le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

5 mai 2026

Citation du jour 689

« Le talent sans génie est peu de chose. Le génie sans talent n’est rien. » Paul Valéry

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5 mai 2026

L’asperge des Landes. La griffe du sable. Début 20ème .

Présente depuis le début du 20ième siècle dans les «Landes», la culture de l'asperge s'est fortement développée depuis les années 60, alors que c'était un produit très original à l'époque. Dans cette vaste étendue forestière exploitée depuis le dix-huitième...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, légume, aquitaine

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5 mai 2026

Le porto. L'apéritif français. Début 20ème.

Le porto, créé par les anglais, entre dans les habitudes des français, la France en est le 1er importateur, il est plutôt bu en apéritif en France avec le tawny (vieillit 6 ans) et en fin de repas en Angleterre avec le vintage (vieux millésime).

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, apéritif, portugal

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5 mai 2026

Le vignoble marocain. La colonisation et le phylloxéra. Au 20ème siècle.

Les premiers vins furent élaborés vers le VIe siècle av. J.-C. lors des installations des comptoirs phéniciens et grecs mais ce fut la colonisation romaine qui développa la viticulture. La conquête musulmane ne fit pas disparaître la viticulture nord-africaine....

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, vignoble, maroc

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4 mai 2026

Citation du jour 688

« Tu apprendras que beaucoup de vérités auxquelles nous tenons dépendent avant tout de notre propre point de vue. » « Le Retour Du Jedi »

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4 mai 2026

Le melon petit gris de Rennes. Petite spécialité. Début 20ème.

La culture du melon en Bretagne est assez tardive. Il semble que ce fruit y fit son apparition au milieu du XVIIème siècle. Le Petit Gris de Rennes est une variété assez ancienne du début XXème siècle et caractéristique de la production bretonne. Il fut...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, fruit, cucurbitacée, bretagne

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4 mai 2026

Le vin et la femme. La pénurie d'homme. Au 20ème siècle.

Si à l’Antiquité on menaçait de mort les femmes qui consommaient du vin dans les empires grecs et romains, les femmes d’Egypte, elles, avaient toute leur place dans la production, le service et la consommation du vin. Au Moyen-Âge, cette interdiction...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, tradition

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4 mai 2026

La bière. Déclin et regain. 20ème siècle.

En 1910, on comptait 1 929 brasseries dans le nord (2 827 sur l'ensemble de la France).Pendant la guerre 1914-1918, de nombreuses brasseries sont réduites à 919. La 2nde guerre mondiale accélère plus encore le mouvement. Près de 900 brasseries françaises...

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Tags: 20ème siècle, 3ème république, bière, conflit, france

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3 mai 2026

Citation du jour 687

« Deux excès: exclure la raison, n’admettre que la raison. » Blaise Pascal

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3 mai 2026

La Babelutte de Lille. le caramel anti-bavard. Fin 19ème .

Leur origine est incertaine mais semble remonter au XIXe siècle. D’après certaines versions, leur nom viendrait du français « babiole », car les chiffonniers les donnaient aux enfants en échanges de petits objets qu’ils pouvaient revendre. Selon d’autres,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, confiserie, nord, légende

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3 mai 2026

Les ménagères. L'assaisonement à table. Fin 19ème .

A la fin du 19ème, le terme de ménagère apparaît, réunissant le vinaigre, l'huile, le sel et la poivre. Le terme de ménagère, réservé au assaisonement de la table, désigne également les coffrets de jeu de couverts de la table vers 1930. Le duo sel-poivre...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, mot, art de la table

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3 mai 2026

L'œuf toupinel. Le restaurant Maire. Le 27 février 1890.

Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel » sont des œufs pochés ou non dans des pommes de terre au four cuites dans leur peau, garnie de purée et d'épinards et nappées de sauce Mornay. Les œufs Toupinel auraient été créés en 1890, dans le très réputé restaurant...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, art, chef, mets

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3 mai 2026

Les charcuteries. Louis-François Drone. Fin 19ème .

C'est à la fin du XIXe que la charcuterie fit son apparition dans les menus de gala, en partie grâce à un charcutier nommé Louis-François Drone, né en 1825, installé à Paris sous le second empire, qui imposa de nouvelles méthodes dans ce domaine. En 1963...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, charcuterie, personnage, livre, confrérie

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2 mai 2026

Citation du jour 686

« Le mâle repoussé traite généralement de « salope » la femme qui précisément refuse de l’être. » Marcel Pagnol

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2 mai 2026

La sauce Choron. Alexandre Choron. Fin 19ème .

Au restaurant « Voisin » à Caen, Choron créa et laissa son nom à une sauce chaude émulsionnée (béarnaise tomaté) et à une garniture.

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, sauce, normandie, chef

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2 mai 2026

La groseille. La déforestation. Fin 19ème .

Fin 19ème, en Amérique du nord, les groseilliers furent porteur d’un champignon qui détruisit des millions de pins, par conséquent cette culture a cessée. Au Québec, la groseille à grappes est connu sous le nom de gadelle ou moins fréquemment guédelle....

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, fruit, maladie, baie, canada

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2 mai 2026

Le bonbon. L'industrialisation sucrée. Fin 19ème.

Le bonbon actuel apparait grâce au sucre de betterave au XIXème siècle, et sera enfin accessible à tous et non plus réservé à la bourgeoisie. Les usines à bonbons naissent ainsi que de nouveaux produits ; sirop de glucose, gomme arabique, puis les produits...

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1 mai 2026

Citation du jour 685

« J'ai pris mon rhume en grippe. » Sacha Guitry

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1 mai 2026

Le sirop de grenadine. Sans grenade. Fin 19ème.

En Egypte, le jus, rafraîchissant et légèrement sucré, était même transformé en liqueur. Aujourd’hui, on peut boire du sirop de grenade dans certains pays du Maghreb et en Espagne. La grenade ne pousse évidemment pas en Occident. Ségolène Lefèvre estime...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, sirop

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1 mai 2026

Le sundae. Dessert du dimanche. Fin 19ème.

Crème glacée aux fruits, nappée de marmelade ou de sirop, est né aux Etats-Unis, réservé au repas familial du dimanche (Sunday en anglais) car les friandises et les douceurs risquaient « d’offenser Dieu ».

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, dessert, glace, tradition, états-unis

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