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le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts
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23 avril 2026

Le cocktail martini. Du martinez au dry. En 1895.

Le cocktail martini. Du martinez au dry. En 1895.
Vers 1860, un chercheur d'or demande un cocktail au bar de l'hôtel Occidental à San Francisco. Le barman (identifié parfois comme Jerry Thomas) lui prépare un mélange de Old Tom gin, vermouth rouge, marasquin et angostura. Le client se rend à Martinez,...
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26 avril 2026

Le beurre. La définition légale. Le 18 avril 1897.

Le beurre. La définition légale. Le 18 avril 1897.
Le beurre est défini par la loi : exclusivement fait de lait et de crème de lait, à 82% de matière grasse. plus tard, différentes variétés de beurre apparaitront sur la base de leur contenance en sel, la pasteurisation ou non, l'alimentation des vaches,...
27 avril 2026

Le cocktail Ward 8. Le cocktail démocrate. En 1898.

Le cocktail Ward 8. Le cocktail démocrate. En 1898.
Cocktail originaire de Boston dans le Massachusetts (USA), du restaurant "Locke-Ober" en l'hommage du démocrate Lomasney M. Martin qui eu beaucoup de pouvoir durant 50 ans et dont le quartier Ward 8, lui donna une large majorité. Il se compose de whiskey...
29 avril 2026

L’eau San Pellegrino. Dans le monde entier. En 1899.

L’eau San Pellegrino. Dans le monde entier. En 1899.
Connu depuis 1395, La société San pellegrino est fondée en 1899, puis cotée à la bourse de Milan. Au cours de l’année suivante, en 1900, 35 343 bouteilles d’eau minérale S.Pellegrino sont produites, dont 5 562 pour l’export. Les thermes et la salle de...
30 avril 2026

Le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat. Des miettes de pèlerins. En 1899.

Le massepain de Saint-Léonard-de-Noblat. Des miettes de pèlerins. En 1899.
A partir du XIème siècle, Saint-Léonard en Limousin est un lieu de pèlerinage d'importance puisque s'y trouve le tombeau du saint. La recette actuelle date de 1899 et viendrait des pèlerins revenant de Saint-Jacques-de-Compostelle. Avec eux remonte le...
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30 avril 2026

Le blé. « Fauché comme les blés ». En 1899.

Le blé. « Fauché comme les blés ». En 1899.
Fauché, à l'origine participe passé du verbe 'faucher', est une simple métaphore qui assimile l'état du portemonnaie de la personne totalement démunie (il n'y reste rien) à celui du champ complètement fauché (il n'en reste rien). Selon Gaston Esnault,...
8 février 2026

La truite. La reproduction en captivité. En 1866.

La truite. La reproduction en captivité. En 1866.
C’est au Moyen-âge que l’élevage de poissons d’eau douce s’est développé en France. Les moines furent les premiers à s’adonner à la pisciculture. Pourtant, les Égyptiens, les Romains et les Chinois s’étaient lancés dans cette activité depuis longtemps....
3 mai 2026

Les ménagères. L'assaisonement à table. Fin 19ème .

Les ménagères. L'assaisonement à table. Fin 19ème .
A la fin du 19ème, le terme de ménagère apparaît, réunissant le vinaigre, l'huile, le sel et la poivre. Le terme de ménagère, réservé au assaisonement de la table, désigne également les coffrets de jeu de couverts de la table vers 1930. Le duo sel-poivre...
5 mai 2026

Le vignoble marocain. La colonisation et le phylloxéra. Au 20ème siècle.

Le vignoble marocain. La colonisation et le phylloxéra. Au 20ème siècle.
Les premiers vins furent élaborés vers le VIe siècle av. J.-C. lors des installations des comptoirs phéniciens et grecs mais ce fut la colonisation romaine qui développa la viticulture. La conquête musulmane ne fit pas disparaître la viticulture nord-africaine....
5 mai 2026

L’asperge des Landes. La griffe du sable. Début 20ème .

L’asperge des Landes. La griffe du sable. Début 20ème .
Présente depuis le début du 20ième siècle dans les «Landes», la culture de l'asperge s'est fortement développée depuis les années 60, alors que c'était un produit très original à l'époque. Dans cette vaste étendue forestière exploitée depuis le dix-huitième...
6 mai 2026

La conservation par haute pression. Le procédé de conservation. Début 20ème.

La conservation par haute pression. Le procédé de conservation. Début 20ème.
La conservation par haute pression fut mis au point aux Etats-Unis en soumettant les aliments, comme les jus de fruits, yaourt, et produits laitiers, à une pression de 3500 à 6000 bars durant 5 à 30 mn.L'intérêt du traitement sous pression est une réduction...
7 mai 2026

Le chocolat. De l’Espagne à la Suisse. Début 20ème .

Le chocolat. De l’Espagne à la Suisse. Début 20ème .
L'Espagne, autrefois la terre classique du chocolat, est loin derrière. L'Allemagne arrive en tête de la consommation par habitant, suivie des États-Unis, de la France et de la Grande-Bretagne. Dans une décennie ou deux, un autre pays jouera le premier...
7 mai 2026

L’oignon. « Occupes-toi de tes oignons ». Début 20ème.

L’oignon. « Occupes-toi de tes oignons ». Début 20ème.
Si ces locutions datent du début du XXe siècle, c'est au cours du siècle précédent que "l'oigne", apocope de oignon, désignait en argot aussi bien l'anus ou le cul que les pieds. L'expression "se le mettre dans l'oigne" voulait d'ailleurs dire 'mépriser....
8 mai 2026

Les fleurs confites de Tourette. L'artisanat provençal. Vers 1900.

Les fleurs confites de Tourette. L'artisanat provençal. Vers 1900.
Il semble que la violette soit devenue une spécialité de Tourette-sur-Loup depuis le XIXe siècle, où elle va commencer à être cultivée à des fins lucratives et pour deux débouchés principaux : la parfumerie (près de Grasse). La confiserie se développe,...
12 mai 2026

Le Fouquet's. au Champs Elyssée. En 1899.

Le Fouquet's. au Champs Elyssée. En 1899.
Ce qui allait devenir l’un des restaurants les plus huppés de Paris a vu le jour lorsqu’un limonadier, Louis Fouquet, a racheté en 1899 un estaminet pour cochers revenant de Longchamp, The Criterion. Installé dans un immeuble datant de 1863 à l’angle...
18 mai 2026

Le cocktail Dry. au shaker ou à la cuillère. En 1904.

Le cocktail Dry. au shaker ou à la cuillère. En 1904.
On trouve la première trace écrite de ce célèbre cocktail dans le livre American Bar, publie en 1904 par Frank Newman qui officiait au Grand Hôtel situé place de l’Opéra à Paris. Le Dry Martini serait un dérivé du « Martinez », un cocktail publié pour...
21 mai 2026

La pomme de terre primeur de l’Île de Ré. De la vigne à la patate. En 1906.

La pomme de terre primeur de l’Île de Ré. De la vigne à la patate. En 1906.
La production de pommes de terre sur l'île de Ré a été dans un1er temps une culture “d'autoconsommation”. L'île de Ré tirait alors essentiellement ses richesses de la culture de la vigne et du sel. pour pallier le manque de revenus occasionné par la destruction...
22 mai 2026

Le kiwi. En Nouvelle-Zélande. En 1906.

Le kiwi. En Nouvelle-Zélande. En 1906.
Découvert en Chine 1000 ans av. J.-C., Il a été décrit pour la 1ère fois vers 1750, par Chéron d’Incarville, un jésuite français. Il est importé au XIXe siècle en Nouvelle-Zélande. Le Néo-Zélandais Alexander Allison plante chez lui des graines apportées...
9 mai 2026

Le muësli. P‘tit dej de berger. En 1906.

Le muësli. P‘tit dej de berger. En 1906.
Le nom Birchermüesli est composé du nom du docteur suisse Maximilian Oskar Bircher-Benner qui a déterminé sa recette en 1906 et du mot suisse-allemand Müesli, diminutif du suisse-allemand Mues, en allemand (das) Mus « purée, bouillie ». Le hasard d'une...
23 mai 2026

La Vallée du Rhône. Les coopératives. En 1907.

La Vallée du Rhône. Les coopératives. En 1907.
Après le phylloxéra, les prix baissent et la distillation n’est plus rentable car les betteraviers proposent un alcool moins cher. C’est la crise de 1907, particulièrement vive sur la rive droite du Rhône. Même si la consommation de vin reprend lors de...
24 mai 2026

Le Languedoc-Roussillon. La crise viticole. En 1907.

Le Languedoc-Roussillon. La crise viticole. En 1907.
Après le phylloxéra, cette région, 1ère atteinte, 1ère guérie, se lança dans une course à la plantation, provoquant une surproduction et des fraudes, passant l'Hl de 10 fr, en 1900 à 30 en 1880 et après une récolte désastreuses en 1906. Le village de...
24 mai 2026

Le Languedoc-Roussillon. Marcellin Albert. En 1907.

Le Languedoc-Roussillon. Marcellin Albert. En 1907.
Le 18 février, Marcelin Albert, un vigneron audois, envoya un télégramme à Georges Clemenceau afin de relayer la gronde des vignerons. Alors que les défilés de protestations s'étaient multipliés dans les villes et villages, préfectures et sous-préfectures...
24 mai 2026

Château La Tour Blanche. L’héritage d’état. En 1907.

Château La Tour Blanche. L’héritage d’état. En 1907.
Le nom du château La Tour Blanche vient du premier propriétaire du domaine, Monsieur de Saint-marc, seigneur de La tour Blanche, écuyer-conseiller au Parlement de Bordeaux au milieu du 17ème siècle. Acquis par Daniel Iffla, surnommé Osiris, en 1876, la...
27 mai 2026

Le cocktail Bronx. Le barman Johnnie Solon. En 1908.

Le cocktail Bronx. Le barman Johnnie Solon. En 1908.
Le Bronx a été inventé par un des très grand barmen de l'histoire, Johnnie Solon, au bar du Waldor-Astoria et dit l'avoir créé en 4ème vitesse, c'est l'un des cocktails les plus populaire (jus d'orange, gin, vermouth rouge et dry). À son apogée, entre...
28 mai 2026

Le sirop. Réglementation et regroupement. Le 28 juillet 1908.

Le sirop. Réglementation et regroupement. Le 28 juillet 1908.
La dénomination « sirop » , d’origine arabe, apparaît pour la 1ère fois dans un texte réglementaire le 28 juillet 1908. Créé en 1963, le Syndicat Français des Sirops regroupe une douzaine d’entreprises produisant des sirops dans toute la France. La dénomination...
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