Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

23 novembre 2025

La pastille Vichy. Les frères Bosson. En 1833.

marque déposée par les frères Bosson, créée sur le procédé du chimiste Durcet , en 1825, qui parvint à extraire les sels minéraux des eaux thermales de Vichy, Ce procédé se révèle insuffisant et, au début du Second Empire, les premiers brevets pour extraire...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, confiserie, auvergne, marque

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19 novembre 2025

L’absinthe. Apport des colonies. En 1830.

En 1830, les soldats français colonisent l'Algérie et les officiers leur recommandent de diluer quelques gouttes d'absinthe dans l'eau pour faire passer les désagréments de la malaria et de la dysenterie. Les soldats, à leur retour en France, popularisent...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, anisé, apéritif, afrique du nord

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20 novembre 2025

L'Anjou. Architecte de vignoble. En 1831.

En 1831, Pierre Constant Guillory va créer la Société Agricole et Industrielle de l'Anjou. il va faire de nombreuses expérimentations dans le vignoble : palissage des vignes sur fil de fer, soufrage de la vigne (en 1847) pour lutter contre l'oïdium. En...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, anjou, personnage, viticulture

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17 novembre 2025

L'endive. La culture belge. En 1830.

L ’endive fut créée par l e belge, Jan Lammers , en forçant (culture en obscurité) une chicorée witloof, un paysan qui aurait voulu dissimuler sa récolte aux abords de l’indépendance belge. Plus tard, en 1850, le jardinier en chef du Jardin Botanique...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, salade, inventeur, belgique

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14 novembre 2025

Le gin Tanqueray. Charles Tanqueray. En 1830.

Ce gin haut de gamme fut créé par Charles Tanqueray à Finsbury où il bénéficia d'une eau de source de grande qualité. Elle est fabriquée à partir de plantes et de racines dont le genièvre, la coriandre, les racines d’Angélique et le réglisse. la forme...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, angleterre, marque

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14 novembre 2025

Le saucisson de Lyon. Et autres Jésus et Rosette. En 1830.

Il existe une recette de saucisson Lyonnais datant de 1830 qui tombe malheureusement dans l'oubli. Elle est la seule à pouvoir bénéficier de l'appellation "de Lyon". A l'origine, c'est un mélange de viande de porc et d'âne qui était utilisé, puis porc-cheval...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, charcuterie, lyonnais, saucisse

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16 novembre 2025

Le « Cuisinier Durand ». Charles Durand. En 1830.

Cuisinier français (1766-1854), Il est surnommé "Le Carême de la cuisine provençale". Il fut cuisinier des évêques d'Alès, Nîmes et Montpellier. Il est l'auteur d'un ouvrage rédigé en 1830, "Le Cuisinier Durand", où il développe le concept de cuisine...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, chef, livre, provence

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13 novembre 2025

Le rhum français. La levée du protectionnisme. En 1830.

C’est la levée de l’interdiction d’importer du rhum des îles françaises en métropole , pour ne pas concurrencer le cognac, la mode du punch, venant d'outre-manche, s'imposa avant la vogue des cocktails. En effet, en 1713, seuls, les eaux-de-vie de vin...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, iles françaises, loi

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13 novembre 2025

Le thé. L’expansion de sa culture. Vers 1830.

Au XIXe siècle, la Chine ne suffit plus à satisfaire une consommation occidentale toujours croissante et les Anglais commencent vers 1830 à développer la culture du thé dans d'autres pays. Mandaté par le Comité du Thé, Robert Fortune parcourut la Chine...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, boisson chaude, asie, culture

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7 novembre 2025

Le navarin d’agneau. Le navarin naval. Le 20 octobre 1827.

En 1827, dans le port grec de Navarin, au terme d’une bataille navale, les forces française, Russe, et anglaise, détruisent la flotte turco-égyptienne. Le lendemain de cette victoire, l’Amiral de Rigny, ordonne d’améliorer le repas ordinaire. le quartier-maître...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, grèce, conflit

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6 novembre 2025

Le château-grillet. La famille Neyret-Gachet. En 1827.

Son propriétaire, le géomètre Desargues s'y retira en 1648 durant la Fronde et y accueillit son ami blaise Pascal en 1652. Ce domaine appartient à la famille Neyret -Gachet depuis 1827 dont elle a le monopole de l'A.O.C., vendant son vin au seul cépage...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional, label

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6 novembre 2025

Le champagne Mumm. 3ème champagne. En 1827.

La famille Mumm, dont la lignée comporte barons et chevaliers, remonte au 12ème siècle. Elle exerçait depuis 1761 une activité de production et de vente de vins basée à Cologne et appelée « P.A. Mumm ». La société possédait déjà d’importants vignobles...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, champagne, marque, record

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6 novembre 2025

La liqueur Cherry Marnier. Naissance d’une liqueur. En 1827.

L’histoire de Grand Marnier commence en 1827 lorsque Jean-Baptiste Lapostolle fonde une distillerie produisant des liqueurs de fruits, à Neauphle-le-Château, près de Versailles. En 1876, sa petite fille épouse Louis-Alexandre Marnier , le fils d’une famille...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, liqueur, ile de france, marque

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8 novembre 2025

La méthode traditionnelle. Le chimiste François. En 1828.

En 1828, 80% des bouteilles de champagne explosèrent à cause de la pression dû à un mauvais dosage en sucre dans la liqueur d’expédition rajoutée lors de la mise en bouteille afin de créer une seconde fermentation en bouteille. Le chimiste François inventa...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, inventeur, champagne, oenologie

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11 novembre 2025

La sauce béarnaise. Un béarnais à Paris. Vers 1830.

Cette sauce (beurre, jaune d’œuf, échalote, vinaigre, estragon) est ancienne car elle figure dans un manuel du XVIe siècle. Elle aurait été conçue, par erreur, vers 1830 par Collinet , d’origine béarnaise, du Restaurant « Le Pavillon Henri IV », à Saint-Germain-en-Laye,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, sauce, chef, ile de france

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29 octobre 2025

Le classement des vins. André Jullien. En 1822.

Vers l'âge de trente ans, Jullien s'établit à Paris et ouvre un commerce de vins en gros et devient négociant en vin. Il invente notamment des cannelles aérifères pour transvaser les vins en bouteille et une poudre pour réaliser leur clarification. Il...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, livre, personnage, inventeur

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29 octobre 2025

Le Château La Nerthe. Le meilleur du sud du Rhône. En 1822.

En 1822, dans sa classification, le docteur André Jullien, qui considère La Nerte comme le meilleur vin du sud de Rhône; « vins de 1 ère classe » en expliquant :« Les meilleurs vins se récoltent dans le clos de la Nerte et de saint-Patrice. Colorés, ils...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales, écrit

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2 novembre 2025

L’eau Évian. Les thermes jaillissantes. En 1824.

En 1798, Gabriel Cachat commence à exploiter la source à destination des curistes. L'eau est alors essentiellement prise sous forme de boisson. Puis, en 1824, le premier établissement thermal est créé et avec lui les soins thermaux qui font la réputation...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, eau minérale, savoie, marque

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4 novembre 2025

La liqueur Chartreuse. Retour d’élixir. En 1825.

À la révolution, l’ordre des Chartreux est dissout, arrêtant net la production de l’élixir pourtant prometteur et perdant aussi le manuscrit de la recette. En 1816, par ordonnance royale de Louis XVIII, les chartreux sont autorisés à regagner leur monastère...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, religion, liqueur, marque

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31 octobre 2025

Le cognac Delamain. Le coup de Jarnac. En 1824.

James Delamain (1738-1800) est issu d'une famille huguenote qui avait émigré en Irlande au 17 ème . James revenu à Jarnac en 1759, va fonder avec son beau-père Jean-Isaac Ranson la maison Ranson et Delamain en 1762. Ranson était alors une maison de négoce...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, charente, marque

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31 octobre 2025

L'Angostura bitter. Dr Siegert. En 1824.

Le terme Angostura fait référence à une ville située au Venezuela, où le Dr Johann Gottlieb Benjamin Siegert a créé le premier bitter en 1824. Cet homme, médecin allemand, de l'armée Prusse durant la bataille de Waterloo, avait pour mission de trouver...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, cocktail, condiment, marque

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31 octobre 2025

Le highland whisky Macallan Fils des Hinghlands. En 1824.

Single malt des Highlands, la distillerie Macallan a été fondée en 1824 par Alexander Reid. Un fermier qui a loué huit acres de terre au comte de Seafield pour établir la distillerie. « Macallan » est probablement dérivé de deux mots gaéliques, magh signifiant...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, écosse, marque

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31 octobre 2025

Le champagne Moët et Chandon. L'abbaye d'Hautvilliers. En 1823.

L'abbaye est fondée en 650 par saint Nivard , archevêque de Reims. D'après la légende, c'est une colombe qui lui aurait indiqué le lieu où édifier l'abbaye suivant la règle de saint Benoît et saint Colomban. En 1823, c’est le rachat de l'abbaye d' Hautvilliers...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, marque, champagne, religion

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24 octobre 2025

Le Grand Véfour. Jean Véfour. En 1820.

Le restaurant est à ses débuts en 1784, dans les jardins parisiens du Palais-Royal, un café chic, à la mode, nommé le Café de Chartres . Sous la Révolution, Danton, Marat ou encore le duc d'Orléans ont compté parmi les clients, alors que Mademoiselle...

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Tags: 19ème siècle, restaurant, ile de france, personnage, restauration monarchie

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26 octobre 2025

Le calvados Père Magloire. l'escadrille de chasse. En 1821.

Son nom est inspiré par Dominique Magloire, un aubergiste de Cagny, entre Caen et Paris, connu pour proposer un Calvados remarquable, qu’il servait même à ses poulets Vallée d’Auge, afin de faciliter leur digestion. On raconte qu’il se serait tellement...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, normandie, marque

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