Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

25 avril 2025

Le porto. L'import-export. En 1660.

Colbert impose des taxes élevées sur l'exportation des vins de Bordeaux, pénalisant les anglais grands amateurs de ses vins, alors les portugais firent le contraire, favorisant ainsi le commerce avec les anglais, qui fortifièrent le vin pour le voyage...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, portugal, bordelais, taxe

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23 décembre 2024

La blanquette. Le protectionnisme. Au 16ème.

Au 14ème , les vignerons refusaient l'entrée de vendanges étrangères, le nom blanquette ne fut associé à Limoux qu'au 16ème, tiré du mauzac, déjà présent, cépage au dos des feuilles recouvert de duvet blanchâtre, les coteaux de mauzac s'appelant blan...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, haute vallée, languedoc-roussillon

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20 décembre 2024

La tome des Bauges et la tomme de Savoie. Les échanges fromagers. Fin 15ème.

Le terme "thomié" apparaît sur un registre d'Annecy, attestant de l'importance des échanges en matière de fromage, idem pour la tomme de Savoie qui reste de consommation domestique jusqu'au 18ème, l'arrivée des fruitières favorisant son développement....

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Tags: 15ème siècle, 14ème siècle, renaissance, savoie, pâte pressée

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6 avril 2025

La serviette de table. L’origami. En 1639.

La Renaissance voit aussi se développer la mode du pliage des serviettes en forme d’oiseaux, d’animaux ou de fruits. Il faudra attendre 1639 pour que soit publié le premier traité consacré à l'art des pliages.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, art de la table, livre, ustensile

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31 mars 2025

La moutarde de Meaux. Le moût de Meaux tarde. En 1632.

Selon les historiens c’est au XIIIe siècle que la moutarde de Meaux fut pour la 1ère fois tastée par un roi de France, mais ce n’est qu’en 1632 quelle eut le privilège de figurer de manière officielle, à la table royale. A cette époque, fabriquée exclusivement...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, condiment, ile de france, religion

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30 mars 2025

Jean de la Quintinie. Le jardinier du roi. 1626-1688.

Avocat devenu agronome, il fit les potagers de Versailles, Chantilly, Vaux, Rambouillet. il créa la culture en espaliers, en châssis, sous serre, garnissant la table royal d’asperge en déc., de chou-fleur en mars, de fraise en avril et de melon en ju...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, ile de france, métier

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20 janvier 2026

La sauce Tabasco. E. Mc Ilhenny. En 1860.

U n banquier épicurien de Louisiane, E. Mc Ilhenny , invente le Tabasco, sauce piquante servant de condiment et portant le nom d’un état du Mexique, à base de piments rouges broyés, macérés dans du sel, en fûts de chêne et mélangé à du vinaigre.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, condiment, créateur, états-unis

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25 mars 2025

La bière allemande. La guerre de 30 ans. De 1618 et 1648.

Durant la guerre de 30 ans, mené par Louis XIV, le Rhénanie et le Palatinat furent tellement ravagés que l'Allemagne n'avait plus beaucoup de vin, et encore moins de bonne qualité, c'est là que la bière remplaça le vin comme boisson préférée des alle...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, conflit, allemagne, bière

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25 mars 2025

L’aloxe-corton. La privatisation. En 1620.

L’église devient moins influente et s’appauvrit progressivement. En 1620, l’abbaye de Cîteaux cède ses vignes d'Aloxe à différents particuliers, moyennant une rente annuelle. Le domaine viticole sera entièrement vendu en 1622.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, religion, bourgogne, côtes de beaune

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18 janvier 2026

Le frichti. Les soldats alsaciens. Les années 1860.

L e mot frichti fut introduit par les soldats alsaciens, étant un petit déjeuner germanique assez copieux. Il représente aujourd’hui un repas ou un plat unique cuisiné à la maison et servi sans façon.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, alsace, mot, art de la table

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18 janvier 2026

Le Pimm’s. Le restaurateur J. Pimms. En 1859.

L’apéritif Pimm’s fut créé en Angleterre, par le restaurateur (depuis 1823) J. Pimms . Le n°1à base de gin, le n°2, de whisky, le n°3, de brandy, le n°4, de rhum, le n°5, de rye whisky, et le n°6, de vodka.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, apéritif, marque, angleterre

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19 décembre 2024

Les vins d'Anjou. Une forte progression. Fin 15ème.

L'Anjou atteint son apogée en superficie, la forte demande des navigateurs hollandais en est la cause. Ils recherchaient surtout, soit des grands vins souvant molleux, apte à voyager, soit des petits vins afin de les distiller avant embarcation ce qui...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, anjou, val de loire, commerce

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11 décembre 2024

Le Fronton. Les bois des serfs. En 1470.

En 1470, Aymerie de Senergues, prieur de l'Abbaye de la Daurade de Toulouse, octroie une charte de coutumes à ses sujets et autorise tous les serfs plantant de la vigne à revendiquer leur affranchissement et le droit de propriété sur les terres défrichées...

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Tags: 15ème siècle, renaissance, haut-pays, sud-ouest, religion

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8 mai 2024

Le cresson. L'édit du cresson. Au 1er siècle.

Des écrits grecs font mention de la culture du cresson, tiré du grec signifiant « nez tordu » de par sa saveur forte qui peut faire grimacer. Hippocrate le recommandait comme expectorant et aphrodisiaque. Dioscoride lui reconnaissait des propriétés diurétiques...

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Tags: 1er siècle, antiquité, médicine, salade, écrit

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16 mars 2025

Le chou frisé. L'introduction en Amérique. Au 17ème siècle.

Le chou frisé est le premier à avoir été cultivé, bien avant le chou pommé. Légume bien connu des tables romaines, ce fut un aliment de base au Moyen Âge. Les Anglais l'ont importé en Amérique au XVIIe siècle.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chou, légume, amériques

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29 septembre 2024

Le gruyère français. Les fruitières. En 1297.

Alors en crise, les producteurs de lait se regroupent en fruitières, coopératives laitières, dans le Haut-Doubs (pas encore français). La Gruyère, le district du canton de Fribourg, en Suisse, était aussi le nom des gruyers, les percepteurs de Charle...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, jura, coopérative

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31 décembre 2025

Le cocktail Brandy Crusta. L'ancêtre des classiques. En 1852.

Il fut mis au point par Joseph Santina au bar "Jewel of the South" à la Nouvelle Orléans. L'historien Ted Haigh considèrent les crustas comme les précurseurs des cocktails tel le side-car ou la Margarita. Il est fait de triple sec, brandy, citron et...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, cocktail, inventeur, états-unis

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26 décembre 2025

Le Petit Suisse. La Suisse normande. En 1850.

Un employé helvétique d’une fermière normande, Mme Héroult de Villers/ Auchy , eu l’idée de rajouté de la crème fraîche au fromage frais. C. Gervais, mandaté pour collecter les fromages de Neufchatel , s’intéressa à ce fromage et s’associa avec elle.

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, normandie, invention, Pâte fraîche

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22 décembre 2025

La laitue Bibb. John Bibb. Les années 1850.

La laitue Bibb doit son nom à John Bibb qui développa cette variété, dans le Kentucky, à partir d'une laitue Boston, dans les années 1850. La Boston présente des feuilles plus larges et d'un vert plus tendre que la Bibb .

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, salade, états-unis, inventeur

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3 décembre 2024

Le pied de porc à la Sainte-Ménéhould. Prendre son pieds. En 1435.

En 1435, Charles VII se bat en Argonne. Après plusieurs heures de chevauchée, las et surtout affamé, il fait une halte dans une petite auberge du village de Ste Ménéhould, en Champagne. On lui sert des pieds de cochon à la mode du pays. Le Roi s’en délecte...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, souverain, mets, champagne

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7 décembre 2024

Le rocamadour. L'impôt fromager. En 1451.

Appelé autrefois "cabécou de Rocamadour", ce petit palet de chèvre débuta sa carrière comme fromage de métayage dans un bail entre l'évêque d'Evreux et ses vassaux fixant la valeur de la dîme en fromages, apprécié par le président Poincarré en 1913 à...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, pâte molle croûte naturelle, quercy, taxe

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9 septembre 2024

Le yaourt. L’aliment du courage. En 1211.

Gengis Khan, fondateur et dirigeant de l’empire mongol, historiquement le plus empire du monde, était réputé pour nourrir son armée avec du kumis, du lait fermenté constituant l’aliment de base de la Mongolie. Il croit que l’alimentation rend ses guerriers...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, produit laitier, mongolie, souverain

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9 septembre 2024

Le riz de Camargue. Henri IV. Du 13ème au 16ème siècle.

Du XIIIe au XVIe siècle la riziculture ne cesse d’augmenter en Provence et surtout en Camargue. C’est à Henri IV que l’on doit la culture de riz en Camargue dès la fin du XVIe siècle, où il ordonna sa production, ainsi que celle de la canne à sucre et...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, céréale, provence, souverain

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7 septembre 2024

L'arak. L'islam à la turque. Au 13ème siècle.

Les turcs fraîchement convertis à l'islam, interdisent la consommation de vin, mais autorisent celle des autres boissons distillées dont l'arak (ou raki) qui n'étaient pas citées, alcool à l'anis introduit en Palestine par les Croisés.

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, religion, turquie, anisé

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6 septembre 2024

Les vins doux naturels du Roussillon. Le protectionnisme. Au 13ème siècle.

Le roi Jacques 1er de Majorque rétrocéda aux vignerons une taxe perçue sur les vins importés en Roussillon afin de protéger les vins doux naturel, un siècle après Pierre IV d'Aragon confirma ce privilège et créa l'ordre des gardes du privilège.

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Tags: 13ème siècle, mistelle, moyen-âge, taxe, roussillon

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