Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

30 juin 2024

Le goulache. Gardiens de bœufs hongrois. Au 9ème siècle.

Le goulache, soupe de bœuf aux oignons et au paprika, garnie de pomme de terre, remonte avant la fondation de l’état hongrois, ce plat hongrois porte le nom des gardiens de bœufs magyars ( gulyas ). Bien sûr la recette d’origine ne possède ni paprika,...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, mêts, hongrie

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1 juillet 2024

L’épeautre. La céréale du nord. Au 9ème siècle.

Au IX e siècle, il entre dans la tradition écrite avec les polyptyques de St Remi de Reims. Cette céréale, proche du blé, domine en Champagne et dans le Sud des Ardennes. Au Xe siècle, l’épeautre amorce un grand retrait devant le froment et le seigle...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, céréale, france

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1 juillet 2024

L’oignon. Médecine et superstition. Au 9ème siècle.

Au Moyen Age, il fait partie des recettes médicinales, mais aussi des superstitions et de la sorcellerie. Il est censé guérir les verrues, ses cataplasmes calment la douleur et font disparaître la typhoïde, des rondelles appliquées autour du cou suppriment...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, bulbe, tradition

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4 juillet 2024

Le vignoble d’Alsace. Des Francs aux Germains. Au début 9ème siècle.

Vers 496, les Francs de Clovis battent les Alamans à Tolbiac mais ces derniers restent les plus nombreux en Alsace bien qu'en théorie inféodés aux Francs. La plus ancienne source littéraire mentionnant la viticulture en Alsace date du début du IXe siècle,...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, alsace, vignoble

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14 juillet 2024

Le champagne. De tous les sacres. En 898.

Charles III le Simple devient roi de France en 898 et est couronné à la cathédrale de Reims. De 898 à 1825, c’est à Reims, au cœur de la région de Champagne, que les rois de France seront sacrés. Les cérémonies, selon les récits qui en furent faits, s’accompagnèrent...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, souverain, champagne

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15 juillet 2024

Le wasabi. La moutarde du Japon. Au 10ème siècle.

Originaire et typique du Japon, cette plante est toujours localisée au Japon, et n'a connu qu'une diffusion très tardive : on trouve actuellement des cultures aux Etats Unis d'Amérique sur la côte pacifique et au Canada. Les premières traces de culture...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, condiment, japon

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15 juillet 2024

Le pain d'épice. Le pain de miel chinois. Au 10ème siècle.

L’ancêtre du pain d’épice s’appelait à l’origine le mi- king , un pain au froment et au miel, mis au point en Chine au 10° siècle pour les empereurs de la Dynastie Tang. Il a été apporté en Europe par les guerriers mongols qui appréciaient sa haute valeur...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, chine, dessert

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8 juillet 2024

L’aspérule odorante. Infusion, apéritif, eau-de-vie. En 854.

Originaire du nord de l'Europe centrale, l'usage de l'aspérule odorante est déjà mentionné par une bénédictine en 854 pour la réalisation d'un vin de mai. Au Moyen-âge, on avait l'habitude d'en joncher sur les sols des pièces à parfumer et assainir, ainsi...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, religion, europe

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1 juillet 2024

Le gingembre. Moins cher que le poivre. Au 9ème siècle.

Au IXème, le gingembre est l'une des épices des plus connues car moins cher que le poivre et tout aussi puissant et exotique. Au Xième , Hildegarde de Bingen (1098-1179, Bénédictine et mystique allemande, puis sainte) en fait la base de nombreuse préparations...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, épice, médicine

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2 mars 2025

Le Médoc. Les anciens marécages. En 1599.

En 1599, Henri IV fait venir des techniciens des Pays-Bas pour drainer les zones marécageuses du royaume, afin d'accroitre la surface agricole. Ce travail, réalisé à grande échelle dans le marais poitevin, profite aussi au Médoc qui devient viticole....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, bordelais, médoc

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2 mars 2025

Le bouchon lyonnais. Le restaurant à thème. En 1598.

Le terme « bouchon » désignait un débit de boisson au Moyen-âge, les termes de « bar » et de « restaurant » n’existant pas. La 1ère mention officielle date de 1598, où mystérieusement la région de Lyon en a la paternité, restaurant où les charcuteries...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, restaurant, lyonnais

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4 juillet 2024

La tisane. Jardins de simples. Vers 800.

Créée par Charlemagne, l'université de Salerne proche de l'abbaye du Mont Cassin, fit autorité en matière de jardin botanique, entretenu avec soin et vers l'an 800 l'Empereur fit dresser la liste des "simples" que ses sujets étaient tenus de planter pour...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, souverain, boisson chaude

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1 mars 2025

Le nougat. La démocratisation du sucre. En 1595.

Les 1ère recettes de nougat blanc sont attestées au Moyen-Orient dans des livres arabes du Xe siècle. Le mot nogat apparaît en 1595 dans un livre de pharmacie et en 1607 dans un livre de diététique, signifiant gâteau de noix, il évolue par son nom et...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, confrérie, écrit

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1 mars 2025

La tomate. L'implantation lente. En 1598.

Depuis 1492, découverte de l’Amérique et donc de la tomate, elle est considérée comme plante toxique et est d’ornement. Bien qu’apparu dans la langue française dés 1598, le mot « tomate » n’entrera dans le dictionnaire de l’académie française qu’en 1835....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, légume, mot

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4 juillet 2024

Le sorbet arabe. De l’orient à l’occident. Au 9ème siècle.

Au IXe siècle, les califes de Bagdad dégustent des sharābs , sirops de fruits et de fleurs servis avec du sucre et de la glace fabriquée à partir de la neige glacée du mont Liban que les Arabes rapportent à dos de chameaux. La même technique est employée...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, sorbet, moyen-orient

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1 mars 2025

La Côte Rôtie. Vins d’Ampuis. En 1592.

L’une des traces écrites les plus anciennes afférant à la réputation établie des vins d’Ampuis date de 1592, date à laquelle les habitants de cette commune reçoivent Laurent de Maugiron accompagné du Duc de Mayenne à qui ils font «présent de leur vin...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône

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4 juillet 2024

La bergamote. La sélection mauresque. Du 9ème au 11ème.

La forte densité de plantation en Calabre, longtemps occupée par les Arabes, laisse penser qu'il s'agit d'une sélection entre lime et orange amère des agronomes ibérico -mauresques du Moyen Âge (IXe - XIe siècles), son utilisation pour son essence rappelle...

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Tags: 9ème siècle, moyen-âge, légende, agrume

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17 juin 2024

La pastèque. Sa mondialisation. Au 8ème siècle.

La pastèque fut introduite en Europe via l’Espagne. Ce sont les Maures qui l’apportèrent avec eux au VIIIe siècle. Elle fit ensuite quelques siècles plus tard partie du voyage vers le Nouveau-Monde sur les caravelles des Conquistadors. Vers les XV-XVIe...

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Tags: 8ème siècle, europe, moyen-âge, fruit

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5 décembre 2025

La bière à fermentation basse. Le froid industriel. En 1842.

L’année 1842 à l’origine de la découverte du froid industriel apporte la première bière de fermentation basse. En effet, l’arrivée de la fermentation basse et de l’industrie fait voler en éclats les pratiques traditionnelles, en introduisant dans la profession...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bière, invention

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20 juin 2024

Le roquefort. Pour Charlemagne. Au 8ème siècle.

Eginhard, qui fut l’historien et le secrétaire de Charlemagne à la fin de sa vie, nous rapportent que l’Empereur tenait au fromage: au cours de l’un de ses voyages, l’Empereur étant arrivé à l’improviste chez un pauvre évêque un jour maigre. il est plus...

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Tags: 8ème siècle, moyen-âge, souverain, pâte persillée

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24 février 2025

Le macaron de Joyeuse. Les noces de Joyeuse. En 1581.

À Joyeuse en Ardèche il apparaît en 1581 rapporté de la cour du roi Henri III où Catherine de Médicis mère du roi, le fit servir lors des noces du Duc Anne de Joyeuse. Le Macaron de Joyeuse est à base d’amandes et entièrement craquant. en 1867, le pâtissier...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, biscuit, dauphiné

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24 février 2025

Le madère. L'île espagnole. Entre 1580-1665.

Madère est un groupe d'îles volcaniques de l'Atlantique Nord qui furent colonisées par les Portugais à partir de 1420. Le commerce de ce vin fut brutalement interrompu lorsque les espagnols occupèrent l'île et y plantèrent de la canne à sucre. Continuant...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, îles canaries, espagne

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23 novembre 2024

Le moulin à vent. Un monument historique. Au 15ème siècle.

Cette A.O.C. du Beaujolais est la seule à ne pas porter un nom de village mais celui d'un édifice du 15ème, surmontant un mamelon granitique aux hameau des Thorins, une tempête l'amputa de ses ailes en janvier 1910, classé monument historique en 1930,...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, beaujolais, monument

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20 février 2025

Les vins doux de Loire. Le goût hollandais. En 1579.

Au début du 17ème , les Hollandais ayant gagné leur indépendance en 1579, sont les maîtres du commerce maritimes. Ces marins et commerçants ont apporté avec eux l’art d’arranger les vins en vue de s’adapter au gout des consommateurs. Ils étaient friands...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, val de loire, commerce

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23 février 2025

Le bonnezeaux. Le cru prestigieux. Les années 1580.

Au XVIème siècle vers l’an 1540, ce qui était le « Domaine de Thouarcé » prit le titre de châtellenie, avec l’orthographe qu’on lui connaît actuellement. Dès les années 1580, des informations concernant le prix de vente des vins de la commune de Thouarcé,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, val de loire, anjou

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