le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

23 mars 2025

Le cacao. La perte du monopole. En 1609.

En 1609, les juifs portugais fuyant l’Inquisition, se réfugient à Amsterdam, devenue la plaque tournante mondiale du cacao. Entres 1616 et 1626, des colonies permanentes hollandaises s'installent dans l'actuel Guyana. L'appétit de ces marchands pour le...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, commerce, chocolat

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23 mars 2025

Le Bushmills. Le plus vieux whisky. En 1608.

En 1608, le comté d'Antrim en Irlande du Nord obtient la première licence officielle de distillation mais on pense que la distillation était pratiquée à ce même endroit depuis le xiie siècle. En 1276 Sir Robert Savage, propriétaire de la ville de Bushmills...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, irlande, record, marque

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20 mars 2025

Citation du jour 287

« Il ne faut pas s’offenser que les autres nous cachent la vérité, puisque nous nous la cachons si souvent à nous-mêmes. » François de La Rochefoucauld

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20 mars 2025

Le poiré. Le cousin du cidre. En 1607.

La dénomination "Poiré" est réservée à la boisson provenant de la fermentation de moûts de poire fraîche extraits avec ou sans addition d'eau. Le Tresor de santé, en 1607, atteste de leur importance, en tant que « jus de fruits pour boire ordinairement,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, cidre

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20 mars 2025

Le thé. L'introduction en Europe. En 1606.

L'Europe de la Renaissance entend parler du thé à travers les écrits des premiers missionnaires occidentaux et des voyageurs portugais, à commencer par Marco Polo. Boisson d’origine chinois, il est introduit en Europe par les hollandais, arrivé à Amsterdam...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, hollande

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20 mars 2025

Citation du jour 286

« Si haut qu’on monte, on finit toujours par descendre. » Henri Rochechort

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20 mars 2025

Le clou de girofle. Le monopole hollandais. En 1605.

En 1605, prise des Moluques (archipel) par les Hollandais qui appliquèrent la culture uniquement sur les Moluques jusqu'au XVIIIème siècle où le contrôle sur la production était encore plus drastique pour maintenir artificiellement les prix. Pour ce faire,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, épice, commerce, indonésie

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20 mars 2025

La muscade. Le monopole hollandais. En 1605.

En 1605 les Hollandais s'emparent du monopole de la muscade et de la girofle en repoussant les Portugais des Moluques. Pour maintenir leur monopole, et éviter que la culture de la muscade ne se répande aux milliers d'îles voisines, ils limitent leur production...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, commerce, épice, indonésie

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20 mars 2025

La meringue. Gasparini. En 1604.

On découvre une recette de « neige sèche » (une meringue italienne) chez Lancelot de Casteau (1604) et une autre de « biscuits de sucre en neige », dans Le Pasticier françois de la Varenne (1653), mais le nom de « meringue » apparaît en 1692 dans le livre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, chef

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20 mars 2025

Le bonbon. Le mot doux. En 1604.

L’origine du bonbon remonterait à la Perse Antique. 600 ans avant notre ère, les perses découvrent le « roseau qui donne du miel sans le secours des abeilles ». A la fin du 15ème, le sucre commence à être apprécié en cuisine et finit par passer d’une...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, mot

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20 mars 2025

Citation du jour 285

285 : « - seuls les idiots n’ont pas de doute. -vous en être sûr? -certain! » Georges Courteline

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20 mars 2025

Le topinambour. Samuel de Champlain. En 1603.

Originaire d’Amérique du nord, le topinambour fut rapporté en France par Samuel de Champlain, fondateur de la ville de Québec. Dix ans plus tard, une tribu brésilienne, les Topinamboux, est exhibée à Rouen. Une confusion populaire laissera croire que...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, tubercule, mot

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20 mars 2025

Le bugey. L'apogée du vignoble. En 1601.

En 1601, le Bugey devient français par le traité de Lyon. Le vignoble occupait alors une superficie d’environ 7 000 ha, qu'il garde jusqu'à la fin du XIXe siècle. Brillat-Savarin, natif de Belley, gastronome, écrivain et propriétaire d'une vigne dans...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, savoie

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20 mars 2025

La nectarine et le brugnon. Olivier de Serres. En 1600.

La 1ère mention écrite du brugnon dans des textes français date du XVIe siècle où figure la description d'une pêche sans duvet que l'on nomme « brignon ». Olivier de Serres, agronome français, cite « les 2 brignons, gros et petit. », emprunt à l'occitan...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit, écrit, mot

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17 mars 2025

Citation du jour 284

« Dire des idioties, de nos jours où tout le monde réfléchit profondément, c’est le seul moyen de prouver qu’on a une pensée libre et indépendante. » Boris Vian

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17 mars 2025

Le chou-rave. Mi-chou, mi-racine. En 1600.

Le terme chou-rave est apparu dans la langue française en 1600. En latin, caulo-rapa soit « chou-navet ». Dans certaines régions de France, on l’appelle « colrave » et, pour le décrire botaniquement, on dira qu’il s’agit d’un tubercule aérien, le chou-rave...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chou, racine, légume

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17 mars 2025

Le caviar. Le mets des tsars. En 1600.

Au XVIIème siècle, le caviar débarque enfin à la cour de Russie. C’est à cette époque que le caviar devient un mets prisé par les 1er tsars de Russie. Il acquiert sa réputation d’aliment rare et luxueux. La mer Caspienne, la plus grande mer fermée du...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, oeuf, poisson, russie

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17 mars 2025

Le salsifi. Olivier de Serre. En 1600.

Originaire du bassin méditerranéen, le salsifis est connu depuis plus de 2 000 ans. Il est consommé par les Grecs, les Romains puis plus tard au Moyen Âge. Toutefois, il ne semble pas avoir été cultivé avant le XVIIe siècle où c’est le début de la culture...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, racine, écrit

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17 mars 2025

Citation du jour 283

« L’homme sage n’est pas comme un vase ou un instrument qui n’a qu’un usage ; il est apte à tout. » Confucius

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17 mars 2025

Olivier de Serres (1539-1619). Le père de l'agronomie. En 1600.

Ce fut un agronome avant-gardiste qui avait le soutien de Sully. Il suggéra à Henri IV l'idée de la poule au pot visant à faire revivre le jardinage et l'élevage domestiques. Il fut à l'origine d'innovations horticoles et introduisit des plantes étrangères....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, livre, personnage

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