Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

14 janvier 2026

Le cépage merlot. L'ampélographie bordelaise. En 1857.

Faisant partie de la famille des Carmenets , le Merlot a longtemps été admis comme étant originaire du vignoble de Libourne, dans le Bordelais. Son nom ferait référence au Merle en raison de sa couleur se rapproche de celle du plumage de cet oiseau. Par...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, cépage, bordelais

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14 janvier 2026

La noix de macadamia. Origine australienne. En 1857.

Les noix de macadamia sont consommées par les Aborigènes d'Australie depuis plus 5000 ans. En 1857, le Baron Ferdinand von Mueller et Walter Hill, 2 célèbres botanistes australiens la découvrent: Le Baron nommera le genre de l'arbre "Macadamia" en hommage...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit à coque, AUSTRALIE

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14 janvier 2026

Le pissenlit. La culture de l’ombre. En 1857.

L’urbanisation de la région parisienne favorise la culture du pissenlit. Notamment à Montmagny, dans le Val-d’Oise, les maraîchers font blanchir la salade en la recouvrant de terre. Cela jaunit les feuilles et les rendent moins amères. Puis la technique...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, salade, ile de france

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11 janvier 2026

La baguette de pain. Le pain de soldat. En 1856.

L a baguette aurait été inventée par les boulangers de Napoléon afin que le pain soit plus facilement transportable par les soldats. Ils devaient alors porter la baguette le long de leur jambe dans leur pantalon. En 1856, Napoléon III, réglementa d’ailleurs...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, pain, invention

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18 décembre 2024

La laitue. L’amère icaine. En 1494.

La laitue fut introduite en Amérique par les premiers voyageurs, aussi tôt en 1494. Toutes les laitues du continent descendent donc de variétés européennes, à une exception près. Le Canada possède la seule variété de laitue indigène au continent, nommée...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, salade, découverte

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16 décembre 2024

L’œuf. Christophe Colomb. En 1492.

Lors d'un repas en présence du navigateur Christophe Colomb, un invité aurait voulu minimiser l'importance de la découverte du Nouveau Monde en disant : « Il suffisait d'y penser. » Pour répondre à cette provocation, l'explorateur aurait proposé un défi...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, personnage, oeuf

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18 décembre 2024

Le poivre. Le monopole change de main. En 1494.

Le prix exorbitant du poivre et des épices au Moyen Âge et le monopole sur le commerce tenu par l'Italie négociant avec les marchands arabes, a été l'une des raisons qui ont conduit les Portugais à trouver une route maritime vers l'Inde. En 1498, Vasco...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, commerce, épice

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18 décembre 2024

L’oignon. Vers les Amériques. En 1493.

L’oignon est l'une des premières plantes européennes à être cultivées en Amérique, d'abord dans les Caraïbes, où Christophe Colomb l'y introduit lors de son deuxième voyage en 1493. Le fait que l’oignon se conserve et ses propriétés anti-scorbutiques...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, bulbe, découverte

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17 décembre 2024

L'ananas. Jean de Léry. En 1493.

Découverte de l’ananas en Guadeloupe par C.Colomb, ramené du Brésil par Jean de Léry, L'ananas voyagea ensuite vers toute l'Amérique tropicale pour arriver en Martinique, en 1548. Dans son Histoire générale des Antilles habitées par les Français en l'an...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, personnage, fruit

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16 décembre 2024

Le manioc. Le tubercule à pain. En 1492.

En 1492, Christophe Colomb signale sa présence dans les îles où « les indiens font leur pain avec les racines ». Le manioc est un aliment tellement précieux pour eux qu’il le considère comme un don des dieux. Les portugais l’implantent en Afrique puis...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, découverte, tubercule

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16 décembre 2024

Les nouveaux aliments. La découverte de l’Amérique. En 1492.

C’est la découverte de l’Amérique par Christophe Colomb. De nouveaux aliments arrivent : topinambour, tomate, piment, poivron, potiron, citrouille, haricot, pomme de terre, maïs, tournesol, manioc, cacao, vanille, dinde, canard de barbarie, ananas, avocat,...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, découverte, personnage

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15 décembre 2024

La dorade (ou daurade). Les 2 orthographes. En 1490.

Le terme dorade est un emprunt à l'espagnol par l'intermédiaire d'un texte italien attesté de 1490. Ce terme pourrait avoir pour origine le terme dorar qui signifie dorer. Le terme désignait donc la Sparus aurata remarquable par les aspects dorés visibles...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, poisson, mot

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13 décembre 2024

Platine de Crémone.La santé et le plaisir. En 1474.

Platine de Crémone est le pseudonyme de Bartoloméo Sacchi Platina. Né en Italie, il n’est pas cuisinier mais bibliothécaire au Vatican. Il est proche des Médicis, qui ont à cette époque une influence déterminante sur l’évolution de la cuisine française....

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Tags: 15ème siècle, renaissance, livre, art de la table

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10 décembre 2024

Le Jurançon. Le vignoble bourgeois. En 1460.

Le XVème siècle voit l’augmentation du commerce liée à la création de bourgs importants (Gan, Monein) et surtout au développement de la ville de Pau. En effet, les vicomtes de Béarn s’y installent avec une partie de la bourgeoisie en 1460. Ils commencent...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, piémont pyrénéen, commerce

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9 décembre 2024

Le Palette. Le roi Réné d’Anjou. En 1455.

La vigne, très anciennement cultivée dans le pays d’Aix, a été l’objet d’une culture plus méthodique à l’époque du Roi René (1409-1480), roi vigneron, Duc d’Anjou et Comte de Provence. Le Roi René introduit en Provence les cépages « Panse » et les raisins...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, souverain, provence

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14 décembre 2024

La poire Williams. Il y a comme un pépin. En 1483.

Elle doit son 1er nom « Bon-Chrétien » à François de Paule que Louis XI avait fait appeler sur son lit de mort pour le guérir. En 1483, il offrit au roi une semence de poirier de Calabre (Italie) pour la planter. Elle aurait pris le nom d’un jardinier...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, personnage, fruit

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10 janvier 2026

L’eau de source. La déclaration d’intérêt public. En 1856.

Du fait du développement de captages par forage et devant la multiplication des « guerres des sources » (le captage d’une même ressource en eau minérale ou thermale au moyen de puits différents, appartenant à différents propriétaires), dès 1856, la loi...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, loi, eau minérale

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9 janvier 2026

Urbain Dubois. Il se livre à la cuisine. En 1856.

Après avoir fait son apprentissage chez la famille Rothschild, Urbain Dubois (1818-1904) travaille dans 3 grands établissements parisiens : le Café Tortoni , le Café Anglais , tenu par Adolphe Dugléré , et Le Rocher de Cancale . Il sert ensuite en Russie,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, chef, livre

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9 janvier 2026

Le Buzet. Le transport fluvial. En 1856.

La région de Buzet a toujours eu une activité commerciale qui s’est ensuite développée vers l’aval, vers Bordeaux avec le transport fluvial sur la Baïse puis sur la Garonne et enfin grâce au canal latéral à la Garonne en 1856. Comme tous les vignobles...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, sud-ouest, haut-pays

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16 mai 2024

La cardamome. La parfumante et digestive. Vers 176.

Dans son 'de re coquinaria ' , Apicius la classe comme une épice majeure. Les Romains l'utilisent en cuisine pour faciliter la digestion de leurs pantagruéliques banquets. Ovide et d'autres louent son parfum. Comme beaucoup d'autres épices, la cardamome...

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Tags: antiquité, épice, écrit, 2ème siècle

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16 mai 2024

Le vignoble du Jura. Pline le jeune. En 80.

Les 1ère traces de vignes dans le Jura, remontent au 6 ème av JC.. Le 1 er personnage à parler, en 80, des vins du Jura fut le consul romain Pline le jeune (62-144). En Séquanie (Franche-Comté) , Pline note la présence d’une boisson locale à « la saveur...

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Tags: 1er siècle, écrit, antiquité, jura

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23 mai 2024

Le vignoble de Lorraine. Trèves, la capitale des Gaules. En 283.

C'est l'empereur Probus qui a autorisé la plantation de la vigne en Lorraine en 283 après notre ère. Au Xe siècle, la Lorraine fait partie de l’Empire germanique. En 293, Trèves, la vieille dame d'Allemagne, devient la capitale des Gaules, la Rome germanique,...

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Tags: 3ème siècle, antiquité, lorraine, vignoble

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20 mai 2024

Les Deipnosophistes. Le grec Athénée de Naucratis. Vers 228.

Le Banquet des sophistes , Le Banquet des sages ou Les Deipnosophistes est un ouvrage de l'Antiquité écrit à Rome au IIIe siècle, vers 228, par l'érudit et grammairien grec Athénée de Naucratis. Ce sont une série de conversations tenues lors d'un dîner...

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Tags: 3ème siècle, livre, antiquité, art de la table

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23 mai 2024

Le Château-Chalon. L’édit de la replantation. En 280.

Le vignoble du Jura de Château-Chalon et des villages environnants est reconnu et apprécié depuis l'ère gauloise Séquanes et s'est développé sous l'influence de l'empire romain. L'empereur romain Probus ordonna par un édit en l'an 280 que l'on plantât...

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Tags: 3ème siècle, antiquité, jura, vignoble

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23 mai 2024

Le vignoble parisien. Le mauvais vin de la capitale. Au 4ème siècle.

Le vignoble existe depuis la chute de l'empire romain. Après Lyon, capitale de la Gaule, puis Tournai et Soissons, Paris devient la capitale du royaume des franc en 508, par Clovis. Au 13ème, Paris est encerclé de vignes, plus dense à l'ouest. début 19ème,...

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Tags: 4ème siècle, vignoble, ile de france, antiquité

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