Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

21 novembre 2024

Le Comté. L’abolition des chartres. Au 15ème siècle.

C’est l’abolition des chartres; Un mouvement de révolte des paysans aboutit à l'abolition des droits seigneuriaux et à la mise en place d'une démocratie locale et d'institutions qui existeront jusqu'à la révolution. Fabrication de fromages de grandes...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, pâte pressée, franche-comté, conflit

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18 juillet 2024

Le sel de Guérande. Les marées des marais. En 945.

Le véritable visage des marais salants, ce sont les moines de l’abbaye de Landévennec en créant en 945, le prieuré de Batz qui le ciselèrent. En étudiant les marées, le vent, le soleil, les moines ont tracé le plan des salines, dont les contours ont très...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, religion, bretagne, sel

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18 juillet 2024

Le Saint-Peray. 1ère traces du vignoble. En 936.

Le vignoble est attesté depuis 936 où la grande abbaye Saint- Chaffre (Vivarais) cite les vignes de St Petri d’ Atiacum . Au Moyen Âge, il devint le siège d'un prieuré dédié à saint Pierre et, dès lors, le village fut baptisé « Sanctus Petrus Atiacum...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, religion, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional

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10 mars 2025

La dinde de Licques. Pas sans licquettes. Au 17ème siècle.

Ce sont les moines prémontrés de l’Abbaye de Licques qui ont introduit les dindes à Licques (Pas-deCalais) au cours du XVIIème siècle. De l’abbaye il ne reste que l’abbatiale mais les dindes elles sont toujours là. L’histoire des volailles de Licques...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, volaille, animal, nord

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10 mars 2025

Le kirsch de Fougerolles. L’eau-de-cerise. Au 17ème siècle.

Le kirsch devait être connu en Allemagne au XVIe siècle. Les 1ers écrits vantent la distillation de cerises dans les Vosges, L’eau-de-cerise de Fougerolles n’hésite pas, durant la première moitié du XIXe siècle, à utiliser la dénomination « kirschenwasser...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, spiritueux, vosges, label

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9 mars 2025

Le surimi. Le bâton japonais. Au 17ème siècle.

La recette du surimi fut créée au Japon par les femmes de pêcheurs et leurs enfants, pendant le xviie siècle. Il portait alors le nom de kamaboko (chair de poisson). Le procédé consistait à rincer la chair de poisson à l'eau douce, puis à la saler afin...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, japon, poisson, animal

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18 juillet 2024

Le thé. Moulu et battu. Du 10ème au 13ème siècle.

Sous la dynastie des Songes ( 960–1279 ) Les thés consommés sont de plus en plus raffinés et la céramique prend une place déterminante dans l'univers qui entoure le thé. Les feuilles sont pulvérisées à l'aide d'une meule pour obtenir une poudre très fine,...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, boisson chaude, chine, souverain

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6 mars 2025

Le lentillon de Champagne. Lentille de la reine. Au 17ème siècle.

C’est sous le nom de «Lentille de la reine» ou « lentillon rosé » que l’on trouve sa trace à partir du 17ème siècle vraisemblablement parce que l'épouse de Louis XV, Marie Leszczynska, avait introduit à la cour ce « légume sec au goût doux et sucré »....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légume, légumineuse, champagne

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6 mars 2025

L'abricot rouge du Roussillon. Jean de la Quintinie. Au 17ème siècle.

Ce fruit aujourd’hui apprécié des consommateurs eut quelques difficultés à s’implanter sur le territoire français. Importé d’Italie au milieu du XVIIe siècle, l’abricotier fit son entrée dans le potager de Versailles grâce à Jean de La Quintinie, jardinier...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit, roussillon, label

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6 mars 2025

La Touraine. « Tout ce tintamarre ». Au 17ème siècle.

Tous les matins les villageois partaient aux vignes avec leur pioche qu’ils appelaient la marre, pour travailler le sol, pour se réunir le midi, pour manger, ou le soir, le travail achevé, ils tapaient sur leur marre avec un caillou, fixant ainsi le lieu...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, touraine, expression, viticulture

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15 juillet 2024

La noix du Périgord. L’or du Périgord. Au 10ème siècle.

Au Xe siècle, la valeur de la noix est telle que les paysans acquittaient leurs dettes en setiers de noix, le setier étant une ancienne mesure de grains de la contenance d’environ 156 litres. 3 siècles plus tard, l’abbaye du Dalon (commune de Sainte-Trie...

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Tags: 10ème siècle, moyen-âge, fruit à coque, périgord, monnaie

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3 mars 2025

Le tempura. Du Portugal au Japon. Au 17ème siècle.

Le tempura, qui se traduit par « assaisonnement » en portugais, est un plat de friture japonais, originaire du Portugal. Les tempuras sont une adaptation japonaise des peixinhos da horta, signifiant « petits poissons du jardin », introduits par des missionnaires...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, mets, portugal, japon

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3 mars 2025

Le chevrotin des Aravis. Les chèvres alpiniste. Au 17ème siècle.

La fabrication du Chevrotin a toujours coexisté avec celle du Reblochon, dès le XVIIe siècle. Ainsi, à la veille de la Révolution, le marquis de Thônes exige, en contrepartie de la location de la montagne des Annes, que le fermier Pochat-Baron lui fournisse...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, savoie, pâte molle croûte lavée, label

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3 mars 2025

L'avoine. L'introduction aux U.S.A. Au 17ème siècle.

D'après les études archéologiques l'origine de l'avoine remonte à 2000 ans avant J.-C. Les Romains et les Grecs considéraient l'avoine comme une mauvaise herbe, plus adaptée à l'alimentation animale. Avant d'être utilisée en cuisine, l'avoine était considérée...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, céréale, états-unis, record

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29 février 2024

L’oie et le foie gras. Lutte contre la migration. 25 siècles av. J.C.

Les égyptiens remarquèrent qu’avant les migrations, les oies grossissaient et étaient savoureuses. 3000 av. J.C., ils domestiquèrent ces palmipèdes. Sur le site de Saqqarah datant de 4500 années, des tombes aménagées représentent, peints et gravés, des...

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Tags: proche-orient, antiquité, élevage, animal, volaille

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3 mars 2024

Le canard. Un coin-coin très féminin. 20 siècles av. J.C.

Il aurait été domestiqué par les chinois il y a environ 4000 ans. Vivant en couple et étant affecté par la mort de sa compagne, le canard a longtemps été le symbole de la fidélité conjugale en Chine. Cet animal omnivore, se retrouve à l’état sauvage dans...

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Tags: antiquité, animal, élevage, volaille, chine

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4 mars 2024

La pêche. Ode au pêcher. 20 siècles av. J.C.

Native de Chine, elle était déjà cultivée là-bas il y a plus de 4000 ans. Un site archéologique datant de la dynastie Shang (-1570, -1045) dans le Hebei a révélé deux noyaux de pêches semblables à ceux des pêches cultivées actuelles. En ce qui concerne...

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Tags: antiquité, chine, fruit, écrit, culture

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4 mars 2024

Le pamplemousse. L’agrume d’Asie. 20 siècles av. J.C.

Le pamplemousse est d'origine asiatique. Il est apparu en Malaisie, et il était cultivé en Chine et au Japon il y a au moins 4000 ans. Il a fait son entrée en Europe au XIIe siècle, plus précisément en Espagne, mais il n'y a jamais été consommé à grande...

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Tags: agrume, fruit, asie, antiquité, culture

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7 mars 2024

Le chou. Chou médicinal. 20 siècles av. J.C.

Le chou est l’un des plus anciens légumes cultivés, les premières traces de culture datent de 4000 ans . Il est utilisé comme moyen thérapeutique depuis l’Antiquité, les Romains l’ont adopté pendant six siècles pour panser leurs blessures et atténuer...

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Tags: antiquité, médicine, légume, culture, chou

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7 mars 2024

Le porc. Le sale cochon. 20 siècles av. J.C.

En Égypte antique, le cochon est consommé par les fermiers sédentaires de la vallée du Nil jusqu'au milieu du IIe millénaire av. J.-C. Sa consommation semble ensuite abandonnée, afin de le réserver au culte d'Osiris. Le porc prend peu à peu une connotation...

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Tags: antiquité, proche-orient, animal, bétail, religion

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10 mars 2024

La carpe. La captivité. 20 siècles av. J.C.

Originaire d'Asie de l'Ouest, les chinois font l'élevage de la carpe, symbole de chance et fortune, à des fins alimentaires, en captivité depuis plus de 3000 ans, mais ne maîtrisant pas encore la reproduction. Le premier traité de pisciculture y fut écrit...

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Tags: antiquité, élevage, animal, poisson, chine

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10 mars 2024

Le cacao. Le prix d'un esclave. 19 siècles av. J.C.

Des fouilles archéologiques ont permis de trouver des traces de cacao au Mexique, dans l'isthme de Tehuantepec, dans des céramiques Mokaya de Paso de la Amada et d'El Manatí , datées du début du IIe millénaire av. J.-C. (entre 1900 et 1750 av. J.-C.)....

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Tags: antiquité, amérique centrale, monnaie, boisson chaude, chocolat

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14 mars 2024

La coriandre. De la viande à la momie. 1550 av. J.C.

La plus ancienne trace archéologique de coriandre (6000 ans av. J.C.) a été trouvée dans la grotte de Nahal Hemar en Israël. Elle semble être cultivée en Grèce 2 millénaires av. J.-C. Le plus ancien témoignage de son utilisation est un papyrus daté de...

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Tags: antiquité, écrit, aromate, proche-orient, culture

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21 mars 2024

Le porc. Sous des climats cléments. 10 siècles av. J.C.

En Egypte, autour de 1000 avant J.C., l’élevage et la consommation du porc disparaissent quasiment des archives. Et le fautif de cette disparition serait… le poulet. Non pas pour des raisons idéologiques ou religieuses, mais pour des motifs purement pratiques....

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Tags: antiquité, animal, bétail, élevage, proche-orient

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4 mars 2024

Le navet. L'agriculture romaine. 20 siècles av. J.C.

Début de la culture du navet chez les grecs et les romains, des fouilles archéologiques ont permis de comprendre que le navet était autrefois cuit sous la cendre. Très apprécié au Moyen-âge, il était consommé au quotidien dans toute l’Europe . Il était...

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Tags: europe, antiquité, racine, culture, expression

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