Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

29 mai 2025

Le richelieu. duc, petit-neveu du cardinal. Au 18ème siècle.

C’est une pâtisserie, inventé par l e cuisinier du duc de Richelieu au XVIIIe siècle , petit-neveu du cardinal, faite de plusieurs couches de pâte à biscuit aux amandes et au marasquin, fourrée de marmelade d’abricot, de frangipane. Le Richelieu est ensuite...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, dessert, chef

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28 mai 2025

Les aliments aphrodisiaques. Casanova. Au 18ème siècle.

Cet écrivain, aventurier et romanesque, conféra à l'huître, « un aiguillon de l’esprit et de l’amour », au champagne, à la truffe ou au roquefort des vertus à l'amour. Les histoires racontent que Giacomo Casanova mangeait chaque matin 50 huîtres pour...

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Tags: siècle des lumières, 18ème siècle, personnage, médicine

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28 mai 2025

Le curry (ou cari). Le mélange d’épices. Au 18ème siècle.

Utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry est un mélange d’épices. Dans son pays d’origine, on connaît cette poudre sous le nom de massala qui signifie « mélange » en langue tamoule. Ce sont les Anglais, après avoir colonisé l’Inde au XVIIIe siècle,...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, épice, inde

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27 mai 2025

Le cépage grenache. Espagne ou Sardaigne. Au 18ème siècle.

Au XVe siècle, l’union des royaumes espagnols de Castille et d’Aragon exporte ce cépage vers d’autres contrées. Le Grenache est ainsi adopté et cultivé sur tout le pourtour de la Méditerranée. Pendant longtemps, on le pensait originaire d'Espagne où il...

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Tags: 18ème siècle, cépage, espagne, siècle des lumières

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27 mai 2025

Le petit four. La bouchée individuelle. Au 18ème.

Au XVIIIe siècle, les fours sont alimentés au bois et, bien sûr, ils n’ont pas encore de thermostat. Les gros gâteaux sont cuits à « grand four », c’est-à-dire à four très chaud. Une fois la cuisson terminée, on ne gâche pas la chaleur restante ! Les...

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Tags: 18ème siècle, dessert, métier, siècle des lumières

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25 mai 2025

Les confiseries. La vogue des sucreries. 17ème, 18ème .

Le sucre, jusqu’à l à encore rare, se généralise et donc les confiseries se multiplient dans Paris avec les marrons glacés, pastilles, papillotes, fruits confits et sucettes . Elles restent encore chères car seule la canne à sucre en fournie en abondance...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, sucre

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25 mai 2025

Les œufs Chimay. François de La Varenne. Fin 17ème .

Cette préparation d’œufs et de duxelles de champignons (farce) fut créée par le cuisinier François Pierre de La Varenne fervent adorateur de la Princesse de Chimay. Cette jolie femme s'est aussi appelée la Marquise de Fontenay, n’est autre que Thérèse...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mets, chef

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22 mai 2025

Le Chiroubles. Le vignoble bourgeois. En 1697.

A partir de la fin du XVème siècle, la bourgeoisie lyonnaise, enrichie par la soierie et la banque, contribue à l’expansion du vignoble. En 1697, le recensement demandé par Lambert d'Herbigny, fait apparaître le nom de « Chiroubles » parmi les paroisses...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, beaujolais, écrit

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12 juin 2025

Le Collioure. Les fêtes de la St-Vincent sur mer. Le 16 août 1701.

Chaque année, les fêtes de la Saint Vincent se déroulent dans les rues de Collioure, du 14 au 18 août. Historiquement, la procession sur mer du 16 août constituait l’événement majeur des fêtes. La première eut lieu le 16 août 1701, afin de célébrer l’arrivée...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, languedoc-roussillon, tradition

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12 juin 2025

Le crémet d’Anjou. Mi-fromage, mi-dessert. En 1702.

Le crêmet d'Anjou est un dessert de crème, blanc d’œuf, fromage frais, fouettés séparément, dont on retrouve trace dès 1702 dans les banquets institutionnels de l'hôtel de ville d'Angers. c'est Marie Renéaume qui, la 1 ère, en 1890, a relancé ce dessert...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, produit laitier, anjou

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11 juin 2025

Le nougat de Montélimar. Les ducs à l’amande. Le 2 janvier 1701.

Louis, duc de Bourgogne, et Charles, duc de Berry, revenant d’un trajet en Espagne à cheval, s’arrêtent à Montélimar. Ils se firent offrir un quintal de nougat (équivaut à 42 kg). Dans la ville de Montélimar, 12 nougatiers sont actuellement en exercice....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, confiserie, dauphiné

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11 juin 2025

La sauce béchamel. Louis de Bechameil. En 1700.

La paternité officiel le revient à Louis de Bechameil , marquis de Nointel qui déclara l'avoir inventé, il avait acheté la charge de maître d'hôtel du frère de Louis XIV. D’autres affirment que la création vient de François Pierre La Varenne, célèbre...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, sauce, chef

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10 juin 2025

La salade. Mets chaud puis sauce puis… Début 18ème.

Au Moyen-âge, le terme « salade » désigne des mets chauds longuement mijotés dans une sauce très salée. Puis le mot désigne la sauce elle-même servant à assaisonner légumes et herbes, crus ou cuits. Au XVème, cette sauce fut remplacée par un simple mélange...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mot, salade

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10 juin 2025

Le porto. L'essor du vin. Les années 1700.

Pas encore mutés, les vins de la vallée du Douro connurent le début de leur essor, les peaux de chèvre furent remplacées par des fûts de chêne, la navigabilité du Douro fait découvrir des vins plus en amont, à 14, 15 degrés naturels. Un marchand anglais...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, portugal, mistelle

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10 juin 2025

Le beurre de cacao. Du cacao au chocolat. Les années 1700.

Dans les années 1700, les moulins mécaniques manuels servent à extraire le beurre de cacao, ce qui aide à créer du chocolat qui reste dur. Charles Churchman un médecin de la ville de Bristol, (Angleterre) lance dès 1728 la 1ère broyeuse hydraulique, et...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, invention, chocolat

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8 juin 2025

Le paprika. L'aromate hongrois. Au 18ème siècle.

C’est une v ariété de piment doux en poudre dit aussi « poivre du pauvre » . O n le trouva d’abord en Italie via l’Espagne, puis chez les turcs qui l'introduisirent dans les Balkans au XVIème siècle . I l est introduit en Hongrie à la suite du blocus...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, épice, hongrie

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7 juin 2025

Le cru. La notion de terroir. Au 18ème siècle.

C'est la naissance de la notion de cru et de terroir, fondée sur le cépage, le lieu et le savoir-faire de l'homme. C'est aussi l'amélioration de la viticulture, de la vinification, l'apparition des 1er s termes de dégustation et des classements de domaines....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, viticulture, oenologie

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6 juin 2025

Les achards. L'introduction en Europe. Au 18ème siècle.

Les achards sont une spécialité culinaire des îles créoles notamment de l'île Maurice qui accompagne les caris , le riz , mais d'abord une spécialité de l'inde, du Pakistan, de l'Iran. Cette recette est utilisée par les marins portugais pour conserver...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, iles françaises, mets

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5 juin 2025

Le langres. Le fromage à fontaine. Au 18ème siècle.

Ce fromage commença à faire parler de lui au milieu du XVIIIe siècle, dans un chant composé par le Prieur des Dominicains de Langres. il était préparé dans des fromottes (moules) en terre cuite, puis séché sur des feuilles de platane et affiné sur de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champagne, pâte molle croûte lavée

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5 juin 2025

L'Alsace. L’apogée. Au 18ème siècle.

C’est l’apogée des vins d’Alsace, très demandés à tel point qu’il y a une frénésie de planter, plantant même dans les plaines. En 1731, un édit royal tente de mettre fin à cette situation mais sans succès, la tendance s’accentuant encore après la Révolution....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, alsace, vignoble

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5 juin 2025

Le Languedoc-Roussillon. La surproduction. Au 18ème siècle.

Dès la fin du XVIIe siècle, ce fut la « ruée vers la garrigue », c'est-à-dire vers les communs et les vacants. Cette frénésie de planter prit des proportions énormes après le terrible gel de 1709. Les jardins furent même utilisés. les grands domaines...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc-roussillon, viticulture

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4 juin 2025

L’œuf. Cupidon à Pâques. Au 18ème siècle.

On prête à Louis XV qui raffolait d'œufs à la coque et de meringues d'avoir développer l'aviculture à Versailles, les poulettes étaient installées jusque dans les greniers et fournissaient quotidiennement les coquetiers royaux. un énorme œuf de Pâques...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, oeuf, souverain

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3 mai 2025

Le rhum. Le grand tumulte. En 1667.

En 1667, le Père du Tertre atteste de la fabrication de cette forme de rhum rustique appelé "Vésoü", dans son "Histoire générale des Antilles habitées par les François". le rum est un terme attesté cette année-là par les anglais, dérivé de "rumbullion,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, mot

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15 mai 2025

Le moulin à café (à poivre). La mode du café. En 1687.

La 1ère méthode connue pour broyer les grains de café est l'utilisation d'un mortier comme pilon. On se servait aussi des moulins à épices, mais ces derniers étaient trop petits et trop fragiles. C'est en Turquie, vers le XVIIème siècle, que furent inventés...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, invention, ustensile

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1 mai 2025

Le rhum. La Royal Navy. En 1665.

La Royal Navy adopta le rhum, remplaçant la bière et l'eau, imbuvable après quelques semaines de navigation. En 1731, la ration quotidien par marin était d'1/3 de Litre à 80%. À cause des accidents nombreux; chutes en mer, suicides, bagarres, comas, etc,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, angleterre, spiritueux

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