Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

13 novembre 2024

La bière de mars. La fête du printemps. En 1394.

Les premières traces écrites de la bière de mars remontent à 1394, dans les archives d'Arras où cette bière a probablement vu le jour, pour des raisons liées au cycle de floraison des produits utilisés pour la confectionner, cette bière étant issue du...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bière, tradition

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13 novembre 2024

La moutarde et le vinaigre. Les nouvelles fonctions des sauciers. En 1394.

Les sauciers reçurent des statuts en 1394. Mais, comme ils se servaient constamment de moutarde et de vinaigre, ils jugèrent plus simple de fabriquer ces produits eux-mêmes. Ils devinrent donc vinaigriers et moutardiers. Louis XII les érigea en corps...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, métier, condiment

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1 décembre 2025

Le riz de Camargue. L'endiguement du Rhône. Les années 1840.

Dans les années 1840, les rizières vont être très utiles pour absorber l'eau des grandes crues du Rhône qui est à proximité, en plus de l'endiguement du Rhône ainsi que pour dessaler les terres. Grâce à cela, les terres vont être utilisées pour la culture...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, céréale, provence

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2 décembre 2025

Le moulin à café (à poivre). Peugeot, avant l’automobile. En 1840.

Au XIXè siècle, le moulin à café a connu de nombreuses modifications techniques et esthétiques. La famille Peugeot, avant de se mettre à vendre des voitures, a commencé en 1840 à produire et à commercialiser des moulins à café de ménage de forme cubique....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, ustensile, marque

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29 novembre 2025

Knorr. Le bien marié. En 1838.

Carl Heinrich Knorr ouvre une usine à Heilbronn, en Allemagne, grâce à la dot de son mariage et dont l’activité consiste à fournir de la chicorée aux fabricants de café. Il commence alors à faire des expériences sur la déshydratation des légumes et des...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, marque, allemagne

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28 novembre 2025

Champagne De Venoge. Un nom de rivière. Le 15 octobre 1837.

Henri-Marc émigre depuis son Canton suisse de Vaud natal vers la Champagne et crée « de Venoge & Cie » en 1837 avec son fils Joseph. Dés 1838, Henri-Marc est responsable d’une véritable révolution « marketing » en créant la toute première étiquette illustrée...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, champagne, marque

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27 novembre 2025

Le Picon. Gaétan Picon. En 1837.

A la chute de l’empire napoléonien en 1815, la famille Picon émigre à Marseille, là où le jeune Gaétan se forme à la distillation d’alcool comme apprenti-distillateur à Aix en Provence. Lorsqu’il rejoint l’armée française dans ses conquêtes coloniales...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, apéritif, marque

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27 novembre 2025

La fermentation malolactique. La désacidification biologique. En 1837.

La fermentation malolactique est longtemps passée inaperçue. Elle a été observée pour la 1ère fois au XIXe siècle en Suisse et en Allemagne : le microscope révélait une activité bactérienne. La baisse d'acidité était imputée à la précipitation du tartre,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, oenologie, découverte

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8 novembre 2024

Le kanterkass. Le fromage de Frise. En 1386.

Le kanterkaas apparaît en Frise (Hollande) et peut être parfumée au cumin ou au girofle. Ce fromage a été connu dès la période médiévale. Les agriculteurs de la Frise ont d'abord écoulé leur fromage sur les marchés locaux, et la première mention de la...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, hollande

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7 novembre 2024

La brigade de cuisine. La bouche du roi. En 1385.

Les banquets royaux et de la noblesse deviennent de plus en plus fastueux. Les brigades de service sont également touchées par la hiérarchie sociétale. Il y a le maître d’hôtel, une personne de la noblesse au titre honorifique et prestigieux. Il a toujours...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, art de la table, chef

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7 novembre 2024

L’anguille de la Haute Somme. L’anguillère sous roche. En 1383.

Dans les étangs de Haute-Somme, l’anguille serait piégée depuis 1383. Au XIXe siècle, elle jouira d’une grande réputation sur Paris. Désormais, la production tourne autour des 70 tonnes par an. Il s’agit du seul endroit en France où une telle pêche, quasi...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, poisson, picardie

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7 novembre 2024

Le Viandier. Taillevent. En 1381.

Taillevent publie « le viandier », à la demande de Charles VI, l'un des 1ers livres et plus grand ouvrage culinaire. Cette ouvrage ne fut imprimé qu’un siècle après sa mort avec l’arrivée de l’imprimerie et sera un succès dans l’Europe entière. On y apprend...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, chef, livre

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4 novembre 2024

Le safran. Le conflit du safran. En 1374.

Le safran devient l'un des points de friction dans les conflits qui ont éclaté entre la noblesse suisse et une bourgeoisie, comme le Conflit du safran de Safrankrieg de 1374. À la suite du piratage d'une cargaison de 360 kg de safran par des nobles n'ayant...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, épice, conflit

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1 novembre 2024

La taverne. paradis des plaisirs défendus. En 1351.

Les tavernes sont des lieux ou les hommes s’adonnent à la boisson, aux jeux et à la prostitution s’endettant et délaissant travail et famille. c’est pour satisfaire les seigneurs fonciers qui manquent de main d’œuvre que Jean Le Bon émet l’ordonnance...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bar, loi

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1 novembre 2024

Le lapin. La cuniculture. En 1355.

Originaire d’Espagne, le lapin y a très tôt servi de source d'alimentation pour les peuplements humains. Ainsi, entre le VIIIe et le VIIe millénaire av. J.-C., il semble constituer l'essentiel du régime carné en Provence. En 1000, des moines français...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, animal, loi

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28 octobre 2024

Le bleu de Gex. Le Dauphiné français. En 1343.

Le Dauphiné est cédé à la couronne française par Humbert II, des émigrés arrivent et le bleu du Haut-Jura ou de Gex ou de Septmoncel naît, Issu des techniques de fabrication fromagères des moines de l’Abbaye de Saint-Claude. Au XVIe siècle, le Bleu de...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pâte persillée, jura

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27 octobre 2024

Le sel. La gabelle, l'impôt salé. En 1342.

D’origine romaine, la taxation du sel avait été repris au XIIe ou XIIIe siècle par la royauté, qui s’était empressée d’accaparer à son profit le monopole et la vente du sel. Déjà instituée comme une taxe temporaire par Louis IX en 1246, puis reprise par...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, sel, taxe

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24 octobre 2024

Le massepain. Mesure à l’amande. Les années 1340.

Le 1er nom de la pâte d’amandes est en fait massepain. Ce mot serait rattaché au terme italien marzapane, qui était une unité de mesure en Asie mineure utilisée que par des marchands italiens vers les années 1340. Une des 1ères références concrètes au...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, biscuit, mot

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12 janvier 2025

Le clou de girofle. L’offre et la demande. En 1511.

A la fin du Moyen Age, il est utilisé en Europe pour conserver les aliments ou masquer l’odeur des aliments altérés. Au XVème, Nicolo Conti, marchand vénitien, apprend que la girofle est produite aux îles Banda et transite par Java. En 1511, c’est la...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, épice, portugal

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11 janvier 2025

La vanille. Un problème de fécondité. En septembre 1502.

La vanille est découverte "aux Indes« (attendez Amériques) par C.Colomb lors de son 3ème voyage en septembre 1502. les indigènes leur offrirent un chocolat parfumé à la vanille, le 'cacaoatl des Aztèques. Ils la nommaient tlilxochilt, mais comme ce nom...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, épice, découverte

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18 janvier 2025

Le cépage chasselas. Enquête d’origine. En 1523.

Des peintures sépulcrales égyptiennes, représentant une forme et une couleur de feuille, proche de celle du Chasselas, furent découvertes. Elles dataient de 5000 ans. De là, on en déduit que ce cépage était très ancien, et qu’il avait été importé du Liban,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, suisse

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14 janvier 2025

Le cacao. Le conquistador Cortez. En 1519.

Lorsque Hernan Cortès vient conquérir le nouveau monde (pour lui, les Indes). Les espagnols qui goûtent au « xocoatl", offert par Moctezuma II, empereur Aztèque, ne peuvent réprimer une grimace. Cortez fut davantage intéressé par la coupe d’or contenant...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, boisson chaude, découverte

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13 janvier 2025

Les coteaux de l'Aubance. Faire bombance à l'Aubance. En 1515.

Le vignoble du château de Brissac est un domaine qui est mise en valeur par les duc de Brissac depuis 1515. Quelques propriétés emblématiques du vignoble des Coteaux de l’Aubance ont une origine qui remonte à la fin du XVIème siècle. La proximité de la...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, val de loire, anjou

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13 janvier 2025

Le pain blanc. « Manger son pain blanc ». En 1515.

Cette expression est attestée en 1515 chez le poète Guillaume Dubois, dit Guillaume Crétin, à une époque où, pour le peuple, le pain était généralement grisâtre, plutôt très foncée, car il ne disposait pas de la farine blanche et débarrassée de ses impuretés...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, pain, expression

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6 janvier 2025

Le radis. Popularité tardive. Au 16ème siècle.

Charlemagne, dans ses fameux capitulaires, recommandait à ses sujets la culture de l’excellente racine. Déjà consommé « croque au sel », le radis du Moyen Âge n’avait probablement pas grand-chose à voir avec les variétés que nous consommons aujourd’hui....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, racine, légume

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