Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

20 février 2025

Le Châtillon–en-Diois. Les fûts de Montluc. En 1577.

On trouve au XVIème siècle un vin Claret et un vin Blanc, l’évêque Jean de Montluc recevant en 1577, 2 tonneaux de ces vins. La viticulture devient omniprésente comme en témoigne le parcellaire de Die dressé en 1595 qui révèle l’existence de vignes dans...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, vallée du rhône, diois

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20 février 2025

La taverne et le cabaret. Des lieux mal(af)famés. En 1577.

Au moyen-âge, les taverniers ne pouvaient vendre que du vin à emporter, seuls les cabaretiers et aubergistes pouvaient servir leurs clients assis à table. Cabaretier (également nommé Rotier et Cabarotier) est un métier ancien qui vendait du vin au détail...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, commerce, métier

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20 février 2025

Le Val de Loire. Des vins hors capitale. En 1577.

La recherche par le négoce hollandais de vins adaptés à sa clientèle provoque alors un essor extraordinaire de la viticulture rurale du Val de Loire, qui se prolongera jusqu'au milieu du XIXème siècle, dans les vallées de Sèvre-et-Maine, du Layon, de...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, val de loire, commerce

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20 novembre 2024

Les chansons à boire. Le vaudeville en chanson. Au 15ème siècle.

La chanson à boire, dans le sens de la composition qui exalte la boisson, prône les joies de l’ivresse, ne compte guère parmi les genres les plus représentatifs de la poésie médiévale. Dans l’ouvrage "Chansons satiriques et bachiques du XIIIe siècle",...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, tradition, art

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10 juin 2024

La vache aubrac. De l’Espagne au Cantal. Au 7ème siècle.

Elle serait la descendante d'une race venue d'Afrique du Nord et arrivée en Espagne puis dans le Sud-Ouest de la France avec la migration des Arabes au VIIe siècle, tout comme la parthenaise qui lui ressemble fortement, ainsi que les races proches (nantaise...

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Tags: 7ème siècle, moyen-âge, bétail, auvergne

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4 avril 2024

La consommation de vin. Platon le sobre. De 428 à 328 av. J.C.

Platon déconseillait aux hommes de moins de 18 ans la consommation dʼalcool . Entre 18 et 40 ans, elle devait être modérée. À partir de 40 ans, âge de la vieillesse, l’ homme pouvait se laisser aller à une consommation plus importante afin de compenser...

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Tags: antiquité, personnage, grèce, consommation

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17 février 2025

Le savoir-vivre. Les bonnes manière de la cour. En 1574.

La fourchette, découverte en France grâce à Catherine de Médicis, devient individuelle et systématique sous Henri III, à la mode des fraises (grandes collerettes). Le lavage des mains devient systématique, aussi. La faïence nous vient d’Italie, à la même...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, art de la table, ustensile

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17 février 2025

Le crottin de chavignol. Chèvre et vigne. En 1573.

L’élevage de chèvres est traditionnel dans le Sancerrois depuis le 16e siècle comme en témoigne “L’histoire mémorable de Sancerre” écrite par Jean de Léry en 1573. Les chèvres étaient présentes dans toutes les exploitations de l’époque où chèvres, vigne,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, centre, pâte molle croûte naturelle

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16 février 2025

La poule au pot. La relance de l’élevage. Le 24 août 1572.

Un texte relate une conversation d’Henri IV au duc de Savoie qui dit ; « si dieu me prête encore la vie, je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon royaume qui n’ait le moyen d’avoir le dimanche une poule dans son pot ». D'autre part, cette phrase...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, élevage

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6 juin 2024

La muscade. L’archipel des Moluques. Vers 540.

Il y a deux épices provenant de la même plante : le macis (l'arille) et la noix de muscade (l'amande). On sait que les arabes apportaient ces deux épices dans la riche ville de Constantinople au VI ème siècle, ils l'importaient de l'Inde. Elle est utilisée...

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Tags: 6ème siècle, moyen-orient, aromate, indonésie

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6 juin 2024

La câpre. Introduction en Provence. Au 6ème siècle.

Originaire du Mont Ida, en Crète, la câpre est déjà commercialisée par les Grecs de l'Antiquité . Utilisée depuis très longtemps, les Romains s'en servent pour relever les sauces des plats de poissons. Introduit en Provence par les colons grecs, le câprier...

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Tags: 6ème siècle, moyen-âge, condiment, provence

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27 novembre 2024

L’eau Vichy-Célestins. Les moines célestins. En 1410.

La source se situe au pied de l'ancien couvent des Célestins, construit en 1410 par le Roi Louis II de Bourbon, dont il ne reste que quelques vestiges et qui lui a donné son nom. Au 17ème, la source fait parler d’elle grâce à Louis XV ainsi que Madame...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, eau minérale, auvergne

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13 février 2025

La mirabelle de Lorraine. Visite royal à Metz. En 1568.

Charles IX et Catherine de Médicis, sa mère, se rendent à Metz et se offrir une spécialité locale: des mirabelles confites au sucre, ce dernier encore très rare et cher à l’époque. Après l’annexion de l’Alsace Lorraine en 1870 la mirabelle se développe...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, lorraine, fruit

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13 février 2025

La dinde. La royale volaille. Le 26 novembre 1570.

Les 1ère dindes mangées en France sont attestées le 1549 au banquet donné à Paris en l'honneur du sacre d’Henri II et Catherine de Médicis. puis le 26 novembre 1570, au mariage de Charles IX et d’Elisabeth d’Autriche, elle devint plus courante vers 1630....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, volaille, animal

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13 février 2025

Le pastillage. La déco sucrée. En 1571.

Aux origines, ce procédé servait en effet à fabriquer une multitude de piécettes, de petits palets, de lentilles, que l’on appela pastille en l’honneur de leur créateur, Jean Pastilla, un protégé de Médicis. Celui-ci, en suivant la reine en France, importa...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, italie, inventeur

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13 février 2025

La cacahuète Les négriers portugais. En 1569.

Déjà cultivée en Amérique du Sud à l'arrivée des conquistadors, il en est fait état pour la 1ère fois dans une chronique espagnole de 1569 à propos du Pérou où l’on a trouvé en grand nombre des graines d'arachides dans les tombes datant de 7600 ans. Jean...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, amérique du sud, légumineuse

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3 décembre 2025

Le thé Darjeeling. Ho my Darjeeling. En 1841.

En 1841, les 1er théiers sont introduits dans la région de Darjeeling (Inde) par le surintendant Campbell. Le stade expérimental se termine en 1854, et la Darjeeling Tea Company voit le jour en 1856, avec 4 plantations. En 1866, la production de la compagnie...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, boisson chaude, inde

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9 février 2025

Le vignoble de Savoie. Essor et baisse de la qualité. En 1559.

L'abolition progressive du servage engendre une fragmentation des terres et une extension du vignoble. Entre le XVIème et le XVIIIème Siècle l'amplitude des vignes se décline des plaines jusqu'à des versants de plus de 1000 m d'altitude. Afin de limiter...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, savoie, viticulture

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10 février 2025

La Vallée du Rhône méridionale. 2 vins, 2 mesures. Les années 1560.

En dehors du Comtat Venaissin, la viticulture n’est pas florissante. Dans les années 1560, autour de Roquemaure et de Chusclan, les vignes n'occupent que 20 % du territoire cultivé et ne valent pas plus cher que les terres labourables. Quand, malgré tout,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales

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6 février 2025

La noix de cajou. Le déplacement de production. Au 16ème siècle.

Originaire du Brésil, la noix de cajou est issu de l anacardier ou pommier-cajou, et fut amené par les portugais en Afrique et en Inde, dont elle produit 90% de la production mondiale, la noix, enfermée dans une double coquille, est accrochée à un faux...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, fruit à coque, découverte

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6 février 2025

Les confitures. Nostradamus. En 1555.

En 1555, Michel de notre Dame, dit Nostradamus , apothicaire avant tout, rédige, à Lyon un ouvrage marquant sur la confiserie : "le Traité des fardements et confitures". Nostradamus enseigne comment « confire petits limons et oranges tout entiers, coings...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, livre, confiserie

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6 février 2025

L’ail. Le baptême à l’ail. En décembre 1553.

Les gaulois en faisaient grande consommation. Plus tard, Louis le Pieux, fils de Charlemagne, ordonne la culture de l'ail dans les jardins royaux. Mais c'est surtout sous le règne d'Henri IV (1553-1610) que l'ail va connaître ses lettres de noblesse....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, souverain, bulbe

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6 février 2025

Le thé. L’approche portugaise. En 1553.

Grâce à leur maîtrise de la navigation au 15ème et 16ème siècle, les Portugais furent les 1er occidentaux à s’installer en Chine. C’est à Macao qu’ils construisirent les 1er bâtiments de leur colonie dès 1553. C’est ainsi que Jasper de Cruz, un père jésuite...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, chine, boisson chaude

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3 février 2025

Le cépage gewurztraminer. Le traité du monopole. En 1551.

Le nom de Gewürztraminer est attesté en Allemagne depuis le xvie siècle. Il est cependant possible qu'il désignait alors soit le cépage connu sous ce nom aujourd'hui, soit le savagnin rose (alias Klevener). Son origine vient du Tyrol italien, où on parle...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, alsace, cépage

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3 février 2025

Le safran du Gâtinais. L'école de l'épice. Le 18 mars 1550.

La 1ère ordonnance régulant le commerce du safran français, est rendue à Blois le 18 mars 1550. Le Livre du Safran, publié à Poitiers en 1568, mentionne que les allemands en achètent chaque automne en Charente. En 1698 Louis XIV en autorise la récolte....

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Tags: 16ème siècle, renaissance, épice, centre

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