Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

30 novembre 2024

Le muscadet. Sans prendre le melon. En 1415.

Un règlement (payement) édité par Charles VI en 1415 mentionne le commerce du vin de Muscadet, aussi écrit Musquadet. Mais il ne s’agit pas du vin de Nantes puisque le cépage Melon de Bourgogne (dit muscadet) n’est introduit dans le Vignoble Nantais au...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, val de loire, pays nantais

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23 septembre 2024

La taverne. Fontaine des péchés. En 1279.

L’origine du mot vient de Taverniculae qui signifie petites boutiques. Il s’agissait de cabanes primitivement indépendantes puis accolées à d'autres boutiques. Les marchés urbains n'ont cessé de se développer, au cours du XIIIe siècle, parce que la consommation...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, écrit, commerce

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23 septembre 2024

L’oignon. Étymologie et orthographe. En 1273.

Le terme « ognon » apparaît dans la langue française en 1273. La forme définitive, « oignon », apparaîtra au XIVe siècle. Le mot vient du latin populaire unio, unionis qui, en Gaule, a éliminé caepa (d'où viennent « cive », « ciboule », « civette », «...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, mot, bulbe

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15 septembre 2024

Le marsannay. Le clergé et les ducs. En 1238.

Des archives de l’église attestent de l’existence du vignoble de Marsannay en 658, en 882 et en 1189. Les Ducs de Bourgogne possèdent, dès le XIème siècle, un domaine à Chenove, dans lequel est construit, en 1238, une cuverie dotée de 2 pressoirs. Devenu...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bourgogne, côte de nuits

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13 décembre 2025

La poche à douille (ou à décor). De la poche à la douille. En 1847.

D’un point de vue historique, la poche à douille s’est inventée en deux temps. La poche elle-même a été inventée par un dénommé Aubriot en 1847, c’était un pâtissier qui travaillait alors au Palais Royal. La douille a été créée par Trottier en 1850. Ce...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, ustensile, invention

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8 septembre 2024

La serviette de table. La longière et la touaille. Au 13ème siècle.

Les romains utilisaient déjà des serviettes, les convives l’apportant eux-mêmes. Au Moyen-âge, la serviette individuelle n’est plus et la nappe sert d’essuie-tout. la longière, une longue bande de tissu disposée du côté de la table, apparaît pour s’essuyer....

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, art de la table, ustensile

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8 septembre 2024

Le savoir-vivre. Le recueil de Robert de Blois. Au 13ème siècle.

L’un des 1er recueils de savoir-vivre (Robert de Blois), traite de la courtoisie de l’accueil, l’usage de la fourchette, la propreté des mains et ongles, ne pas manger de pain avant le 1er plat, ne pas se curer les dents, ne pas parler la bouche pleine....

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, livre, art de la table

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8 septembre 2024

Le citron vert (lime). Les croisades. Au 13ème siècle.

C’est l’implantation possible du lime, citron vert originaire d’Inde et de Malaisie, en France et en Italie par les croisés au 13ème siècle. Sa diffusion en Méditerranée semble lente, introduit à l'est via le Moyen-Orient avant le XIIe siècle, il est...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, agrume, fruit

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4 septembre 2024

Le vignoble du Val de Loire. L'essor par l'export. Fin 12ème.

Le vignoble d’Orléans était très développé et reconnu, puisque Louis VII en 1148 offre à l’évêque de Lisieux du vin de cette région. A la fin du 12ème le port de la Rochelle est achevé. Ce grand port, axe commercial décisif et stratégique a crée par Guillaume...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, val de loire, commerce

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12 septembre 2024

La maniguette. L’autre poivre. En 1214.

La maniguette serait originaire de la côte de Malaguette, en bordure du golfe de Guinée. Elle était inconnue des grecs et romains. C'est au XIIIe siècle qu'elle laisse une trace de son passage en Europe : en 1214, elle apparaît dans le descriptif d'une...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, épice, écrit

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2 septembre 2024

Le kumquat. L’écrit d’Asie. En 1178.

Le mot "kumquat" vient de la province de Canton en Chine et signifie « orange d’or ». Les premiers écrits qui font référence à sa culture datent de 1178. Mais il est aussi présent au Japon depuis fort longtemps et fut d’ailleurs autrefois connu comme...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, agrume, asie

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4 septembre 2024

Le st-émilion. La Jurade. En 1199.

Cette confrérie veille sur la qualité des st-émilion depuis 1199, date où Jean-sans-terre, roi d'Angleterre octroya à la ville ses privilèges, à mi-juin et mi-septembre ont lieu chaque année les chapitres solennels de la fête du printemps et du ban des...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, libournais, confrérie

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4 septembre 2024

Le Cassis. L’Arène. En 1199.

Les écrits en témoignent, en 1199 précisément, les chanoines de la Cathédrale de Marseille obtenaient sur jugement de l'Archevêque d'Arles, la propriété d'une vigne près de la mer au lieu dit "Courton". En 1381, un texte notarié relate la présence d’une...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, provence, écrit

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1 septembre 2024

Le Saumur. Jean avec terre. En 1154.

Dès leur arrivée, les moines de l’Abbaye de Fontevraud développent la culture de la vigne dans tout le saumurois. Lorsque Henri Plantagenêt, comte d’Anjou, monte sur le Trône d’Angleterre en 1154, la vigne connaît un nouvel essor propulsé par la forte...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, souverain, anjou

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1 septembre 2024

Les pâtes alimentaires. 1er écrits. En 1154.

Le géographe arabe Al Idrisi fait référence dans ses écrits aux pâtes de Trabia, un village auprès de Palerme en Sicile. Les caravanes qui traversaient l’Empire arabe se nourrissaient déjà de pâtes séchées à ragoût, qui cuisent dans un bouillon de viande,...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, écrit, pâte alimentaire

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31 août 2024

Le seyssel. Les 1er écrits. En 1145.

C'est au XIIème siècle que les premiers écrits mentionnent la vigne dans la région. Le premier acte faisant mention de vins à Seyssel est daté de 1145. Antoine DUFOURNET rapporte dans son ouvrage sur « Seyssel », qu’il est fait mention officielle de la...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, savoie, écrit

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31 août 2024

La muscade. Thérapie. En 1147.

Saint-Hildegarde nous dit qu'en 1147 on pensait que garder une noix de muscade, reçue au nouvel an, dans sa poche évitait de se rompre le moindre os. Cette croyance hésite encore jusqu'au début du siècle : certains soldats portent une amulette contenant...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, médicine, aromate

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3 septembre 2024

Le Brouilly. Don de seigneurs. En 1179.

Le nom « Brouilly » semble provenir du nom d’un lieutenant romain, Brulius qui, au IVème siècle, se serait installé sur les pentes du « mont » en y plantant quelques pieds de vigne. Lorsque les Sires de Beaujeu fondèrent l'abbaye de Belleville, ils lui...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, beaujolais, personnage

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31 août 2024

Le curcuma. Le safran des Indes. En 1150.

Les Arabes l’introduiront en Espagne, pendant longtemps seul pays européen à s’en servir en cuisine. Le curcuma est connu en Allemagne depuis 1150, sous le nom de Indischer Safran (safran indien). En 1298, Marco Polo, étonné par cette plante qu'il découvrit...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, épice, europe

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30 août 2024

Le piment. La chasteté avant tout. En 1132.

En 1132, l’abbé Pierre le Vénérable rédige les statuts de l’ordre monastique de Cluny. Il prend soin d’y noter l’interdiction absolue, aux moines, de consommer du piment. Hors, ce dernier venant d’Amérique, ne fut découvert que 360 ans plus tard. Ce «...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, religion, apéritif

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3 septembre 2024

Le cidre basque. La boisson de Navarre. En 1189.

Au Moyen Âge, les marins basques le firent découvrir aux marins bretons et normands et en exportèrent jusqu'à la Méditerranée. Dès 1189, apparaît dans le Labourd (pays basque) le 1er règlement écrit en France sur les pommeraies et le cidre. Sa consommation...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, pays basque, cidre

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21 août 2024

Le vignoble de Champagne. La grande charte. En 1114.

La grande charte champenoise, donnée en 1114 par Guillaume de Champeaux, évêque de Châlons , est considérée comme l'acte créateur de ce vignoble. On considère que sa création définitive est due aux abbayes bénédictines de Saint-Pierre-aux-Monts à Châlons-en-Champagne...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, champagne, religion

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19 août 2024

Le bethmale. Louis VI le Gros. Au 12ème siècle.

Ce f romage ariégeois, pressé, non cuit, reçu les faveurs de Louis VI le Gros. Au 13 ème siècle, la présence de ce fromage est signalée sur le marché Pamiers comme "fromage gras de Saint-Girons". Mais c'est 19 ème siècle que le fromage Bethmale connut...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, midi-pyrénées

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26 novembre 2024

La brioche. Le nouveau mot. En 1404.

C’est l’apparition du mot brioche qui viendrait de l’ancien mot normand « brier » : signifiant « broyer » ou plus exactement « pétrir une pâte avec un rouleau en bois ». Le suffixe « –oche » se serait ramené que beaucoup plus tard pour désigner le produit...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, viennoiserie, mot

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20 août 2024

La table de repas. « Mettre la table ». Aux 12ème, 14ème

La table du repas s'entend depuis la fin du Moyen Âge comme l'ensemble de ce « dessus de table » souvent simple planche, et de son piétement qui lui est indispensable (tréteaux en bois de fabrication sommaire ou richement ornés). « Mettre ou dresser la...

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Tags: 12ème siècle, moyen-âge, ustensile, expression

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