le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

5 février 2026

Le Mont d’Or. Les récompenses fromagères. En 1865.

C’est dès 1865 et la fondation de la Société de Laiterie des Charbonnières que ce fromage acquit sa réputation et son succès commercial hors de sa zone de production. Il fut primé aux expositions d’ Yverdon en 1876, de Genève en 1880 et de Zurich en 1883....

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, pâte molle croûte lavée, jura

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5 février 2026

L’eau Nessel. L’eau-Rhin. Au 1865.

déclaré d’intérêt public, la Nessel est captée à Soultzmatt , dans le Haut-Rhin, l’eau minérale naturelle plate tire son nom du propriétaire des sources, qui développa l’exploitation à partir de 1838. #eauminérale #nessel #alsace

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, eau minérale, alsace, marque

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5 février 2026

Le thé en Angleterre. L’Armée du Salut. En 1865.

La démocratisation du thé en Angleterre est différente selon la classe sociale. Chez les travailleurs, il permet de créer une pause partagée par tous. Pour les classes aisées, il est l'occasion de collation. D'abord pour les femmes, qui quittent les hommes...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, boisson chaude, angleterre, personnage

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4 février 2026

Citation du jour 599

« Le sexe masculin est ce qu'il y a de plus léger au monde, une simple pensée le soulève. » Frédéric Dard

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4 février 2026

L’eau Thonon. La source de Haute-Savoie. Le 22 juin 1864.

Appréciée des romains pour ses bienfaits, l'eau de Thonon , est jadis baptisée « Eau de la Versoie ». Au XVIe siècle, St. François de Sales, prédicateur de Thonon en recommanda les vertus. L'eau de Thonon jaillit à la fontaine du "Champignon de la Versoie...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, eau minérale, savoie, marque

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4 février 2026

Le bordeaux. Le travail des Chartrons. En 1864.

Dans les carnets du négociant Johnston sont décrits le travail des Chartrons , négociant de l'époque, qui assemblaient aux vins légers des châteaux des rouges d'Espagne, parfois de Rivesaltes, jusqu'à un tiers, pour renforcer la couleur et le corps. Rappelons...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, métier, bordelais

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4 février 2026

Le melon de Cavaillon. La rente viagère en melons. En 1864.

Le bibliothécaire de Cavaillon, dans le Vaucluse, sollicite Alexandre Dumas pour qu’il lui envoi ses œuvres. Ce dernier les envoya avec une condition: « fort amateur des melons du lieu, il demanda une rente de 12 melons par an jusqu’à sa mort » (1870...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, provence, art

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3 février 2026

Citation du jour 598

« Le monde du partage devra remplacer le partage du monde. » Claude Lelouch #citation #chevalierronddelatable #justeunehistoiredegoût

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3 février 2026

L’huître plate de Bretagne ou belon. La belon des bretons. En 1864.

La culture appelée ostréiculture débute dans la rivière du Bélon quand Auguste de Solminihac et Hippolyte de Mauduit, son beau-frère, créent en 1864 le 1er établissement ostréicole à Belon (entre Lorient et Quimper), suivis quelques années plus tard par...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, coquillage, bretagne, fruit de mer

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3 février 2026

L’alcool au Canada. Le régime sec. En 1864.

En 1864, la province du Canada-Uni adopte le Dunkin Act , loi qui permet à une municipalité d'interdire l'alcool. Les dispositions de la loi sont étendues à l'ensemble du Dominion du Canada en 1878. En 1898, le gouvernement tint un Plébiscite sur la prohibition...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, loi, canada, spiritueux

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3 février 2026

La poire belle-hélène. L'opérette d’Offenbach. En 1864.

Le terme «belle- hélène », attribué à plusieurs mets, le dessert, créé par Auguste Escoffier, fait d’une poire pochée au sirop disposée sur de la glace vanille et nappée de chocolat chaud, vient d’un titre d’opérette d’Offenbach. Cette année-là, l’opérette...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, dessert, chef, sorbet, art

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2 février 2026

Citation du jour 597

« Les gens les plus constipés sont souvent les plus chiants. » Bruno Masure

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2 février 2026

Le clafoutis. Remplit de cerise. En 1856.

Cette spécialité du Limousin est un gâteau de cerises noires recouvert d’un appareil à flan. Le nom de clafoutis est attesté en 18 56 et proviendrait de l’occitan signifiant « remplir ». Le clafoutis est aussi appelé en français « milliard » ou « millard...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, dessert, limousin, mot

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2 février 2026

La sardine. Apollon Caillat. En Août 1863.

Cuisinier français né dans le Var et ami d'Escoffier, il est nommé chef du restaurant de l’hôtel du Louvre à Marseille, Il est l'auteur d'un fascicule qui est encore édité a notre époque et qui s’appelle " 150 Manières d'accommoder les Sardines "

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Tags: 2nd empire, 19ème siècle, livre, poisson, provence

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2 février 2026

La liqueur Bénédictine. Alexandre Le Grand. En 1863.

Un jour de 1863, Alexandre Prosper Hubert Le Grand, de Fécamp en Normandie, négociant en vin, aurait découvert par hasard dans sa bibliothèque la composition de cet élixir perdue à la Révolution. On suppose qu’Alexandre Le Grand tenait ce livre de recettes...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, liqueur, normandie, personnage

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1 février 2026

Citation du jour 596

« La plus grande vertu politique est de ne pas perdre le sens des ensembles. » Emmanuel Mounier

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1 février 2026

La pasteurisation. La conservation des aliments. En 1863.

À la demande de Napoléon III, Louis Pasteur travaille sur la conservation du vin et la non transmission de maladie par le lait . I l constate qu'en les chauffant les micro-organismes sont détruits. On a commercialisé des appareils pour la pasteurisation...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, inventeur

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1 février 2026

Le gâteau breton. Vainqueur de l’expo. En 1863.

Les 1 ère s apparitions du gâteau breton remonteraient à la fin du XIX e siècle. Un pâtissier nommé Crucer , d'origine suisse du canton des Grisons, marié à une femme originaire de Port-Louis, aurait présenté cette spécialité lors de l'Exposition universelle...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, dessert, bretagne, évènement

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1 février 2026

La bière Heineken. La bière à fermentation basse. En 1863.

Adriaan Heineken rachète la plus grande brasserie d'Amsterdam en 1863 qui fut créée en 1592 et fonde sa société Heineken. C'est en 1888 que le français H. Elion , élève de Pasteur, parvint à réaliser pour Heineken une culture de levure, dite levure A....

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, bière, marque, record, hollande

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31 janvier 2026

Citation du jour 595

« Les poètes comptent leurs pieds avec leurs doigts. » Frédéric Dard

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