Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

1 août 2025

Le blé. La guerre des farines. En 1774.

Turgot, contrôleur des finances libère le commerce du blé. C ette libéralisation apparaît comme contraire à l‘économie morale, rupture par rapport au principe qui exige du roi de veiller à la sécurité de ses sujets et à leur approvisionnement en denrées....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, céréale, conflit

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31 juillet 2025

Le champagne Veuve Clicquot Ponsardin. Le 1er champagne millésimé. En 1772.

Issu d’une famille de banquiers et de négociants en textile, Philippe Clicquot possède des vignes et fonde l’enseigne Clicquot en 1772. À la disparition prématurée en 1805 de François Clicquot, fils du fondateur, Barbe Clicquot Ponsardin, sa jeune veuve...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, marque, champagne

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31 juillet 2025

La vache charolaise. La race à viande. En 1773.

Un éleveur du Charolais, Claude Mathieu, s’installe dans la Nièvre et fait des émules , un second « berceau de race » apparaît. L’ancienne race Nivernaise est absorbée par la Charolaise. Au 19ème siècle, d'autres éleveurs développèrent la race l'élevage...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bétail, bourgogne

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30 juillet 2025

La pomme de terre. Le concours de Parmentier. En 1771.

À la suite des famines de 1769 et 1770, l’académie de Besançon propose en 1771, pour sujet de son prix, l’indication des substances alimentaires qui pourraient atténuer les calamités d’une disette. Parmentier établit qu’il était facile d’extraire de l’amidon...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, tubercule, personnage

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29 juillet 2025

Le croissant. La viennoiserie croissante. En 1770.

Une tradition fait de Marie-Antoinette d'Autriche, originaire de Vienne, celle qui aurait officiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d'où le nom de viennoiserie . La 1 ère recette a été publiée en 1891, mais elle était...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, viennoiserie, écrit

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29 juillet 2025

L’amourette et les animelles. La moelle ou les testicules. En 1771.

Le mot « amoretas », désignait les testicules de coq réputées aphrodisiaques avant d’être retenues par le Dictionnaire de Trévoux en 1771, au sens de « moelle épinière » des bœuf, mouton et veau, ainsi qu’Alexandre Dumas, dans « Le Grand Dictionnaire...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, animal, mot

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29 juillet 2025

L’eau de Seltz. Le village Niederseltes. En 1771.

Dès le 16 ème siècle, le village allemand, dans le Taumus , Niederseltes , est célèbre pour ces sources minérales connue pour ses propriétés thérapeutiques, digestives et diurétiques, nom donnant, par altération, l’eau de Seltz, eau naturellement ou artificiellement...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, eau minérale, allemagne

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29 juillet 2025

La pomme Reine des Reinettes. La reine des pommes. Vers 1770.

La Reine des Reinettes, dont le nom primitif paraît avoir été Kroon Renet , signifiant 'Reinette de la Couronne' en néerlandais, est née vers 1770. La Hollande, où depuis longtemps on cultive plusieurs variétés de pommes Kroons , est regardée par le pomologue...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, fruit, hollande

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11 août 2025

La frite. La Meuse gelée. En 1781.

La frite, ses bâtons de pommes de terre frits dans l’huile devaient déjà exister, mais à Namur, ses habitants avaient l’habitude de pêcher dans le fleuve de la Meuse du fretin (poisson de petite taille) et de le faire frire. Mais durant l’hiver particulièrement...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, tradition, belgique

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6 août 2025

Le poulet de Janzé. Le poulet pas que beau. En 1776.

Elles sont citées en 1776 dans un dictionnaire de Bretagne. Les poulardes de Janzé « délicieuses » sont expédiées à Nantes et Rennes. Début 19° elles sont à Paris où elles sont connues comme « Poulardes de Rennes » et figurent à l’inventaire des produits...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bretagne, volaille

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24 juillet 2025

Le four solaire. L’alpiniste de Saussure. En 1767.

Dès 1767 Horace-Bénédict de Saussure, fondateur de l’alpinisme moderne, invente le cuiseur solaire permettant de cuire ses aliments grâce aux rayons du soleil. Les appareils solaires modernes permettent d’atteindre des températures de 180°C. Le four solaire...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, ustensile, inventeur

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17 octobre 2024

La moutarde. Le neveu du pape. De 1316 à 1334.

Jean XXII devint pape en Avignon de 1316 à 1334. On sait que les papes d'Avignon s'entouraient de mille prestiges et protégeaient les arts, sans oublier cet art dont nous avons fait le neuvième, et qui s'appelle la gastronomie. Jean XXII, savant pontife...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, condiment

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17 octobre 2024

L’Arbois. Le Bel puis le Hardi. En 1315.

Philippe le Bel acheta du vin « d' Arbois »,en 1315, la comtesse Mahaut en détenait dans ses celliers d’Hesdin. A partir du XIIIème siècle, les seigneurs de Salins, Othon IV et ses successeurs, puis Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne, possèdent une grande...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, jura, souverain

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13 octobre 2024

Les repas féodaux. Le banquet, les services et l’entremets. Au début 14ème.

Le mot « banquet » apparaît pour désigner un repas fastueux, et vient de l’italien signifiant « petit banc ». Les aliments liquides étaient servit dans une écuelle (1 pour 2), les autres aliments étaient servit sur une grande tranche de pain, appelée...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, art de la table, mot

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13 octobre 2024

Le Pérail. Les reliquats de lait. Au début 14ème.

Au début de XIVème siècle, on retrouve un fromage gras, vraisemblablement l'ancêtre du Pérail, dans une description du service de la table conventuelle de Notre Dame de l'Espinasse à Millau, car le terme Pérail ne semble apparaître qu'au XIXème siècle....

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pâte molle croûte naturelle, rouergue

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13 octobre 2024

Le Pain. En quelques sortes. Du 14ème au 16ème.

Jean II le Bon (1350 à 1364) fit établir trois sortes de pains obligatoires. La levure est progressivement utilisée au XVe siècle. Après le pain de Chailly (le plus blanc originaire de la ville connue sous le nom de Chilly-Mazarin, Chailly-Mazarin au...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pain, souverain

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10 octobre 2024

La figue. À la parisienne. Au 14ème siècle.

Bien que présente en Provence depuis le 6ème av. J.C., il faudra attendre le XIVème siècle pour voir apparaître la figue fraîche sur les marchés de la capitale. Sous Louis XIV furent créées de véritables plantations de figuiers destinés à la table royale....

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, fruit, ile de france

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10 octobre 2024

La talmouse. La recette moyenâgeuse. Au 14ème siècle.

Petite pâtisserie salée au fromage blanc, la talmouse remonte au Moyen Age et sa recette est donnée dans « le viandier » et « le ménagier de Paris ». Les talmouses évoluent avec leur époque et celles d'aujourd'hui intègrent non seulement du fromage mais...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mets, mot

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6 octobre 2024

La grenade. L’ex pomme punique. Au 14ème siècle.

Le nom de grenade apparaît seulement au XIV° siècle dans la langue française. Auparavant ce fruit était appelé par les romains la pomme punique et était symbole de fertilité. Il vient du latin malum granatum qui signifie fruit à petites graines. une croyance...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, fruit, tradition

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6 octobre 2024

La Clape. L’île au tas de cailloux. Au 14ème siècle.

Entre le Ier et le XIIIe siècle, la mer arrive jusqu’à Narbonne et dépasse même, à l’est, le site de la ville. En 150 après J.-C., Narbonne est un port, et La Clape, une île. Mais, avec l’évolution du climat, les inondations de l’Aude deviennent fréquentes,...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, languedoc, coteaux du languedoc

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6 octobre 2024

La truffe. Le retour princier. Au 14ème siècle.

Terrae tuber était le nom de ce champignon pour les Latins, mais l'historien Giordano Berti a démontré qu'au Moyen Âge le terme terrae tufule était utilisé pour désigner la truffe. Ce terme apparaît dans le titre d'une enluminure du XIVe siècle qui représente...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, champignon, personnage

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7 octobre 2024

Le romarin. Au parfum. Au 14ème siècle.

L’histoire du romarin est surtout marquée dès le XIVe siècle, par le premier parfum à base alcoolique : l’eau de la Reine de Hongrie, essentiellement composée à partir de cette plante. Considérée alors comme une véritable eau de jouvence. Elle permit...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, aromate, personnage

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7 octobre 2024

L'eau-de-vie du Languedoc. Le 1er centre européen des eau-de-vie. Au 14ème siècle.

L’art de la distillation est arrivé d’Espagne. La région est donc précurseur des eaux de vie, par le port de Sète puis par le canal du midi, nouvellement construit (1666-1681), l'eau-de-vie s'exporte bien, faisant de Pézenas, le 1er centre européen des...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, spiritueux, languedoc

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3 octobre 2024

Le cépage ugni blanc. La captivité de Babylone. Au 14ème siècle.

D'origine italienne (Trebbiano Toscano), ce cépage s‘y est implanté lors de la captivité de Babylone. Il est arrivé en France, apporté à Avignon par la cour des papes au xive siècle. Il est mentionné en 1730 à Cadillac (Gironde). Ce n’est qu’à la suite...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, cépage, record

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3 octobre 2024

La poule de Houdan. Quand les poules seront d’Houdan. Au 14ème siècle.

La poule de Houdan est une race française de poule originaire de la commune éponyme dans les Yvelines et servie sur toutes les tables de la haute, rois de France, tsars de Russie, kings d’Angleterre. Cette race ancienne est attestée dès le XIVe siècle....

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, volaille, ile de france

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