le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

28 octobre 2025

Le cacao africain. L’Afrique leader. En 1822.

En 1822, des Portugais introduisent des cacaoyers à São Tomé, au large du Gabon. Ils sont suivis en 1854 par les Espagnols dans l'île voisine de Fernando Po (l'actuelle Malabo), au large du Cameroun. Entre 1895 et 1920, la part de l'Amérique latine dans...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, chocolat, boisson chaude, afrique, commerce

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28 octobre 2025

La glace Plombières. Plombée au kirsch. En 1822.

Notre glace se fait déjà citer en 1822 par le chef Antonin Carême dans Le maître d'hôtel français en tant que « crème glacée à la Plombière » car c’était l’autre nom de la sorbetière fait de plomb et d’étain. Puis on la retrouve en 1825 sur la carte des...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, sorbet, dessert, chef, vosges

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28 octobre 2025

L’emmental grand cru. La crise du gruyère. En 1822.

La filière de gruyère français connaît une grave crise, baisse de prix, par la concurrence des gruyères suisses. À l’instar des suisses, les fruitières se tournent vers la production de l'emmental. La plus ancienne fruitière recensée est celle de Viry...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, pâte pressée, savoie, coopérative

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27 octobre 2025

Citation du jour 500

« L’odieux de la mauvaise foi, c’est qu’elle finit par donner mauvaise conscience à la bonne foi. » Edmond Rostand

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27 octobre 2025

Le Languedoc-Roussillon. Les guerres napoléoniennes. En 1821.

26000 ha de vignes nouvelles furent plantés de 1791 à 1808 pour les besoins de l'armée, rognant sur les terres à blé . En 1821 , les 2/3 de ces vins pre nnent le chemin de l'alambic après la fin des guerres napoléoniennes qui favorisa l’ expention du...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, languedoc-roussillon, conflit, distillation

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27 octobre 2025

Le crémant de Bourgogne. La plume et les bulles. En 1821.

Né au début du 19 ème à Chablis, Tonnerre, Nuits-St-Georges et Rully , c'est cependant à Nuits-Saint-Georges que les vins effervescents et mousseux ont été élaborés dès 1819, commercialisation en 1821, sur méthode traditionnelle par la famille Lausseure...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bourgogne

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27 octobre 2025

Le Château Chasse-Spleen. L'anti-mélancolie. En 1821.

Ce cru de moulis -en-Médoc, l'un des plus réputé, doit son nom à un écrivain, le lord Byron, qui après quelques verres dit qu'il chassait le spleen, cette histoire n'est pas avéré puisque Baudelaire en aurait fait les éloges de la même façon.

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bordelais, médoc, art

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26 octobre 2025

Citation du jour 499

« Le bon sens, c'est ce qui permet d'être écouté quand vous n'êtes pas intelligent. » Frédéric Dard

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26 octobre 2025

Les cuisses de grenouille de Metz. L'envahisseur sauteur. En 1821.

A lors que la ville de Metz est envahie de batraciens échappés des réserves d'eau, ils seront éradiqués, roulés dans de la chapelure et de l'échalote hachée, puis gratinés au four. Depuis Metz s’en est fait la spécialité. En 1873, 3 ans après sa mort,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, animal, lorraine, conflit, écrit

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26 octobre 2025

Le calvados Père Magloire. l'escadrille de chasse. En 1821.

Son nom est inspiré par Dominique Magloire, un aubergiste de Cagny, entre Caen et Paris, connu pour proposer un Calvados remarquable, qu’il servait même à ses poulets Vallée d’Auge, afin de faciliter leur digestion. On raconte qu’il se serait tellement...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, normandie, marque

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26 octobre 2025

Le vermouth Chambéry. Joseph Chavasse. En 1821.

C’est Joseph Chavasse liquoriste dans le village des Echelles, qui, de retour d’un voyage à Turin en 1820, rapporta dans ses bagages une recette de vin blanc aromatisé aux plantes des montagnes. Dix ans plus tard, il adapte le concept avec les ingrédients...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vermouth, apéritif, savoie

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25 octobre 2025

De l’an 1820 à 1829.

-1820: Assassinat de Charles-Ferdinand de Bourbon présenti comme héritier du trône de France. Découverte de la quinine par Joseph Bienaimé Caventou et Pelletier. Parution de "Ivanhoé" roman historique de Walter Scott. -1821: Décès de Napoléon 1 er né...

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25 octobre 2025

Citation du jour 498

« L'humour est une façon de se tirer d'embarras sans se tirer d'affaire. » Louis Scutenaire

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25 octobre 2025

La toque. Antonin Carême. En 1821.

L'influence de Carême sur le monde culinaire est à la fois pratique et théorique. On lui doit la création de la toque, en 1821, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart. la toque se généralisera sur la tête des grands chefs, bien...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, chef, mot, inventeur

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25 octobre 2025

Le degré d’alcool. Le degré Gay-Lussac. En 1821.

Louis Joseph Gay-Lussac est chargé par l'administration française de définir une méthode pratique de mesure exacte de la concentration en alcool des boissons. Gay-Lussac donne l'équation suivante; 2 molécules de sucre donne n t 2 molécules d'alcool éthylique...

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Tags: inventeur, 19ème siècle, restauration monarchie

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25 octobre 2025

La sauce mornay. La sauce à gratin. En 1820.

La sauce Mornay est une sauce béchamel et de fromage râpé Elle n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du " Le Cuisinier royal". Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le restaurant "le Grand Véfour...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, sauce, écrit

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24 octobre 2025

Citation du jour 497

« C’est dans ses rêves que l’homme trouve la liberté, cela fut, est, et restera la vérité. » « Le Cercle Des Poètes Disparus »

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24 octobre 2025

Le Grand Véfour. Jean Véfour. En 1820.

Le restaurant est à ses débuts en 1784, dans les jardins parisiens du Palais-Royal, un café chic, à la mode, nommé le Café de Chartres . Sous la Révolution, Danton, Marat ou encore le duc d'Orléans ont compté parmi les clients, alors que Mademoiselle...

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Tags: 19ème siècle, restaurant, ile de france, personnage, restauration monarchie

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24 octobre 2025

La sardine en boite. Joseph Colin. En 1820.

Grâce à l’invention de la stérilisation en boîte par Appert, la sardine fut le 1er poisson à être mis en conserve par Joseph Colin, au Pays Nantais. C’est 3 ans après qu’il replace les bocaux par des boîtes en fer. C’est le 1 er aliment à être industrialisé....

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Tags: 19ème siècle, marque, pays nantais, poisson, record, restauration monarchie

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24 octobre 2025

Le gin Beefeater. James Burrough. En 1820.

La distillerie Chelsea, située sur la rue Cale (Londres), ouvre sous le contrôle de la famille Taylor. Cela allait devenir la première maison de Beefeater Gin. Chimiste de formation, James Burrough s'investit dans l'élaboration de spiritueux en 1863,...

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Tags: 19ème siècle, spiritueux, angleterre, marque, record, restauration monarchie

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