Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

3 novembre 2024

Le canole de Rochechouard. La guerre de 100 ans. En 1371.

Durant la guerre de 100 ans, ses habitants assiégés de Rochechouart (Haute-Vienne), furent délivrés des anglais par Du Guesclin, ils firent ce petit gâteau sec et doré avec les restes laissés des ennemies, qu’ils nommèrent du nom du capitaine ces tro...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, conflit, limousin, biscuit

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3 novembre 2024

Le clos des Lambrays. Le cloux des frères. En 1365.

C’est en 1365 que, pour la première fois, on peut voir apparaître dans les titres de l’Abbaye de Citeaux le nom d’une parcelle de vigne de 8,66 hectares située au « Cloux des Lambrey », sur la commune de Morey-St-Denis. Le nom viendrait des frères La...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, bourgogne, côte de nuits, religion

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27 octobre 2024

La moutarde violette de Brive. Les papilles papales. En 1342.

Au XIVe siècle, le Pape Clément VI, né en Corrèze, se souvenant que l'on faisait la fameuse moutarde violette, mandata un moutardier de venir en Avignon. Messire Jaubertie, originaire de Turenne, fut désigné. Il réussit si bien dans ses fonctions qu'il...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, condiment, souverain, limousin

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27 octobre 2024

Le citron de Menton. L’essor pas pressé. En 1341.

A partir de 1341, les mentonnais intensifient la culture de l’olivier et les premiers agrumes apparaissent. L’essor de l’agrumiculture mentonnaise apparaît réellement 2 siècles plus tard, aux XVIIe et XVIIIe avec les 1er textes législatifs y réglementant...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, agrume, provence, fruit

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24 octobre 2024

Le munster. Les écrits de l'abbé. En 1339.

1ère mention historique de cette production laitière de l'est dans le traité de l'abbé Marquard. Le munster rencontre le succès et des fromages similaires sont fait à Gérardmer, appelé « geromé ».

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, alsace, pâte molle croûte lavée, écrit

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11 janvier 2025

L’eau San Pellegrino. Un traité de Léonard De Vinci. En 1509.

Connu depuis 1395, la source de San Pellegrino, en Italie, attire la curiosité de Léonard De Vinci, qui écrira un traité sur cette eau miraculeuse. Sa mise en bouteille attendra 1899.

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Tags: 16ème siècle, renaissance, personnage, eau minérale, italie

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16 novembre 2025

Le canelé de Bordeaux. La reconnaissance de marque collective. En 1830.

La f riandise briochée faite par les religieuses, réapparaît en 1830 après une éclipse depuis la révolution, en 1985 une confrérie du canelé de Bordeaux est créée et supprime le deuxième « n » du nom afin de mieux affirmer son identité devenant une marque...

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Tags: 19ème siècle, viennoiserie, bordelais, mot, confrérie

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5 novembre 2025

L'alambic à colonnes. Stein puis Coffey. En 1826.

De la famille des Haig, producteur de scotch whisky, Robert Stein imagine le 1er alambic à colonnes permettant une distillation continue, il sera amélioré et breveté par l'irlandais Aeneas Coffey en 1830. Il sera adopté en Ecosse et partout dans le monde,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, distillation, inventeur, écosse

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27 octobre 2025

Le Languedoc-Roussillon. Les guerres napoléoniennes. En 1821.

26000 ha de vignes nouvelles furent plantés de 1791 à 1808 pour les besoins de l'armée, rognant sur les terres à blé . En 1821 , les 2/3 de ces vins pre nnent le chemin de l'alambic après la fin des guerres napoléoniennes qui favorisa l’ expention du...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, languedoc-roussillon, conflit, distillation

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27 octobre 2025

Le Château Chasse-Spleen. L'anti-mélancolie. En 1821.

Ce cru de moulis -en-Médoc, l'un des plus réputé, doit son nom à un écrivain, le lord Byron, qui après quelques verres dit qu'il chassait le spleen, cette histoire n'est pas avéré puisque Baudelaire en aurait fait les éloges de la même façon.

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bordelais, médoc, art

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22 octobre 2025

La poire beurré hardy. La beurré de Bonnet. Vers 1820.

Selon André Leroy, la variété serait issue d'un semis de M. Bonnet de Boulogne-sur-Mer, vers 1820. Le fruit va de moyen à assez gros ; il est turbiné, obtus, tronqué à la base. Sa chair : blanche, fine, fondante, un peu grenue autour des loges, bien juteuse,...

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Tags: 19ème siècle, fruit, nord, variété, restauration monarchie

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28 octobre 2025

L’emmental grand cru. La crise du gruyère. En 1822.

La filière de gruyère français connaît une grave crise, baisse de prix, par la concurrence des gruyères suisses. À l’instar des suisses, les fruitières se tournent vers la production de l'emmental. La plus ancienne fruitière recensée est celle de Viry...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, pâte pressée, savoie, coopérative

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12 octobre 2025

La liqueur d’Aiguebelle. L'abbaye d’Aiguebelle. En 1815.

L’abbaye d’Aiguebelle est occupée par les trappistes, ils y fabriquent la liqueur d’Aiguebelle (à base de plantes) dès 1815, des sirops et des pâtes de fruits. Cette abbaye, près de Montélimar, fut fondée par les cisterciens en 1137. Eygue -belle ou la...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, religion, liqueur, dauphiné

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12 octobre 2025

Le bifteck. Le steak anglais. En 1815.

Après Waterloo, bataille remportée par les anglais et les prussiens sur Napoléon, le terme bifteck devient français comme pour marquer le coup. C’est la traduction de l’anglais « beefsteak », soit « tranche de bœuf ».

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, mot, animal, conflit

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12 octobre 2025

Le champagne Moët-et-Chandon. La dernière légion d'honneur. En 1814.

Jean- Remy Moët, maire d 'Epernay, reçu la dernière légion d'honneur remise par Napoléon en prenant la sienne, avant son abdication et son éxil , en 1815, il reçu tous les souverains et généraux alliés et devient le fournisseur de toutes les cours d'...

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, champagne, marque, évènement

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20 octobre 2025

Le champagne rosé. La veuve Clicquot. En 1818.

Rompant avec la tradition qui consistait à ajouter une préparation à base de baies de sureau pour obtenir le champagne rosé, Madame Clicquot crée le tout premier "rosé d'assemblage" en mélangeant un peu de son vin rouge de Bouzy à son champagne.

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Tags: 19ème siècle, champagne, marque, invention, restauration monarchie

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30 septembre 2025

La marmite perpétuelle. Dame Deharme. En 1804.

Dame Deharme fit courir tout Paris avec son restaurant « la marmite perpétuelle », marmite qui ne quittait jamais le feu et était remplie de viandes et de légumes en permanence, apparaissant dans le roman de Balzac "Les illusions perdues ».

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, restaurant, ile de france, art

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24 septembre 2025

Le cheshire américain. L'élection présidentielle. En 1801.

Lorsque Thomas Jefferson fut élu président des Etats-Unis, il reçu pour son investiture un cheshire américain de 700 kg venu en traineau en 3 semaines de la part « des dames de sa congrégation baptiste ».

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Tags: 19ème siècle, 1er empire, pâte pressée, états-unis, évènement

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11 septembre 2025

Le granité. Le glacier de Paris Tortoni. En 1798.

Tortoni lance la mode du granité, sorte de sorbet à l’italienne semi-pris, fait d’un simple sirop de fruit, de café ou de liqueur, devant son nom à sa texture grenue.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, sorbet, ile de france, personnage

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6 septembre 2025

Le volnay. La macération pelliculaire. En 1795.

Les vins de volnay de 1795 furent naturellement très colorés, ce qui déclencha les critiques, puis à la dégustation leur distinction s'imposa, depuis la cuvaison ne dure plus 10 à 30 heures, pour une robe « œil de perdrix » mais plusieurs jours (10 à...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, côtes de beaune, oenologie

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2 septembre 2025

Le macaron de Nancy. Les religieuses camélites. En 1793.

D éjà à l'honneur à Nancy grâce aux religieuses du Saint-Sacrement, à la suppression des congrégations religieuses, les Sœurs Marguerite et Marie-Elisabeth se refugièrent chez le Docteur Gormand puis reprirent leurs commercialisations.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, biscuit, religion, lorraine

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2 septembre 2025

Le mignot. Pierre Fromage. En 1792.

Pierre Fromage, de Beuvron-en-Auge, en Normandie, crée le mignot , aux saveurs entre le livarot et le pont-l’évêque, ce fromager fut aussi le fournisseur du palais des Tuileries sous Louis XVIII et Charles X. ce fromage n’existe plus.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, normandie, pâte molle croûte lavée, inventeur

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27 août 2025

La levure chimique. L'élaboration du pain. En 1790.

C’est l’invention de la levure chimique à base de bicarbonate de sodium et de crème de tartre (issue des fûts de vin), aux Etats-Unis, pour l’élaboration du pain réduisant le temps de préparation.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, invention, états-unis, pain

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27 août 2025

Le faisan. Chemin faisant. En 1790.

Introduit en Europe par les romains, le faisan fut introduit aux Etats-Unis en 1790 , mais sans succès . C e n’est qu’un siècle plus tard (1881) que la volaille trouva un e terre de prédilection en Oregon.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, volaille, gibier, états-unis

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25 août 2025

La soupe à la graisse. Le curé de St-Jean de Caen. En 1789.

Spécialité du Cotentin, c'est le curé de St-Jean de Caen qui l'aurait inventée à base de suif de bœuf, de panne de porc et graisse de mouton, cuit durant 12 heures, à feux doux avec des légumes et des aromates.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, normandie, mets, inventeur

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