le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

3 juin 2025

La vache aubrac. La sélection monastique. Au 18ème siècle.

On trouve des traces d'un élevage d’Aubrac organisé au XVIIIe siècle: les moines bénédictins d'Aubrac commencèrent à mener une gestion rationnelle de leur troupeau. Ils fixent certains caractères et leur troupeau s’homogénéise petit à petit pour former...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bétail, animal, auvergne, religion

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3 juin 2025

L’apprêt DuBarry. La dernière de Louis XV. Au 18ème siècle.

La comtesse du Barry fut la dernière favorite de Louis XV, le recevant au château de Louveciennes, avec de nombreuses recettes pour leurs dominances blanches et à base de chou-fleur qui porte aujourd’hui son nom. Le potage Dubarry a été créé par le cuisinier...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, mets

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3 juin 2025

La saucisse de Toulouse. Avec échalote et épices. Au 18ème Siècle.

Labellisée en 1992, la saucisse de Toulouse répond à un cahier des charges précis, garantissant sa qualité, ainsi que sa fabrication dans une aire géographique limitée aux environs de la ville rose. Elle relève de cette famille de saucisses fraîches apparues...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, saucisse, midi-pyrénées, charcuterie, label

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2 juin 2025

Voyagez à travers l'Italie avec Casa Bandera !

Rendez-vous chez Casa Bandera, votre destination pour découvrir de délicieuses spécialités italiennes, alliant tradition et créativité ! Ici, la passion pour la cuisine ne se limite pas à un simple plaisir : c'est un véritable héritage familial, transmis...

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1 juin 2025

Citation du jour 356

« Sur les ailes du temps, la tristesse s’envole.” Jean de La Fontaine

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1 juin 2025

La laitue de Choisy. Choisy par Louis XV. Au 18ème siècle.

Cette salade était très réputée à Choisy-le-Roi (Val de Marne) . Louis XV encouragea les maraîchers de la région dans leur s travaux . L e château de Choisy étant l'une de ses résidences préférées . C 'est devenu une appellation pour les plats composés...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, légume, salade, ile de france

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1 juin 2025

Le pancake. Le p’tit déj d’Amérique du nord. Au 18ème siècle.

L’origine du pancake est communément attribuée aux émigrés en provenance des états allemands et des Pays-Bas qui s’installèrent en Amérique du Nord au XVIIIe siècle. En néerlandais, on trouve effectivement le terme «pannekoek » et en allemand, « fannkuchen»....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, états-unis, canada, mets

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1 juin 2025

L’auberge, L’auberge espagnole, Au 18ème siècle,

Il vient de la mauvaise réputation qui, dès le XVIIIe siècle, était faite par les voyageurs étrangers aux auberges espagnoles où il était conseillé aux visiteurs, s'ils voulaient manger à leur faim, d'amener eux-mêmes de quoi se sustenter et se désaltérer,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, expression, art de la table

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1 juin 2025

Citation du jour 355

« On apprend lorsqu'on est jeune et on comprend avec l'âge. » Marie Von Ebner-Eschenbach

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1 juin 2025

Le far breton. Un mets phare. 18ème siècle.

L’origine de son nom vient du latin far qui signifie froment, blé, gruau et est un diminutif de « farz fourn » ou « farz sac'h » où farz désigne la farine et fourn ou sac’h le mode de cuisson (au four ou en sac). son nom a été déjà cité dans des écrits...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, bretagne

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1 juin 2025

L’apprêt mirepoix. Le duc de Lévi-Mirepoix. Au 18ème siècle.

Au 18ème, C’est le cuisinier au service de Gaston-Pierre-Charles de Lévis-Lomagne, duc de Mirepoix (Ariège), maréchal de France et ambassadeur de Louis XV, qui mit au point la préparation dite « Mirepoix » comprenant des aromates, carottes, céleri, oignons...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets

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1 juin 2025

La soubise picarde. Le maréchal aux fourneaux. Au 18ème siècle.

Cette sauce aux oignons, accompagnant la rouelle de jambon, des œufs, des canetons ou des légumes, est dédié au maréchal de Soubise qui aimait mettre la main aux fourneaux, quand ce n'était pas à l'épée. Elle figure dans de nombreux livres de cuisine...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sauce, personnage, picardie, écrit

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1 juin 2025

Citation du jour 354

« Quand tu roules vite, tu es moins dangereux puisque tu restes moins longtemps sur la route. » Jean-Marie Gourio

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31 mai 2025

Le goûter. La collation après le labeur. Au 18ème siècle.

Apparu au 18ème, le goûter était un véritable repas, généralement froid, avec gâteaux, fromages, fruits et vin. Il fut remplacé par la mode en ville du « five o’clock tea », thé et gâteaux, et maintenu plus longtemps à la campagne, après le travail aux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, art de la table

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31 mai 2025

L'apprêt bernis. Ambassadeur culinaire. Au 18ème siècle.

Diplomate français, protégé de Mme de Pompadour, cardinal, puis ambassadeur à Venise, et à Rome, il fut un grand défenseur de la cuisine française et laissa son nom à divers apprêts à base d'œufs où interviennent des asperges.

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets

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31 mai 2025

Le cépage tibouren. Douilloudou, douilloudou. Au 18ème siècle.

Le Tibouren est un cépage du bassin méditerranéen qui remonterait à la plus haute Antiquité. On en retrouve trace dans la basse Mésopotamie, puis à Rome. Certains écrits montrent que Jules César a loué les vins de Tibur dont il aimait se délecter. le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cépage, personnage, provence

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29 mai 2025

Citation du jour 353

« Le monde ne sera pas détruit par le mal, mais par ceux qui les regardent sans rien faire. » Albert Einstein

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29 mai 2025

Le richelieu. duc, petit-neveu du cardinal. Au 18ème siècle.

C’est une pâtisserie, inventé par l e cuisinier du duc de Richelieu au XVIIIe siècle , petit-neveu du cardinal, faite de plusieurs couches de pâte à biscuit aux amandes et au marasquin, fourrée de marmelade d’abricot, de frangipane. Le Richelieu est ensuite...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, chef

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29 mai 2025

La vinaigrette. Le chevalier d'Albignac. Au 18ème siècle.

Sous Louis XVI, on commence à consommer la laitue crue, en vinaigrette. É migré français , le chevalier d'Albignac fit fortune à Londres en tant que fashionable salad maker, allant à domicile avec ses ingrédients tourné la salade assaisonnée et la tête...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, angleterre, art de la table

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29 mai 2025

Le confit du Périgord. La daube d'oie. Au 18ème siècle.

Appelé « daube », le confit du Périgord était préparé à base d’oie, et non de canard. Cette méthode consiste à cuire une première fois la viande, avant de la recouvrir de sel afin que ce dernier absorbe toute l’eau générée au cours de la cuisson. La viande...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, périgord, charcuterie, volaille, label

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