Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

5 janvier 2025

La tortilla. Les conquérants espagnols. Au 16ème siècle.

Baptisée par les conquérants espagnols, la tortilla est une galette de maïs, aliment de base de l’Amérique latine. c’est aussi une omelette plate de pomme de terre, cuite des 2 côtés et destinée à être partagée, qui apparaîtra au 19ème siècle. C'est un...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, espagne, mets

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4 janvier 2025

La rhubarbe. L'apparition d'aliment. Au 16ème siècle.

Le mot rhubarbe vient du latin reuburbarum qui signifie, littéralement, « racine barbare ». Ce nom lui vient du fait qu’elle n’était consommée et appréciée que des peuples étrangers, appelés alors « barbares ». Marco Polo la ramène d’un de ses voyages...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, personnage, légume

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24 novembre 2025

L’Eau d’Arquebuse, la Magistrale. Frère Imbert. En 1835.

Créée en 1835 selon une recette datant de 1726 d’un chimiste religieux, le révérend frère Imbert, l’eau d’Arquebuse, « la Magistrale » (50%) est la plus vieille boisson de la Distillerie. Elle était censée guérir les blessures faites par les coups d'arquebuses...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, liqueur, provence

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10 janvier 2025

Le persil tubéreux. Racine condiment. Vers 1500.

Cette variété du persil commun est apparu vers 1500 en Allemagne du nord. Consommé pour sa racine blanchâtre et courte, d’une quinzaine de cm, ressemblant au panais, il est surtout cultivé dans le centre et nord-est de l’Europe, agrémentant surtout les...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, racine, allemagne

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10 janvier 2025

L’alcool. Livre alambiqué. En 1500.

Au XIVe siècle, l'introduction de dispositifs de refroidissement dans les alambics facilite la condensation et évite la surchauffe. En 1500, l'alchimiste allemand Hieronymus Braunschweig publie le 1er livre consacré à la distillation, le Liber de arte...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, distillation, livre

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3 janvier 2025

La cancoillotte. Fondu dans l’histoire. Au 16ème siècle.

Certains historiens fixent à la cancoillotte des origines, fromage fondu de Franche-Comté, beaucoup plus récentes, ils situent son apparition au XVIe siècle. Une apparition très hasardeuse d'ailleurs due à une erreur de fabrication. Séduit par cette recette,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, pâte fondue, franche-comté

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4 janvier 2025

Le vignoble des Etats-Unis. L’échec de son développement. Au 16ème siècle.

La vigne aux Etats-Unis fut introduite par Cortés, bien que des variétés autochtones existent. Mais la viticulture se développa qu’au 19ème, lorsque la Californie devint un état de l’union, produisant aujourd’hui 80% de leurs vins. Le problème majeur...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, vignoble, états-unis

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2 janvier 2025

Le vin de noix. Apéro domestique et médicinal. Au 16ème siècle.

Le vin de noix, boisson de ménage très populaire, était généralement préparé dans le cadre familial. Il est célèbre depuis le XVIe siècle pour ses vertus thérapeutiques et il fut depuis considéré comme un vin médicinal, apéritif tonique, dépuratif et...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, apéritif, médicine

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1 janvier 2025

La fouace. En préparant le foyer. Au 16ème siècle.

C’est au XVIème siècle que les fouaces et autres fouées prirent leur essor grâce à Rabelais (Gargantua). La fouace fut d’abord une galette de froment non levée, cuite sous la cendre, ce que rappelle son étymologie : du latin focus (le « foyer »), qui...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, métier, pain

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7 janvier 2025

La cannelle. L’apport-tugais. Au 16ème siècle

La cannelle commence à se démocratiser en Europe au XIIIe siècle car avant elle était hors de prix. A cette même époque Kazwini écrivain arabe, écrit sur le commerce de cette épice. Dès le XVIe siècle, les Portugais occupent l'île de Ceylan. Et elle devient...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, épice, commerce

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30 décembre 2024

Le whisky. Un bouquet de xérès. Au 16ème siècle.

Jusqu'au XVIe siècle, le whisky est incolore car non vieilli, aussi est-il vendu comme une eau-de-vie : les Britanniques, en important des vins en barriques, notamment le xérès, vin le plus réputé en Europe au XVIème, utilisent ces barriques pour transporter...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, spiritueux, élevage

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30 décembre 2024

Le gingembre. La surabondance. Au 16ème siècle.

Dès le début du XVIe siècle, le gingembre est introduit au Nouveau Monde, et rapidement, la production dépassa les espérances. Le gingembre fut apporté de l'Inde à l'île d'Hispañola, et s'est multiplié de telle sorte que l'on ne sait plus qu'en faire,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, épice, commerce

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23 novembre 2025

Le guignolet. La liqueur d’Anjou. En 1834.

Après la révolution, le s bénédictines de Saumur cessent la fabrication du guignolet. Jean-Baptiste Combier a fondé en 1834 une distillerie à Saumur, qui est alors le berceau du guignolet. En 1849, Adolphe Cointreau élabore à son tour des liqueurs, dont...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, apéritif, anjou

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24 novembre 2025

La machine frigorifique. Inventeurs givrés. En 1834.

Jacob Perkins (1766-1849) est un inventeur, ingénieur mécanicien et physicien américain. Il commença comme apprenti chez un orfèvre et se fit bientôt connaître par de nombreuses inventions, pour lesquelles il déposa quarante brevets. En 1834, il invente...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, inventeur, états-unis

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24 novembre 2025

Le punch planteur. Le pause des planteurs. En 1835.

Cette recette, de rhum rallongé de jus d'orange et de grenadine, fut inventée en 1835 par la femme d'un planteur Jamaïcain pour rafraichir les travailleurs. La recette fût utilisée en 1879 par Fred Myer's pour l'inauguration de sa distillerie jamaïcaine....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, jamaïque, cocktail

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21 novembre 2025

Le Bourgogne. Les infrastructures commerciales. En 1832.

En 1832, le canal de Bourgogne est ouvert, et en 1851, la voie ferrée entre Paris et Dijon est créée. Avec en plus, l‘existence de 3 axes fluviaux naturels, la Seine, la Loire et la Saône, la Bourgogne a connu au fil de son histoire l’un des développements...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bourgogne, commerce

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18 novembre 2025

L’œuf. « étouffer dans l’œuf ». En 1830.

Depuis très longtemps, l' œuf est le symbole métaphorique du germe, du commencement, par analogie avec l'état embryonnaire. N'est-ce pas dans un œuf que naît la vie ? Il n'y a qu'à remonter à Horace, au 1er siècle avant JC, et à sa locution latine 'ab...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, oeuf, expression

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21 octobre 2024

L’écumoire. Nouvel ustensile. En 1333.

D'abord écrit escumoir, et on le trouve sous cette forme dès 1333, il vient de l'action d'écumer, débarrasser de l'écume, des impuretés. Le mot écumoire est féminin. C’est sans doute un dérivé de la louche ou cuillère à pot aussi ancienne que le couteau...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, ustensile, mot

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12 novembre 2025

La pêche de l’Eyrieux. L’art pêche de l’Ardèche. Vers 1830.

Les 1er s pêchers seraient apparus dans la vallée de l’Eyrieux (Ardèche) vers 1830, mais, c’est en 1880 que Jules Meyer décide de planter une variété américaine (l’ Amsden ) à Saint-Laurent-du-Pape. Cultivé de façon intensive à la fin du XIXe siècle s'étend...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, fruit, dauphiné

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12 novembre 2025

L’oca. L’autre pomme de terre. Vers 1830.

Originaire d’Amérique du sud, l’ oca est introduite en Angleterre vers 1830, puis en France 20 ans après, où il est cultivé pour disparaître au 20 ème siècle. Ce joli tubercule entre rouge et blanc possède un feuillage semblable au trèfle. Assez acide,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, légume, tubercule

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12 novembre 2025

Le punch. Le cocktail exotique. Vers 1830.

Il est le précurseur des cocktails, son succès vint lorsque l'importation du rhum des Antilles fut autorisé par les anglo-saxons, en France, au 18ème, la bonne ponche est un mélange d'Alcool, cassonade et limonade, consommée par les marins. Le terme «...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, cocktail, antilles

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5 novembre 2025

La cuisinière à gaz. Changement d’énergie. En 1826.

James Sharp inventera la cuisinière à gaz dès 1826, et la commercialisera 10 ans plus tard. Cette méthode de cuisson intégrera rapidement un four à gaz au sein de l’appareil, en gardant un e température équivalente tout au long de la cuisson. L’intérêt...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, four, inventeur

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5 novembre 2025

Le Saint-Peray mousseux. Le Champagne St-Peray. En 1826.

Le 1er essaie du Saint-Péray effervescent en méthode champenoise a été élaborée en 1826 dans les caves du château de Beauregard. I l semble que l’usage de rendre mousseux des vins de Saint-Péray se perde pour être redécouvert seulement au XIXème siècle...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional

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9 novembre 2025

Le macaron. 2 en 1 et fourré. Les années 1830.

Enrichi de confitures, d’épices, de liqueurs, les coques de macaron sont accolées 2 à 2 dans les années 1830. Puis à la fin du XIXe siècle naît le macaron parisien. Un cœur de crème au beurre ou de confiture/compote est rajouté entre les deux coques....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, biscuit, ile de france

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8 novembre 2025

Le Clos des Lambrays. Louis Joly. En 1828.

Le « Clos des Lambrays », bien que très anciennement voué à la vigne et enclos de murs, apparaît relativement récemment dans le paysage des grands vins de Bourgogne comme une entité à part entière. Le géographe Jullien, en 1816, ne le mentionne pas encore....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bourgogne, côtes de nuits

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