Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

31 août 2025

Le blagny. L’après-révolution. En 1791.

A la révolution française, Maizières disparaît, confisquée puis vendue comme bien national, et ses possessions sont dispersées. Le domaine de Blagny est vendu en 1791 à Messieurs Peyre et Jobard de Beaune, puis il passe en 1811 à messieurs Tisserand et...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, côtes de beaune

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24 août 2025

La pomme Pont-Neuf. Le vieux pont-neuf. En 1789.

Les parisiens soutiennent que la frite est née sur les ponts de Paris, plus précisément sur le pont Neuf (le plus ancien de Paris), qui possède des renfoncements pour des commerçants ambulants. En 1789 en pleine Révolution Française sous l'appellation...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, ile de france

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23 août 2025

Le gratin dauphinois. Une vrai révolution. Le 12 juillet 1788.

Son apparition remonte en 1565 en Italie puis en 1589 en Suisse. Ce plat est lié à la diffusion du tubercule en Europe. On suppose que son apparition dans le Dauphiné date du 16ème siècle ou 17ème siècle. Le gratin dauphinois est lié également à la Révolution...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, savoie

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22 août 2025

La sangria. Du sang en vin. En 1788.

Rien n´est clair à ce niveau-là. L´Abbé Esteban Torres en 1788 affirmait dans son Dictionnaire du Castillan que la sangría était « une boisson inventée par les anglais qui se boit beaucoup dans les colonies anglaises et françaises des Amériques ». Le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cocktail, mot

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21 août 2025

L’arbre à pain. Les révoltés du Bounty. En 1787.

En 1787, un navire anglais, le Bounty, commandé par le capitaine Bligh, part chercher ces précieux arbres à pain à Tahiti pour les ramener à la Jamaïque. Mais l'expédition ne se passe pas comme prévu. Ne parvenant pas à passer le cap Horn, Bligh se résout...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, conflit, légume

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21 octobre 2024

Le cassoulet. La cassole italienne. En 1337.

Un potier italien, s'installant à Issel, près de Castelnaudary, en 1337, façonna les cassoles en terre cuite servant à la préparation du cassoulet. À cette époque, ce n’était pas des haricots (américains d’origine) mais des fèves. Ce plat occitan a 3...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, midi-pyrénées, mets

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21 octobre 2024

La salade. L’étymologie. En 1335.

Le mot salade provient de l'italien insalata, « mets salé » (participe passé du latin tardif salare donnant les herba savata, « herbes potagères salées », plat typique dans la Rome antique) et qu'on retrouve dans le provençal salada. Les Romains avaient...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mot, salade

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17 août 2025

Le Bordeaux. Thomas Jefferson. En 1785.

Thomas Jefferson, auteur de la Déclaration d’Indépendance des Etats-Unis en 1776 et 3 ème président des États-Unis (1801/09), arriva en France en 1785, 4 ans avant la Révolution en tant que Ministre plénipotentiaire succédant à ce poste à Benjamin Franklin....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, bordelais

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16 août 2025

La nèfle du Japon. L'introduction en Europe. En 1784.

Le néflier du Japon est originaire du sud-est de la Chine et aussi du sud du Japon, bien qu’il ait pu être introduit au Japon très tôt. On dit qu’il est cultivé au Japon depuis plus de 1 000 ans. Le monde occidental l’a appris pour la première fois par...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, fruit, japon

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14 août 2025

La dinde de Crémieu. La Foire aux Dindes. En 1784.

La dinde de Crémieu représente une valeur reconnue depuis la création de cette foire, en 1784, par une ordonnance de Louis XVI précisant qu’elle se déroulerait “dans la célèbre halle du XVe siècle de la cité” et pour redonner un dynamisme à Crémieu, devenue...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, volaille, dauphiné

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13 août 2025

La brioche. C’est la faute à Rousseau. En 1782.

Dans Les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1782 : « Enfin, je me rappelais le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : qu’ils mangent de la brioche ! ». Cette phrase ne...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, écrit, viennoiserie

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13 août 2025

La dragée de Verdun. Les Braquier. En 1783.

En 1783, les Dragées Braquier naissent à Verdun sous la forme que nous leur connaissons. Au départ simple confiserie, elle devient en 1871 une vaste fabrique dirigée par Léon Braquier . Plusieurs générations se sont succédé à sa tête. Mais en 2000, plus...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, confiserie, lorraine

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13 août 2025

Le soda Schweppes. L'eau gazeuse artificielle. En 1783.

Johann Jacob Schweppe , horloger et orfèvre allemand, développa une méthode pour charger de l'eau en dioxyde de carbone. Schweppe déposa un brevet pour ce procédé en 1783, peu de temps après que Joseph Priestley eut découvert le 1 er une méthode pour...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, soda, inventeur

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18 août 2025

La pomme de terre. L’agronome et le roi. En 1785.

En 1785, A.A.Parmentier sert de la patate en purée, à la cour, la rendant méconnaissable, Louis XVI, n’aimant pas la consonance espagnole, la rebaptisa pomme de terre . Le roi lui prête 2 terrains pour la cultiver. Le 14 mai 1786, Faisant un bouquet de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, tubercule, souverain

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27 juillet 2025

Le houblon d’Alsace. La culture du brasseur. Entre 1770 et 1780.

Les 1er essais de mise en culture en Alsace datent des années 1770-1780. Ce fut le fruit du travail du pasteur Ehrenpfort à Oberhoffen-sur-Moder. En 1802, un brasseur de Haguenau, François Derendinger , ramène des boutures de houblon de Bohême pour ne...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bière, alsace

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26 juillet 2025

Maille. Le vinaigrier-distillateur du roi. En 1769.

En 1720, le sieur Maille crée le vinaigre des « 4 voleurs » pour protéger les médecins et les sœurs de la charité de l’épidémie de la peste de Marseille. En 1765, on lui compte une centaine de vinaigres de toilettes et de santé, une cinquantaine de table,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, marque, condiment

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26 juillet 2025

Le vignoble corse. La corse française. En 1769.

Après 1769, la souveraineté française ne mit pas fin à l’activité viticole et à ses exportations vers l’Italie du Nord, bien au contraire ! Aux XVIIIe siècle et XIXe siècle, la viticulture corse connaît un développement spectaculaire. Entre 1788 et 1896...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, corse, commerce

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10 août 2025

Le berlingot de Nantes. Mme Couët. En 1780.

Le berlingot serait venu d’Italie et aurait été rapporté dans la région par une femme qui vendait des bonbons au caramel appelés « berlingozzo », ce qui signifie friandise ou gâteau. le nom berlingozzo désigne une sorte de macaron, via peut-être la Provence...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, confiserie, pays nantais

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10 août 2025

L’India Pale Ale. Plus de houblon. En 1780.

L’ India Pale Ale (IPA) est un style de bière à fermentation haute d'origine anglaise. Les IPA ont été développées en 1780, pour l'exportation, pour approvisionner les troupes coloniales britanniques en Inde. Elles contiennent plus d'alcool et surtout...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bière, angleterre

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25 juillet 2025

Le pâté de Pézenas. Le cuisinier indien du lord. En 1768.

Lord Robert Clive séjourne trois mois dans la ville de Pézenas, après avoir été gouverneur du Bengale de 1758 à 1760 et de 1765 à 1767. En 1768, son cuisinier crée le petit pâté de mouton épicés et sucrés en s’inspirant des recettes indiennes. C’est cet...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc, charcuterie

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5 août 2025

Le givry. Le bourguignon Courtépée. En 1776.

Dès 1776, la notoriété des vins de Givry s’affirme, comme le rapporte l’abbé Courtépée , historien bourguignon, qui le compare alors à celui de « Volnay » (cru de la « Côte de Beaune », connu pour sa finesse et son élégance). Il cite les climats produisant...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, chalonnais, bourgogne

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4 août 2025

Le cocktail grog. L’amiral Vernon. En 1776.

L’amiral britannique Vernon, dit Old Grog dû à son vêtement de gros-grain ( grogram en anglais), ordonna à son équipage de mettre de l’eau dans leur rhum afin de limiter les incapacités de son équipage à naviguer dû aux accidents, aux bagarres, aux suicides,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cocktail, personnage

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2 août 2025

La Clairette de Bellegarde. Les muids de Clairette. En 1774.

Les vins de « clairette » sont connus et appréciés depuis le XVème siècle. En 1774, un état de production en muids (fûts) par communauté de la paroisse du diocèse de Nîmes cite la commune de Bellegarde pour l’importance de sa production. Vers le début...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, coteaux du languedoc, languedoc-roussillon

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2 août 2025

Le genièvre Flandre-Artois. La révolution française. En 1775.

Le genièvre ne va arriver en France qu’après la révolution, Louis XIV décrétant en 1713 l’interdiction sur son royaume de fabriquer et de vendre d’autres eaux-de-vie que celles issues de la vigne. Seule exception, la Distillerie Royale de Dunkerque en...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, nord

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17 octobre 2024

Le chenas. L'ordre déchêné. En 1316.

L'origine du nom Chénas pourrait venir d'un lieu planté de chênes (Cassanus en gaulois). Selon d'autres sources, Chénas pourrait provenir du nom d'un noble romain appelé Canus. Un fait bien réel, le territoire de la commune était planté de chênes et ce...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, beaujolais, souverain

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