le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

17 février 2025

Le crottin de chavignol. Chèvre et vigne. En 1573.

L’élevage de chèvres est traditionnel dans le Sancerrois depuis le 16e siècle comme en témoigne “L’histoire mémorable de Sancerre” écrite par Jean de Léry en 1573. Les chèvres étaient présentes dans toutes les exploitations de l’époque où chèvres, vigne,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, centre, pâte molle croûte naturelle

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17 février 2025

Les coteaux d'Ancenis. Plus un port qu'un vignoble. En 1573.

Le port d’Ancenis joue un rôle central dans le commerce et le transport des vins de la région. Ainsi, en 1573, Charles IX autorise la création de quatre offices de courtiers gourmets en vins sur le port d’Ancenis, offices qui sont portés à dix en 1584,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, val de loire, pays nantais, commerce

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16 février 2025

Citation du jour 253

« Hélas! On voit que de tout temps les petits ont pâti de la sottise des grands. » Jean de La Fontaine

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16 février 2025

La poule au pot. La relance de l’élevage. Le 24 août 1572.

Un texte relate une conversation d’Henri IV au duc de Savoie qui dit ; « si dieu me prête encore la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait le moyen d’avoir le dimanche une poule dans son pot ». D'autre part, cette phrase...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, élevage

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16 février 2025

L’agriculture domestique. Le jardinage. En 1572.

Dans le même esprit que la poule au pot et afin de réparer les méfaits des confits qui entraînèrent des disettes, on trouve un décret de 1572 d’Henri IV qui oblige chaque propriétaire à planter dix arbres fruitiers et quatre plants de vigne sous peine...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, livre, loi, culture

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16 février 2025

Le Château Margaux. Pierre de Lestonnac. De 1572 à 1582.

Connu dès le XIIème siècle, il s’appelle alors « la Mothe de Margaux » et ne possède pas encore de vignes. L’ancien nom du domaine n’est pas un hasard ; dans un pays plat comme le Médoc, la moindre « motte » se distingue aisément et les plus grands vins...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, médoc, bordelais, marque, personnage

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13 février 2025

Citation du jour 252

« Il y a deux sortes d’amour: l’amour insatisfait, qui vous rend odieux, et l’amour satisfait, qui vous rend idiot. » Colette

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13 février 2025

Le pastillage. La déco sucrée. En 1571.

Aux origines, ce procédé servait en effet à fabriquer une multitude de piécettes, de petits palets, de lentilles, que l’on appela pastille en l’honneur de leur créateur, Jean Pastilla, un protégé de Médicis. Celui-ci, en suivant la reine en France, importa...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, italie, inventeur

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13 février 2025

Le cassis. Des feuilles aux fruits. En 1571.

Le cassis était inconnu des anciens Grecs et Romains. Le 1er témoignage sur l'action thérapeutique des feuilles de cassis est celui d'Hildegarde de Bingen, du XIIe siècle, qui les recommande pour guérir la goutte. Les feuilles frottées sont également...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit, baie, médicine

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13 février 2025

Le pain d'épice de Reims. La corporation. En 1571.

Le pain d'épices de Reims où officient une vingtaine de maîtres "pains d'épiciers" est le plus réputé du royaume. Le bailli de l'archevêque leur octroie des statuts de corporation en 1571, reconnus officiellement en 1596 par Henri IV. Mais la primauté...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, corporation, dessert, champagne

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13 février 2025

Citation du jour 251

« L’égalité, c’est quand tout le monde aura des domestiques. » Curnonsky

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13 février 2025

La dinde. La royale volaille. Le 26 novembre 1570.

Les 1ère dindes mangées en France sont attestées le 1549 au banquet donné à Paris en l'honneur du sacre d’Henri II et Catherine de Médicis. puis le 26 novembre 1570, au mariage de Charles IX et d’Elisabeth d’Autriche, elle devint plus courante vers 1630....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, volaille, animal

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13 février 2025

La cacahuète Les négriers portugais. En 1569.

Déjà cultivée en Amérique du Sud à l'arrivée des conquistadors, il en est fait état pour la 1ère fois dans une chronique espagnole de 1569 à propos du Pérou où l’on a trouvé en grand nombre des graines d'arachides dans les tombes datant de 7600 ans. Jean...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, amérique du sud, légumineuse

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13 février 2025

La mirabelle de Lorraine. Visite royal à Metz. En 1568.

Charles IX et Catherine de Médicis, sa mère, se rendent à Metz et se offrir une spécialité locale: des mirabelles confites au sucre, ce dernier encore très rare et cher à l’époque. Après l’annexion de l’Alsace Lorraine en 1870 la mirabelle se développe...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, lorraine, fruit

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13 février 2025

Le cépage muscadet. L'arrachage obligatoire. En 1567.

Le melon de Bourgogne (futur muscadet) se répandit en Franche-Comté au Moyen-âge, mais fut interdit par Philippe II, roi d'Espagne et comte de Bourgogne par une ordonnance, pour échapper à celle-ci les vigneron le rebaptisèrent « melon d'Arbois».

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, bourgogne, loi

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13 février 2025

Citation du jour 250

« La femme infidèle a parfois des remords. La femme fidèle a toujours des regrets. » Pierre Perret

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13 février 2025

La mangue. Le mogol à la mangue. De 1566 à 1605.

Akbar, empereur mogol qui régna dans l'Inde septentrionale de 1566 à 1605, planta, près de Darbhanga, un verger de 100 000 manguiers. Dès le XVIe siècle, les Arabes introduisent la mangue en Afrique, et les Portugais l’implantent en Amérique centrale...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, inde, fruit

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13 février 2025

Les pâtissiers. Le monopole à la noce. En 1566.

En 1351, une ordonnance de roi Jean II indique la liste des pâtisseries fabriquées à cette époque (oublies, estrées, darioles, flans à la crème, ratons, gimbettes, craquelins etc...). En 1440, une autre ordonnance accorde l’exclusivité des pâtés de viande,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, corporation

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13 février 2025

Le cépage pinot gris. Tokay or not tokay. En 1565.

Le cépage pinot gris est originaire du vignoble de Bourgogne, introduit en Alsace au XVIIe siècle. Une légende prétend que vers 1565 des plants de vigne auraient été rapportés de Hongrie par le général Lazare de Schwendi, qui possédait des vignes en Alsace....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, alsace, légende, loi

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13 février 2025

De l’an 1560 à 1579.

1560 : Le duc Emmanuel Philibert institue pour la 1ère fois en Savoie le monopole d'Etat de la vente du sel et sa gabelle. Des gentilshommes protestants échouent à s'emparer du roi François II pour le soustraire à la tutelle des Guise. Coras, juge au...

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