Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

19 avril 2025

La bisque. De gibier puis de crustacé. En 1651.

À l’origine à base de chair de gibier, une « bisque de pigeonneaux » figure déjà, en 1651, dans Le Cuisinier françois de François Pierre de La Varenne. Elle se compose d’une soupe de pigeons truffés, blanchis et cuits dans un bouillon aromatisé, servie...

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Tags: 17ème siècle, potage, renaissance, fruit de mer

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21 avril 2025

La vinification au plomb. Samuel Stockhausen. En 1656.

Observant la mortalité élevée chez les mineurs de mine de plomb, Samuel Stockhausen mis en évidence la toxicité du plomb, y compris dans le vin, ce n'est qu'un milieu du 18ème qu'il fut prohibé pour la vinification du vin, même si en 1884 on le mentionne...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, oenologie, maladie

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21 avril 2025

Le thé en Angleterre. Via la Hollande. En 1657.

La 1ère vente publique de thé en Angleterre est faite en 1657 par Thomas Garraway, qui insiste sur ses vertus médicales mais s'attache aussi à populariser un régime alimentaire sain, remplaçant l'alcool. À partir de 1662, date du mariage du roi d'Angleterre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, angleterre

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20 avril 2025

La scorsonère. Anti-peste et poisons. Vers 1651.

La scorsonère a suivi un tout autre chemin puisqu'elle trouve son origine en Espagne (Scorzonera hispanica) et nous est parvenue via la Catalogne comme plante médicinale au XVIème siècle. Cette plante était alors censée protéger des poisons, de la peste...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, racine, médicine

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19 avril 2025

La câpre confite au vinaigre. Dans la cuisine du sud. En 1651.

Charles Estienne, médecin français du milieu du XVIe siècle, préconise la câpre comme un fruit « bon en salade pour exciter l'appétit, le vinaigre où les câpres sont confites, les rend plus agréables ». La câpre va traverser les siècles et ravir les cuisiniers...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, écrit, condiment

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18 avril 2025

Le cornichon et le concombre. Favori de Louis XIV. En 1651.

Quasiment disparu au Moyen-âge, en 1600, Olivier de Serre évoque les différentes fromes et couleurs du concombre. C’est sous le règne de Louis XIV, qui l’adore, qu’il redevient tendance. le concombre devient valorisé par les classes aisées car, fruit...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, cucurbitacée, écrit

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18 avril 2025

La duxelles de champignon. Pierre François de la Varrene, En 1651.

Farce aux champignons créée par La Varenne, cuisinier qui XVIIème Il était au service du marquis d'Uxelles. Il a d'abord été marmiton chez la duchesse de Bar, la sœur d'Henri IV auprès duquel il prit ensuite un poste très important. Il a écrit des livres...

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Tags: 17ème siècle, chef, renaissance, mets

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17 avril 2025

François de la Varennes. « Le cuisinier françois ». En 1651.

François Pierre (de) La Varenne, (1618-1678), est le cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône. Il est l’auteur du « Cuisinier françois » (1651), ouvrage capital marquant le passage de la cuisine médiévale à la cuisine moderne, et...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, livre

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16 avril 2025

Le piment d’Espelette. Le navigateur basque. En 1650.

Venue des Antilles, cette variété de piment a été introduite au Pays basque au XVIe siècle par le navigateur Juan Sebastian Elcano originaire de Getaria. La plante est d'abord utilisée en médecine puis, très vite, comme succédané du poivre noir, condiment...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pays basque, épice

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30 septembre 2024

La pintade. Le faisan tzigane. Au 14ème siècle.

La pintade, rapportée d’Afrique est connue des égyptiens, grecs et romains, qui l'utilisent comme offrande aux dieux et l'élèvent en basse-cour, Appelée « poule de Numidie » chez les Romains, « poule de Turquie » à la chute de l’Empire byzantin, « poule...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, volaille, mot

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11 avril 2025

Le café. La nouvelle boisson. En 1644.

Le café arrive vers 1570, à Venise et en 1644, discrètement en France (Marseille). Bien que critiquer pour faire baisser la consommation de vin, c’est en 1660 qu’il devient connu à la cour de Louis XIV, à l’occasion de son mariage, appelé cahoa ou cahouet....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, souverain, boisson chaude

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10 avril 2025

Le cognac Augier. Le plus ancien des cognac. En 1643.

Le récit débute à une époque où le cognac ne s’appelle pas encore ainsi. La Saintonge, l’Aunis et l’Angoumois produisent alors du vin brûlé, ce « brandevijn » dont raffolent les Hollandais. À cette époque trouble, où Anne d’Autriche a confié les affaires...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, charente, marque

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26 décembre 2024

La truffe. Le lent essor. Au 16ème siècle.

À la cour de François 1er les dites vertus puissamment aphrodisiaques de la truffe semblent avoir été judicieusement exploitées. On connaît même les truffes blanches du Piémont à la cour d’Henri II grâce aux cuisiniers florentins de Catherine de Médicis....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, champignon, consommation

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26 décembre 2024

Le verre en verre. Du gobelet au verre. Au 16ème siècle.

Les inventaires après décès de parisiens du XVIe siècle ne mentionnent que rarement la présence de verre. Les verres sont trop fragiles et bon marché pour être listés. La vaisselle des Parisiens était principalement en étain, matériau plus solide et plus...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, ustensile, métier

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27 décembre 2024

L’œuf de Pâques. Ancêtre du Kinder. Au 16ème siècle.

A la cour des rois d'Angleterre et des rois de France on offrait des œufs étonnants. La surprise contenue dans l'œuf est une tradition qui remonte au 16ème siècle, et certaines sont même passées à l'histoire tant elles étaient exceptionnelles. On rapporte...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, oeuf, tradition

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25 décembre 2024

Le verre à table. Le savoir boire du savoir vivre. Au 16ème siècle.

S’il est aujourd’hui d’usage que chaque convive possède son propre verre, ce n’était pas toujours le cas au XVIe siècle. Un même verre pouvait ainsi être partagé par deux ou trois commensaux voire par toute la tablée. Érasme conseille : « avant de boire,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, art de la table, ustensile

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9 avril 2025

Le beaujolais. À la conquête de la capitale. En 1642.

2 événements majeurs ont permis l’expansion et la diffusion des vins. Le 1er est très certainement l’abolition des fortes taxes bourguignonnes que les marchands de vins du beaujolais devaient payer pour acheminer leurs vins en Bourgogne et jusqu’à Paris....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, beaujolais, commerce

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24 décembre 2024

Le macaron d’Amiens. Biscuit sans meringue. Au 16ème.

Le macaron d’Amiens est une friandise amiénoise introduite dès le XVIème siècle par Catherine de Médicis. Les macarons d’Amiens ne ressemblent en rien aux macarons traditionnels composés de meringue. Les macarons d’Amiens sont plutôt semblables à des...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, biscuit, picardie

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9 avril 2025

Le rhum. Les colons du rhum. En 1642.

John et Henry (son petit frère) Powell débarquent sur l’île la Barbade, le 17 février 1627, accompagnés de 80 colons et 10 ouvriers, pour fonder un établissement qui transformera l'île en champs de tabac. De nombreux Européens y affluent, causant après...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, caraïbes

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21 décembre 2024

Les eaux-de-vie d'Alsace. De vin puis de fruits. Début 16ème.

C’est à partir du 3e quart du XIVe siècle que l’eau-de-vie apparaît en Alsace, et tout d’abord à Colmar, en quantités autres que pharmaceutiques. À la fin du XVIe siècle, on a déjà l’impression d’une production massive. Au départ, on distille uniquement...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, spiritueux, alsace

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8 avril 2025

La poire. « Garder une poire pour la soif ». En 1640.

Citée par Antoine Oudin en 1640 dans ses "Curiositez francoises", cette expression daterait de la fin du XVIe siècle. La poire étant un fruit juteux, on peut aisément imaginer que celui qui suppose pouvoir avoir soif un peu plus tard, sans avoir d'accès...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, expression, fruit

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24 décembre 2024

L'époisses. Les moines cisterciens. Au 16ème.

Le village d’Époisses, dès le début du XVIème siècle, accueille une communauté de religieux à laquelle la tradition orale attribue la paternité du fromage d’Époisses. Lorsqu’elle quitte le village, quelques 2 siècles plus tard, elle lègue aux paysannes...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, bourgogne, pâte molle croûte lavée

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6 avril 2025

L'amandine. La tarte à l’amande. En 1638.

Invention de la tartelette, l’amandine, par Cyprien Ragueneau. En 1649, il fit faillite et devient cuisinier pour la troupe de Molière, ces talents de comédiens étant très peu convainquant. En 1897, Edmond Rostand le fit revivre dans une scène auprès...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, inventeur, dessert

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3 avril 2025

La pâte feuilletée. Légende à feuilleter. En 1635.

Claude Gellée dit « le lorrain », apprenti pâtissier, oublie le beurre dans une pâte, pour rattraper son erreur, il met le pavé de beurre au milieu de la pâte, replie, aplatie et cela plusieurs fois, le principe de la pâte feuilleté était trouvé. l‘autre...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pâte de base, inventeur

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3 avril 2025

L’eau de source. La mise en bouteille. En 1632.

L’utilisation des eaux minérales naturelles à d’autres fins que le thermalisme est apparue en France au XVIe siècle, avec la pratique de l’embouteillage d’eaux destinées aux Ducs de Lorraine. En 1632, un édit de Louis XIII autorise le transport de l’eau...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, eau minérale, loi

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