le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

23 décembre 2025

La nougatine de Nevers. L’impératrice nougatine. En 1850.

La nougatine a été inventée par un confiseur du nom de Jean-Louis Bourumeau en 1850. La légende raconte que l’impératrice Eugénie, épouse de l’empereur Napoléon III, en visite officielle dans la cité ducale, se vit offrir « une spécialité dans l’ordre...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, auxerrois, marque, confiserie, souverain

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22 décembre 2025

Citation du jour 555

« Certaines gens ont tellement honte d'emprunter qu'ils n'osent pas rendre. » Frédéric Dard

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22 décembre 2025

Le dessert. Le mot de la f(a)in. Vers 1850.

Au Moyen Âge, les pâtissiers étaient appelés « oublieurs », confectionnant des « oublies », sortes de gaufres très fines. C’est au XVIème siècle que le terme « pâtissier » est apparu pour la première fois, arrivés avec Catherine de Médicis. Dans les banquets,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, dessert, mot

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22 décembre 2025

L’éclair. Le pain de la duchesse. Vers 1850.

L’origine de son nom n’est pas connue mais son ancêtre est le croque-en-bouche et plus précisément, vers 1850 à Lyon, « le pain de la duchesse » ou « petite duchesse », chou façonné en forme de doigt, fourré de crème et recouvert d’un glaçage, décliné...

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Tags: 2nd empire, 19ème siècle, dessert, mot

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22 décembre 2025

La barbe de capucin. Entre pissenlit et endive. Vers 1850.

La barbe de capucin serait née à Montreuil sous Bois (Seine Saint Denis) lorsque Beausse Saint-Hilaire plante des racines de chicorée sauvage dans des bacs installés dans une cave. La tiédeur du lieu et l’absence de lumière permettent à la chicorée de...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, salade, ile de france, nord

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22 décembre 2025

Citation du jour 554

« Si tu téléphones à une voyante et qu'elle ne décroche pas avant que ça sonne, raccroche ! » Jean Claude Van Damme

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22 décembre 2025

La poire comice. Les horticulteurs d’Anjou. Vers 1850.

Des horticulteurs d’Anjou créés la poire doyenné du Comice dite « comice » dans le Jardin du Comice à Angers situé à l’emplacement actuel du Jardin des Beaux-Arts (boulevard du Roi-René). En 1894, elle est désignée par le Journal d'Horticulture de Londres...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, anjou

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22 décembre 2025

Le Saint-Peray mousseux. Chères bulles. Vers 1850.

La commercialisation du prestigieux vin blanc se développe grâce à un négoce dynamique qui passe de 7 à 14 maisons entre 1841 et 1846. Durant cette période faste, le « Saint-Péray mousseux » bénéficie d’une grande réputation et fait partie des vins mousseux...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône, oenologie

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22 décembre 2025

La laitue Bibb. John Bibb. Les années 1850.

La laitue Bibb doit son nom à John Bibb qui développa cette variété, dans le Kentucky, à partir d'une laitue Boston, dans les années 1850. La Boston présente des feuilles plus larges et d'un vert plus tendre que la Bibb .

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, salade, états-unis, inventeur

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20 décembre 2025

Citation du jour 553

« Le bonheur est né de l’altruisme et le malheur de l’égoïsme. » Bouddha

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20 décembre 2025

Le camembert de Normandie. Le chemin de fer. Les année 1850.

Le fromage eu son véritable essor sur la capitale à l'arrivée du chemin de fer, les fermes fromagères durent acheter du lait aux fermes voisines. Le petit-fils de Marie Harel , fit déguster lors d'une halte du train en pays d'Auge son camembert à l'Empereur...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, normandie, pâte molle croûte fleurie

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20 décembre 2025

Le poulet bourbonnais. Croisement de terroir. En 1850.

Il fait parti d'une race ancienne rustique et fermière que l'on a vu apparaître pendant le métayage à la fin du XIXe siècle. Issu de la rencontre entre la poule blanche typique des vallées de l'Allier et de la Loire, et le coq Brahma, une race originaire...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, animal, volaille, auvergne, espèce

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20 décembre 2025

La capucine tubéreuse. Un autre tubercule. Les années 1850.

La capucine tubéreuse, originaire des Andes, possède des tubercules en forme de poire mamelonnées d’une dizaine de cm, au goût de châtaigne ou d’artichaut. Productive dans les sols pauvres, elle est arrivée en Europe pendant la famine des années 1850,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, tubercule, légume, amérique du sud

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19 décembre 2025

Citation du jour 552

« Le mont est foudroyé plus souvent que la plaine. » Jean de Sponde

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19 décembre 2025

La vache salers. La salers de labeur. Les années 1850.

Vers les années 1850, Tyssandier d’ Escous est officiellement considéré comme le " fondateur de la race Salers ". Il prêche la sélection par l’accouplement des meilleurs sujets entre eux et l’amélioration de l’alimentation. Mettant en pratique ses théories...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, espèce, auvergne, bétail, personnage

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19 décembre 2025

Le coquelicot de Nemours. D'apothicaire à confiseur. Les années 1850.

créé vers 1850, pour ces vertus adoucissantes pour la toux, leur véritable succès démarre en 1870, lorsqu'un confiseur Monsieur Desserey décide d'en faire un bonbon "plaisir". Il décline vers 1930, puis en 1996, la famille Bosc décide de remettre au goût...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, confiserie, ile de france, marque

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19 décembre 2025

Le moule à manqué. Ne pas manquer. Milieu du 19ème .

Le nom renvoie à une de ces « erreurs légendaires » qui ont été à la base de tellement de pâtisseries délicieuses. Pour la petite histoire : l’action se déroule au milieu du XIXe siècle, à Paris. Un grand pâtissier de chez « Félix » avait entrepris de...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, ustensile, dessert

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18 décembre 2025

Citation du jour 551

« Il vaut mieux viser la perfection et la manquer que viser la médiocrité et l'atteindre. » Francis Blanche

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18 décembre 2025

Le vignoble auvergnat. Les maladies de la vigne. Milieu 19ème .

L’histoire du vin en Auvergne a commencé en 52 av. J-C. au moment des conquêtes de César. Des centaines d’amphores ont été retrouvées sur le plateau de Gergovie et à Corent.Le Puy-de-Dôme fut le 3 ème département viticole français. Les Auvergnats en profitent....

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Tags: 19ème siècle, auvergne, restauration monarchie, maladie, conflit, vignoble

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18 décembre 2025

Le chewing-gum. Gomme à la menthe. En 1884 .

William J.White (7 octobre 1850-16 février 1923) se lança dans l'exploitation d'un magasin de bonbons et, en 1884, acheta par erreur un baril de chicle du Yucatan. Après avoir découvert qu'il pouvait être ramolli et rendu à croquer, a ajouté de la menthe...

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Tags: 19ème siècle, confiserie, inventeur, états-unis

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