le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

25 septembre 2025

La chaptalisation. Codification et réglementation. En 1801.

La « chaptalisation » est pratiquée en France depuis la fin du XVIIIe siècle mais il est possible que des vignerons aient ajouté du sucre à leurs vins bien avant cette période. On sait que les Romains ajoutaient du miel au jus de raisin pour en renforcer...

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Tags: 1er empire, 19ème siècle, inventeur, oenologie

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25 septembre 2025

Jean-Antoine Chaptal. Chimiste et ministre. En 1801.

Né dans le Gévaudan, fils d'un grand propriétaire terrien, Chaptal fait ses études de médecine à Montpellier avant de monter à Paris pour étudier la chimie, puis de revenir en 1780 à Montpellier occuper la chaire de chimie nouvellement créée. il fut chimiste...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, personnage, métier

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25 septembre 2025

Le tomato ketchup. Inspiration asiatique. En 1801.

La sauce ketchup serait née en Asie. Des marins anglais l'auraient rapportée d'Extrême-Orient à la fin du 17 ème siècle. Appelée alors " ké-tsiap ", cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, auraient été un peu trop forte au goût des occidentaux...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, condiment, sauce

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24 septembre 2025

Citation du jour 470

« A quoi bon apprendre ce qui est dans les livres, puisque ça y est ? » Sacha Guitry

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24 septembre 2025

Le cheshire américain. L'élection présidentielle. En 1801.

Lorsque Thomas Jefferson fut élu président des Etats-Unis, il reçu pour son investiture un cheshire américain de 700 kg venu en traineau en 3 semaines de la part « des dames de sa congrégation baptiste ».

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, pâte pressée, états-unis, évènement

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24 septembre 2025

Le Château Haut-Brion. Talleyrand le diplomate. En 1801.

Talleyrand, homme d’état et diplomate, devient le propriétaire du seul graves classé par Jefferson, en 1787, futur président des U.S.A., puis par le classement de 1855, ne classant que les médoc et les sauternes. Talleyrand est alors Ministre des Relations...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, graves, sauternais, personnage, bordelais, marque

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24 septembre 2025

Le whisky Chivas Regal. Les frères Chivas. En 1801.

En 1801, deux frères, James et John Chivas , ouvrent une épicerie fine à Aberdeen (Ecosse). Ils y vendent essentiellement des produits de luxe à une clientèle fortunée. En 1842, Chivas Brothers est choisi comme fournisseur de la famille royale lors du...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, marque, écosse, spiritueux

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23 septembre 2025

Citation du jour 469

« Un bon mari ne se souvient jamais de l'âge de sa femme mais de son anniversaire, toujours. » Jacques Audiberti

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23 septembre 2025

Le poulet marengo. Les restes de bataille. Le 14 juin 1800.

Lors de la bataille de Marengo (Italie), sous Bonaparte, le cuisinier Dunant, coupé des ravitaillements par l’avancée rapide des troupes françaises, utilise ce qu’il trouve dans les ruines des batailles passées: poulet, écrevisse (pêchées dans le Pô),...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef, conflit

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23 septembre 2025

La mandarine. Son arrivée en France. Les années 1800.

En Europe, on a tardé à la découvrir. Le mandarinier n'a fait son entrée en France (en Provence) qu'au début des années 1800, soit 400 ans après l'orange, grâce aux Portugais. Le terme "mandarine" est présent dans notre langage depuis 1773, mais ce n'est...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, agrume, fruit

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23 septembre 2025

L’asperge d’Argenteuil. Buttée mais hâtive. Les années 1800.

À partir des années 1800, les horticulteurs d’Argenteuil, de Bezons et d’Epinay commencent à sélectionnés des asperges précoces à gros turions et à pratiquer la culture en buttes. Au milieu du 19 ème est crée la hâtive d’Argenteuil, ancêtre des variétés...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, légume, ile de france

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23 septembre 2025

Citation du jour 468

« Il faut avoir conscience de la profondeur de la question du sens. » Jean Pierre Raffarin

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23 septembre 2025

Le Valencay. La campagne d'Egypte. Au début 19ème.

Talleyrand et Napoléon furent en désaccord sur la campagne d'Egypte lors d'un repas, la colère de l'empereur fut accentuée voyant ce fromage pyramidal , le lendemain Talleyrand, châtelain de Valencay , lui fit livrer des valencay décapité, sans la pointe....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, conflit, berry, pâte molle croûte naturelle

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23 septembre 2025

Le verre à vin. Chaque vin son verre. Début 19ème.

Les verres à vin vont alors se démocratiser et devenir de s objet s de tous les jours. C'est sous l'impulsion des rois et notamment Charles X qu'apparaissent les premiers services de verres à boire. En même temps, la majorité des régions viticoles développent...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, ustensile, tradition

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23 septembre 2025

La mâche nantaise. Leader en France. Début 19ème.

En France, elle est cultivée depuis le XVIe siècle, déjà sur les bords de Loire. La mâche serait cultivée en Loire-Atlantique depuis la première moitié du XIXe siècle. Ce qui correspond au début de maraîchage nantais. Il s'agissait alors d'une culture...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, salade, pays nantais

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21 septembre 2025

Citation du jour 467

« La civilisation n'a commencée qu'avec la différenciation : la conscience de la diversité, de l'existence de l'autre.» Ian Watson

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21 septembre 2025

L étiquette de vin. L’oenographilie. Début 19ème.

C’est l’ apparition de l'étiquette illustrée pour le vin, collé au lait, coïncidant avec l'arrivée généralisée de la bouteille et du conditionnement du vin qui se généralise, les collectionneurs d'étiquette sont des oenographiles .

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, label, invention

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21 septembre 2025

Le canard à la presse. le Mechenet. Début 19ème .

La c réation du canard à la presse vient d u restaurant le M échenet , à Rouen . Il fut vanté par le duc de Chartres et reprit à Paris par la Tour d'Argent par le chef Frédéric. sa recette est attribuée à un aubergiste de Duclair, appelé le Père Denise,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, inventeur, chef, normandie

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21 septembre 2025

Le tournedos Rossini. Casimir Moisson. Début 19ème .

Gioacchino Rossini est un grand compositeur, grand gastronome et œnophile, connu des plus grandes tables parisiennes. c'est le chef de la « Maison Dorée », Casimir Moisson, qui lui dédia ce tournedos surmonté de foie gras poêlé et de lamelles de truffe...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

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20 septembre 2025

Citation du jour 466

« C'est quand on a raison qu'il est difficile de prouver qu'on n'a pas tort. » Pierre Dac

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