Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

15 septembre 2024

Les lasagnes. L’évolution gratinée. En 1238/39.

En 1238-1239 est proposée dans un livre culinaire italien, la 1ère recette de lasagnes. Ce n’est qu’au XIVème siècle que le fromage s’introduit dans la conception des lasagnes (Mozzarella, Cacio). Dans la cuisine provençale du XVème siècle la pâte à lasagne...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, pâte alimentaire, livre, mets

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15 septembre 2024

Le porc Pie Noir basque. La renaissance. En 1237.

En 1237, que le royaume de Navarre décide de prélever un cinquième de la valeur des porcs qui transhumaient sur les montagnes royales: c’était le droit féodal du Quint ou Kinto Real qui donna en basque Kintoa. La baisse des effectifs date du début du...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bétail, pays basque, label

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22 septembre 2024

Le cidre normand. Des décrets pro-cidre. En 1259.

En Normandie, les pommeraies acquièrent leur plus haut degré de prospérité. Le cidre peu cher et produit en abondance, devient la boisson régionale. Son essor est favorisé par de royales décisions. En 1259, Saint Louis interdit, en période de disette,...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, cidre, normandie, loi

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19 septembre 2024

La bière. Les cervoisiers. En 1258.

Ce fut Saint-Louis qui organisa la première corporation des cervoisiers, en 1258. De même, il réglementa le commerce des grains et proclama, qu’en cas de disette, le brassage pouvait être interdit. En 1268, le premier statut des "cervoisiers" est rédigé...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bière, corporation, commerce

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19 septembre 2024

L’Étoile et le Château Chalon. Jean de Chalon. En 1250.

En 1250, Jean de Chalon fait construire un château sur la colline de L’Etoile. En 1260, Jean de Chalon offre aux moines du prieuré de l’Etoile « 10 muids (fûts) de vin à la mesure de Château-Chalon, à prendre dans ses vignes de l’Etoile ». En 1272, Jean...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, jura, loi, personnage

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30 novembre 2024

Le poireau. L’emblème gallois. Le 25 octobre 1415.

Lors de la bataille d’Azincourt, le 25 octobre 1415, l’ennemi britannique, travaillés de faim et de froid, se trouvait dans un champ de poireaux avant l'assaut. Pour être distingués des Anglais par les Français, les Gallois ont accroché le légume à leur...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, angleterre, conflit, tradition

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23 septembre 2024

Le fontina. La meule du Val d’Aoste. En 1267.

Le nom Fontina semble originaire d'une production appelée Fontin, en hommage à un fermier local et à ses pâturages ; d'autres versions se rapportent au village de Fontinaz (Italie). Mais le nom peut dériver du vieux mot français "fontis" ou "Fondis" pour...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, italie, écrit

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23 septembre 2024

Le givry. Favori des papes et rois. En 1271.

Le vignoble de « Givry » se développe à partir du Xème siècle, notamment sous l’impulsion du clergé, mais aussi par la création de domaines laïques comme « Le Clos Salomon ». En 1271, Philippe le Hardi a fait apprécier le vin de Givry à son beau-père...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bourgogne, souverain, côte châlonnaise

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22 septembre 2024

Le comté. Les fruitières. En 1264.

C’est l’organisation de la fabrication du comté (pas encore français), les 1ère fruiteries apparaissent, atelier collectif de transformation, autre nom des coopératives notamment à Déservillers et Levier. Ce fromage est appelé vachelin, par opposition...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, jura, coopérative

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22 septembre 2024

La bière alsacienne. La corporation des brasseurs. En 1260.

C'est en Flandre que l'appellation « Brasseur » est véritablement née en 1070. Elle fut attribuée à la personne chargée de remuer le brai (mélange d'eau et de malt). Il faut environ 100/200gr de houblon pour 100 litres de bière. Aux brasseries monacales,...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bière, alsace, corporation

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16 septembre 2024

Le Garhiofilatum (Giroflé). De Montpellier à Henri III. En 1249.

Dès le XIIe siècle, un vin épicé appelé pimen ou piment est cité par Chrétien de Troyes. Des recettes se trouvent dans le Tractatus de Modo et dans le Régiment de Sanitat d'Arnaud de Villeneuve. Au XIIIe siècle, Montpellier est réputée pour en faire son...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, mistelle, languedoc, apéritif

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15 septembre 2024

Le chorey-les-Beaune. Édouard de Froment. En 1237.

Dès le début du VIe siècle, l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. Ainsi l'abbaye de Cîteaux (créée en 1098) avec des plantations en Côte-d'Or. Preuves de la...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bourgogne, côtes de beaune, religion

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9 septembre 2024

Le cépage Cabernet-franc. Pas Breton. En 1203.

En 1203 une charte de Saint Martin de Tours révèle l’existence du « plant auvernat » appelé orléanais en Touraine. Nous savons que le cabernet franc était déjà présent à Bourgueil ainsi qu’à Chinon, Saumur, et en Anjou. En 1055 le comte d’Anjou Geoffroy...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, cépage, val de loire, aquitaine

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9 septembre 2024

L'orléans. Le vin des rois. En 1206.

Dès le moyen-âge, la réputation des vins d'Orléans est établie ainsi que la nécessité de bien conduire les vignes. Dès le XIII° siècle, le poète Henri d'Andeli loue les vins d’Orléans provenant de vignes sans engrais de fumier : "vins d'Orliens qui nessent...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, centre, val de loire, souverain

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9 septembre 2024

La roche aux moines. Le siège aux moines. En 1214.

Lors de la guerre de Cent Ans, Savennières est le théâtre de plusieurs batailles, dont la plus importante fut celle de la bataille de la Roche-aux-Moines : en 1214, Jean sans Terre assiège le château de la Roche-aux-Moines. Il ne réussit pas à le prendre...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, conflit, anjou, val de loire

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9 septembre 2024

Le Banyuls et le Collioure. De port en port. En 1207.

Le commerce du vin, florissant depuis les ports, est encouragé par Jacques 1er de Majorque en 1207, puis par les rois d’Aragon, avec notamment la rétrocession, aux communes viticoles, d’une taxe perçue sur les vins importés, afin de maintenir la haute...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, taxe, roussillon, mistelle

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8 septembre 2024

La merguez. Merkās sans piment. Au 13ème siècle.

La merguez, saucisse à frire ou à griller, originaire d’Afrique du nord, se répand largement en France dans les années 1950 grâce à la colonisation de l’Afrique du nord, généralement au bœuf et au mouton relevé au piment. On trouve le mot mirqâs, qui...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, maghreb, saucisse, charcuterie

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8 septembre 2024

Le sorbet. Par Marco Polo. Au 13ème siècle.

Même si les croisés découvrent le sorbet au Moyen-Orient, ce sont les marchands vénitiens qui rapportèrent, depuis le Levant, la recette du sorbetto. Marco Polo, revenant de la Chine, au XIIIe siècle, fait connaître en Italie et en Sicile d'abord, les...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, sorbet, italie, découverte

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7 septembre 2024

L’agneau de Pauillac. Centre ovin de l’Aquitaine. Au 13ème siècle.

La Gironde constitue le berceau de production de l'agneau de Pauillac. Dès le XIIIe siècle, les ovins descendaient des montagnes pyrénéennes pour pacager dans les terres girondines. Les petits qui n'étaient pas gardés pour le renouvellement du troupeau...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, bétail, aquitaine, label

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14 décembre 2025

Le croquet de Chârost. Un gîte à croquets. En 1848.

La bourgade de Chârost, au cœur du Berry (entre Issoudun et Bourges), s’est fait une réputation de ces croquets, des biscuits durs que l’on retrouve dans la région Centre (à Baugy, Sancerre, Sully). Selon la légende, le boulanger Aubert de Charôst en...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, légende, biscuit, berry

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14 décembre 2025

Le Château d'Yquem. Chasse ou vendanges. En 1847.

À A l'automne, Romain-Bertrand de Lur -Saluces est en Russie pour une partie de chasse. Hors les vendanges ne peuvent commencer sans son accord. Le raisin séché et tâché fut vendangé à son retour tardif, inventant les vendanges tardives avec pourriture...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, graves, sauternais, bordelais, viticulture

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7 septembre 2024

Le ratafia de Champagne. Le début des mistelles. Au 13ème siècle.

Le ratafia (ou mistelle) de champagne existe depuis le XIIIe siècle. Il s’agissait d’un mode de conservation des jus de fruits et de raisins dont on bloquait la fermentation par l’ajout d’alcool, cela permettait de conserver tout le potentiel aromatique...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, mistelle, apéritif, champagne

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7 septembre 2024

Le bretele. Petits gâteaux de Noël. Au 13ème siècle.

Il faut remonter 13ème siècle pour trouver les 1ère recettes de Bredele (littéralement : « petits gâteaux de Noël ») à Strasbourg. Les Bredeles, petits sablés sucrés, commencèrent à se démocratiser du 17ème siècle, puis au début du 19ème avec l’apparition...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, alsace, biscuit, tradition

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6 septembre 2024

Le cidre normand. Rien ne pressait. Au 13ème siècle.

Au XIIIe siècle, un événement va marquer l'histoire du cidre : l’invention du pressoir. À la fin du XIIIe siècle, des courtiers en vins et en cidres, nommés par les officiers municipaux, sont établis dans la ville de Caen. Les maisons religieuses de Haute-Normandie...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, invention, normandie, cidre

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6 septembre 2024

Le vignoble du Languedoc-Roussillon. Des commandes royales. Au 13ème siècle.

Et c’est en 1251 qu’est évoquée la présence de vins épicés connus sous le nom de garhiofilatum (parfumé au girofle). Il existait aussi le claret, un autre type de vin épicé. En 1294 puis en 1299, les sénéchaux de Philippe Le Bel reçurent le pouvoir de...

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Tags: 13ème siècle, moyen-âge, languedoc, roussillon, souverain

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