Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

19 mars 2026

La Corse. L’apogée corse. En 1880.

Au 19°siècle, la vigne sʼimpose sur toute lʼîle avec 20 000 ha en 1880. Sur 360 communautés, 24 nʼont pas de vignes, 21 en ont plus de 100 ha et 1 en a plus de 500 ha. On la cultive partout et jusqu’à des altitudes élevées (163 communes à plus de 500...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, corse, vignoble

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20 mars 2026

L’eau-de-vie Boukha. La figue tunisienne. En 1880.

En 1880, Abraham Bokobsa , liquoriste issu d'une famille juive tunisienne, invente le procédé de distillation naturelle de la figue dans ses ateliers artisanaux de la Soukra , près de Tunis. La boukha signifierait « vapeur d'alcool » en dialecte judéo-tunisien...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, spiritueux, tunisie

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22 mars 2026

Le ministère de l’agriculture. La crise agricole. En 1881.

La Révolution française et l’abolition des règles propres à l’Ancien régime ouvrent une période d’instabilité pour les paysans : les conditions climatiques les amènent à la mendicité et au brigandage, la vente des biens nationaux et des émigrés ne bénéficie...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, culture, élevage

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22 mars 2026

La daube. « c’est de la daube ». En 1881.

C'est que la daube dont il s'agit ici est un mot d'argot désignant une chose ou une personne sans valeur. Il est attesté dès 1881 pour désigner d'abord une "souillon de cuisine", mais sans que rien ne semble indiquer l'origine de ce substantif. On peut...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, expression, mets

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24 mars 2026

La poire. « Couper la poire en 2 ». En 1882.

En 1882 est l'année qui a vu la publication, par messieurs Félix Galipaux et Lucien Cressonnois , d'une saynète où discutent deux personnages et intitulée « la poire en deux ». Les deux personnes, le monologueur et le récitateur , sont sur une scène et...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, expression, fruit

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24 mars 2026

Joseph Favre. Progressisme et transmission. En 1883.

Cuisinier d'origine suisse (1849-1903) surtout connu comme théoricien de la cuisine et fondateur de « L'Union Universelle pour le progrès de l'Art Culinaire » en 1883 et qui deviendra en 1888 la fameuse Académie Culinaire de France. Joseph Favre s'étonnait...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, chef, livre

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26 mars 2026

L’estomac. « Avoir l’estomac dans les talons ». En 1884.

Il suffit de manger du steak de cheval pour avoir l'étalon dans l'estomac. Mais qu'en est-il de l'inverse ? Eh bien malheureusement, voilà encore une expression à propos de laquelle les lexicographes modernes sont revenus bredouilles. Elle est citée par...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, expression, faim

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28 mars 2026

La bouillie bordelaise. Alexis Millardet. En 1885.

Re Remarquant des vignes bleutées résistantes au mildiou, au ch. Beaucaillou , à St-Julien, en été 1882, Alexis Millardet expérimenta ce mélange médocain, destiné à l'origine à dissuader les voleurs , au ch. Beaucaillou et au Ch. Dauzac à Margaux. Le...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, bordelais, maladie

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29 mars 2026

La limonade de Fontestorbes. La fontaine intermittente. En 1885.

Déjà mentionnée par les romains et notamment par Pline dans son « Histoire naturelle », la source de Fontestorbes était « une des 9 muses des Pyrénées » selon Guillaume Salleste de Bartas au XVIe siècle. Limonadiers depuis six générations, Les établissements...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, soda, midi-pyrénées

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31 mars 2026

La crêpe dentelle. Armorique et jeunes dentelles. En 1886.

Contrairement à ce qui ce dit, la crêpe dentelle n'a pas été inventée accidentellement en 1886 par une quimpéroise, Marie-Catherine Cornic, appelée par tous "Madame Katell", puisqu'en 1835 Alexandre Bouet écrit "Morlaix et quimper : crêpes-dentelle qui...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, biscuit, bretagne

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1 avril 2026

L’épicerie Fauchon. Auguste-Félix Fauchon. En 1886.

L’histoire de FAUCHON débute en 1886, lorsque Auguste FAUCHON, un jeune Normand passionné par les produits de qualité, décide de poser ses valises à Paris. À tout juste trente ans, et après une précieuse expérience chez Félix Potin, il se lance dans une...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, marque, ile de france

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1 avril 2026

Le fudge. Le caramel baclé. En 1886.

L’histoire du fudge est peut-être antérieure à la fondation des États-Unis, et les experts n’hésitent pas à souligner les similitudes entre le fudge et la tablette, une confiserie écossaise. L’origine du fudge n’est pas claire, mais l’histoire du fudge...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, confiserie, états-unis

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3 avril 2026

Le Champagne rouge. Le vin rouge mousseux. En 1887.

Au XIXe siècle, quelques maisons élaborèrent du vin de Champagne effervescent de couleur rouge en ajoutant un quart ou un tiers de vin rouge tranquille, puis une part de liqueur d'expédition de couleur rouge. Ce type de produit fut interdit et la dernière...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, champagne, loi

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3 avril 2026

La chuque du Nord. Le confiseur Victor Piteau. En 1887.

C’est en 1887 que le confiseur douaisien Victor Piteau aurait eu l’idée de mêler le restant de son café aromatisé à la chicorée sur du caramel. Il le mélangea et le roula dans du sucre de betterave avant qu’il ne durcisse, puis laissa le bonbon à refroidir...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, confiserie, nord

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5 avril 2026

Le mildiou. La bouillie bordelaise. En 1888.

Le remède contre le phyloxérra fut trouvé grâce au greffage sur des plants américains. L'importation de ces greffes amena un autre péril, le mildiou, mais la bouillie bordelaise se montra efficace. Comme l’oïdium, quelques années plus tôt, le mildiou...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, viticulture, maladie

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6 avril 2026

L’eau Carola. La source intermittente. En 1888.

Au cœur de l’Alsace, La source naturelle de Ribeauvillé apparaît et disparaît au fil des siècles, attisant l’imaginaire collectif sur ses bienfaits et le mystère de ses vapeurs. La source est évoquée en 1785 par l'abbé Grandidier. C'est en 1888 que le...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, eau minérale, alsace

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7 avril 2026

La pomme. « tomber dans les pommes ». En 1889.

L'apparition de cette expression est confirmée en 1889, mais l'origine réelle en est inconnue. Certains ont supposé que les 'pommes' étaient une déformation de pâmes (tomber en pâmoison, s'évanouir), mais ce terme n'a plus du tout été employé depuis le...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, fruit, expression

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8 avril 2026

Le vin. La définition du vin. Le 14 août 1889.

Juridiquement, la définition française du vin a été inaugurée par l'article 1er de la loi du 14 août 1889, dite loi Griffe du nom de son promoteur, qui réserve cette dénomination au « produit exclusif de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, mot, loi

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9 avril 2026

La sauce foyot. L’ex du roi. En 1838.

Nicolas Foyot était un l’un des cuisiniers du roi Louis Philippe des Français. A la chute de la monarchie en 1848, il transforme un hôtel particulier parisien à l’angle des rues de Vaugirard et de Tournon (démoli en 1938) en restaurant. Le succès est...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, chef, sauce

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12 avril 2026

La bière du Nord. Nos ancêtre les gaulois. En 1890.

Dès 1890, l'expansion de la fabrication de la bière, qui s'est effectuée essentiellement dans le Nord de la France, permet à chaque village de posséder une voire même plusieurs brasseries. À cette époque, 1336 brasseries sont connues dans cette région....

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, bière, nord

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13 avril 2026

La Champagne. Le phylloxéra. En 1890.

Après l’odïum et le mildiou, arrive le phylloxéra. Arrivant assez tardivement, les champenois n’y croient pas et se disent qu’un vignoble aussi bien cultivé ne serait touché. Le puceron atteint la Champagne en 1890, le remède est déjà connu mais il faudra...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, champagne, maladie

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16 avril 2026

Le soja. Le médicaliment. En 1892.

Le soja est arrivé en Argentine en 1882. il revient en Europe avec des pains au soja destinés aux diabétiques commercialisés à partir de 1892. Puis en 1908, la Caséo-Sojaïne, première manufacture en Occident commercialisant des aliments à base de soja...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, légumineuse, europe

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19 avril 2026

Le Maxim's. Maxime Gaillard. En 1893.

Le restaurant est fondé en 1893 par Maxim Gaillard, un garçon de café ambitieux qui transforme un simple bistrot en lieu de rendez-vous à la mode. Maxim’s incarne une certaine idée du luxe, de la fête et du raffinement à la parisienne. Tout au long du...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, restaurant, ile de france

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21 avril 2026

Le fromage pasteurisé. Émile Duclaux. En 1895.

Louis Pasteur déposa le 11 avril 1865 un brevet pour un procédé de conservation par chauffage qui fut immédiatement appliqué au traitement de la bière. Son disciple Emile Duclaux adapte ce procédé au fromage en 1895, ainsi que le chimiste allemand Franz...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pâte pressée, inventeur

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23 avril 2026

La garniture paillard. Le restaurant Bignon. En 1895.

Paillard, ce restaurateur célèbre, est un cuisinier de grand talent qui forma entre autres Léopold Mourier. Vers 1895, Paillard s’installe dans un restaurant de la Chaussée d’Antin, le restaurant Bignon, ancien Café de Foy. Rapidement l’établissement...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, chef, apprêt

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