Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

25 janvier 2026

Les crus bourguignons. La classification de la Côte-d’Or. En 1861.

C’est la publication par le comité d’agriculture de l’arrondissement de Beaune, en Bourgogne, de la délimitation et de la classification des crus de la Côte-d’Or afin de figurer à l'Exposition universelle de 1862 . I l avait pour but de « donner aux transactions...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, bourgogne, évènement

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28 janvier 2026

Le gland. Aussi salambo. En 1862.

Le salambo ou gland est une pâtisserie française, un chou de forme oblongue en pâte à choux, garni de crème pâtissière à la vanille, puis glacé au sucre cuit au cassé e n glaçage rappelait celle de la robe des religieuses. Le nom de la pâtisserie viendrait...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, dessert, art

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29 janvier 2026

Le Languedoc-Roussillon. Le phylloxéra. En 1863.

En 1853, l'arrivée du chemin de fer en Languedoc permit à sa viticulture d’élargir ses débouchés dans le nord et l'est de la France, régions industrielles , ainsi que dans les grandes villes françaises (Paris, Lyon et Saint-Étienne). La viticulture dut...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, languedoc-roussillon, maladie

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29 janvier 2026

La Vallée du Rhône. Le phylloxéra. En 1863.

Les 1er s desséchements surviennent en 1863, à Pujaut, dans le Gard. Il ne sera identifié qu’en 1868 par Jules Emile Planchon. Avant que l’on ne découvre le remède en 1880 (le greffage sur un porte-greffe américain) le vignoble de la Vallée du Rhône est...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, vallée du rhône, maladie

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4 février 2026

Le bordeaux. Le travail des Chartrons. En 1864.

Dans les carnets du négociant Johnston sont décrits le travail des Chartrons , négociant de l'époque, qui assemblaient aux vins légers des châteaux des rouges d'Espagne, parfois de Rivesaltes, jusqu'à un tiers, pour renforcer la couleur et le corps. Rappelons...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, métier, bordelais

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6 février 2026

La banane. Conservation et transport. Entre 1865 et 1870.

Ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que l’Europe put découvrir la saveur de ce fruit exotique. La distribution commerciale de la banane débute en Floride, entre 1865 et 1870. Deux compagnies multiplient les exploitations bananières en Amérique centrale...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, invention

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7 février 2026

L’avoine. Recevoir une avoinée. En 1866.

C'est parce que l'avoine est normalement une céréale dont les graines servent, entre autres, à l'alimentation des chevaux, qu'en 1866 est apparue l'expression "l'avoine de cocher" désignant le coup de fouet que le cocher donne à ses chevaux pour les stimuler...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, expression, céréale

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9 février 2026

Alphonse Dugléré. Le Mozard de la cuisine. En 1866.

Alphonse Dugléré (1805-1884) est l'élève de Carême qui officie à l'époque comme chef des cuisines du baron Rothschild et il y travaillera jusqu'en 1848. Il reprend ensuite la direction du restaurant "Les Frères Provençaux" au Palais Royal et en 1866,...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, chef, personnage

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15 février 2026

La margarine. H. Mége-Mouriès. En 1869.

La margarine fut mise au point suite d'un concours lancé par Napoléon III pour la recherche d'un "corps gras semblable au beurre mais de prix inférieur, se conservant longtemps en gardant sa valeur nutritive « . À cette époque, le beurre était cher, rare...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, produit laitier, inventeur

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17 février 2026

Le service à la russe. Le prince ambassadeur. En 1870.

Le service à la française, où tous les plats sont servis en même temps est peu à peu remplacé par le service à la russe, où les plats sont servis les uns après les autres dans l’ordre inscrit au menu, permettant ainsi de déguster tous les mets chauds....

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, art de la table, chef

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19 février 2026

La Blanquette de Limoux. Ça mousse à l’export. Les années 1870.

Au cours des années 1870, un important négoce se développe autour d’entreprises comme les maisons "Babou" et "Guinot", exclusivement tournées vers l’élaboration de vins mousseux avec la généralisation de l’achat de vendanges. A la même époque, se réalisent...

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Tags: 19ème siècle, languedoc-roussillon, haute vallée, oenologie

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20 février 2026

Le vignoble d’Alsace. La surproduction et le déclin. En 1870.

Le vignoble est à son maximum historique en nombre d’ha plantés (30 000). Il s’instaure une époque de surproduction, souvent fatale aux vignobles des coteaux, aggravée par la disparition totale des exportations et une diminution de la consommation du...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, alsace, commerce

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22 février 2026

Le pain. "Casser la croûte ». En 1871.

Cette expression est attestée à partir de 1871. On disait d'abord "casser la croûte avec quelqu'un" ce qui voulait dire "partager son pain avec quelqu'un", donc manger avec lui. Puis le « pain » a été compris plus largement comme la nourriture ou le repas....

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pain, expression

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23 février 2026

Le poulet. Synonyme de policier. En 1871.

Durant la commune de Paris, les bâtiments de la police parisienne brûlent. En 1871, la Préfecture de Police de Paris s’installe dans un nouveau siège. Il s’agit de la caserne de la Cité, sur l’île de la Cité, mise à disposition par Jules Ferry. Cette...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, conflit, expression

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23 février 2026

Le bœuf Strogonoff. L’émigration russe. En 1871.

En 1871, le livre « Cadeau aux jeunes maîtresses de maison » mentionne pour la 1 ère fois la recette du « bœuf strogonoff » mais ces origines restent incertaines: soit du général d'artillerie Alexandre Grigorievitch Stroganov d'Odessa ou de l'adjudant-général...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, russie, mets

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24 février 2026

Le coulommiers. À l’abri du brie. En 1872.

L’histoire du coulommiers se confond avec le brie , ressemblant au brie de Nangis. Dès 1872, brie et coulommiers sont comptabilisés de façon différenciée. Lors de la deuxième moitié du siècle, le « petit coulommiers » connaît son véritable essor après...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pâte molle croûte fleurie, ile de france

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26 février 2026

Le grand dictionnaire de la cuisine. Alexandre Dumas. En 1873.

3 ans après sa mort est publié le dernier ouvrage d’Alexandre Dumas (1802-1870), auteur des « 3 mousquetaires » et du « comte de Monte-Cristo », et petit-fils d’aubergiste, « le grand dictionnaire de la cuisine », 1200 pages et 3000 recettes , qu’il disait...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, livre, personnage

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27 février 2026

Le Montagny. Mieux que la Côte d’or. En 1873.

Le négoce bourguignon a montré tout son intérêt pour les vins de « Montagny », dès la fin du XIXème siècle. En témoigne une liste de tarifs, datant de 1873, provenant de la maison Louis Latour située à Beaune, qui achète et exporte, dès cette époque,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, bourgogne, chalonnais

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3 mars 2026

La Bourgogne. Le phylloxéra. En 1875.

Observé pour la 1 ère fois en Bourgogne, le 15 juin 1875 à Mancey , le vignoble est envahi par le phylloxéra, un insecte qui fait dépérir la vigne. Venu d’outre-Atlantique, ce « mal noir » réduit fortement la production de vin, puis la surface du vignoble....

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, bourgogne, maladie

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6 mars 2026

La galette des rois. La fève en porcelaine. En 1875.

Normalement, celui qui trouvait la fève devait payer sa tournée à la tablée. Certains prétendent que les plus avares avalaient la fève (légume) afin de ne pas débourser d'argent. C'est ainsi que serait née la fève en porcelaine, pour que le "roi" craigne...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, tradition, dessert

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9 mars 2026

Le Val de Loire. Le phylloxéra. En 1876.

Le phylloxéra apparait dans le Val de Loire en 1876, à Orléans. En 1883, il arrive en Anjou, c'est à Martigné -Briand qu'il est apparu en 1er . Les vignes très atteintes sont arraché es avec une indemnisation. Il apparaît dans le Layon en 1885-1886. A...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, maladie, val de loire

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15 mars 2026

Le plat du jour. Le restaurant Noël Peter’s. Les années 1880.

Le plat du jour est un mets proposé par un traiteur ou dans un restaurant, en dehors de la carte, et qui change chaque jour permettant de fidéliser sa clientèle sans la lasser. Le créateur est Pierre Fraysse, un cuisinier natif de Sète, qui, de retour...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, restaurant, art de la table

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17 mars 2026

Le homard. L’offre et la demande. En 1880.

Dès 1880, les chefs américains s'intéressent enfin à la bête et découvrent que celle-ci n'exhale toute sa saveur qu'une fois plongée vivante dans l'eau bouillante. À Boston et à New-York, les gens du monde retournent leurs carapaces et décident de considérer...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, crustacé, fruit de mer

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17 mars 2026

Le siphon à gaz. 20 bars dans les bars. En 1880.

Pour répondre à la demande des cafetiers et des particuliers, le flaconnage va se développer et à partir de 1880 les siphons sont composés d'une carafe , d'un tube plongeur et d'une garniture métallique appelée tête. Compte tenu de la pression, les carafes...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, ustensile, bar

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18 mars 2026

Le curé nantais. Le fromage arrêt curé. En 1880.

L'histoire du Curé Nantais débute en 1880 dans le village de Saint-Julien-de-Concelles en Loire-Atlantique. La rencontre entre un agriculteur du pays, Pierre Hivert , et un prêtre de passage (venant peut-être de la région nantaise ou de Savoie, d'autres...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pâte molle croûte lavée, pays nantais

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