le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

6 mars 2025

Le chou-fleur. Le chouchou du roi soleil. Au 17ème siècle.

Le chou-fleur est originaire du Proche Orient où il était récolté il y a plus de 2000 ans. Très apprécié dans l’Antiquité (par les grecs et romains), il tombe dans l’oubli avant d’être introduit en France au 15ème par l’Italie, mais c’est surtout le jardinier...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, chou

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6 mars 2025

Le vermouth. Germanique à la grec. Au 17ème siècle.

Cet apéritif est né en Bavière, en Germanie, qui signifie armoise, ingrédient principal de l’absinthe et plante principale utilisée pour aromatiser le vin à partir duquel est élaboré le vermouth. Il est inspiré des vins grecs au miel et aux épices fait...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, apéritif, allemagne

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6 mars 2025

La taille en julienne. Jean Julienne. Au 17ème siècle.

Cette taille de légume en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur aurait été créée par Jean Julienne. Officiant au XVIIème siècle, des écrits lui attribuent en effet la création d’un potage clair garni de bâtonnets de légumes et d’un assortiment...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, inventeur

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6 mars 2025

Citation du jour 272

« Malheur aux gens qui n’ont jamais tort: ils n’ont jamais raison. » Prince Charles-Joseph de Ligne

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6 mars 2025

La figue. Le verger de Versailles. Au 17ème siècle.

Bien que présente en Provence depuis le 6ème av. J.C., il faudra attendre le XIVème siècle pour voir apparaître la figue fraîche sur les marchés de la capitale. Ce n’est qu’au XIIIème siècle que l’appellation de « figue » naît en France. Louis XIV était...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit

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6 mars 2025

Le rosé des Riceys. Au château de Versailles. Au 17ème siècle.

La renommée du vin des Riceys remonte à Louis XIV. Quelques six cent terrassiers tailleurs de pierres venant des Riceys travaillaient à la construction du château de Versailles. Le travail était pénible car ils pataugeaient toute la journée dans les marécages...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, champagne, souverain

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6 mars 2025

La Touraine. « Tout ce tintamarre ». Au 17ème siècle.

Tous les matins les villageois partaient aux vignes avec leur pioche qu’ils appelaient la marre, pour travailler le sol, pour se réunir le midi, pour manger, ou le soir, le travail achevé, ils tapaient sur leur marre avec un caillou, fixant ainsi le lieu...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, touraine, expression, viticulture

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6 mars 2025

Citation du jour 271

« Ma femme et moi sommes inséparables. Parfois il faut au moins quatre personnes pour nous séparer. » Milton Berle

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6 mars 2025

Le lentillon de Champagne. Lentille de la reine. Au 17ème siècle.

C’est sous le nom de «Lentille de la reine» ou « lentillon rosé » que l’on trouve sa trace à partir du 17ème siècle vraisemblablement parce que l'épouse de Louis XV, Marie Leszczynska, avait introduit à la cour ce « légume sec au goût doux et sucré »....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, légumineuse, champagne

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6 mars 2025

L'abricot rouge du Roussillon. Jean de la Quintinie. Au 17ème siècle.

Ce fruit aujourd’hui apprécié des consommateurs eut quelques difficultés à s’implanter sur le territoire français. Importé d’Italie au milieu du XVIIe siècle, l’abricotier fit son entrée dans le potager de Versailles grâce à Jean de La Quintinie, jardinier...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit, roussillon, label

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6 mars 2025

La sauge. L’autre infusion. Au 17ème siècle.

Son nom est déjà une sorte de diplôme d'efficacité puisque salvia vient du latin salvare qui signifie « sauver », « guérir » ; c'est une des plantes sacrées des anciens. Reconnue par les Chinois qui commerçaient avec les Hollandais au XVIIe siècle, ils...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, herbe

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3 mars 2025

Citation du jour 270

« Les plus accommodants, ce sont les plus habiles. » Jean de La Fontaine

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3 mars 2025

Le tempura. Du Portugal au Japon. Au 17ème siècle.

Le tempura, qui se traduit par « assaisonnement » en portugais, est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. Les tempuras sont une adaptation japonaise des peixinhos da horta, signifiant « petits poissons du jardin », introduits par des missionnaires...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mets, portugal, japon

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3 mars 2025

L'écrevisse. La mode culinaire. Au 17ème siècle.

Consommée de tout temps, elle est très présente dans les campagnes au Moyen Âge, l’écrevisse, crustacé d’eau douce, apparaît en haute cuisine du XVIIe et XVIIIe siècle et l'apprête en pigeon aux écrevisses, en écrevisse « cardinalisée » ou en boudin d'écrevisse....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit de mer, crustacé, conflit, maladie

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3 mars 2025

Citation du jour 269

« L’amour… il y a ceux qui en parlent et il y a ceux qui le font. À partir de quoi il m’apparaît urgent de me taire. » Pierre Desproges

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3 mars 2025

L'avoine. L'introduction aux U.S.A. Au 17ème siècle.

D'après les études archéologiques l'origine de l'avoine remonte à 2000 ans avant J.-C. Les Romains et les Grecs considéraient l'avoine comme une mauvaise herbe, plus adaptée à l'alimentation animale. Avant d'être utilisée en cuisine, l'avoine était considérée...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, céréale, états-unis, record

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3 mars 2025

L’agneau du Limousin. L’IGP en 2000. Au 17ème siècle.

Le Limousin est une région d'élevage notamment reconnue pour sa race rustique éponyme. Certains écrits relatent l'élevage ovin dès le XVIIe siècle. Un premier essor durant l'intendance de Turgot (1761-1774). Puis jusqu’à la fin du XIXème siècle : les...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, animal, bétail, limousin, label

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3 mars 2025

Le salep. La boisson de fécule. Au 17ème siècle.

Le salep, fécule de tubercules d’une variété d’orchidée du Moyen-Orient, est connu en France et utilisé comme le tapioca depuis le 17ème . Le mot salep vient de l'expression arabe khusa-th-tha'-leb, qui signifie « testicules de renard », une description...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, moyen-orient, mot

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3 mars 2025

Le chevrotin des Aravis. Les chèvres alpiniste. Au 17ème siècle.

La fabrication du Chevrotin a toujours coexisté avec celle du Reblochon, dès le XVIIe siècle. Ainsi, à la veille de la Révolution, le marquis de Thônes exige, en contrepartie de la location de la montagne des Annes, que le fermier Pochat-Baron lui fournisse...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, savoie, pâte molle croûte lavée, label

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3 mars 2025

Citation du jour 268

« Si ceux qui disent du mal de moi savaient exactement ce que je pense d’eux, ils en diraient bien davantage. » Sacha Guitry

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