Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

3 avril 2025

Le thé en France. Mazarin et madame de Sévigné. Vers 1636.

Le thé semble avoir commencé à apparaître vers 1636 à Paris, mais gagne en popularité seulement sous Mazarin. Lui-même en prend pour se prémunir de la goutte. En 1684, Madame de Sévigné affirme en prendre tous les matins comme tonique, mais le prix du...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, personnage

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21 janvier 2026

L’absinthe. Les femmes à l’apéro. En 1860.

Fait nouveau de société, la femme qui se contentait à la fin du repas d’une petite « liqueur de dames » prend désormais l’apéritif et se met à l’absinthe. On la voit, surtout à Paris, attablée à la terrasse des cafés et « je vous garantis que les absintheuses...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, anisé, apéritif

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31 mars 2025

Le rully. Le Rully de Louis. En 1629.

Lors du passage en 1629, à Chalon du roi Louis XIII, les échevins de cette ville lui offrent 22 feuillettes (tonneaux) de vin de Rully. Aussi, en 1700, l'intendant Ferrand rédigea-t-il un « Mémoire pour l'instruction du duc de Bourgogne » lui indiquant...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bourgogne, chalonnais

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31 mars 2025

La bouche du roi. Les menus-plaisirs. En 1627.

L'administration de l'Argenterie, Menus-Plaisirs et affaires de la chambre étaient, sous la monarchie française, le service de la maison du Roi, responsable des « plaisirs du roi », de l'organisation des cérémonies et spectacles de la cour. En 1627, les...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, souverain, art de la table

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19 janvier 2026

Le cocktail bijou. Le barman Harry Johnson. En 1860.

Cocktail mis au point en 1860 par Harry Johnson pour une cliente âgée et vieille fille, cela lui fit reprendre confiance et trouva l'amour. Ce cocktail peut être à étage; vermouth rouge, chartreuse verte et gin (ou shaké ). Il l'appelait bijou parce qu'il...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, cocktail, créateur

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25 mars 2025

Le vignoble d'Alsace. La guerre de 30 ans. De 1618 à 1648.

De 1365 à 1648, la France n’aura de cesse de vouloir récupérée l’Alsace. Au 16ème le vignoble est à son apogée ainsi date la 1ère tentative d'établissement d'une sorte d'appellation d'origine contrôlée : une association de vignerons de Riquewihr décida...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, alsace, conflit

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27 mars 2025

La canne à sucre. Les îles, les esclaves, le sucre. De 1625 à 1750.

Après 1625, les Hollandais importèrent la canne à sucre d’Amérique du Sud vers les Caraïbes, les îles Vierges et à la Barbade. De 1625 à 1750, le sucre devint une matière 1ère très prisée, et les Caraïbes, la 1ère source mondiale grâce à l’esclavage....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, sucre, culture

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23 mars 2025

Le cacao. La perte du monopole. En 1609.

En 1609, les juifs portugais fuyant l’Inquisition, se réfugient à Amsterdam, devenue la plaque tournante mondiale du cacao. Entres 1616 et 1626, des colonies permanentes hollandaises s'installent dans l'actuel Guyana. L'appétit de ces marchands pour le...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, commerce, chocolat

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24 mars 2025

La mélisse. De la plus belle eau. En 1611.

L'usage de la mélisse officinale s'est répandu en France à partir du XVIIe siècle. C'est l'époque où les Carmes ont mis au point la fameuse eau de mélisse en 1611, qui soulageait les dames de la cour du Roi-Soleil sujettes à des malaises nerveux. Même...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, herbe, médicine

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24 mars 2025

Le couteau à bout rond. L'anti-cure-dents. Le 13 mai 1610.

Le cardinal de Richelieu, agacé par les gens qui se curent les dents avec la pointe du couteau à table, fait arrondir les lames. Par l'édit du 13 Mai 1610 rendant obligatoire la fabrication de couteaux à bouts ronds, Richelieu invente le couteau de table....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, ustensile, loi

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23 mars 2025

Le chocolat. La Chocolaterie royale. En 1609.

En 1609, les juifs portugais fuyant l’Inquisition, passent la frontière, arrivent à Bayonne (pas encore français). les 1ers entrepreneurs du chocolat au Pays basque s’installent à Saint-Esprit, aux portes de Bayonne, sur les bords de l'Adour, où les registres...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chocolat, pays basque

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20 mars 2025

Le thé. L'introduction en Europe. En 1606.

L'Europe de la Renaissance entend parler du thé à travers les écrits des premiers missionnaires occidentaux et des voyageurs portugais, à commencer par Marco Polo. Boisson d’origine chinois, il est introduit en Europe par les hollandais, arrivé à Amsterdam...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, hollande

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20 mars 2025

Le bonbon. Le mot doux. En 1604.

L’origine du bonbon remonterait à la Perse Antique. 600 ans avant notre ère, les perses découvrent le « roseau qui donne du miel sans le secours des abeilles ». A la fin du 15ème, le sucre commence à être apprécié en cuisine et finit par passer d’une...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, mot

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20 mars 2025

La meringue. Gasparini. En 1604.

On découvre une recette de « neige sèche » (une meringue italienne) chez Lancelot de Casteau (1604) et une autre de « biscuits de sucre en neige », dans Le Pasticier françois de la Varenne (1653), mais le nom de « meringue » apparaît en 1692 dans le livre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, chef

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17 mars 2025

Olivier de Serres (1539-1619). Le père de l'agronomie. En 1600.

Ce fut un agronome avant-gardiste qui avait le soutien de Sully. Il suggéra à Henri IV l'idée de la poule au pot visant à faire revivre le jardinage et l'élevage domestiques. Il fut à l'origine d'innovations horticoles et introduisit des plantes étrangères....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, livre, personnage

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17 mars 2025

La grenade. Le fruit explosif. Vers 1600.

La grenade (bombe) provient également du fruit. En effet, en raison de sa profusion de pépins, le fruit était appelé malum granatum en latin médiéval. C’est ainsi que l’on nomma grenades, les boules remplies de grains de poudre. Aux alentours de 1600,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, conflit, fruit

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17 mars 2025

Le Bordeaux. Les Chartrons. Au 17ème siècle.

Des négociants anglais, flamands, allemands, russes et irlandais s'installent à Bordeaux à partir du XVIIe siècle (on retrouve leurs noms dans ceux des crus actuels : Lynch-Bages et Lynch-Moussas, Mouton Rothschild et Lafite Rothschild, Langoa Barton...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, commerce

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17 mars 2025

Le Fronsac et les côtes de Bourg. La fureur de planter. Aux 17ème, 18ème siècle.

Aux 12 et 13ème, les vignes occupent entre un 1/4 et 1/3 des terres agricoles, c'est 5 siècles plus tard que le libournais vit sa révolution viticole avec la fureur de planter, Fronsac en leader, même si sa réputation n'égale pas le Médoc et le Sauternais....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, libournais

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19 décembre 2024

Le sarrasin. Brun comme un sarrasin. en 1497.

Originaire du sud de la Chine, le sarrasin, pseudo céréale appelée aussi blé noir, fut ramené d’Asie, même si sa présence est avérée depuis l’âge de bronze sans preuve de culture. Il fut peut-être ramené en France durant les croisades sans certitude,...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, asie, céréale

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18 janvier 2026

Les hospices de Beaune. Les ventes aux enchères. En 1859.

En 1443, à la fin de la guerre de Cent Ans, Nicolas Rolin, chancelier de Philippe le Bon, duc de Bourgogne, et sa femme, Guigone de Salins, fondent cet hôtel-Dieu. Les Hospices de Beaune sont propriétaires viticole grâce à des dons et des héritages seigneurs...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, évènement, bourgogne

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18 janvier 2026

La 1ère chaîne de restaurant. Le Bouillon Duval. Les années 1860.

Duval, un boucher, ouvre un restaurant qu’il nomme « bouillon Duval», cherchant à écouler sa viande de 2 nd choix. Adapté aux bourses humbles, Le restaurant se démocratise et s’adapte au peuple. Au menu : du Hochepot de boeuf dans son bouillon, une spécialité...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, restaurant, ile de france

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16 janvier 2026

La machine frigorifique. Charles Tellier. En 1858.

En 1858 le Français Charles Tellier crée la 1ère machine frigorifique à circulation de gaz ammoniac liquéfié à usage aussi bien domestique qu'industriel. Ces inventions permettent le transport réfrigéré de Rouen à Buenos Aires par navire frigorifique...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, inventeur, france

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15 janvier 2026

L’ouvre-boîte. L’entrée en boîte. En 1858.

Alors que la boîte de conserve en fer est inventé e en 1810, un américain, Ezra Warner dépose un brevet en 1858 pour un ouvre-boite, son compatriote William Lyman l'améliore avec une molette coupante en 1878... des progrès techniques qui de décennies...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, ustensile, invention

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15 janvier 2026

Le champagne Mercier. Eugène, l’avant-gardiste. En 1858.

Eugène Mercier veut créer une maison de Champagne qui produise un vin de qualité accessible à toutes les bourses, ce qu’il réalise en 1858, à 20 ans, à Épernay. En 1871, il fait creuser des caves de 18 km sur un seul niveau, à 30 m de profondeur, ce qui...

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Tags: 2nd empire, 19ème siècle, champagne, marque

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14 janvier 2026

Le Ricqlès. Hygiène bucale. En 1857.

H. de Ricqlès lance son alcool de menthe, La marque Ricqlès est déposée en 1857 et une société Ricqlès et Cie est fondée en 1865 à Lyon. Il est commercialisé sous la forme de petites bouteilles cachetées et sert de fortifiant pour lutter contre les troubles...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, créateur, marque

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