Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

26 octobre 2025

Le vermouth Chambéry. Joseph Chavasse. En 1821.

C’est Joseph Chavasse liquoriste dans le village des Echelles, qui, de retour d’un voyage à Turin en 1820, rapporta dans ses bagages une recette de vin blanc aromatisé aux plantes des montagnes. Dix ans plus tard, il adapte le concept avec les ingrédients...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vermouth, apéritif, savoie

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22 octobre 2025

Le scotch whisky Ballantine‘s. Fournisseur royal, armoirie et devise. En 1820.

À 19 ans, George Ballantine fait preuve d’ambition à Edimbourg en ouvrant une nouvelle épicerie dans la Cowgate , un quartier de la ville délaissé par les épiciers. bénéficiant d'une licence de distillation, il se mis à produire ce whisky. En 1895, repris...

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Tags: 19ème siècle, spiritueux, marque, écosse, restauration monarchie

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21 octobre 2025

Le cognac Bisquit. La lente distillation. En 1819.

À 20 ans, Alexandre Bisquit fonde sa maison de cognac à Jarnac et utilise les chênes du Limousin, dont il est originaire, ces concurrents ne tarderont pas à en faire de même. C’est aussi Alexandre Bisquit qui a découvert qu’une distillation lente permettait...

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Tags: 19ème siècle, marque, spiritueux, charente, restauration monarchie

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21 octobre 2025

La vodka Smirnoff. Ivan Smirnoff. En 1818.

La distillerie de Piotr Smirnov est la première au monde à utiliser du fusain lors du processus de filtrage. Cette innovation dans le processus de fabrication lui a valu d'obtenir la meilleure vodka et de devenir en 1886, le fournisseur non officiel de...

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Tags: 19ème siècle, spiritueux, russie, marque, restauration monarchie

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25 octobre 2025

La toque. Antonin Carême. En 1821.

L'influence de Carême sur le monde culinaire est à la fois pratique et théorique. On lui doit la création de la toque, en 1821, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart. la toque se généralisera sur la tête des grands chefs, bien...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, chef, mot, inventeur

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19 octobre 2025

Le chocolat Menier. L’industriel social. En 1816.

Antoine Brutus Menier est fondateur de la chocolaterie Menier en 1816. En 1836, il crée le concept de la tablette de chocolat. Après la mort de son père, son fils, Emile-Justin, a fait passer la production de 400 T en 1853 à 2400 T en 1862 lui valant...

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Tags: 19ème siècle, marque, personnage, chocolat, restauration monarchie

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22 octobre 2025

La batida de limao. Le cocktail d'esclave. Vers 1820.

Vers 1820, au brésil, les esclaves aimaient boire du garapa , qui était du jus de canne à sucre qu'ils faisaient simplement bouillir, sans le fermenter. Pendant les fêtes et rituels, ils mélangeaient leur garapa avec l'eau-de-vie de sucre de canne locale...

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Tags: 19ème siècle, cocktail, brésil, tradition, restauration monarchie

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19 octobre 2025

Le Bouzeron. Le début de reconnaissance. En 1816.

« Dotés de bonnes capacités de vieillissement, les vins acquièrent, avec le temps, des arômes et une rondeur qui les font se rapprocher des grands vins blancs bourguignons élaborés à partir du cépage chardonnay » B. Jullien, en 1816, qui cite Bouzeron...

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Tags: 19ème siècle, bourgogne, écrit, chalonnais, restauration monarchie

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19 octobre 2025

Les vignobles du monde. André Jullien. En 1816.

André Jullien, Il était négociant en vin et s'est toute sa vie occupé de leur amélioration. Il invente des cannelles aérifères pour transvaser les vins et une poudre pour réaliser leur clarification. Il obtient des médailles lors de diverses expositions....

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Tags: 19ème siècle, inventeur, livre, personnage, restauration monarchie

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13 octobre 2025

Le haricot de Soisson. 2 spécialités en une. En 1815.

Tout près de la cathédrale, au 7 place Mantoue se trouvait un confiseur-chocolatier Mr. Brultet (maison fondée en 1815). L'ingénieux commerçant fabriqua une petite machine à main faite de deux tambours creusés en forme de haricots et munie d'une manivelle....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, confiserie, nord, inventeur

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13 octobre 2025

La romanée. Le monopole bicentenaire. En 1815.

Le Château de Vosne-Romanée est acquit par Louis Liger-Belair en 1815, avec 60 ha (dont les parcelles de La Romanée, La Tache, les Malconsorts , les Brulées). Mais le domaine est vendu aux enchères en 1933 avant que les 2 frères (Juste et le Comte Michel)...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, côte de nuits, bourgogne, record

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11 octobre 2025

Le champignon de Paris. Reconversion opportune. En 1814.

En 1814 Chambry , un maraîcher de la rue de la Santé, aurait eu l'idée d'explorer les anciennes carrières situées en contrebas de ses jardins. Le puits qui servait d'accès aurait laissé filtré du crottin de cheval. Il y découvrit dessus un superbe essaim...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, champignon, ile de france, culture

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20 octobre 2025

Le cognac Hine. L'anglais Thomas Hine. En 1817.

La maison est fondée en 1763. Au xviii e siècle, Thomas Hine originaire du Dorset en Angleterre, alors âgé de 16 ans, quitte sa terre natale de la côte sud de l’Angleterre pour gagner la France… en pleine Révolution Française. Il se rend à Jarnac, Charente,...

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Tags: 19ème siècle, spiritueux, charente, marque, restauration monarchie

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20 octobre 2025

La liqueur Heering. Peter Heering. En 1818.

Cette liqueur danoise aux cerises fut créée par Peter Heering qui venait d'ouvrir une épicerie à Copenhague. Il choisit d’utiliser une variété de cerise rare et sauvage appelée « petite Stevns noire ». Le rude climat scandinave impose une période de mûrissement...

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Tags: 19ème siècle, liqueur, danemark, marque, restauration monarchie

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7 octobre 2025

Le cheval. L’ hippophagie. En 1811.

La viande chevaline est l'un des premiers aliments pour l'homme, datant au moins du Paléolithique inférieur . Avec l'évolution de l'homme, l'approvisionnement en viande provient de plus en plus de l'élevage d'animaux domestiques. L'hippophagie existait...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, animal, métier, loi

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9 octobre 2025

Le navet noir de Pardailhan. La mise en boite. En 1813.

Au début du 19ème la baronne Charlotte de Pardailhan (Hérault) exige de ses métayers une redevance en navets. Le guide routier de 1813 indique : « Pardaillan , village remarquable par une espèce de ferme ou de château appartenant à la famille de ce nom...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, légume, languedoc, racine

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5 octobre 2025

Le café et le cacao. La reconversion vénézuélienne. De 1810 à 1820.

Le Venezuela se retrouve en situation de quasi-monopole du cacao. Mais dès la fin du XVIIIe siècle le cycle du cacao au Venezuela est cassé par la dispersion des esclaves, la guerre civile et la surproduction. Le caféier ne demande que 3 ans pour grandir...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, culture, Venezuela, boisson chaude

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5 octobre 2025

La flasque d’alcool. Rituel maçonnique. Entre 1810 et 1830.

Entre 1810 et 1830, l'expansion des francs-m açons a favorisé l'augmentation de la popularité de la flasque maçonnique. A cette époque, des maçons fabriquaient eux-mêmes des flasques en verre soufflé dans le Nord-Est des États-Unis . Ces flasques étaient...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, tradition, ustensile, états-unis

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9 octobre 2025

Le Tutone. L’anisé sicilien. En 1813.

Les arabes, maîtrisant la distillation, franchirent la méditerranée au 9ème siècle, et fabriquèrent de l'alcool avec le raisin sicilien pour s'éclairer et se soigner, les siciliens y firent macérer du fenouil, la 1ère boisson anisée était née. Le nom...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, anisé, italie, marque

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10 octobre 2025

Le Château-Grillet. Vin royal et impérial. En 1814.

U n inventaire réalisé en 1814 dans le Château de Malmaison, résidence de Joséphine de Beauharnais, 1ère épouse de Napoléon Ier. Celui-ci mentionne parmi les meilleurs crus « 296 bouteilles de Château-Grillé, prisées 592 francs ». En 1816, A. Jullien...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône, écrit

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10 octobre 2025

Le champignon de Paris. La bonne fortune du fuyard. En 1813.

E n 1813 un officier en disgrâce, désireux d’échapper au châtiment que lui réserve l’Empereur, s’est réfugié dans les carrières abandonnées de la banlieue sud de Paris. Or, quelques temps auparavant, un nombre important de chevaux avaient stationné dans...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, champignon, ile de france, personnage

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8 octobre 2025

Le sucre de betterave. Le nouveau sucre. Le 2 janvier 1812.

À cause du blocus maritime des anglais, la France manque de sucre de canne. En 1811 , Le Ministre Montalivet présente à Napoléon 1er des pains de sucre, il signe le 25 mars 1811 un décret ordonnant la mise en culture de 32 000 hectares de betterave qu’il...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, sucre, racine, record

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4 octobre 2025

Le cresson de Senlis. Creusons on s'enlis. En 1810.

U tilisé depuis longtemps à l’état sauvage dans un but médicinal, il apparait peu à peu dans l’alimentation particulièrement sous forme de soupe. Ce n’est qu’en 1810 qu’on le cultive, sous l’impulsion du directeur des Hôpitaux de la Grande Armée, Joseph...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, picardie, salade, personnage

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4 octobre 2025

Le foie gras d’Alsace. Surtout d’oie. En 1808.

Sous l'empire, Philippe-Edouard Artzner s'installe en 1803 et Muller en 1811, tous deux à Strasbourg. Les foies gras d'oies de Strasbourg et de canards de Toulouse ont alors égale notoriété d'après les écrits de Grimod de la Reynière (Manuel des amphitryons...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, foie gras, charcuterie, alsace

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3 octobre 2025

Le sucre de raisin. À part mentier… En 1808.

Pharmacien, nutritionniste, agronome, hygiéniste… le nom d’Auguste Parmentier est attaché à la pomme de terre, dont il a favorisé le développement en France. Mais il a aussi étudié la châtaigne, le maïs et en tant que nutritionniste le pain et le sucre...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, fruit, sucre, personnage

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