Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

23 septembre 2025

La mandarine. Son arrivée en France. Les années 1800.

En Europe, on a tardé à la découvrir. Le mandarinier n'a fait son entrée en France (en Provence) qu'au début des années 1800, soit 400 ans après l'orange, grâce aux Portugais. Le terme "mandarine" est présent dans notre langage depuis 1773, mais ce n'est...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, agrume, fruit

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23 septembre 2025

Le verre à vin. Chaque vin son verre. Début 19ème.

Les verres à vin vont alors se démocratiser et devenir de s objet s de tous les jours. C'est sous l'impulsion des rois et notamment Charles X qu'apparaissent les premiers services de verres à boire. En même temps, la majorité des régions viticoles développent...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, ustensile, tradition

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23 septembre 2025

La mâche nantaise. Leader en France. Début 19ème.

En France, elle est cultivée depuis le XVIe siècle, déjà sur les bords de Loire. La mâche serait cultivée en Loire-Atlantique depuis la première moitié du XIXe siècle. Ce qui correspond au début de maraîchage nantais. Il s'agissait alors d'une culture...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, salade, pays nantais

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16 septembre 2025

Le verre à vin d’Alsace. Verre vert pour vin vert. Au 19ème siècle.

La potasse, utilisée dans la fabrication du verre, était de teinte verte, c’est donc elle qui donnait cet aspect aux verres. L’ancêtre du verre d’Alsace se développe au XVIIe siècle. Il s’agit d’un verre rhénan, le « Roemer ». Sa partie haute est verte...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, alsace, ustensile

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16 septembre 2025

Le fromage. Une gourmandise masculine. Au 19ème siècle.

Longtemps servit avec les desserts, en fin de repas, les fromages étaient considérés comme une gourmandise masculine, que l’on servait au fumoir, avec les alcools. Peu à peu une antinomie entre sucré et salé se crée dans la culture française. Cela est...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, art de la table, tradition

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20 septembre 2025

La panna cotta. Le surplus de lait. Début 19ème .

Ce dessert est typique du Piémont située au nord de l'Italie. Son origine est mystérieuse, elle viendrait des Langhes (au sud-est de Turin). La Panna Cotta , traduit de crème cuite) daterait du début du début 19 ème . Une femme d'origine hongroise l’aurait...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, dessert, italie

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14 septembre 2025

La totot des Caraïbes la fleur du mâle. Fin 18ème siècle.

L'arbre à pain est originaire d'Océanie, où la plus grande diversité morphologique est présente. Il y a été domestiqué, et fournit une source de glucides importante depuis des millénaires. Il a été introduit aux Antilles à la fin du xviii e siècle pour...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, fruit, iles françaises

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14 septembre 2025

Le doconon de Guyanne. La friandise en papillote. Fin 18ème .

Les peuples d'Afrique ont amené cette recette en Guyane et Antigua-et-Barbuda, ainsi que dans certaines îles de la Caraïbe. Le Doconon , (aussi appelé Duckunoo ou Duckanoo dans certaines iles de la Caraïbe), est une boulette de patate douce de la Jamaïque,...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, guyanne, mets

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19 septembre 2025

Le merlan. « Avoir des yeux de merlan frit ». Au 19ème siècle.

C’est une expression qui est apparue au XIXe siècle, cette expression a remplacé "faire des yeux de carpe frite" (XVIIIe siècle). On l'employait alors pour parler des jeunes gens qui se lançaient des regards tendres et amoureux. L'expression a peu à peu...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, poisson, expression

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11 septembre 2025

La selle de veau orloff. Léonor Cheval. En 1798.

L’apprêt traditionnel de la selle de veau braisée orloff fut créée par Léonor Cheval, du Tortoni. Urbain Dubois en assiéra la renommée, cuisinier au service du prince Orloff durant plus de 20 ans. Le veau Orloff est composé d'un rôti de veau préalablement...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, apprêt, chef

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1 septembre 2025

La galette des rois. La galette de l’égalité. Le 31 décembre 1791.

Quand vint la Révolution, le nom même de « gâteau des Rois » fut un danger et Manuel, du haut de la tribune de la Convention, tenta sans succès d’obtenir l’interdiction du gâteau des Rois mais la galette triompha du tribun. Peu après, un arrêté de la...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, tradition, dessert

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9 septembre 2025

Le Lubéron. Sade sans feuille de vigne. Le 10 septembre 1796.

Le 24 fructidor an IV de la République (10 septembre 1796), le député Joseph Rovère écrit, de Paris, à son frère Simon, évêque constitutionnel du Vaucluse : « J’ai acquis les biens de Sade dans les territoires de Bonnieux et la Coste… ». Il lui demande...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales

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7 septembre 2025

Les Hospices de Beaune. Les ventes aux enchères. En 1795.

Les vins des Hospices sont vendus pour la 1 ère fois aux enchères en 1795, puis en 1796. Ensuite les Hospices alternent les ventes privées et les ventes aux enchères. En 1859, la vente prend définitivement le visage qu'on lui connaît encore aujourd'hui....

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, tradition

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6 septembre 2025

La tâche. L’éternel monopole. En 1794.

Connue depuis le XVIIème siècle, le lieudit « La Tâche » semble n'avoir toujours eu qu'un seul propriétaire. Il fut confisqué et mis aux enchères comme bien national en 1794 et acheté par Claude-François Viénot . En 1800, il est racheté par Nicolas-Guillaume...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, côte de nuits

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12 septembre 2025

Le fontainebleau. Frais en mousseline. En fin 18ème.

Le fromage frais, le fontainebleau fut inventé à partir de caillé et crème fouettée, présenté dans un pot individuel en carton enveloppé d’une mousseline. Un siècle plus tard, cette préparation devenue plus légère grâce à la technique du foisonnement...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, ile de france, Pâte fraîche

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12 septembre 2025

Le vin de glace allemand. La gelée viticole. Au fin 18ème .

L’histoire raconte qu’une vague de froid historiquement précoce frappa le vignoble de la Mosselle allemande à la fin du 18 ème . Surpris par ce phénomène climatique et tentant le tout pour le tout pour ne pas perdre la récolte, les vignerons pressèrent...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, allemagne, viticulture

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4 septembre 2025

Le fromage. La conséquence révolutionnaire. En 1793-1794.

A la fin du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. La disette même régna...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, faim, conflit

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4 septembre 2025

Le Val de Loire. Les guerres de Vendée. Entre 1793 à 1796.

La Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble ligérien, et plus particulièrement sur les vignobles angevin et nantais, théâtre des guerres de Vendée (1793-96), ou plutôt le génocide franco-français. Elle ne fait cependant que ralentir...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, val de loire, conflit

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4 septembre 2025

Le pain. Le pain de tous, pour tous. Le 15 novembre 1793.

En août 1789, une sécheresse prive les moulins d'eau, donc de farine. Le pain devient hors de prix et les spéculateurs sont tués. Après la révolution, le sel apparait dans le pain dû à la disparition de la gabelle. Un décret de la Convention stipulait...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, loi, pain

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12 septembre 2025

Le morbier. La raie noire du beurre. En 1799.

1ère mention du morbier dans un courrier entre Droz et Parmentier, appelé alors septmoncel bâtard ou faux septmoncel, c'est en 1890 que le nom de morbier apparaît, avec sa raie de charbon sur sa moitié. En fin de journée, après la traite, le paysan fabrique...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, jura, pâte pressée

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3 septembre 2025

Le jambon de Paris. Dit cuit ou blanc. En 1793.

Peu à peu, les citations de jambon cuit se multiplient dans différents écrits. Ainsi, à titre d’exemple au XIVème siècle, un traité d’économie domestique cite une recette de jambon cuit. Le jambon de Paris est cité pour la 1 ère fois désigné ainsi dans...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, charcuterie, ile de france

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19 août 2025

Le Bandol. Atout: terroir et transport. En 1787.

Dans la géographie de la Provence et du Comté Venaissin de la principauté d’Orange, du Comté de Nice, paru en 1787, il est écrit : « Le sol de Bandol est très sec et pierreux. La principale production du terroir est le vin rouge de la 1ère qualité, la...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, provence, écrit

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19 août 2025

La garniture Conti. Avec carré et potage. En 1786.

Conti ou « à la Conti » , garniture à base de lentille, est un nom donné à quelques recettes inventées par les officiers de bouche du prince de Conti dont deux d'entre eux ouvrirent en 1786, le restaurant des frères Provençaux. C'est la princesse de Conti...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, apprêt, chef

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27 août 2025

Le Champagne. Le vin révolutionnaire. Le 14 juillet 1790.

Le 14 juillet 1790, pour la fête de la Fédération sur le Champ de Mars, seul le Champagne est jugé digne d’encourager les révolutionnaires. Paradoxalement, à la Conciergerie, en 1793, Louis XVI attend de comparaître devant le tribunal révolutionnaire....

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Tags: 18ème siècle, révolution française, champagne, évènement

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27 août 2025

La truffe. Le début de sa culture. Vers 1790.

C'est en Touraine vers 1790 près de Chinon que l'on constate les premières truffières. Vers 1850, les truffes noires viennent surtout du Lot, mais au début du XXI e siècle, le premier département producteur est le Vaucluse avec plus de 80 % du tonnage...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, champignon, culture

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