23 septembre 2024
Citation du jour 114
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« Le tact dans l’audace c’est de savoir jusqu’où on peut aller trop loin. » Colette
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23 septembre 2024
La groseille à maquereau. La tradition hollandaise. En 1276.
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La groseille à maquereau doit son nom à la tradition qui voulait qu’en Hollande, on servît des filets de ce poisson gras avec ces baies vertes. Le groseillier à maquereau est ignoré des auteurs classiques, mais il est cité dès 1276 en Angleterre dans...
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23 septembre 2024
La taverne. Fontaine des péchés. En 1279.
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L’origine du mot vient de Taverniculae qui signifie petites boutiques. Il s’agissait de cabanes primitivement indépendantes puis accolées à d'autres boutiques. Les marchés urbains n'ont cessé de se développer, au cours du XIIIe siècle, parce que la consommation...
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23 septembre 2024
L’oignon. Étymologie et orthographe. En 1273.
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Le terme « ognon » apparaît dans la langue française en 1273. La forme définitive, « oignon », apparaîtra au XIVe siècle. Le mot vient du latin populaire unio, unionis qui, en Gaule, a éliminé caepa (d'où viennent « cive », « ciboule », « civette », «...
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23 septembre 2024
Citation du jour 113
« N’ entends pas les autres, tu auras toujours raison, écoute les et tu changeras le monde. » Eric Delaunay
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23 septembre 2024
Les pâtes alimentaires. Le voyage à pâtes. Entre 1271-1295.
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Marco Polo ramène de Chine les pâtes alimentaires, en Italie. Cependant, dans son livre « il Milione » celui-ci dit au sujet des lasagnes faites en Chine « qu’elles sont bonnes, autant que celles que j'ai mangées tant de fois en Italie ». La reine Catherine...
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23 septembre 2024
Le givry. Favori des papes et rois. En 1271.
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Le vignoble de « Givry » se développe à partir du Xème siècle, notamment sous l’impulsion du clergé, mais aussi par la création de domaines laïques comme « Le Clos Salomon ». En 1271, Philippe le Hardi a fait apprécier le vin de Givry à son beau-père...
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23 septembre 2024
Le fontina. La meule du Val d’Aoste. En 1267.
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Le nom Fontina semble originaire d'une production appelée Fontin, en hommage à un fermier local et à ses pâturages ; d'autres versions se rapportent au village de Fontinaz (Italie). Mais le nom peut dériver du vieux mot français "fontis" ou "Fondis" pour...
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22 septembre 2024
Citation du jour 112
« L’égoïsme et la haine ont seuls une patrie; la fraternité n’en a pas! » Alphonse de Lamartine
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22 septembre 2024
L’alcool. Etymologie éthylique. En 1265.
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Le mot « alambic » date de 1265 et vient de l'espagnol alambico, qui vient de l'arabe « al inbiq » qui signifie vase à distiller, qui vient du grec ambix, ainsi que le mot « élixir » de l'arabe al iksir, signifiant « pierre philosophale » et « médicament...
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22 septembre 2024
L’ail blanc de Lomagne. La redevance de légumes. Le 6 septembre 1265.
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Déjà en 1265, des écrits de Pierre Gairin mentionnent l’existence en Tarn et Garonne de redevances sur le jardinage pour la culture de l’ail. Longtemps destinée à la consommation locale, sa culture connaît un développement commercial à partir de 1930....
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22 septembre 2024
L'oublie. La corporation. En 1270.
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La corporation des oubloyers, ancêtre des pâtissiers, se crée, marchands ambulants proposant, des petits gâteaux plats ou roulés en cornet, ancêtre des gaufres. Les derniers disparurent entre les 2 guerres (20ème), même si leur corporation fut supprimé...
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22 septembre 2024
Citation du jour 111
« Je me flatte d’avoir toujours le dernier mot dans mon ménage… et ce mot est généralement oui. » Jules Renard
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22 septembre 2024
Le comté. Les fruitières. En 1264.
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C’est l’organisation de la fabrication du comté (pas encore français), les 1ère fruiteries apparaissent, atelier collectif de transformation, autre nom des coopératives notamment à Déservillers et Levier. Ce fromage est appelé vachelin, par opposition...
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22 septembre 2024
Le cidre normand. Des décrets pro-cidre. En 1259.
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En Normandie, les pommeraies acquièrent leur plus haut degré de prospérité. Le cidre peu cher et produit en abondance, devient la boisson régionale. Son essor est favorisé par de royales décisions. En 1259, Saint Louis interdit, en période de disette,...
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22 septembre 2024
La bière alsacienne. La corporation des brasseurs. En 1260.
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C'est en Flandre que l'appellation « Brasseur » est véritablement née en 1070. Elle fut attribuée à la personne chargée de remuer le brai (mélange d'eau et de malt). Il faut environ 100/200gr de houblon pour 100 litres de bière. Aux brasseries monacales,...
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19 septembre 2024
Citation du jour 110
« Les idées de la veille font les mœurs de demain. » Anatole France
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19 septembre 2024
La bière. Les cervoisiers. En 1258.
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Ce fut Saint-Louis qui organisa la première corporation des cervoisiers, en 1258. De même, il réglementa le commerce des grains et proclama, qu’en cas de disette, le brassage pouvait être interdit. En 1268, le premier statut des "cervoisiers" est rédigé...
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19 septembre 2024
Le Banyuls. Naissance du VDN. En 1258.
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Mis au point en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage consiste à stopper la fermentation alcoolique d'un vin par adjonction d'alcool afin de conserver une partie du sucre naturel du raisin et de préserver ses arômes. Séduit par le goût et les arômes...
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19 septembre 2024
Marco Polo. Le commerce de Venise. En 1271.
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À l'âge de 17 ans, Marco Polo part avec son père, Niccolò, et son oncle Matteo pour l’Asie, où il se met, avec eux, au service de Kubilai Khan, l'empereur mongol. Après avoir exercé diverses missions officielles durant une vingtaine d'années, il entreprend...
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