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le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts
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29 mai 2026

La geline de Touraine. Le croisement aviaire. En 1909.

La geline de Touraine. Le croisement aviaire. En 1909.
Création de la geline de Touraine, en croisant la geline et le poulet chinois, disparu entre temps pour son manque de productivité, elle est à nouveau reconnu pour la finesse de sa chair.Elle eut son homme providentiel en 1909 comme tant d’autres races,...
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31 mai 2026

Le champagne Philipponnat. Le Clos des Goisses. En 1910.

Le champagne Philipponnat. Le Clos des Goisses. En 1910.
L’histoire de la famille Philipponnat en Champagne débute en 1522, lorsque François 1er offre des terres à Aÿ, à April de Philipponnat, pour récompenser sa bravoure lors de la bataille de Marignan en 1515. Ce n’est pourtant qu’en 1910, que la maison est...
31 mai 2026

Le brie. enfin fleuri. Vers 1910.

Le brie. enfin fleuri. Vers 1910.
Mr Roger, laborantin, fit venir du Pays de Bray (Normandie) du pénicillium caseicolum au pays Briard, c’est ainsi que les bries se sont recouverts de fourrure blanche, remplaçant les cendres. il faut peut être relativiser cette histoire car la recette...
1 juin 2026

La vitamine. La découverte. En 1911.

La vitamine. La découverte. En 1911.
En 1747, le chirurgien écossais James Lind a découvert que les agrumes aidaient à prévenir le scorbut. En 1753, Lind publie son Traité sur le scorbut, qui recommande d'utiliser des citrons et des limes (citron vert) pour éviter le scorbut, ce qui est...
2 juin 2026

Le cépage Italia. Le croisement de cépages. En 1911.

Le cépage Italia. Le croisement de cépages. En 1911.
L'Italia ou 65 Pirovano est une variété de raisin de table blanc obtenue par Angelo Pirovano et son fils, Luigi, en 1911 dans la région Lombarde, près de Milan. Ce cépage mondialement connu est né d’un croisement entre le Bicane et le Muscat de Hambourg....
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2 juin 2026

Le Bordeaux. La délimitation géographique. Le 18 février 1911.

Le Bordeaux. La délimitation géographique. Le 18 février 1911.
Pour limiter les fraudes des négociant bordelais, une délimitation géographique est imposée aux seuls vins du département de la Gironde à pouvoir porter le nom de bordeaux, excluant le bergeracois et le marmandais, jusqu'à là autorisés, car auparavant...
2 juin 2026

Le Champagne. La crise viticole. En 1911.

Le Champagne. La crise viticole. En 1911.
Malmenés par une nature capricieuse, ruinés par les maladies de la vigne: phylloxéra, mildiou, gel, orages, ils voient leurs récoltes réduites à néant. Dans ce contexte de crise, les négociants en vin enfoncent le clou : au lieu de soutenir les producteurs...
3 juin 2026

L’échelle Scoville. La mesure pimenté. En 1912.

L’échelle Scoville. La mesure pimenté. En 1912.
L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbu Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Détroit. Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur)....
5 juin 2026

La câpre de Provence. Le gel de 1956. En 1914.

La câpre de Provence. Le gel de 1956. En 1914.
Les colons grecs ont introduit le câprier en France, en Provence, dès le VIᵉ siècle. Cette région a rapidement adopté sa culture, et les câpres sont devenues un ingrédient essentiel dans la cuisine provençale. En 1914, dans le triangle Cuges-les-pins-Roquevaire-Auriol,...
5 juin 2026

Le chocolat Banania. Pierre François Lardet. Le 31 août 1914.

Le chocolat Banania. Pierre François Lardet. Le 31 août 1914.
Le Banania fut inspiré à un journaliste, Pierre François Lardet, lors d’un voyage au Nicaragua en 1909 où il goûta une boisson sucrée à base de cacao et de farine de banane, il la fit mettre au point par un pharmacien de Courbevoie . Il commence alors...
7 juin 2026

Le cocktail Stinger. Une petite laine et une bonne haleine. En 1914.

Le cocktail Stinger. Une petite laine et une bonne haleine. En 1914.
Un Stinger est un digestif et un cocktail officiel de l'IBA, composé de cognac (ou de Brandy) et de crème de menthe. Il est créé avec succès, sous divers noms, dans les années 1890 aux États-Unis, dont « The Judge » du guide The Flowing Bowl de 1892,...
7 juin 2026

La cerise burlat. La moitié de nos vergers. En 1915.

La cerise burlat. La moitié de nos vergers. En 1915.
Léonard Burlat, cultivateur-arboriculteur mobilisé en 1915 au service du parc d’artillerie à Lyon, il remarque par hasard dans le quartier de Gerland un cerisier d’une belle prestance. Il y prélève alors des greffons et les greffe sur un merisier de sa...
8 juin 2026

Le monteney jack. David Jack. En 1916.

Le monteney jack. David Jack. En 1916.
Le Monterey Jack est un fromage à pâte mi-dure produit traditionnellement aux Etats-Unis. Historiquement, il a été introduit en 1700 par les moines missionnaires espagnols dans la ville de Monterey en Californie avant d’être commercialisé par Mr David...
9 juin 2026

L’alcool en Suède. Les suédois font dans le détail. En 1917.

L’alcool en Suède. Les suédois font dans le détail. En 1917.
En 1850, le gouvernement suédois interdit la distillation privée. En 1917, le pays échappe à une prohibition totale. A la place, le « système Bratt », nom de son inventeur, est instauré : il permet de rationner la vente d’alcool selon la capacité estimée...
11 juin 2026

Le réfrigérateur. Frigidaire. En 1918.

Le réfrigérateur. Frigidaire. En 1918.
C'est l'apparition des 1er réfrigérateurs fabriqué par Frigidaire. C’est est une marque déposée créée par General Motors en 1918. Le nom « Frigidaire » a été choisi par William Crapo Durant, le fondateur de cette société. La marque racheté par Electrolux...
14 juin 2026

Le certificat d'aptitude professionnelle. L'apprentissage. Le 25 juillet 1919.

Le certificat d'aptitude professionnelle. L'apprentissage. Le 25 juillet 1919.
Avant la création du (CCP) strictement réservé aux jeunes apprentis, transformé par la loi Astier du 25 juillet 1919 en « Certificat d’aptitude professionnelle » (CAP) sous l'influence des employeurs qui veulent se réserver le droit de décider de la capacité...
14 juin 2026

Le cocktail spritz. L'arrosé. Milieu 19ème.

Le cocktail spritz. L'arrosé. Milieu 19ème.
Dans la première moitié du XIXe siècle, la Vénétie se trouve sous la domination de l’empire d'Autriche. Les villes sont occupées par de nombreux soldats, administrateurs fonctionnaires et marchands autrichiens. Dans les tavernes de Vénétie, ils sont rebutés...
1 juillet 2026

Le meilleur ouvrier de France. L. Klotz, critique d’art et journaliste. En 1924.

Le meilleur ouvrier de France. L. Klotz, critique d’art et journaliste. En 1924.
Le concours des Meilleurs Ouvriers de France est une initiative du journaliste et critique d’art Lucien Koltz. Ce passionné de culture constatait que les métiers manuels étaient trop méconnus et pas assez valorisés dans la société française. Il propose,...
4 juillet 2026

AFNOR. l’association française de normalisation. En 1926.

AFNOR. l’association française de normalisation. En 1926.
création du sigle de l’association française de normalisation, AFNOR, par un organisme privé et reconnu d’utilité public en 1943, il concerne, depuis 1994 les produits agroalimentaires et les services. L’AFNOR oriente et coordonne l’élaboration des normes...
6 juillet 2026

La revue des vins de France. Le 1er mensuel oenophile. En 1927.

La revue des vins de France. Le 1er mensuel oenophile. En 1927.
La Revue du Vin de France, RVF pour les connaisseurs, est le plus ancien magazine œnologique sur la planète. Il s’agit aussi de l’un des plus connus, avec un tirage de 50 000 exemplaires par mois. Elle constitue une source d’information relativement complète...
2 avril 2026

Le four électrique. Changement d’énergie. En 1887.

Le four électrique. Changement d’énergie. En 1887.
Le four électrique est inventé par Paul Hérault en 1887 mais il servit surtout à la métallurgie. Les cuisinières électriques ont été introduites à la fin du 19e siècle, lorsque l'inventeur canadien Thomas Ahearn a déposé le premier brevet pour une cuisinière...
5 juillet 2026

L’emmental et le gruyère. La mondialisation des noms. En 1926.

L’emmental et le gruyère. La mondialisation des noms. En 1926.
La 1ère guerre mondiale et des conditions déjà difficiles viennent encore assombrir la signature des accords de STRESA en 1926, qui réglementent les mots « Gruyère » et « Emmental ». L’appellation « Emmental » est ainsi internationalisée et est suivie...
18 novembre 2024

Le déglaçage. Le verjus puis le citron. Au 15ème siècle.

Le déglaçage. Le verjus puis le citron. Au 15ème siècle.
Le citron déloge le verjus en cuisine, jus acide extrait de raisins pas encore mûrs, pour les sauces et le déglaçage, qui consiste à récupérer les sucs collés au fond d’un récipient en les diluant à l’aide d’un liquide neutre ou aromatique en le chauffant....
16 novembre 2024

Les fromages parisiens. L’île aux vaches. Au 15ème siècle.

Les fromages parisiens. L’île aux vaches. Au 15ème siècle.
Avant l'urbanisation de la capitale, les îles de la seine servaient à faire paître les vaches, notamment une: l’île aux vaches. C’était une île inhabitée essentiellement recouverte de prairies. Elle servait aussi aux lavandières pour y faire sécher le...
14 novembre 2024

La bourrache. Un ancien légume. En 1398.

La bourrache. Un ancien légume. En 1398.
Du Moyen Age à nos jours, la bourrache, de l'arabe abou-rash, ce qui signifie père de la sueur, a toujours été utilisée comme légume. Elle fait partie des herbes à pots dans le Grand mesnagier de Paris (1398). Au Moyen Âge, elle était considérée comme...
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  • Découvrez l'histoire culinaire et l'évolution chronologique des aliments, des boissons, des fromages, de la cuisine, des produits du terroir et des vins sous forme de billets flash comme un voyage dans le passé car ce n'est qu'UNE HISTOIRE DE GOÛT...
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