Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

29 juin 2025

Vincent de la Chapelle. « Le cuisinier moderne ». En 1735.

Cuisinier français au service de lord Chesterfield en Angleterre puis à celui du prince d’Orange-Nassau, il passe ensuite à celui de Mme de Pompadour et enfin de Louis XV. « Modern Cook », l' oeuvre de Vincent La Chapelle, fut d'abord écrite en anglais...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, livre, chef

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8 juillet 2025

Le bleu de Bessans. La cour du duché de Savoie. En 1750.

Création du bleu de Bessans, il sera servit à la cour royale de Piémont, lors d’un voyage du duché de Savoie (pas encore français), il donnera naissance au bleu de Termignon et au bleu du Mont-Cenis . De fabrication confidentielle, le Bleu de Termignon...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte persillée, savoie

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28 juin 2025

La pisciculture. La reproduction en captivité. En 1733.

Dès la Renaissance, l’élevage de poisson d’eau douce se perfectionne. Plusieurs traités détaillent les techniques de construction d’étangs, de gestion, du choix d’espèces à élever, de leurs maladies et de leur alimentation. La carpe domine les bassins...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, poisson, élevage

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28 juin 2025

Le Jura. Son encépagement. En 1732.

Le cépage savagnin B et le chardonnay dont la présence est attestée en 1717. On retrouve la trace du cépage Trousseau depuis 1731 en Franche-Comté, mais il existait probablement antérieurement. En 1732, un décret limite la liste des cépages autorisés...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, jura, cépage

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27 juin 2025

Bouchard père & fils. Le plus grand propriétaire. En 1731.

Dès 1731 Michel Bouchard, marchand drapier commence en Bourgogne, en tant que commissionnaire, achetant du vin aux vignerons, livré en tonneaux à ses clients. En 1746, il associe son fils Joseph, instituant le commerce Bouchard père & fils . En 1775,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, marque, bourgogne

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26 juin 2025

Le stilton. Le meilleur bleu anglais. En 1730.

L'histoire de ce fromage remonte au début du xviii e siècle. Cooper Thornhill, qui tenait une auberge à Stilton tomba amoureux de ce fromage bleu en visitant en 1730 une ferme à Melton Mowbray , dans le Leicestershire où une fromagère, Frances Pawlett...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, pâte persillée, angleterre

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26 juin 2025

Le Saint-Péray mousseux. Tranquillement pétillant. En 1730.

Dans des actes du XVIIème siècle, les vins de « Saint-Péray » sont d’ailleurs dits « pétillants seuls ». En 1730, cette vertu naturelle fait avec les raisins récoltés à Saint-Péray mousse naturellement est d’ailleurs exploitée par un négociant dont le...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône

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25 juin 2025

Le porto. Le traité de Methuen. Les années 1730.

Le traité commercial de Methuen fut signé à Lisbonne le 27 décembre 1703 entre l'Angleterre et le Portugal. Ce traité commercial prévoit que l'Angleterre peut exporter librement ses lainages vers le Portugal, en contrepartie l'Angleterre importe du vin...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, portugal, commerce

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25 juin 2025

Le safran. Les allemands américains. Vers 1730.

Le safran arrive en Amérique avec les milliers d'Alsaciens, d'Allemands, de Suisses anabaptistes, de Frères de Brethren et autres qui ont fuis les persécutions religieuses en Europe. Ils se sont installés pour la plupart dans l'est de la Pennsylvanie,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, états-unis, épice

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29 décembre 2024

La maniguette. Son apogée en Europe. Au 16ème siècle.

Au XVI, Elizabeth I a un faible pour la maniguette, Ambroise Paré nous invite à la mettre dans les pâtisseries avec gingembre et poivre. Le XVIe siècle est l'apogée de la maniguette en Europe. Mais elle finit par céder du terrain vis à vis des épices...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, épice, médicine

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28 décembre 2024

L’huître. Sa grande mode. Au 16ème siècle.

Au 16ème siècle, le commerce des huîtres se développent vers Paris et c’est à cette époque qu’apparaît les 1er déjeuners ou l’on sert exclusivement des huîtres. A cette époque on servait entre 6 et 12 douzaines d’huître par personnes soit presque 150...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit de mer, tradition

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31 décembre 2024

L’asperge. La pointe d’amour royale. Au 16ème siècle.

Un peu oubliée, l'asperge ne réapparaît qu’à la Renaissance. On la considère comme la reine des légumes depuis le XVIe siècle tant elle est appréciée à la cour de France, appelée « légume royal », « printemps en tiges » ou « ivoire à manger » . Produit...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, légume, souverain

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27 décembre 2024

Le bonhomme en pain d’épice. Sir pain d’épice. Au 16ème siècle.

Les premiers bonshommes de pain d’épices connus ont été servis à la cour de la reine Élisabeth I d’Angleterre (16ème siècle) qui aimait beaucoup offrir à ses invités de marques des bonshommes à leur effigie. La tradition de biscuit en forme de bonhomme...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, tradition, biscuit

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24 juin 2025

Le champagne Don Ruinart. Nicolas Ruinart. En 1729.

Dom Ruinart, issu d'une famille bourgeoise champenoise (ou noble selon les sources) pratiquant alors le négoce du drap, comprend vite les enjeux futurs de la production du champagne et de son commerce lors de ses voyages en Europe. Il remarque l'enthousiasme...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champagne, marque

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21 juin 2025

Le Lubéron. Le médicament anti-peste. En 1720.

À la fin du XVe siècle, alors que le Luberon a été rendu désert par les pestes et les guerres de Raymond de Turenne, neveu de Grégoire XI, arrivent les premiers Vaudois. Ils rendent ce lieu abondant en blé, vin, huile, miel, amande mais ils sont massacrés...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, provence, conflit

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20 juin 2025

Teisseire. Liqueurs et sirops. En 1720.

En 1720, Mathieu Teisseire, grand-père de Camille Teisseire, crée à Grenoble une distillerie fabriquant des boissons à base de fruits et de plantes, dont le célèbre Ratafia, apéritif à base de cerises. En 1907, négociant passionné de liqueurs et spiritueux...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, marque, liqueur

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19 juin 2025

La Bourgogne. Le 1er livre sur la Bourgogne. En 1720.

Des ouvrages et travaux de cartes commencèrent alors à être édités, faisant suite à des études qui s'étaient déroulées auparavant. Les plus connues furent celles de C. Arnoux, « Dissertation sur la situation de la Bourgogne et des vins qu'elle produit...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, bourgogne, livre

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18 juin 2025

Le menu de restaurant. De menus débuts. En 1718.

Avant la naissance des restaurants, on compte quatre grands types de commerçants qui fournissent à manger et à boire à leurs clients. Les taverniers ne délivrent que du vin, les cabaretiers servent du vin et des viandes, les aubergistes ne proposent qu'un...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, art de la table, restaurant

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16 juin 2025

La cuillère. De l’argent en bouche. En 1712.

L’expression « naître avec une cuillère en argent dans la bouche » dont la date d'apparition en France n'est pas précise et est une traduction littérale de la version anglaise "born with a silver spoon in his mouth " dont la 1 ère attestation en Angleterre...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, ustensile, expression

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16 juin 2025

La truffe. Le champignon anatomique. En 1711.

Claude Joseph Geoffroy, botaniste français, publie une étude sur "la végétation de la truffe" classant définitivement ce tubercule parmi les champignons vivant dans les sols calcaires en symbiose (mycorhize) avec un arbre dit « truffier » (chêne, châtaignier,...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, champignon, personnage

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15 juin 2025

Le cépage muscadet. Le vigoureux. En 1709.

Ce cépage fut introduit en Anjou au Moyen-âge, sous les noms de petite bourgogne, petit melon musqué puis muscadet, contraction de melon musqué. En 1709, un terrible hiver s'abat sur le vignoble. La température descend même jusqu'à -20°C. Les barriques...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, cépage, pays nantais

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26 décembre 2024

Le melon charentais. Et celui du pape… Au 16ème siècle.

Des moines ramènent à Rome depuis l'Arménie turque, une variété de melon rond à chair orangée et savoureuse, qui est cultivé dans les jardins de la résidence d'été des papes à Cantalupo, aux environs de Rome. Cette variété prend le nom en France de «...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cucurbitacée, religion

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3 juin 2025

L’apprêt DuBarry. La dernière de Louis XV. Au 18ème siècle.

La comtesse du Barry fut la dernière favorite de Louis XV, le recevant au château de Louveciennes, avec de nombreuses recettes pour leurs dominances blanches et à base de chou-fleur qui porte aujourd’hui son nom. Le potage Dubarry a été créé par le cuisinier...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage, mets

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1 juin 2025

Le far breton. Un mets phare. 18ème siècle.

L’origine de son nom vient du latin far qui signifie froment, blé, gruau et est un diminutif de « farz fourn » ou « farz sac'h » où farz désigne la farine et fourn ou sac’h le mode de cuisson (au four ou en sac). son nom a été déjà cité dans des écrits...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, bretagne

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1 juin 2025

L’auberge, L’auberge espagnole, Au 18ème siècle,

Il vient de la mauvaise réputation qui, dès le XVIIIe siècle, était faite par les voyageurs étrangers aux auberges espagnoles où il était conseillé aux visiteurs, s'ils voulaient manger à leur faim, d'amener eux-mêmes de quoi se sustenter et se désaltérer,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, expression, art de la table

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