Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

11 novembre 2025

Le couscous. La conquête de l’Algérie. Vers 1830.

Rabelais est le plus ancien écrivain à parler du couscous (surnommé « couscoussou ») dans son roman Pantagruel de 1532. Quant à Alexandre Dumas, il l’appelle « coussou coussou » dans son Grand Dictionnaire de cuisine, de mélange de recettes et de récits...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, afrique du nord

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2 novembre 2025

L’aubergine. La difficile popularité. En 1825.

Il faut attendre le XIX e siècle pour qu'elle devienne un légume, alors qu'elle est déjà cultivée en Amérique, où les Portugais l'ont diffusée depuis le XVII e siècle. En 1808, Jaume Saint-Hilaire écrit encore à son propos « dans nos climats on ne la...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, légume, provence

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3 novembre 2025

Le Tennessee whiskey. Le filtre à charbon. En 1825.

William Pearson distille son whisky avec un certain succés . Un certain Alfred Eaton lui rachète sa recette en 1825 et surtout son processus de filtration sur charbon de bois d’érable qu’il revendit à Jack Daniel. Ce système est appelé Lincoln County...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, états-unis

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4 novembre 2025

La physiologie du goût. J.A. Brillat-Savarin. En 1825.

P ublication de la physiologie du goût, de J.A. Brillat-Savarin (1755-1826), c’est le départ d’une intellectualisation de la gastronomie. Le livre connut un succès immédiat, suscita l'enthousiasme de Balzac mais aussi la jalousie Carême et le mépris de...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, livre, personnage

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30 octobre 2025

Le thé noir. L’émergence du thé d’Inde. En 1823.

L a Chine ne suffit plus à satisfaire une consommation occidentale. En 1823, le Major Robert Bruce découvre en Assam (Inde) une espèce indigène de théier. Il est produit selon la méthode birmane, faisant fermenter les feuilles. le frère de Bruce lance...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, boisson chaude, inde

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30 octobre 2025

L’eau. Compte dessus et bois de l’eau. En 1823.

À l'origine, à la fin du XVIIIe siècle, l'expression est simplement « compte là-dessus » . Bien sûr, il s'agit d'une formule ironique puisque sa signification est à l'opposé de ce qu'elle peut laisser croire, comme quand on dit à un ami à qui on promet...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, expression, eau minérale

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21 octobre 2025

La violette de Toulouse. Fleur impériale. En 1818.

La violette est utilisée dans la cuisine depuis le XIIIe siècle pour décorer la salade ou farcir viandes et poissons ainsi qu’en gelées et confitures. La violette cristallisée, symbole de Toulouse, est la spécialité de la maison Candiflor , qui depuis...

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Tags: 19ème siècle, confiserie, midi-pyrénées, restauration monarchie

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25 octobre 2025

La sauce mornay. La sauce à gratin. En 1820.

La sauce Mornay est une sauce béchamel et de fromage râpé Elle n’est documentée qu’à partir de 1820, avec sa mention dans la 10e édition du " Le Cuisinier royal". Elle a été introduite dans le Tout-Paris de Charles X dans le restaurant "le Grand Véfour...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, sauce, écrit

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29 décembre 2024

La pêche. La prune de Perse. Au 16ème siècle.

En France, la pêche est cultivée depuis le VIe siècle. La noblesse française l'appréciait beaucoup au XVIe siècle. Elle était un des fruits préférés du roi Louis XIV : il en fit cultiver 33 variétés différentes dans son jardin fruitier à Versailles, grâce...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit, mot

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19 octobre 2025

La pomme de terre. La disette lui est favorable. En 1816/17.

Malgré la volonté des autorités révolutionnaires d’accroître fortement la production de pomme de terre, les surfaces de cultures progressent lentement. Nécessité faisant loi, c’est la disette de 1816-17 qui déclenche la véritable envolée du tubercule...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, tubercule, faim

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13 octobre 2025

Le bleu de Termignon. Le bleu,Angleys. En 1815.

C’est au milieu du xviii e siècle que la fabrication de fromages persillés commence en Savoie, en Haute Maurienne, entre alpages du Mont-Cenis et de la Vanoise. On le connait alors sous les appellations « mauriennais », « persillé du Mont-Cenis » ou «...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, pâte persillée, savoie

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30 décembre 2024

L’estragon. Est-ce targon? Au 16ème siècle.

Originaire des steppes de l'Asie centrale, Grecs et Romains la croyaient efficace contre les morsures de serpents. En Inde, le jus d'estragon et de fenouil était une réservée aux souverains. Les Arabes l’appelaient at.tarhun, ce qui aurait donné targon,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, herbe, mot

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7 octobre 2025

La charlotte à la russe. Antonin Carême. En 1811.

La charlotte est un dessert ancien apprécié des anglais. Antonin Carême l'améliora en hommage à l'épouse du roi Georges III, la reine Charlotte, lorsqu’il travaillait en Angleterre. Il remplaça le pain de mie chemisant le moule par des biscuit s à la...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, dessert, chef

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7 octobre 2025

Le biscuit à la cuillère. Boudoir et madère. En 1811.

Le biscuit à la cuillère arrive d’Italie en 1540 avec les pâtissiers de Catherine de Médicis, Antonin Carême le fit moins large et plus long, à la demande de Talleyrand qui aimait tremper un biscuit dans son verre de madère. Ministre des affaires extérieures...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, biscuit, chef

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5 octobre 2025

La boîte de conserve. Peter Durand. En août 1810.

La boite de fer blanc étamée fut mise au point par Peter Durand en Angleterre. En aout 1810, ce commerçant anglais se voit accorder par le roi George III du Royaume-Uni le brevet 3372 pour une méthode de conservation d’aliments périssables dans des «...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, inventeur, angleterre

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8 octobre 2025

La pomme de terre vitelotte. Les violettes de Dumas. En 1812.

L'origine de la vitelotte est inconnue mais probablement ancienne. Le terme lui-même est attesté en 1812. Il dériverait de « vit », par analogie de forme, avec le suffixe - elotte . Il a par la suite désigné des variétés de pommes de terre mal définies....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, tubercule, écrit

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8 octobre 2025

Le blé. La politique de la terre brulée. En 1812.

Le 24 juin 1812, 600 000 soldats français, plus les civils, traversent le fleuve Niémen d’Ukraine. Les Russes battent en retraite et pratiquent la politique de la terre brûlée privant L’armée française de fourrage et de blé pour le pain. Les animaux meurent....

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, céréale, conflit

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4 octobre 2025

L'artichaut, camus de Bretagne. La création d'une variété. Vers 1810.

L’artichaut est introduit pour la première fois en France sur la table de la reine Catherine de Médicis. Le légume devient également le péché mignon de Louis XIV, qui l’appréciait tellement qu’on dénombre 5 espèces différentes à Versailles à l’époque...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, légume, bretagne

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3 octobre 2025

Le manuel des amphitryons. Grimod de la Reynière. En 1808.

Grimod de la Reynière fut l’un des 1er s à indiquer un traité de la dissection des viandes illustré de planches afin d'instruire l'amphitryon du XIXème siècle qui, s'il ne sait ni découper ni servir pourrait être comparé au possesseur d'une belle bibliothèque...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, livre, art de la table

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27 septembre 2025

Le cocktail Mississipi punch. La vente de la Louisiane. En 1803.

La Louisiane est vendue aux Etats-Unis par la France enfin de conserver les îles françaises, beaucoup plus rentable (sucre, épices, etc.). Un barman de la Nouvelle Orléans Conçue ce cocktail pour mettre tout le Mississippi dans un verre : le cognac Français,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, cocktail, évènement

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25 septembre 2025

Le tomato ketchup. Inspiration asiatique. En 1801.

La sauce ketchup serait née en Asie. Des marins anglais l'auraient rapportée d'Extrême-Orient à la fin du 17 ème siècle. Appelée alors " ké-tsiap ", cette sauce de saumure de poisson, assez piquante, auraient été un peu trop forte au goût des occidentaux...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, condiment, sauce

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1 octobre 2025

Le sucre de canne. Le blocus continental. En 1806.

La flotte anglaise empêche les navires français, chargés de sucre de canne, de sortir des Antilles ou d’entrer à Rouen après la défaite française à Trafalgar, la France est le 1er fournisseur de sucre, en Europe, avec son sucre candi, dit « sucre royal...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, sucre, conflit

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25 septembre 2025

La chaptalisation. Codification et réglementation. En 1801.

La « chaptalisation » est pratiquée en France depuis la fin du XVIIIe siècle mais il est possible que des vignerons aient ajouté du sucre à leurs vins bien avant cette période. On sait que les Romains ajoutaient du miel au jus de raisin pour en renforcer...

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Tags: 1er empire, 19ème siècle, inventeur, oenologie

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25 septembre 2025

Jean-Antoine Chaptal. Chimiste et ministre. En 1801.

Né dans le Gévaudan, fils d'un grand propriétaire terrien, Chaptal fait ses études de médecine à Montpellier avant de monter à Paris pour étudier la chimie, puis de revenir en 1780 à Montpellier occuper la chaire de chimie nouvellement créée. il fut chimiste...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, personnage, métier

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21 septembre 2025

Le tournedos Rossini. Casimir Moisson. Début 19ème .

Gioacchino Rossini est un grand compositeur, grand gastronome et œnophile, connu des plus grandes tables parisiennes. c'est le chef de la « Maison Dorée », Casimir Moisson, qui lui dédia ce tournedos surmonté de foie gras poêlé et de lamelles de truffe...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mets, chef

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