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le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts
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14 avril 2026

La liqueur Lérina. La liqueur monastique. En 1891.

La liqueur Lérina. La liqueur monastique. En 1891.
S’inspirant de la Chartreuse, elle a été mise au point en 1891 par le père Legros, à partir des ressources aromatiques de l’île de Saint-Honorat (l’une des îles de Lérins, au large de Cannes), afin d’assurer la subsistance de la communauté. Fermée en...
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15 avril 2026

La capsule et le décapsuleur. La fermeture étanche. Le 2 février 1892.

La capsule et le décapsuleur. La fermeture étanche. Le 2 février 1892.
Depuis les années 1880, les boissons gazeuses, essentiellement disponibles dans les pharmacies et les pubs, devenaient de plus en plus populaires mais ceux qui voulaient emporter ces boissons pétillantes chez eux se trouvaient face à un problème de taille....
15 avril 2026

Le cépage merlot blanc. L'ampélographie bordelaise. En 1891.

Le cépage merlot blanc. L'ampélographie bordelaise. En 1891.
Ce cépage s’est développé dans le vignoble bordelais. D’après les analyses génétiques réalisées à Montpellier, le Merlot blanc serait issu d’un croisement entre la Folle blanche et le Merlot. il aurait été rapporté d'une chasse dans le Sud-ouest par Guinaudie,...
17 avril 2026

Le Berval. Les sœurs de l’abbaye. En 1893.

Le Berval. Les sœurs de l’abbaye. En 1893.
Le Belval est un fromage français originaire de l'abbaye de Belval (Pas-de-Calais) anciennement appelé Trappe de Belval ou Le Trappiste. Produit initialement par les sœurs de l'abbaye de Belval (Troisvaux), en Artois, ce fromage est disponible par pièce...
17 avril 2026

La liqueur Mandarine Napoléon. La liqueur belge. En 1892.

La liqueur Mandarine Napoléon. La liqueur belge. En 1892.
Antoine-François Fourcroy, chimiste et membre du Conseil d'État sous Napoléon Bonaparte, décrit dans ses notes personnelles que l'Empereur appréciait de faire macérer les mandarines et les tangerines dans du cognac. Il aurait, à partir de cette observation,...
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18 avril 2026

Le Cantal. Émile Duclaux. En 1893.

Le Cantal. Émile Duclaux. En 1893.
Les techniques ont évolué entre 1890 et 1900. Émile Duclaux, disciple de Pasteur, qui possédait une propriété à Marmanhac dans le département du Cantal, a largement contribué au développement de l’économie fromagère du Cantal en décrivant la fabrication...
18 avril 2026

L’Armagnac. Les nouveaux cépages. En 1893.

L’Armagnac. Les nouveaux cépages.  En 1893.
Le phylloxéra arrive dans le Cognaçais en 1879, entraînant une forte hausse de la demande et des prix de l'eau-de-vie, au grand bénéfice de l'armagnac. La maladie arrive dans le Gers à partir de 1893, moment de l'apogée du vignoble d'Armagnac en termes...
19 avril 2026

Le corn flakes. Les frères Kellogg. En 1894.

Le corn flakes. Les frères Kellogg. En 1894.
C’est l’invention des corn-flakes par les frères américains Kellogg. L’un industriel, l’autre médecin nutritionniste, appartenant à la secte, les adventistes. Ils préconisent une certaine alimentation par ce procédé transformant les grains de maïs en...
20 avril 2026

Le Crépy. Diplôme d’honneur. En 1894.

Le Crépy. Diplôme d’honneur. En 1894.
Les vins de Crépy ont obtenu lors de l’exposition Universel de 1894, un diplôme d’honneur suite à la crise phylloxérique. Une anecdote raconte que ce vin a été servi lors d’un repas officiel à la reine d’Angleterre, Elisabeth II, au château de Celle-Saint-Cloud...
21 avril 2026

Le Chouchen. Entre cidre et hydromel. En 1895.

Le Chouchen. Entre cidre et hydromel. En 1895.
Le chouchen (en breton : chouchenn ou mez, d'après les dictionnaires Catholicon de 1464 et An Here), historiquement proche mais pourtant différent de l'hydromel, est une boisson alcoolisée obtenue à partir de la fermentation du miel dans du jus de pomme...
21 avril 2026

Le vin doux naturel. La loi Pams. En 1895.

Le vin doux naturel. La loi Pams. En 1895.
Cette dénomination de « vin doux naturel » est codifié par la loi Pams, elle concerne les vins ayant subit un début de fermentation stoppée par l'ajout d'alcool neutre, donnant un vin d'apéritif ou de dessert, plus sucré et plus alcoolisé qu'un vin classique,...
22 avril 2026

L’eau Lorina. À la source. En 1895.

L’eau Lorina. À la source. En 1895.
Victor Geyer élabore en 1895 une limonade dans son atelier de Munster un petit village de Moselle. Il ne met en œuvre que des produits du terroir : de l'eau d'une source proche de la fabrique, du sucre de betterave provenant du village d'Erstein et du...
24 avril 2026

La crêpe Suzette. Auguste Escoffier. En 1896.

La crêpe Suzette. Auguste Escoffier. En 1896.
La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier chef de cuisine l’Hôtel Savoy à Londres. C'est en servant au prince de Galles, le futur roi d’Angleterre Édouard VII, des crêpes cuisinées (non flambées à l’époque) avec du curaçao et au jus de mandarine,...
24 avril 2026

Le cocktail Daiquiri. Bonus d'importation. En 1896.

Le cocktail Daiquiri. Bonus d'importation. En 1896.
Le Daïquiri aurait été “inventé” par un Américain à la tête d’une mine d’or pendant la guerre d’indépendance de Cuba contre l’Espagne en 1896. Jennings Cox travaille alors pour Rockfeller dans une mine de fer située dans un petit village cubain qui s’appelle...
25 avril 2026

Le fromage à pâte fondue. J.C. Lassens. Le 18 avril 1896.

Le fromage à pâte fondue. J.C. Lassens. Le 18 avril 1896.
C’est l’invention du fromage à pâte fondue par le suisse J.C. Lassens, le 18 avril 1896, cherchant à écouler les excédents. De procédé généralement industriel, ces fromages sont issus de d’autres fromages. Ils peuvent être aromatisés ou nature, de texture...
26 avril 2026

Le cocktail Cuba Libre. Le toast de l'indépendance. En 1898.

Le cocktail Cuba Libre. Le toast de l'indépendance. En 1898.
Après l'occupation de l'île de Cuba par les américains, le Coca-cola arrive dans les bars de l'île Un soir, un soldat américain mélangea le rhum cubain et le soda puis porta un toast à l'imminente indépendance de Cuba, ainsi serait né le cocktail, en...
26 avril 2026

La barbe à papa. Un dentiste et un confiseur. En 1897.

La barbe à papa. Un dentiste et un confiseur. En 1897.
La Barbe à Papa n’est pas une invention toute récente puisqu’on en fait mention dans les récits culinaires européens dés le XVème siècle ! Les Italiens sont historiquement les premiers à adopter cette technique culinaire qui s’y apparente : l’invention...
27 avril 2026

L’eau Perrier. Dr Perrier. En 1898.

L’eau Perrier. Dr Perrier. En 1898.
En 1869, un incendie ravage les thermes de Vergèze. En 1898, le docteur Louis Perrier, à 68 ans, rachète la source et transforme l’Établissement thermal de Vergèze en Société des Eaux Minérales, Boissons et Produits Hygiéniques de Vergèze; le Perrier....
28 avril 2026

La tarte Tatin. Les sœurs Tatin. Vers 1898.

La tarte Tatin. Les sœurs Tatin. Vers 1898.
Stéphanie et Caroline Tatin ont dirigé l’établissement familial, l’Hôtel Tatin (en face de la gare) de 1894 à 1906. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s’affairait en cuisine préparant notamment de fameuses tartes aux pommes...
28 avril 2026

Auguste Escoffier. L’empereur des cuisiniers. En 1898.

Auguste Escoffier. L’empereur des cuisiniers. En 1898.
Auguste Escoffier (1836-1935) débuta à 13 ans. En 1898 il assura l’ouverture du Savoy, de César Ritz, puis du Ritz à Paris, du Grand Hôtel à Rome et du Carlton à Londres. Il popularise les menus à prix fixes, crée les brigades de cuisine, au travail plus...
3 mai 2026

L'œuf toupinel. Le restaurant Maire. Le 27 février 1890.

L'œuf toupinel. Le restaurant Maire. Le 27 février 1890.
Les œufs Toupinel, ou « à la Toupinel » sont des œufs pochés ou non dans des pommes de terre au four cuites dans leur peau, garnie de purée et d'épinards et nappées de sauce Mornay. Les œufs Toupinel auraient été créés en 1890, dans le très réputé restaurant...
3 mai 2026

La Babelutte de Lille. le caramel anti-bavard. Fin 19ème .

La Babelutte de Lille. le caramel anti-bavard. Fin 19ème .
Leur origine est incertaine mais semble remonter au XIXe siècle. D’après certaines versions, leur nom viendrait du français « babiole », car les chiffonniers les donnaient aux enfants en échanges de petits objets qu’ils pouvaient revendre. Selon d’autres,...
4 mai 2026

La bière. Déclin et regain. 20ème siècle.

La bière. Déclin et regain. 20ème siècle.
En 1910, on comptait 1 929 brasseries dans le nord (2 827 sur l'ensemble de la France).Pendant la guerre 1914-1918, de nombreuses brasseries sont réduites à 919. La 2nde guerre mondiale accélère plus encore le mouvement. Près de 900 brasseries françaises...
4 mai 2026

Le melon petit gris de Rennes. Petite spécialité. Début 20ème.

Le melon petit gris de Rennes. Petite spécialité. Début 20ème.
La culture du melon en Bretagne est assez tardive. Il semble que ce fruit y fit son apparition au milieu du XVIIème siècle. Le Petit Gris de Rennes est une variété assez ancienne du début XXème siècle et caractéristique de la production bretonne. Il fut...
6 mai 2026

L’ail des ours. La tradition belge. Début 20ème.

L’ail des ours. La tradition belge. Début 20ème.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment pour ces feuilles et ses fleurs. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura. Les Celtes et...
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  • Découvrez l'histoire culinaire et l'évolution chronologique des aliments, des boissons, des fromages, de la cuisine, des produits du terroir et des vins sous forme de billets flash comme un voyage dans le passé car ce n'est qu'UNE HISTOIRE DE GOÛT...
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