Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

3 février 2025

Les couverts. « mettre le couvert ». Milieu 16ème siècle.

Le terme « couvert » provient de la Renaissance, lorsque les règles de bonne conduite et des nouvelles manières de table sont apparues. Mais il possède plusieurs définitions. En premier, il proviendrait de l’étui couvrant une fourchette, un couteau et...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, art de la table, ustensile

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3 février 2025

Le foie gras. L’arrivée du maïs. Milieu 16ème siècle.

C’est le maïs rapporté par Christophe Colomb, qui a relancé l’élevage et le engraissement des oies et des canards. Le maïs apparu au Pays Basque vers la moitié du XVIéme siècle mais son développement s’étendit sur plusieurs siècles. Puis, les Juifs d’Europe...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, charcuterie, foie gras

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2 février 2025

Les vignobles d'Amérique du sud. Les jésuites. En 1549.

Les jésuites sont à l'origine de l'importation de vigne au Paraguay, au Brésil, au Chili et au Pérou, et de son développement, après approbation du pape Paul III, ils seront chassés par les espagnols, en 1768, laissant un pays florissant. Le vignoble...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, amérique du sud, vignoble

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2 février 2025

L’eau de source. Propriété de l’état. En 1549.

Ce sont les romains qui construisirent les 1er centres thermaux aux eaux guérisseuses. En France, l’intérêt pour les eaux thermales perdure au Moyen-âge. Toutes les sources thermales deviennent propriété de l’État en 1549 par Henri II. En 1605, Henri...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, eau minérale, loi

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30 janvier 2025

Le navet. Il prend ses Cartiers. En 1541.

Le terme «navet» est apparu, en France, au XIIIème siècle d'abord sous la forme «naviet». Il est introduit en Amérique par Jacques Cartier en 1541 le navet et le chou , le navet sera l’un des 1er légumes du vieux monde a être cultivé dans le nouveau monde....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, racine, mot

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27 janvier 2025

La dinde. La poule d’Amérique. En 1534.

La dinde arrive d'Espagne en France probablement via la Navarre : un contrat nous apprend que Marguerite d'Angoulême en faisait élever en 1534 dans son château d'Alençon par un fermier navarrais. ramenée des Amériques par les Jésuites, elle fut d’abord...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, volaille, animal

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26 janvier 2025

Le fenouil. Aux potagers royaux. En 1533.

C’est Catherine de Médicis qui aurait introduit le fenouil en France au XVIème siècle et Claude Mollet, jardinier d’Henri IV et de Louis XIII l’acclimate aux potagers royaux. Au XVII, dans les jardins de Versailles, il est cultivé comme herbe à fourniture...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, légume, aromate

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25 janvier 2025

La fourchette. Mariage royal. En 1533.

Le mariage d’Henri II et de Catherine de Médicis fait découvrir la fourchette à la cour de France, présente en Italie depuis le milieu du 11ème . D’abord à 2 pointes, au centre de la table, pour le service des mets. Ainsi, on ne touche plus les aliments...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, ustensile, art de la table

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23 janvier 2025

Le Val de Loire. La Bretagne française. En 1532.

L’alliance entre la France et la Bretagne va permettre un accroissement des ventes des vins de Loire. En effet, Anne de Bretagne fut 2 fois reine de France grâce à ces 2 mariages, avec Charles VIII et Louis XII. Quand François Ier rattache la Bretagne...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, val de loire, commerce

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23 janvier 2025

Le Beaujolais. Le débouché lyonnais. En 1531.

En 1395, les collines beaujolaises sont vouées à l’agriculture céréalière et au petit élevage, la vigne est une culture secondaire. En 1531, le Beaujolais est réuni au domaine royal comme fief familial de François Ier , à la mort de Louise de Savoie....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, beaujolais, commerce

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24 janvier 2025

L’artichaut. D’Avignon à la cour. En 1532.

Il serait originaire d'Afrique du Nord, d'Égypte ou d'Éthiopie. Il est régulièrement cité par les agronomes arabes signifiant en arabe « épine de terre ». Cette fleur de chardon améliorée par les Arabes, introduit par l’Espagne, a été apportée de Naples...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, légume, souverain

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24 janvier 2025

L’anguille. « anguille sous roche ». En 1532.

L'anguille vit surtout la nuit. Dans la journée, elle a donc plutôt tendance à se cacher et le dessous des rochers. À l'époque où ces animaux pullulaient et faisaient le bonheur des gastronomes, il n'était pas rare, en soulevant une pierre sous l'eau,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, poisson, expression

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21 janvier 2025

Le céleri-branche. Par les côtes ou en boule. En 1530.

Considéré longtemps comme un aphrodisiaque, il couronnait les athlètes grecs, les graines servaient d’assaisonnement aux romains, un élixir luttait contre l’arthrite et l’indigestion. Sa croissance fortement influencée par la lune, son nom vient de la...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, racine, médicine

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21 janvier 2025

L'aquavit. L'eau-de-vie scandinave. En 1531.

L'histoire de l'aquavit, alcool de grain aux substances aromatiques (anis, cari, cumin, fenouil), remonte au 16ème siècle au Danemark. Sa première trace date en effet de 1531 ou l'archevêque de Norvège de l'époque, se vit remettre une bouteille d'acqua...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, spiritueux, danemark

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22 janvier 2025

Le légume. De fruit en légume. En 1531.

L’ensemble des aliments végétaux était appelé fruit. Le terme légume est attesté en français depuis 1531 selon le Robert historique et vient du latin legumen, plante à gousse. Féminin à son origine, il a d'abord désigné les graines de légumineuses et...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, mot, légume

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19 janvier 2025

La citrouille. L’acclimatation en Europe. En 1528.

Quand Jacques Cartier visita le Québec pour la 1ère fois en 1535, il trouva les champs de la région remplis d'un fruit inconnu que nous appelons maintenant citrouille. Ce serait toutefois l'explorateur espagnol Alvar Nunez Cabeza de Vaca qui vit des citrouilles...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cucurbitacée, découverte

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19 janvier 2025

Le haricot. Graines papales. En 1528.

Quelques graines de haricot rapportées des cales des caravelles espagnoles aboutissent dans les mains du pape Clément VII, qui les offrit à un chanoine Piero Valeriano, qui les planta et eu une bonne récolte. C’est Catherine de Médicis qui l’amena à la...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, légumineuse, découverte

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4 mars 2024

Le basilic. L’herbe royale. 20 siècles av. J.C.

En Inde, il est sacré et dédié à Vishnou et Krishna. Dans la Bible, du basilic poussa autour du tombeau du Christ. Il y a plus de 4000 ans, le basilic est parti de l'Inde pour se propager en Asie et jusqu'en Égypte. Les Égyptiens avaient découvert que...

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Tags: aromate, inde, antiquité, religion

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13 mars 2025

Le thé. « pourboire » le thé. Au 17ème siècle.

La Russie s'adonne au thé dès le XVIIe siècle. On ne peut jusqu'à la fin du siècle suivant s'en procurer qu'à Moscou ou à Nijni-Novgorod. Vers le milieu du XIXe siècle, le thé se répand dans tout l'empire. « Pourboire » se dit désormais « na chaï », ce...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, boisson chaude, russie

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26 septembre 2024

L’aubergine. Le fruit malsain. Vers 1280.

Au nord de l'Europe, elle attire la défiance depuis sa première mention vers 1280 par Albert le Grand dans son traité De vegetabilibus. Le nom italien melongiane signifie mala insana, c'est-à-dire fruit malsain. En français la "mélongène" est également...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, légume, écrit

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16 janvier 2025

Le Cassis. Le muscatel. Vers 1520.

Le vignoble adopte le cépage muscatel et prend un nouvel essor vers 1520 avec la famille florentine des Albizzi. Au XVIe siècle, 200 hectares produisent 4 000 hectolitres de vins rouges et blancs. Un quart était composé du fameux muscat élaboré en vin...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, provence, cépage

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29 février 2024

Le biscuit. La galette embaume. 25 siècles av. J.C.

Dans le tombeau du pharaon égyptien Ti, de la Ve dynastie, des peintures montrent un ouvrier qui attise le feu d’un four où cuisent des galettes. L‘idée d’incorporer à la pâte quelques assaisonnements, comme des matières grasses et des produits sucrés,...

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Tags: antiquité, proche-orient, souverain, biscuit

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26 septembre 2024

Le Buzet. L’ex vin de Bordeaux. Le 12 décembre 1284.

Historiquement ce vignoble du « Haut-Pays » bordelais n’a pas d’identité très forte car les vins étaient vendus sous le nom de vins de « Bordeaux » après avoir descendu la Garonne. Toutefois la référence aux vins de « Buzet » figure dans un accord tarifaire...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, sud-ouest, haut-pays

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22 janvier 2026

Le pouilly-sur-Loire. Le chasselas de table. En 1860.

Vers 1860-1862, une période où le raisin de table, expédié en paniers vers la capitale, offrait un marché important grâce à l’arrivée du train à Pouilly. La production de raisin de table de Fontainebleau, et des espaliers de Thomery étant devenue insuffisante...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, centre

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24 janvier 2026

Le bouchon de Champagne. Le bouchon en aggloméré. En 1860.

En 1860, le savant champenois Jules Salleron invente les premiers bouchons en aggloméré puis, en 1882, le densimètre pour mesurer le degré alcoolique du vin, afin d’éviter les excès de sucre ou de levure dans le processus de la seconde fermentation, limitant...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, inventeur, champagne

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