Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

9 février 2026

Le poireau. L’expression « poireauter ». En 1866.

C'est en 1866 qu'est signalée la locution "planter son poireau". Bien qu'en argot, le 'poireau' désigne aussi le 'pénis, elle n'avait pourtant aucune connotation érotique . En effet, "planter son poireau", c'était simplement 'attendre longuement', locution...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, légume, racine, expression

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10 février 2026

Le sous-bock à bière. Protecteur et comptabilisateur. En 1867.

1867 serait la date du premier sous bock en carton produit à Luckenwald , en Allemagne, par la société des frères Henschel . L'ancêtre du sous-bock est la "soucoupe" qui avait deux fonctions : elle protégeait la table et elle empêchait l'altération de...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, bière, ustensile, allemagne

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10 février 2026

La bière alsacienne. Invasion allemande et chemin parisien. En 1867.

Si les 1ère s brasseries alsaciennes datent du XIII siècle elles connaissent leur âge d’or entre 1855 et 1870 (lors de l’invasion allemande). Grâce aux progrès scientifiques et techniques, la bière passe du stade artisanal à l’industriel. Les brasseurs...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, bière, alsace, évènement

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11 février 2026

Jules Gouffé. Le pédagogue culinaire. En 1867.

Jules Gouffé (1807-1877) est disciple d'Antonin Carême et est appelé « l’apôtre de la cuisine décorative ». En 1840 il s'établit faubourg St Honoré et sa maison devient une des meilleures de Paris. En 1867, il se laisse convaincre par Dumas père et le...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, chef, personnage, livre

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12 février 2026

Le menu des 3 empereurs. Adolphe Dugléré. Le 7 juin 1867.

Ce repas s'est déroulé pendant l'Exposition universelle de 1867, à l'initiative du kaiser Guillaume , et réunit le tsar Alexandre II, son fils le futur Alexandre III, et le chancelier Bismarck. Préparé par le chef Adolphe Dugléré , le repas est constitué...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, évènement, souverain, chef

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12 février 2026

La timbale Païva et la poularde Albuféra. Adolphe Dugléré. En 1867.

C'est l'ouverture du restaurant « Le Café Anglais », dont Adolphe Dugléré est le chef. Il y créera la timbale païva , dédié à une marquise du même nom, et faite de purée de volaille, de langue écarlate et nappé de sauce Albuféra . La poularde Albuféra...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, chef, apprêt, restaurant

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13 février 2026

Le Trappe d’Echourgnac. Fromage à la noix. En 1868.

Originellement fromage au lait cru, il a été élaboré dès la fondation de l'abbaye à Echourgnac en Dordogne (1868) par les moines trappistes venus de l'abbaye Notre-Dame-du-Port-du-Salut (Mayenne) qui achetaient pour cette fabrication le lait des paysans...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, mayenne, religion, pâte pressée

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14 février 2026

La pomme Red Delicious. Remis à deux mains. En 1868.

La Red Delicious est originaire des États-Unis. Comme de nombreux anciens cultivars de fruit, " Red Delicious " est issu d'un semis chanceux de la Yellow Bellflower . La légende dit qu'un semis particulièrement robuste fut trouvé par un certain Jesse...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, fruit, variété, états-unis

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14 février 2026

L’huître. « Les portugaises ensablées ». En 1868.

L’expression « avoir les portugaises ensablées » signale la surdité supposée ou réelle de l’interlocuteur. On la doit à la similitude entre la forme de l’oreille et celle de l’huître. Elle prend ses origines en 1868, quand le navire marchand « Le Morlaisien...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, coquillage, expression, aquitaine

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15 février 2026

La bière Lindemans. La kriek belge. En 1869.

La famille Lindemans diversifia en 1822 les activités de son exploitation agricole située à Vlezenbeek dans la région bruxelloise en créant une brasserie de lambic puis de Faro à partir de 1869. Celle-ci se développa au point de quasiment remplacer l'activité...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, bière, belgique, marque

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15 février 2026

Le bourbon Wild Turkey. Qui va à la chasse… En 1869.

Les frères Ripy ont construit une distillerie près de Lawrenceburg, Kentucky, en 1869. En 1893, il est sélectionné sur 400 autres pour représenter le Kentucky à l'expo universelle de Chicago. Pendant la Prohibition (1917-1933), la distillerie a arrêté...

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Tags: 19ème siècle, 2nd empire, spiritueux, états-unis, marque

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24 février 2026

Le flageolet. Quel fayot! En 1872.

En 1872, Gabriel Chevrier, agriculteur à Bretigny-sur-Orge (Essonne), remarque que les graines de haricots restent vertes même après séchage en les récoltant avant maturité. Le flageolet vert était né ! La culture se développa dans la région et la ville...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, légume, légumineuse, variété

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24 février 2026

Le camembert de Normandie. Lepetit deviendra grand. En 1872.

Né le 18 décembre 1841 au Mouthiers aux Conglais , Auguste Lepetit débuta sa vie professionnelle en 1871 comme marchand coquetier à Croisilles (Calvados). Dès 1872, il s’intéresse au camembert, il découvre les secrets et le tour de main de sa fabrication...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, marque, pâte molle croûte fleurie, normandie

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25 février 2026

Le carré demi-sel. L'industrie fromagère. En 1872.

En 1872, Charles Gervais s’installe en Normandie afin d’y fabriquer des fromages demi-sel de marque Carré Gervais. Quelques années plus tard, face à une demande parisienne croissante, celui-ci déménage alors à Ferrières-en-Bray pour installer un atelier...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, Pâte fraîche, normandie, marque

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26 février 2026

Le vignoble de Savoie. Le phylloxéra. En 1877.

En 1860, le rattachement de la Savoie à la France, eut peu de conséquence et les vins entrèrent directement en concurrence avec les vins du midi. L'arrivée du phylloxéra en Savoie, en 1877, occasionna des ravages considérables. Parallèlement, le mildiou...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, vignoble, maladie, savoie

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26 février 2026

L’anisé Floranis. Les frères Gras. En 1872.

C’est en 1872 à Alger que les frères Gras décidèrent de commercialiser l’anisette élaborée dans leur famille depuis des générations selon une recette unique. Depuis, sa saveur inégalée lui a permis de récolter de nombreuses médailles d’or que Floranis...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, anisé, apéritif, marque

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27 février 2026

L’eau Hépar. Découverte d'une source salée. En 1873.

Un an après l’ouverture de la ligne de chemin de fer Longres -Vittel-Nancy qui désenclave Vittel, en 1873, Louis Bouloumié , ancien homme politique et avocat de formation, déjà propriétaire de la source de Gérémoy à Vittel dans les Vosges, découvre la...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, eau minérale, vosges, marque

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28 février 2026

La téquila Sauza. Don Cenobio Sauza. En 1873.

Vers l’an 900, les Aztèques découvrent le pulque, une liqueur sacrée fabriquée à partir de l'agave. Les conquistadors espagnols furent les premiers à distiller du pulque pour produire du mezcal. En 1873, Don Cenobio Sauza acquiert la distillerie « La...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, spiritueux, mexique, marque

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28 février 2026

Le cuberdon. La gomme belge. En 1873.

Deux hypothèses s’opposent pour en revendiquer la paternité. La première raconte qu’un membre du clergé de Bruges, inspiré par la forme de sa coiffe, aurait imaginé cette sucrerie au XIXᵉ siècle, d’où les surnoms de « chapeau de curé » ou « boudenne de...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, confiserie, belgique, mot

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28 février 2026

Le Byrrh. Les frères Violet. En 1873.

Les frères Pallade et Simon Violet, drapiers ambulants, fatigués de travailler en colporteurs, décident d'acquérir une mercerie à Thuir ( Pyrénées-Orientales ). Ils achètent également une cave et élaborent avec l'aide d'un pharmacien un vin apéritif aromatisé,...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, apéritif, roussillon, marque

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1 mars 2026

La liqueur Southern Comfort .Heron. En 1874.

Southern Comfort a été créé par le barman Martin Wilkes Heron, en 1874 au McCauley’s Tavern dans le quartier français de La Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Le nom original de cette boisson était Cuffs and Buttons (boutons de manchettes et boutons). Heron...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, liqueur, états-unis, créateur

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1 mars 2026

Le lapin. La trop bonne acclimatation. En 1874.

C'est seulement 24 lapins de garenne introduits en 1874 ont suffi à submerger l'Australie qui a compté jusqu'à 30 millions d'individus, faute de prédateurs et de virus pour limiter leur prolifération, menaçant même la survie des autres herbivores. En...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, AUSTRALIE, maladie, animal

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1 mars 2026

Le cocktail Manhattan. Le Manhattan Club. En 1874.

On admet généralement que le tout premier Manhattan fut préparé en 1874 par Ian Marshall lors d'un banquet donné par Lady Randolph Churchill (mère du Premier ministre britannique sir Winston Churchill) en l'honneur du candidat à l'élection présidentielle...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, cocktail, états-unis, évènement

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2 mars 2026

Le Chambertin. Le vin littéraire. En 1874.

L’écrivain Alexandre Dumas mentionne ce vin dans son célèbre ouvrage Les Trois Mousquetaires : « Rien ne fait voir l'avenir couleur de rose comme de le contempler à travers un verre de Chambertin. ». En 1874 Eugène Labiche et Jules Dufrenois publient...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, bourgogne, art, côtes de nuits

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2 mars 2026

Le port-du-salut. Le début du succès. En 1874.

En 1873, les fromages de l'abbaye estampillés Port-du-Salut sont proposés au marché de Paris. En 1874, la marque commerciale Port-du-Salut est déposée par les moines. Mais c'est le nom Port-Salut qui sera retenu par les consommateurs. En 1959, la communauté...

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Tags: 19ème siècle, 3ème république, pâte pressée, religion, mayenne

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