Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

25 août 2025

Le café de Foy. Lieu de révolution. Le 13 juillet 1789.

Camille Desmoulins harangua la foule la veille de la prise de la bastille dans ce café parisien, ce fut successivement le quartier général des jacobins et des muscadins, purifiant le lieu en brulant du genièvre, mais la pipe y était proscrit .

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bar, conflit, ile de france

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31 août 2025

Le bleu de Gex. Un bien national. En 1791.

En 1791, l’avocat et député Christin présente à la Constituante un rapport défendant le maintien des activités des salines de Montmorot, dont la production est nécessaire aux fabrications de fromages de “Gruyère” et de “Septmoncel”.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, loi, jura, pâte persillée

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22 août 2025

La taxe sur le vin. La guerre des barrières. En 1788.

U ne taxe était prélevée sur le vin rentrant dans Paris, l'élargissement de la ceinture taxée souleva la grogne et créa la mode des guinguettes où l'on pouvait boire et s'amuser aux abords de Paris pour pas cher.

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, conflit, taxe, ile de france

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21 octobre 2024

La Vallée du Rhône. Benoit XII. En 1334.

Benoît XII, originaire du Comté de Foix, ancra radicalement la papauté en Avignon en décidant la construction du premier palais des papes dominé par la Tour du Trouillas (du pressoir). Homme austère et sévère, il garnit sa table uniquement des vins de...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, vallée du rhône, côtes du rhône méridionales

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20 octobre 2024

Les Côtes de Millau. Le gamet du pape. En 1327.

Grâce au Cardinal de Mostuejouls, originaire de la région, le vin de la vallée du Tarn est apprécié à la cour pontificale d’Avignon de Jean XXII. dès l’an 1327. De cette époque date l’habitude locale de dénommer « gamet du Pape » les vins issus de vieilles...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, val de loire, auvergne, cépage

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20 octobre 2024

L’ail. Quand Alphonse, l’ail fronce. En 1330.

Alphonse, roi de Castille, avait l’ail en si grande aversion, qu'en 1330 il institua un ordre dont les statuts portaient que ceux des chevaliers qui auraient mangé de l'ail ou de l'oignon ne pourraient paraître à la cour ni communiquer avec les autres...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, espagne, bulbe, souverain

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9 août 2025

Les cépages. l'abbé Rozier. En 1780.

Les 1ers recueils de noms usuels de cépages apparurent aux 14 et 16 ème , et la 1ère véritable collection de cépages est l'œuvre de l'abbé Rozier, près de Béziers, rassemblant tous les cépages de France.

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, cépage, personnage, languedoc

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2 août 2025

L’eau Contrexéville. L'eau sur ordonnance. En 1774.

Le docteur Charles Bagard , médecin d e Louis XV et de Stanislas Leczinski , ancien roi de Pologne décèle des vertus anti-calculs de "la fontaine minérale" de Contrexéville en 1760. Il y construit le 1er bâtiment hydrothérapique en 1773 et ouvre l'année...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, eau minérale, médicine, vosges

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13 octobre 2024

Le hochepot de Flandre. Les écrits de Taillevent. Vers 1300.

Ses origines remontent au Moyen Âge et ses premières recettes sont contenues dans le Manuscrit de Sion, le plus ancien traité de cuisine en langue française rédigé vers 1300. Cette potée de queue de bœuf, de poitrine de mouton et de légumes est aussi...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, mets, livre, nord

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13 octobre 2024

Le Château Pape-Clément. Le pape Clément V. En 1305.

Bertrand de Goth, évêque de Bordeaux, était propriétaire d'un vignoble dans les graves, il devient le pape Clément V en 1305, et fut le 1er pape à résider à Avignon, cette propriété porte maintenant son nom et est un cru classé de Graves depuis 1955.

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, souverain, aquitaine, graves, sauternais

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10 octobre 2024

L'ossau-iraty. Le patrimoine collectif. Au 14ème siècle.

Les produits laitiers servant de monnaie au 14ème, jacques de Bela signale les coutumes basques et béarnaises, des organisation pastorales gèrent le patrimoine foncier collectif. Des contrats de métayage du XIVème siècle font référence à des fromages...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, pays basque, béarn

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6 octobre 2024

Le Mont d’Or. Les fruitières. Au 14ème siècle.

À l’instar du Comté et du gruyère, les éleveurs fabriquant du vacherin créèrent les fruitières ou fromageries coopératives. Pur fromage saisonnier de la montagne, il se déguste, dans une boîte, à la cuillère tellement qu’il est collant et uniquement en...

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Tags: 14ème siècle, moyen-âge, jura, pâte molle croûte lavée, coopérative

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20 juillet 2025

La moutarde de Meaux. Pommery à l’ancienne. En 1760.

En 1760 un dignitaire du chapitre de Meaux transmit à M.J.B Pommery le secret de cette moutarde originale qui jouissait depuis 1632 du privilège envié de figurer de manière officielle à la table royale. En 1925, le dernier des Pommery vendit la marqu...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, condiment, ile de france, marque

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4 juillet 2025

Le sucre de betterave. L’allemand A.Marggraf. En 1747.

C’est la 1ère extraction et solidification de sucre de la betterave par l’allemand A.Marggraf , sa richesse sucrée était déjà signalée en 1600 par l’agronome Olivier de Serres. Franz Karl Achard, élève de Marggraf, produit en 1798 le premier pain de sucre...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, racine, sucre, inventeur

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15 juillet 2025

L'alcool en Suède. La prohibition suédoise. En 1756.

La Suède décréta la prohibition de l'alcool et confisqua 180000 alambics, puis la couronne pris le monopole l'alcool, interdisant l'importation, mais en 1830 les productions illicites furent si nombreuses (175000 alambics) qu'on réautorisa sa product...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, suède, loi, spiritueux

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14 juillet 2025

La mousse au chocolat. Recette suisse. En 1755.

La mousse au chocolat a été décrite en 1755 par Menon sous le nom « Mousse de chocolat » , un terme qui s'appliquait aussi à l'écume sur la boisson de chocolat. En 1820, Viard donne une recette dans Cuisinier royal . Mais elle fut créée par Charles Fazi...

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, inventeur, chef, dessert

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18 juin 2025

La vodka. Pierre le Grand. En 1717.

Pierre le Grand, tsar russe et grand amateur de vodka, en emportait toujours une grande quantité lors de ses voyages à l'étranger, hors lors d'un séjour à Versailles, il épuisa sa réserve et dû consommer du vin et du cognac.

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Tags: 18ème siècle, siècle des lumières, spiritueux, russie, souverain

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25 mai 2025

Les primeurs. nouveau terme. Fin 17ème.

Le terme "primeur" est apparu à cette époque pour désigner le début de la saison d'un légume (terme pas encore utilisé) ou d'un fruit, aujourd'hui, elle désigne la pré-saison de produits issu de culture "forcée" ou de provenance les rendant plus préc...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mot, fruit, légume

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22 mai 2025

Le potiron et la citrouille. De Perrault à Disney. En 1697.

Walt Disney s’est trompé ! Dans le dessin animé de Cendrillon, la fée transforme un potiron en carrosse, mais dans la version originale de Charles Perrault, il est question d’une citrouille. Il ne faut pas confondre les potirons et les citrouilles qui...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, cucurbitacée, art

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1 mai 2025

Le roquefort. La protection des produits. En 1666.

Un arrêt du parlement de Toulouse est pris visant à protéger le roquefort et punit les marchands de faux Roquefort. L’ancêtre de l’A.O.C. est née. Diderot dans la « Grande Encyclopédie » en 1742 le qualifie de « roi des fromages » et « premier fromage...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, rouergue, pâte persillée, loi

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1 mai 2025

Le Château Haut-Brion. Arnaud de Pontac. En 1666.

Arnaud de Pontac, 1er président du parlement de Guyenne et propriétaire de Haut-Brion, part à Londres pour le vendre plus cher que la moyenne, inventant le "vin de propriété", il y ouvre même une taverne, la Pontack's Head, le succès est foudroyant.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, bordelais, marque, personnage

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14 mai 2025

Le café liégeois. Victoire sur les turcs. En 1683.

Le café fut abandonné par les turcs aux portes de la ville, il n'eu du succès qu'à l'invention du filtre auquel il fut rajouté sucre et crème, le café viennois eu un grand succès dans toute l'Europe jusqu'à la guerre mondiale où il fut rebaptisé liég...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, autriche, dessert, sorbet

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27 avril 2025

La mimolette française. L’embargo français. En 1660.

Les français se mirent à fabriquer la mimolette française, signifiant « mi-mou », lors de l’interdiction par Colbert, d’importer des produits étrangers, y compris l’édam hollandais dont elle est la copie.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, nord, pâte pressée, conflit

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26 avril 2025

Le mâcon. Claude Brosse. En 1660.

Claude Brosse se rendit à Paris en char à bœufs et quelques barriques de mâcon, à une cérémonie, le roi s'étonna qu'un homme reste debout quand tous furent à genoux, il l'était mais aussi très grand, il goûta son vin ainsi le mâcon entra à la cour.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, personnage, mâconnais, bourgogne

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26 avril 2025

Le gin. le protectionnisme. En 1660.

Apparition du gin en Angleterre, d'après Samuel Pepsys, en tant que médicament, Guillaume d'Orange monta sur le trône britannique et prohiba le cognac, le gin le remplaça en tant que boisson.

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, angleterre, taxe

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