Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

15 novembre 2024

Le fromage. Dans le dictionnaire. Au 15ème siècle.

C’est durant le 13ème qu’apparut dans notre langue le mot « fromage » dans sa morphologie actuelle . On le désignait auparavant de plusieurs manières : dans le nord de langue d’oïl par le mot « fromage » et dans le sud de langue d’oc par « Fourmage »...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, mot

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10 novembre 2024

Le Ménagier de Paris. Le 1er traité culinaire. Entre 1392 et 1394.

Le Ménagier de Paris est un livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle. Il est attribué à un bourgeois parisien et fut écrit à l'intention de sa jeune épouse afin de lui faire connaître la façon de tenir sa maison et de faire...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, livre

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31 octobre 2024

Le vinaigre. L’anti-peste. En 1348.

La peste réapparaît en 1348 et revient frapper régulièrement une population affaiblie par la crise économique et les guerres. Les médecins n'ont guère à lui opposer qu'un régime interdisant les épices, dont le caractère échauffant est supposé favoriser...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, maladie

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3 janvier 2025

La blette (ou bette). La bette à côtes. Au 16ème siècle.

Consommée dans tout le bassin méditerranéen depuis la Rome antique, au XVIe siècle, le botaniste Bauhin en répertorie des variétés de côtes (tiges) de différentes couleurs : blanches, vertes, mais aussi jaune et rouge. Si la fin du XIXe siècle voit la...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, légume

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2 janvier 2025

La mangue. L’implantation tropicale. Au 16ème siècle.

Dès le XVIe siècle, les Arabes introduisent la mangue en Afrique, et les Portugais l’implantent en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Aujourd'hui, la mangue, originaire d’Inde, est cultivée dans tous les pays tropicaux du globe. On en connaît plusieurs...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit

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23 novembre 2025

Les Côtes de Toul. Le vin gris de Lorraine. En 1833.

En 1833, la Lorraine possédait 34 000 hectares de vignes, donc 8 000 en Toulois. A la fin du XIXème siècle, les vins produits dans la région de Toul correspondaient à ce qui était dénommé « vin gris de Lorraine » et vendus généralement sous le nom de...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, lorraine

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3 novembre 2025

L’alcool. « Prendre une biture ». En 1825.

La 'biture' (ou bitture, issu de la bitte d'amarrage) est la longueur de la chaîne de l'ancre qui est disposée en zigzag sur le pont de manière que l'ancre puisse filer au fond. il y a 2 manières de relier les 2. La 1ère c'est par simple analogie entre...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, expression

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27 octobre 2025

Le crémant de Bourgogne. La plume et les bulles. En 1821.

Né au début du 19 ème à Chablis, Tonnerre, Nuits-St-Georges et Rully , c'est cependant à Nuits-Saint-Georges que les vins effervescents et mousseux ont été élaborés dès 1819, commercialisation en 1821, sur méthode traditionnelle par la famille Lausseure...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bourgogne

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25 octobre 2025

Le degré d’alcool. Le degré Gay-Lussac. En 1821.

Louis Joseph Gay-Lussac est chargé par l'administration française de définir une méthode pratique de mesure exacte de la concentration en alcool des boissons. Gay-Lussac donne l'équation suivante; 2 molécules de sucre donne n t 2 molécules d'alcool éthylique...

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Tags: inventeur, 19ème siècle, restauration monarchie

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26 septembre 2025

La gastronomie. L'art culinaire. En 1801.

Le terme « gastronomie », pour exprimer l’art de faire bonne chère, date d’une parution de J. Berthoux , même si cette notion est acquise depuis Rabelais. Si la cuisine, c’est l’action de nourrir, la gastronomie vise également le plaisir de l’instant...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mot

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17 septembre 2025

Le Val de Loire. Crises des transport et sanitaire. Au 19ème siècle.

Le développement de nouveaux moyens de transport oblige ces vignobles à faire face à la concurrence des vins du Midi. Dans cet environnement se dégage un élan vers la qualité. Mais celui-ci sera stoppé net, vers la fin du XIXème siècle, par la crise phylloxérique,...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, val de loire

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6 septembre 2025

L'appertisation. Nicolas Appert. En 1795.

Nicolas Appert créa un procédé de conservation à long terme par stérilisation, et en 1809 il reçoit 12000 francs par le gouvernement français et le titre de « bienfaiteur de l’humanité » du roi Georges III d’Angleterre. Il ne brevètera pas son invention...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, inventeur

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27 août 2025

Le four, le moulin, le pressoir. Les installations banales. Le 4 aout 1789.

Les banalités sont, dans le système féodal, des installations techniques que le seigneur est dans l'obligation d'entretenir et de mettre à disposition de tout habitant de la seigneurie. les habitants de cette seigneurie ne peuvent utiliser que ces installations...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, loi

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17 août 2025

Le poivron. Sa culture généralisée. En 1785.

Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que la culture du poivron s'est véritablement développée et que ses couleurs sont variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle. Le mot « poivron » est apparu dans la langue écrite en 1785, par sa confusion...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, légume

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15 août 2025

Le cépage malbec. Un étranger en Bordelais. En 1784

Le cépage Malbec est mieux connu sous le nom de Côt . Son nom a donné naissance à la famille des Cotoïdes , qui renvoie aux variétés ayant en commun leur origine dans le vignoble du sud-ouest de la France. D’après une équipe de chercheurs de l’INRA de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cépage

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29 juillet 2025

La rhubarbe. Franklin, l’importateur. En 1770.

Bien que sa feuille soit légèrement toxique, sa tige est comestible. La rhubarbe est utilisée pour ses rhizomes pour ses vertus médicinales depuis très longtemps. La rhubarbe n’a été utilisée pour des préparations culinaires qu’à partir du XVIIe siècle....

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, personnage

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7 octobre 2024

La chope. Du bois ou du cuir. Au 14ème siècle.

Vers la fin du premier millénaire, des choppes en bois sont communément utilisées dans les maisons et les tavernes. Les récipients en cuir, connus sous le nom de ‘Black Jacks’ deviennent populaires au 14e siècle. Ils sont constitués de morceaux de cuir...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, ustensile

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20 juillet 2025

Le cèpe. Stanislas Leszczynsky. En 1760.

En bons amateurs de champignons, les Romains consommaient déjà des bolets (ou cèpes). Quoiqu’on en soit pas certain car le terme latin qu’ils utilisaient « boletus » désignait plusieurs champignons dont le bolet et l’Amanite des Césars. Par la suite et...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, champignon

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17 juillet 2025

Le Moulin à vent. Le moulin sans céréale. En 1757.

Le nom de Moulin-à-Vent, il apparaît dès 1757, sur une facture établie par le sieur Etienne Chalandon. Il s’agissait d’un antique moulin à vent servant à moudre le grain, construit à 258 m, au sommet d’une colline au centre de l’appellation. Il a été...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, beaujolais

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25 juin 2025

Le Languedoc-Roussillon. Une organisation régionale. En 1729.

En 1729, les États du Languedoc font soumettre à la signature royale un arrêt du 27 septembre organisant la production et le commerce des vins et eaux de vie du Languedoc, fixant les modes de fabrication et les contenances des futailles, le contrôle de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, languedoc-roussillon

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22 juin 2025

Les grandes bouteilles. Les bibliques contenants. En 1725.

Pierre Mitchell, l'industriel de la verrerie royale de Bordeaux, est le créateur du jéroboam , ainsi nommé par les Bordelais en 1725. Jéroboam Ier (930-910 avant J.-C.) fût le fondateur et le premier roi d'Israël. D’autres nom s de grosse bouteille de...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, ustensile

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22 juin 2025

Le canard. Faire un canard. En 1727.

C'est par comparaison avec cette vie essentiellement aquatique du palmipède qu'est venu, au XVIIIe siècle, citée par Furetière en 1727, l'expression mouillé comme un canard , parfaitement équivalente à trempé comme une soupe. Si l'on ajoute à cette image...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, expression

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21 juin 2025

La menthe poivrée. Ses vertus médicinales. En 1721.

La menthe poivrée n'est pas une plante "naturelle". Elle est née au Moyen Orient de l'hybridation de la menthe aquatique et la menthe verte. En 1721, les apothicaires Français considérèrent la menthe poivré bonne pour l'estomac et l'appelèrent la « menthe...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, herbe

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15 juin 2025

Le vignoble français. Le pire hiver. En 1709.

Une vague de froid, sans précédent, s'abat sur la France. Beaucoup de vignes périrent. Il fallu replanter et certains vignobles acquirent leur physiologie d'aujourd'hui. L'hiver dura 2 mois, atteignant jusqu'à -30°C. Tout meurt, arbres, vignes, bétails,...

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Tags: 18ème siècle, renaissance, évènement

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1 juin 2025

L’apprêt mirepoix. Le duc de Lévi-Mirepoix. Au 18ème siècle.

Au 18ème, C’est le cuisinier au service de Gaston-Pierre-Charles de Lévis-Lomagne, duc de Mirepoix (Ariège), maréchal de France et ambassadeur de Louis XV, qui mit au point la préparation dite « Mirepoix » comprenant des aromates, carottes, céleri, oignons...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, mets

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