Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

31 octobre 2024

Le hareng saur. Serrés comme des harengs. En 1350.

Le hareng, ce « blé de la mer », est très populaire au Moyen-âge et la demande toujours plus grande. Un pêcheur hollandais, Wilhelm Beuckelzon invente le hareng caqué (kaak, barrique en néerlandais), c’est-à-dire tassé et salé. Bien que cette technique...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, poisson, inventeur, hollande

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31 octobre 2024

Le Béarn. Début de l’export. milieu du 14ème siècle.

Au milieu du XIVème siècle, les vins blancs et rouges du Béarn commencent à être exportés sous ce nom vers la Hollande, par le port de Bayonne, qu’ils atteignent en suivant la vallée de l’Adour ou celle du Gave de Pau. Le Béarn est alors un pays de petites...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, sud-ouest, commerce, piémont pyrénéen

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12 janvier 2025

L’Irouléguy. La bourgeoisie après les moines. En 1512.

La Basse Navarre sera annexée par le Royaume de France en 1512. Au début du XVIème siècle la Basse-Navarre est séparée de la Haute-Navarre, elle est rattachée au Béarn puis à la France. Les moines de Roncevaux quittent le vignoble d’Irouléguy et sont...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, sud-ouest, piémont pyrénéen, commerce

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15 janvier 2025

Le lammele ou agneau de pâques. L’après carême. En 1519.

Cette tradition alsacienne du « Lammele » est attestée dans une correspondance du théologien catholique Thomas Murner en 1519 : le fiancé offrait un agneau pascal (pâtisserie traditionnelle) à sa fiancée. On l’offrait aussi aux enfants au retour de la...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, tradition, alsace, dessert

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16 janvier 2025

Le muscat de Frontignan. Des cépages producteurs. En 1520.

Mais dès le début du XVIe siècle, la culture de la vigne languedocienne étant devenue plus rentable que celle des céréales, les coteaux et les terrasses devinrent insuffisants. Dès 1520, les vignobles de Frontignan, Mireval et Vic-la-Gardiole redescendirent...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, languedoc-roussillon, mistelle, apéritif

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16 janvier 2025

La dinde. Du Mexique à Rabelais. En 1520.

Découverte par Hernan Cortès au Mexique autour de 1520, la dinde ne met que 14 ans pour être citée dans un monument de la littérature française : le Gargantua de Rabelais (1534). Ce qui prouve que les européens ont très vite adopté la dinde. Son 1er nom...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, animal, volaille, art

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17 janvier 2025

Le cidre normand. La cidriculture. En 1522.

En 1522, le gentilhomme basque Guillaume Dursus s’installe en Normandie et améliore la technique, notamment en important de nouvelles variétés de pommes en vallée d’Auge. Il n’est pas le seul, déjà au XIVe, de nombreux érudits et botanistes modernisent...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cidre, normandie, personnage

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15 janvier 2025

Le xérès (jérès ou sherry). Le tour du monde. Entre 1519-1521.

Ce vin fut le 1er a faire le tour du monde à bord des vaisseaux de Magellan. L’eau, rarement potable à l’époque, le navigateur embarqua du vin de Xérès, en quantité supérieur à celle des armes. À son retour à bon port, il se redit compte que le vin était...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, record, mistelle, espagne

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14 janvier 2025

La bière allemande. La loi de la pureté. Le 23 avril 1516.

Le Reinheitsgebot (décret de pureté de la bière) est né le 23 avril 1516 par le Duc Guillaume IV de Bavière, en Allemagne. La loi avait pour but de limiter le nombre d'ingrédients autorisé dans la bière en Bavière à l'orge, le houblon et l'eau. La levure,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, bière, loi, allemagne

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13 janvier 2025

Les Côtes de Duras. François 1er . En 1515.

Accession au trône de François 1er. Il qualifie le vin de Duras de “nectar” et encourage la plantation de nouvelles vignes dans le terroir duraquois. Cet amour du vin de Duras se poursuivra à la cour du Royaume de France avec son successeur Henri II,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, sud-ouest, haut-pays

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12 janvier 2025

L’eau-de-vie. Transfert de monopole. En 1514.

L’eau-de-vie de vin considérée comme remède, fut longtemps vendue exclusivement par les apothicaires. Mais lorsqu’en 1514 Louis XII eut réuni en corporation les vinaigriers, il leur accorda le monopole de la distillation d’alcool et de l’esprit de vin....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, spiritueux, médicine, corporation

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6 janvier 2025

Le floc de Gascogne. La fleur du Gers. Au 16ème siècle.

La recette daterait de cette époque, en coupant le jus de raisin avec de l'armagnac, l'empêchant de fermenter et gardant tout le sucre naturel, Des lettres mentionneraient sa présence sur la table de Louis XIV. Le nom « Floc de Gascogne » a été inventé...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, apéritif, mistelle, gascogne

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5 janvier 2025

La vodka Zubrowka. À l’herbe de bison. Au 16ème siècle.

Zubrowka est une vodka polonaise dont les origines remontent jusqu’au 16e siècle. Également appelée Vodka de Bison, Zubrowka doit nom à une herbe aromatique des plaines orientales de Pologne très appréciée du bison. La Vodka Zubrowka est élaboré à partir...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, marque, spiritueux, pologne

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4 janvier 2025

La niflette de Provins. La pâtisserie du deuil. Au 16ème siècle.

C’est une pâtisserie composée d’un rond de pâte feuilletée garnie de crème pâtissière à la fleur d’oranger. C’est une spécialité de la Seine-et-Marne, et plus particulièrement de la ville de Provins. Traditionnellement, la niflette est consommée à la...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, dessert, tradition, ile de france

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3 janvier 2025

Le confit de canard et d’oie. Les salaisons béarnaises. Au 16ème siècle.

Méthode de conservation datant de l’Antiquité, le confit entre dans l'histoire grâce à Henri IV, élevé à la campagne, qui prie le gouverneur du Béarn de lui faire parvenir une douzaine d'oies salées, « les plus grosses que vous pourrez trouver de sorte...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, béarn, charcuterie, souverain

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1 janvier 2025

Le raisin. Le dessert de la cour. Au 16ème siècle.

Si, pendant longtemps, le raisin sera seulement utilisé pour produire du vin, en France, on commencera à le consommer en bouche vers le 16e siècle, grâce notamment à François 1er qui en fera l’un de ses desserts favoris ! Au 17e siècle, Louis XIV conservera...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit, dessert, souverain

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8 janvier 2025

Dès le XVIème siècle, les vignes blanches du Béarn comprennent essentiellement les cépages Petit Manseng B, Gros Manseng B, Arrufiac B et Courbu B. Le Raffiat de Moncade B, cépage que Béarn est la seule appellation à utiliser, produit des vins qui étaient appelés « rousselet du Béarn ». Au XVIIIème siècle les cépages rouges utilisés sont peu nombreux : au Fer N et au Bouchy (Cabernet Franc N), imp

Ces 2 régions, peu connues pour leur vignes, s'en virent tapissées, c'est le début de leurs essors et l'affaissement du règne de l'église sur celles de la Côte-d'Or qui commence à vendre certaines de ces parcelles; 1631, la Romanée, 1660, le Corton et...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, bourgogne, mâconnais, beaujolais

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8 janvier 2025

Le Pacherenc du Vic-Bilh. Les vignes hautes. Au 16ème siècle.

Dès le XVIème siècle les cépages arrufiac B et courbu B dominent. Le vignoble est planté « en rangs » (« Pacheras » en Gascon), et chaque pied est attaché à un piquet. Au milieu du XVIème, l’exportation des vins blancs doux ou secs commence, à destination...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, sud-ouest, piémont pyrénéen, viticulture

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8 janvier 2025

Le Béarn. L’encépagement local. Au 16ème siècle.

Dès le XVIème siècle, les vignes blanches du Béarn comprennent essentiellement les cépages Petit Manseng B, Gros Manseng B, Arrufiac B et Courbu B. Le Raffiat de Moncade B, cépage que Béarn est la seule appellation à utiliser, produit des vins qui étaient...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, sud-ouest, cépage, piémont pyrénéen

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7 janvier 2025

Le jambon de Najac. les cochonnailles littéraires. Au 16ème siècle.

Rabelais vantait les verts des cochonnailles rouergates et du jambon de Najac, dont Grandgousier était friand. À la foire de pâques à Najac, dans l’Aveyron, jusqu’aux années cinquante, il s’en vendait jusqu’à 4000 pièces. Malheureusement, la production...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, charcuterie, rouergue, écrit

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9 janvier 2025

Le melon. De choléra à coloré. Du 16ème au 18ème.

Le melon est aussi bien apprécié pour son goût que décrié pour les désagréments intestinaux lors de consommation excessive. Au XVIe siècle, l'humaniste Jean La Bruyère-Champier l’accuse d'engendrer le pire des sucs et de causer le choléra. Au XVIIe, le...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cucurbitacée, fruit, médicine

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9 janvier 2025

Le pâté de Pithiviers. Le pâtissier Provenchère. Au 16ème siècle.

Le roi Charles IX fut capturé par des brigands lors d’une visite à l’une de ses favorites au château du Hallier près de Nibelle. Ses ravisseurs le convient toutefois à leur table avant de fixer le montant de la rançon et lui propose un pâté de mauviettes....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, charcuterie, souverain, ile de france

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31 décembre 2024

La serviette de table. « Joindre les 2 bouts ». Au 16ème siècle.

La serviette individuelle apparaît alors, souvent pliée de forme divers (plantes, animaux), l’origami avant l’heure. D’abord sur l’épaule, puis à l’arrivée de la mode des fraises (grandes collerettes) au tour du coup, mais la collerette portée à l’époque,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, ustensile, expression, art de la table

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22 novembre 2025

Le Moselle. Le champagne lorrain. En 1833.

En 1833, la vigne occupait en Lorraine 34 000 ha. En 1894, à Metz et ses alentours, 57 600 hl sortent des « champagneraies » (domaines spécialisés dans les vins effervescents) 6 000 ha sont exploités pour une production de 400 000 hl. Depuis la fin du...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, lorraine, vignoble, maladie

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22 novembre 2025

Les côtes du Rhône méridionaux. André Jullien. En 1832.

André Jullien republie en 1832 (3ème édition) son célèbre ouvrage Topographie de tous les vignobles connus . À la rubrique sur les vins de liqueur, il classe juste derrière le « vin de paille » de l’Hermitage, le muscat de Beaumes-de-Venise et le grenache...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional, écrit

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