Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

23 juillet 2025

Le cocktail whisky sour. Du chaud au froid. En 1766.

Le Whisky Sour apparaît pour la première fois dans le film Sept ans de réflexion, avec Marylin Monroe en 1955. Son heure de gloire ! Mais ce cocktail aurait été inventé en 1766. En 1850, la démocratisation des réfrigérateurs permettant de créer de la...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cocktail, art

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23 juillet 2025

Le restaurant. L'établissement de qualité. En 1765.

Le mot restaurant provient du verbe « restaurer » qui signifie au xii e siècle « remettre en état », « remettre debout ». Dès le début du xvi e siècle, le terme de « restaurant » revêt une acception alimentaire. A partir du milieu du xviii e siècle, cela...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, restaurant, ile de france

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21 juillet 2025

Le Mont d‘Or. Le fromage de boete. En 1764.

On le retrouve en 1764 dans une lettre de Jean-Jacques Rousseau à Yvernois . le citoyen Droz, dans un courrier adressé à Parmentier, situe l'origine du fromage "de boete " dit gras ou de crème. Il agrémentait à l'époque la table de Louis XV qui l'aimait...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, jura, pâte molle croûte lavée

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20 juillet 2025

La chocolaterie Lombart. La 1ère usine française. En 1760.

La Chocolaterie Lombart , créer en 1760, fut la 1ère entreprise de chocolat de France, dix ans avant Pelletier et Pelletier. La chocolaterie Lombart , se présente au début du XXe siècle comme « la plus grande usine de Paris », qui est aussi basée à Ivry...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, marque, chocolat

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19 juillet 2025

La romanée-conti. Du clergé à la noblesse. En 1760.

Au début du XVIII e siècle, des négociants-éleveurs, venus d'outre-Rhin, arrivèrent sur Beaune. La riche bourgeoisie et les parlementaires investirent également en Bourgogne, prenant en charge les vignobles des abbayes et monastères en déclin. Les princes...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bourgogne, côte de nuits

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19 juillet 2025

Le saucisson à l’ail. Le saucisson dit « de Paris ». En 1760.

La fabrication de saucisson à Paris est ancienne. Au long des siècles, on relève plusieurs types de saucissons. Leur particularité est l’utilisation d’épices lors de leur confection. Il faudra attendre la description d’un saucisson à l’ail par Savary...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, saucisse, ile de france

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13 juillet 2025

Le rye whiskey. L’apport migratoire. En 1753.

Pour parler de rye whiskey, il faut remonter au XVIIe siècle, alors que les colons hollandais arrivent sur le territoire de la Nouvelle-Angleterre, accompagnés des colons allemands. Les deux colonies découvrent alors un nouveau monde, de nouvelles terres...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, états-unis

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12 juillet 2025

La choucroute. L’anti-scorbut marin. En 1753.

En 1753, l’amirauté britannique recommanda d’embarquer de la choucroute à bord des navires au long cours. Sa richesse en vitamine C (non encore identifiée) prévenait de façon efficace contre le scobut . James Cook, navigateur britannique découvreur de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, maladie

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12 juillet 2025

Le Cabardès. Le vin des mess. En 1752.

En 1752, pendant la guerre de succession d'Espagne, Monsieur de Pennautier, Trésorier des Etats du Languedoc, Receveur Général du Clergé de France et Intendant des Armées Françaises en Espagne recevait régulièrement, à l'armée, ses vins de Pennautier....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc-roussillon, haute vallée

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7 juillet 2025

L'asperge d'Argenteuil. L‘aspergeur argenté. En 1750.

Au début du XVIII e siècle, la « Gewone Hollandse », une grosse variété venant des Pays-Bas et de Pologne est introduite en France. Cette « asperge violette de Hollande », dite aussi « de Pologne », supplante progressivement la petite asperge commune....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, ile de france, légume

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18 juillet 2025

Le soufre dans le vin. Nicolas Bidet. En 1759.

Il faut attendre le 18ème siècle pour voir apparaître les 1ère s observations sur les facteurs à l’origine de la dégénération du vin et l’emploi du soufre pour la contrer. Nicolas Bidet, viticulteur et sommelier de la reine Marie-Antoinette, affirme,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oenologie, livre

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6 juillet 2025

Les Côtes de Blaye, Le développement du port. Vers 1750.

Le développement du commerce avec la Hollande favorise la production de vins blancs et ces échanges encouragent l’innovation technique et l’introduction de nouvelles techniques comme par exemple vers 1750, l’élevage en barriques, puis en bouteilles, grâce...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bordelais, rive droite

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5 juillet 2025

La Clairette de Die. Clerete est dit. En 1748.

Il faut attendre le XVIIIème siècle pour que le terme « Clerete » associé à l’origine géographique de Die apparaisse explicitement (Correspondance du notaire Accarias de Châtillon-en-Diois - 1748), rapportant une requête d’un client faisant sa commande...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, diois, vallée du rhône

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5 juillet 2025

Le vin jaune du Jura. Vinitas non data. En 1747.

La création du vin jaune n’est pas datée. Le cépage savagnin, localement appelé « naturé », de naturel, pourrait être un lointain cousin du traminer. Jean Bauhin, botaniste comtois, affirme en 1650 : « Ce raisin est des meilleurs, c’est celui que l’on...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, jura, oenologie

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4 juillet 2025

Le champagne. Le mousseux émergeant. En 1747.

M algré la mode grandissante pour les vins mousseux, ces derniers ne représentent que 20% de la production champenoise. André Julien, oénologue et négociant, écrivait encore en 1816 que « les phénomènes qui déterminent la qualité mousseuse des vins sont...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champagne, tradition

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3 juillet 2025

La bouchée à la reine. Marie Leszczynska. En 1743.

Avec les chefs pâtissiers de la cour de Versailles, la reine de France Marie Leszczynska (1703-1768), fille de Stanislas Leszczynski, ex-roi de Pologne, serait à l'origine historique de cette recette traditionnelle de la gastronomie française. Mariée...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, personnage

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2 juillet 2025

Le Chambérat. Avec ma gueule de métayer. En 1742.

Ce fromage d'Auvergne de vache, dont on a retrouvé traces en 1742, avait quasiment disparu dans les années 60. Il a été sauvé de justesse grâce à la détermination d'un gérant de laiterie et de fermiers. Né dans les Combrailles Bourbonnaises (Allier),...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte molle croûte lavée, auvergne

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2 juillet 2025

La brioche parisienne. Levure et non levain. En 1742.

La brioche apparaît à Paris au cours du XVIIe siècle, en provenance des régions laitières de l’Ouest de la France. Une 1 ère mention évoque la recette en 1742. La spécificité de cette brioche parisienne tiendra à sa fabrication avec de la levure, alors...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, viennoiserie, ile de france

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1 juillet 2025

L’eau Wattwiller. Les thermes à terme. En 1741.

En 1741, Friedrich Bachers , docteur en médecine et physicien d'État déclare : « l'eau de Wattwiller a une âme […] sa force magnifique a été certifiée par d'innombrables savants et médecins ». Au XIX e siècle, on se bouscule dans les hôtels et les établissements...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, eau minérale, alsace

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1 juillet 2025

Le grill. « être (ou mettre) sur le grill ». En 1740.

C ett e expression signifie « Être (rendre) anxieux ou impatient. », « Être (mettre) dans une situation pénible ou embarrassante. ». Cette expression se trouve en 1740 dans le dictionnaire de l'Académie, avec le premier sens cité qui s'est donc renforcé...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, expression, ustensile

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1 juillet 2025

Le vin liquoreux. Au goût hollandais. En 1741.

Dès la fin du XVIe siècle, les marchands hollandais très demandeurs de vins blancs avaient l’habitude d’y ajouter du sucre, de l’alcool, des sirops et même des plantes pour satisfaire le goût de leurs clients nordiques. Au XVIIe siècle, toujours ces mêmes...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bordelais, viticulture

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9 juillet 2025

Le pomelo. Le croissement naturel. En 1750.

C réation du mot « pamplemousse », signifiant « gros citron » en néerlandais en 1665. Des semences de Citrus maxima ont été introduites aux Barbades à la fin du 17ème siècle grâce à un capitaine anglais, Shaddock . Fruit d’un croissement naturel d’un...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, fruit, agrume

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30 juin 2025

Les pâtes alimentaires. L’usine à pâtes. En 1740.

En 1740, la ville de Venise autorisa Paolo Adami à ouvrir la première usine de pâtes. L'outil de production était simple. Il se composait d'une presse en métal, activée par plusieurs jeunes garçons. En 1763, le duc de Parme, Don Ferdinand de Bourbon,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte alimentaire, italie

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29 juin 2025

Le puits d’amour. Du sacré au sucré. En 1735.

La création du puits d'amour est attribuée au cuisinier Vincent La Chapelle pour Madame de Pompadour, alors qu'il était à son service. Son nom évocateur fit scandale au clergé. Il en publie la recette en anglais en 1735, dans le deuxième volume de The...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, chef

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29 juin 2025

La blanquette de veau. Vincent de Chapelle. En 1735.

La recette décrite par Vincent de Chapelle désigne la blanquette de veau comme une façon d’accommoder les restes de rôti de veau. La viande est donc cuite à la broche avant de mijoté dans un court bouillon. c’est Jules Gouffé, en 1867, qui la transforme...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets, chef

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