le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

21 septembre 2025

L étiquette de vin. L’oenographilie. Début 19ème.

C’est l’ apparition de l'étiquette illustrée pour le vin, collé au lait, coïncidant avec l'arrivée généralisée de la bouteille et du conditionnement du vin qui se généralise, les collectionneurs d'étiquette sont des oenographiles .

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, label, invention

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21 septembre 2025

Le canard à la presse. le Mechenet. Début 19ème .

La c réation du canard à la presse vient d u restaurant le M échenet , à Rouen . Il fut vanté par le duc de Chartres et reprit à Paris par la Tour d'Argent par le chef Frédéric. sa recette est attribuée à un aubergiste de Duclair, appelé le Père Denise,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, inventeur, chef, normandie

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21 septembre 2025

Le tournedos Rossini. Casimir Moisson. Début 19ème .

Gioacchino Rossini est un grand compositeur, grand gastronome et œnophile, connu des plus grandes tables parisiennes. c'est le chef de la « Maison Dorée », Casimir Moisson, qui lui dédia ce tournedos surmonté de foie gras poêlé et de lamelles de truffe...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

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20 septembre 2025

Citation du jour 466

« C'est quand on a raison qu'il est difficile de prouver qu'on n'a pas tort. » Pierre Dac

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20 septembre 2025

La côte de veau pojarski. Nicolas 1er, sans réservation. Début 19ème .

« Chez Pojarski » était une taverne réputée, tenue par un homme ambitieux du même nom, dans la ville marchande de Torjok, stratégiquement située le long de la « route impériale », entre Moscou et Saint-Pétersbourg. L’histoire veut que le tsar Nicolas...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, chef, russie, souverain, apprêt

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20 septembre 2025

Les carolines. Le pâtissier Coquelin. Début 19ème.

Le maître pâtissier Coquelin créa les carolines, petits éclairs salés, en hommage à l’une de ses conquêtes, la danseuse espagnole, la belle Otélo. Aujourd’hui, les carolines peuvent être sucrées, comme l’éclair mais moitié plus petites.

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

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20 septembre 2025

La panna cotta. Le surplus de lait. Début 19ème .

Ce dessert est typique du Piémont située au nord de l'Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (au sud-est de Turin). La Panna Cotta , traduit de crème cuite) daterait du début du début 19 ème . Une femme d'origine hongroise l’aurait...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, dessert, italie

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19 septembre 2025

Citation du jour 465

« On ne peut pas être heureux à tort; on ne peut pas avoir tort d’être heureux. » Henri Petit

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19 septembre 2025

La gougère de Bourgogne. Un mot de 6 siècles. Au 19ème siècle.

Ces petits choux au comté, servent à déguster les vins bourguignons. Les gougères sont très anciennes puisqu’elles apparaissent déjà dès le XIVe siècle sous le nom de goiere . Elles sont alors définies comme étant une tarte au fromage. Pour l’historien...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, bourgogne, mets, confrérie

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19 septembre 2025

Le merlan. « Avoir des yeux de merlan frit ». Au 19ème siècle.

C’est une expression qui est apparue au XIXe siècle, cette expression a remplacé "faire des yeux de carpe frite" (XVIIIe siècle). On l'employait alors pour parler des jeunes gens qui se lançaient des regards tendres et amoureux. L'expression a peu à peu...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, poisson, expression

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19 septembre 2025

Le lapin. L'écosystème perturbé. Au 19ème siècle.

L‘introduction du lapin en Australie perturba l’écosystème menaçant d’extinction les autres herbivores, notamment l’emblématique kangourou, car ce continent est dépourvu de carnassiers et le lapin possède une vitesse de reproduction qui n’est plus à démontrer....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, volaille, conflit, AUSTRALIE

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18 septembre 2025

Citation du jour 464

“La vie, au fond, c'est un green de golf avec plein de trous sur le parcours et qui finit par un trou.” Frédéric Dard

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18 septembre 2025

L’Hermitage. « H » aspiré ou inspiré. Au 19ème siècle.

Ermitage sans « h » est le nom historique de l’appellation . Mais au 19e siècle, les échanges commerciaux avec le Royaume-Uni s’intensifiant, son nom devint difficile à prononcer pour nos bretons cousins. Un « h » fut accordé aux sujets de sa Majesté,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional, mot

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18 septembre 2025

Le Bourgogne Passe-tout-grains et les Coteaux Bourguignons. Pas cru, pas bu. Au 19ème siècle.

Au XIXème siècle et au début du XXème siècle, les vins de Bourgogne dits « ordinaires », élaborés à partir de cépages courants comme les cépages gamay N ou melon B, sont différenciés des vins dits « grands ordinaires » ou « Passe-tout-grains », élaborés...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, bourgogne, label, cépage

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18 septembre 2025

Le cognac. L’envolé. Au 19ème siècle.

Au cours du XIX e siècle, les expéditions de cognac connaissent une véritable explosion, passant d’un peu plus de 36 000 hl volume en 1799 à plus de 478 000 hl volume en 1879. Cette progression n’est pas linéaire. En effet, si les expéditions de cognac...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, spiritueux, charente, commerce, conflit

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17 septembre 2025

Citation du jour 463

« Les lois de la nature ne sont que les lois mathématiques de Dieu. » Euclide

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17 septembre 2025

Le champignon de Paris. Les carrières de Paris. Au 19ème siècle.

Napoléon trouve une seconde vocation aux carrières du 15ème arrondissement de Paris (catacombes) en lançant la production du champignon de couche baptisé "de Paris ». Cette production fut stoppée et déplacée en banlieue à cause de la construction du...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, champignon, ile de france

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17 septembre 2025

Le Val de Loire. Crises des transport et sanitaire. Au 19ème siècle.

Le développement de nouveaux moyens de transport oblige ces vignobles à faire face à la concurrence des vins du Midi. Dans cet environnement se dégage un élan vers la qualité. Mais celui-ci sera stoppé net, vers la fin du XIXème siècle, par la crise phylloxérique,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, val de loire

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17 septembre 2025

Le thé à la bergamote. Le comte Grey. Au 19ème siècle.

La légende dit qu’un serviteur chinois travaillant pour le comte Grey (1764-1845) (en anglais Earl Grey) aurait eu l’idée de sublimer le goût du thé avec une tranche de bergamote avant de le servir à la famille Grey. C’est ainsi que le thé Earl Grey est...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, boisson chaude, angleterre, marque, légende

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16 septembre 2025

Citation du jour 462

« Dieu a créé l'homme. Et ensuite, pour le remercier l'homme a créé Dieu. » Philippe Geluck

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