de poisson à l'eau douce, puis à la saler afin...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, japon, poisson, animal

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6 mars 2025

Citation du jour 273

« La différence entre la mort et le sexe, c’est que vous pouvez mourir seul et que personne ne se moquera de vous. » Woody Allen

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