le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

8 septembre 2024

Le sorbet. Par Marco Polo. Au 13ème siècle.

Même si les croisés découvrent le sorbet au Moyen-Orient, ce sont les marchands vénitiens qui rapportèrent, depuis le Levant, la recette du sorbetto. Marco Polo, revenant de la Chine, au XIIIe siècle, fait connaître en Italie et en Sicile d'abord, les...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, sorbet, italie, découverte

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8 septembre 2024

Le citron vert (lime). Les croisades. Au 13ème siècle.

C’est l’implantation possible du lime, citron vert originaire d’Inde et de Malaisie, en France et en Italie par les croisés au 13ème siècle. Sa diffusion en Méditerranée semble lente, introduit à l'est via le Moyen-Orient avant le XIIe siècle, il est...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, agrume, fruit

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8 septembre 2024

Le savoir-vivre. Le recueil de Robert de Blois. Au 13ème siècle.

L’un des 1er recueils de savoir-vivre (Robert de Blois), traite de la courtoisie de l’accueil, l’usage de la fourchette, la propreté des mains et ongles, ne pas manger de pain avant le 1er plat, ne pas se curer les dents, ne pas parler la bouche pleine....

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, livre, art de la table

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8 septembre 2024

Citation du jour 99

« La foi, c'est faire le premier pas même quand vous ne voyez pas tout l'escalier. » Martin Luther King

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8 septembre 2024

Le poissonnier. Fraîcheur prioritaire. Au 13ème siècle.

Les chasses-marrée étaient chargés de livrer à la capitale le poisson fraîchement pêché, le transporteur, muni d'une cloche était prioritaire aux postes de garde.

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, métier, poisson

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8 septembre 2024

La serviette de table. La longière et la touaille. Au 13ème siècle.

Les romains utilisaient déjà des serviettes, les convives l’apportant eux-mêmes. Au Moyen-âge, la serviette individuelle n’est plus et la nappe sert d’essuie-tout. la longière, une longue bande de tissu disposée du côté de la table, apparaît pour s’essuyer....

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, art de la table, ustensile

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8 septembre 2024

La merguez. Merkās sans piment. Au 13ème siècle.

La merguez, saucisse à frire ou à griller, originaire d’Afrique du nord, se répand largement en France dans les années 1950 grâce à la colonisation de l’Afrique du nord, généralement au bœuf et au mouton relevé au piment. On trouve le mot mirqâs, qui...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, maghreb, saucisse, charcuterie

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7 septembre 2024

Citation du jour 98

« On ne peut répondre de son courage quand on n’a jamais été dans le péril. » François de La Rochefoucauld

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7 septembre 2024

Le ratafia de Champagne. Le début des mistelles. Au 13ème siècle.

Le ratafia (ou mistelle) de champagne existe depuis le XIIIe siècle. Il s’agissait d’un mode de conservation des jus de fruits et de raisins dont on bloquait la fermentation par l’ajout d’alcool, cela permettait de conserver tout le potentiel aromatique...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, mistelle, apéritif, champagne

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7 septembre 2024

L'eau-de-vie du Languedoc. Arnaud de Villeneuve. Au 13ème siècle.

Grâce aux connaissances arabes, le Languedoc pratique très tôt la distillation de vin et de marc de raisin. C'est à Arnaud de Villeneuve que l'on doit le terme « eau-de-vie » et sans doute l'introduction de l'alambic dans le sud de la France. C’est également...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, mistelle, inventeur, spiritueux, roussillon

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7 septembre 2024

L’origan. Cousin de la marjolaine. Au 13ème siècle.

Originaire du Bassin méditerranéen et d’Asie Centrale, l’origan fait sa 1ère apparition dès l’Antiquité pour ces vertus médicinales. Cousine de la marjolaine, il était considéré sacrée par les Égyptiens et les Indiens. Les Romains et les Grecs, étaient...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, herbe, aromate, légende, médicine

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7 septembre 2024

Citation du jour 97

« La grippe, ça dure huit jours si on la soigne et une semaine si on ne fait rien. » Raymond Devos

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7 septembre 2024

Le bretele. Petits gâteaux de Noël. Au 13ème siècle.

Il faut remonter 13ème siècle pour trouver les 1ère recettes de Bredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») à Strasbourg. Les Bredeles, petits sablés sucrés, commencèrent à se démocratiser du 17ème siècle, puis au début du 19ème avec l’apparition...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, alsace, biscuit, tradition

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7 septembre 2024

L’agneau de Pauillac. Centre ovin de l’Aquitaine. Au 13ème siècle.

La Gironde constitue le berceau de production de l'agneau de Pauillac. Dès le XIIIe siècle, les ovins descendaient des montagnes pyrénéennes pour pacager dans les terres girondines. Les petits qui n'étaient pas gardés pour le renouvellement du troupeau...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bétail, aquitaine, label

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7 septembre 2024

L'arak. L'islam à la turque. Au 13ème siècle.

Les turcs fraîchement convertis à l'islam, interdisent la consommation de vin, mais autorisent celle des autres boissons distillées dont l'arak (ou raki) qui n'étaient pas citées, alcool à l'anis introduit en Palestine par les Croisés.

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, religion, turquie, anisé

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7 septembre 2024

De l’an 1200 à 1249.

1200 : Le bananier est cultivé à l'Île de Pâques. Les Chinois commencent à utiliser un symbole pour zéro. En Allemagne, le Brassage de la bière devient une industrie. La mappemonde [de Sawley] est réalisée en Angleterre. 1200 : Philippe II Auguste reprend...

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6 septembre 2024

Citation du jour 96

« La libre pensée ne constitue souvent qu'une croyance, qui dispense de la fatigue de penser. » Gustave Le Bon

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6 septembre 2024

La gaufre. Le forgeron mielleux. Au 13ème siècle.

Un artisan eu l’idée de forger des plaques de cuisson aux dessins alvéolé des rayons de miel, appelés gaufre, c’est comme ça que l’obelios, ancêtre de la gaufre, se métamorphosa.

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, inventeur, dessert

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6 septembre 2024

Les vins doux naturels du Roussillon. Le protectionnisme. Au 13ème siècle.

Le roi Jacques 1er de Majorque rétrocéda aux vignerons une taxe perçue sur les vins importés en Roussillon afin de protéger les vins doux naturel, un siècle après Pierre IV d'Aragon confirma ce privilège et créa l'ordre des gardes du privilège.

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Tags: 13ème siècle, mistelle, moyen-âge, taxe, roussillon

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6 septembre 2024

La pomme et la poire de Normandie. Concurrence dans les vergers. Au 13ème siècle.

À partir du XIIIe siècle, en Normandie, l'usage de la poire commence à concurrencer celui de la pomme, aboutissant au XVIe siècle à l'opposition entre la poire, fruit délicat fondant des aristocrates et la pomme, fruit du paysan (coupe-faim dont la mastication...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, fruit, normandie

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