Articles populaires – le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

31 janvier 2025

La Blanquette de Limoux. Le Sieur d’Arques. En 1544.

Conquis par ce vin effervescent, le seigneur de la région, le Sieur d’Arques, avait pour coutume de lamper des « flascons » de Blanquette pour fêter dignement ses victoires. Quatre siècles plus tard, forts de cette anecdote historique, les vignerons baptiseront...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, languedoc-roussillon, haute vallée, marque

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30 janvier 2025

Le yaourt. En transit dans le transit. En 1542.

Souffrant de troubles digestifs, le roi François 1e apprend l'existence d'un laitage mystérieux, dont on dit merveille à la Cour du sultan Souleyman le Magnifique, empereur de l’empire ottoman et son allié diplomatique. Son médecin turc venu à pied avec...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, produit laitier, découverte, médicine

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30 janvier 2025

L'emmental suisse. Les traces écrites à trous. En 1542.

1ère trace écrite de l’emmental suisse, fromage de vache, pressé, cuite, même s’il est connu depuis le 15ème. L’origine de son nom provient de la vallée de l’Emmen, dans le canton de Berne. Quinze ans plus tard, une nouvelle source parle de « beau fromage...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, suisse, pâte pressée, mot

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29 janvier 2025

La pâte à choux. Le cuisinier Popelini. En 1540.

Arrivant en France pour épouser Henri II, Catherine de Médicis (née à Florence en 1519) veut épater ses sujets pour montrer la puissance du royaume. En plus des peintres, musiciens, poètes et autres artistes, elle invite à la cour les plus grands cuisiniers...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, pâte de base, italie, chef

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29 janvier 2025

L'assiette. L'arrivée de la faïence et de la porcelaine. En 1538.

Née en Italie, l’assiette (en argent, en étain ou dorée) est symbole d’aisance. François 1er l’adopte à la cour sous l’influence italienne en 1538. Sous Louis XIV elle devient en faïence et en porcelaine. Le nom faïence vient de la ville italienne « Faenza...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, ustensile, italie, art de la table

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28 janvier 2025

Le maïs. L'introduction de céréale. En 1534.

Introduction du maïs en Afrique par les portugais, longtemps appelé « blé turc » ou « blé d’Inde » par les québécois. Magellan le trouva à Rio de Janeiro en 1520. Jacques Cartier relate en 1534. il écrit que Hochelaga, la future Montréal, se trouvait...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, céréale, mot, découverte

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28 janvier 2025

Le sucre d'orge de Moret. Les religieuses au petit cœur. En 1538.

Création de la confiserie par les religieuses du couvent de Moret-sur-Loing, à la forme d'un cœur marqué d'une croix. En 1782, la fabrication s’arrête suite au départ des religieuses pour un autre lieu de foi. La production ne revint dans sa ville originelle...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, confiserie, ile de france, religion

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28 janvier 2025

La bugne lyonnaise. Pendant la Carême. En 1538.

A l’origine, les bugnes étaient une spécialité culinaire du duché de Savoie. L’une des plus ancienne référence au mot « Bugne » à Lyon remonte à 1538, est dérivé du mot « buigne » signifiant « bosse » en vieux français, également à l’origine du mot beignet,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, lyonnais, dessert, tradition

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27 janvier 2025

Le chinon. Le vin gargantuesque. En 1534.

Rabelais désigne ainsi dans son « Gargantua » (1534 - livre I, chapitre XIII) : « ce bon vin de breton, lequel point ne croît en Bretagne mais en ce bon pays de Véron (région du chinonais) ». En 1539, Guillaume POYET, chancelier de France originaire d'Angers,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, art, val de loire, touraine

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27 janvier 2025

La moelle. « La substantifique moelle ». En 1534.

On sait tous que la moelle est cette substance molle et (très) grasse qu'on trouve au coeur des os, bien cachée, invisible si on ne les brise pas. Et si c'est dès la fin du XIIe siècle que le mot 'moelle' désigne aussi ce qu'il y a de profond, d'essentiel,...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, expression, animal, art

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26 janvier 2025

L’épinard. À la florentine. En 1533.

C’est au Moyen Âge qu’il atteint la France, ramené de Jérusalem par les Croisés ou provenant de la péninsule Ibérique alors sous domination arabe. Les Européens ne lui prêtent alors que peu d’attention et le considèrent même comme « l’herbe du carême...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, salade, souverain, italie

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26 janvier 2025

Le Gaillac. Les vins du coq. En 1533.

Une marque des vins est instaurée : Les Vins du Coq. Utilisée depuis 1397, officiellement reconnue en 1501. En 1533, à la Visite de François 1er à Gaillac, c'est l’essor des « vins du coq », marque au fer apposée sur les fûts qui quittent la ville. Mais...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, sud-ouest, haut-pays, commerce

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19 novembre 2024

Le verre à boire. Le cristallo de Murano. Au 15ème siècle.

Au 14e siècle, Venise devient le centre de l’univers du verre. Sur l'île de Murano, située au nord de Venise, les fabricants de verre sont les citoyens les plus proéminents. C’est à cet endroit que l’art vénitien se perfectionne. Au XVe siècle, des verriers...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, italie, invention, ustensile

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26 novembre 2024

Le Chablis. Les remparts de la ville. En 1409.

Au XVème siècle, Chablis est une ville riche et prospère qui peut se doter de fortifications (29 tours et 3 portes avec pont-levis). Cette construction des remparts de la Ville Basse (le Bourg) est financée par l’impôt. Les vignerons doivent donner 10%...

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Tags: 15ème siècle, moyen-âge, bourgogne, auxerrois, taxe

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25 janvier 2025

La vodka russe. Monopole d’état. En 1533.

C’est probablement en Russie que la vodka est consommée pour la première fois à grande échelle dans un but récréatif. le Tsar Ivan IV, dit le Terrible, crée les premières tavernes (kabak en russe). Celles-ci jouent un rôle important en Russie entre leur...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, spiritueux, russie, consommation

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2 décembre 2025

L’aviculture. Ha si vous connaissiez ma poule! À partir de 1840.

À partir de 1840, l’ouverture des ports orientaux au commerce international permet l’importation de nouvelles poules asiatiques de grand gabarit. Ces nouvelles volailles sont immédiatement mises à profit par de nombreux croisements avec des poules locales...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, élevage, animal, volaille

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25 janvier 2025

Le sorbet. Par Catherine de Médicis. En 1533.

Ramenés de Chine par Marco Polo et par Catherine de Médicis en France en 1533. La reine ayant découvert le « sorbetto tutti frutti » à la cour des Médicis de Florence lors d'un concours culinaire remporté par le pharmacien Ruggeri qui crée à cette occasion...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, sorbet, personnage, italie

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24 janvier 2025

La pomme de terre. De papa à patata. En 1532.

Un tubercule appelé papa, découvert par Pizzaro en 1532, originaire du Pérou, est introduit en Europe via l’Espagne où elle aurait été cultivée pour la première fois vers 1540. En 1565, le roi d’Espagne Philippe II en fait livrer au pape Pie IV souffrant...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, tubercule, découverte, mot

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20 janvier 2025

Le chablis. Le transport commercial. Vers 1529.

Le débouché de ces vins était d'Auxerre à Paris acheminés par voie d'eau. vers 1672 Auxerre demanda des droits de péages très élevés. Les vignerons transportent les fûts par une route longue et mauvaise. bien avant vers 1529, les Chablisiens envisagèrent...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, auxerrois, bourgogne, commerce

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20 janvier 2025

Le muscadet. Le melon musqué. En 1529.

Le cépage « Melon de Bourgogne », introduit dans le Vignoble Nantais au cours du XVIème siècle et arrivé par l’Anjou dès 1529. A partir du XVIème siècle, sous l’impulsion du négoce international installé à Nantes, le cépage melon B s’implante définitivement...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cépage, pays nantais, val de loire

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19 janvier 2025

L'amaretto. La muse de Luini. En 1525.

Selon la légende, le 1er amaretto aurait été élaboré par une aubergiste qui aurait servit de modèle au peintre Bernadino Luini, élève de De Vinci, pour la figure de la viège dans l'Adoration des mages, exposé à l'église de Saronno (Italie). Cette douceur...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, liqueur, italie, personnage

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19 janvier 2025

Le cocktail Sgroppino. Le trou italien. En 1528.

Excellent digestif Italien, très consommé dans le nord-est de l'Italie, surtout dans le nord de Venise. Il a été créé en 1528 par le cuisinier d'une famille d'aristocrates Italiens pour nettoyer le palais entre 2 plats. Il se compose d’une boule sorbet...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, cocktail, italie, chef

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14 mars 2025

La tire d’érable. La Ste-Catherine. Au 17ème siècle.

Selon la légende, Marguerite Bourgeoys, arrivée en Nouvelle-France en 1653, aurait imaginé la recette de la tire Ste-Catherine ou «tire à la mélasse». Fondatrice de la première école de Montréal et de la Congrégation de Notre-Dame, elle invente, dit-on,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, confiserie, canada, légende

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20 janvier 2025

Le cognac. Les navigateurs hollandais. En 1530.

Dés le 12ème, les navigateurs hollandais venaient chercher du sel et du vin sur la côte ouest française, ce dernier était distillé aux Pays-Bas dans un 1er temps, puis afin de gagner de la place sur les bateaux et pour éviter que les vins n’arrivent piqués...

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Tags: 16ème siècle, renaissance, spiritueux, charente, commerce

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26 mai 2024

Le mercurey. Les 1er écrits. En 312.

Ce sont les romains qui ont implantés de la vigne à Mercurey. Le vignoble de Mercurey est évoqué dans les écrits à partir de 312, et son importance croît dès le début du Moyen-Âge . Les romains ont dédiés aussi à ce village, un temple dédié à Mercure,...

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Tags: 4ème siècle, vignoble, chalonnais, religion, antiquité

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