le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

28 novembre 2025

La fricadelle et le fricandeau. Frit ou piqué au lard. En 1837.

Si le fricandeau connu son heure de gloire en Europe vers le moyen-âge , comme un plat de viande frit a l’huile, il fut par la suite donné a tout plat de viande. En 1837, On en parlait déjà dans le Dictionnaire des dictionnaires qui indiquait qu’en Belgique,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, charcuterie, belgique, pâté

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28 novembre 2025

La Worcestershire sauce. Lea & Perrins. En 1837.

La sauce Worcestershire a été inventée au début du XIX e siècle, à Worcester, dans le Worcestershire, en Angleterre, d'où son nom ! Légende ou non, on raconte qu'elle aurait été créée accidentellement, après s'être bonifiée pendant deux ans dans un fût,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, marque, condiment, angleterre

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27 novembre 2025

Citation du jour 530

« Aime la vérité mais pardonne à l’erreur. » Voltaire

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27 novembre 2025

Le Picon. Gaétan Picon. En 1837.

A la chute de l’empire napoléonien en 1815, la famille Picon émigre à Marseille, là où le jeune Gaétan se forme à la distillation d’alcool comme apprenti-distillateur à Aix en Provence. Lorsqu’il rejoint l’armée française dans ses conquêtes coloniales...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, apéritif, marque

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27 novembre 2025

L’eau Badoit. Auguste Saturnin Badoit. En 1837.

Exploitée depuis 1837 par Mr Badoit, l’eau minérale naturelle gazeuse à Saint-Galmier, dans le Loire, est classée d’intérêt public (1897). En 1848, Le bail de la source n'est pas renouvelé. Il prend la décision de délaisser le thermalisme et de commercialiser...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, eau minérale, forez, marque

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27 novembre 2025

La fermentation malolactique. La désacidification biologique. En 1837.

La fermentation malolactique est longtemps passée inaperçue. Elle a été observée pour la 1ère fois au XIXe siècle en Suisse et en Allemagne : le microscope révélait une activité bactérienne. La baisse d'acidité était imputée à la précipitation du tartre,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, oenologie, découverte

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26 novembre 2025

Citation du jour 529

« La dictature, c'est "ferme ta gueule", et la démocratie, c'est "cause toujours » . » Woody Allen

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26 novembre 2025

Les pâtes alimentaires. La cuisson « al dente ». En 1837.

L e duc napolitain Ippolito Cavalcanti , répertorie les recettes de pâte de la péninsule italienne en 1837 dans son guide « Cucina teorico pratica » et évoque pour la première fois la cuisson al dente. La traduction française du terme italien al dente...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, pâte alimentaire, livre, italie, mot

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26 novembre 2025

Château La Tour Blanche. Les 1ères vendanges tardives. En 1836.

En 1836, un négociant bordelais d’origine allemande propriétaire du Château La Tour Blanche à Bommes, a attendu la fin de longues pluies automnales pour vendanger. Une fois le soleil revenu, les grappes se sont desséchées, la pourriture devint noble et...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bordelais, graves, sauternais, viticulture, record

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26 novembre 2025

Le homard. La mise en boîte. En 1836.

En 1836, la société B&M (Burnham & Morrill Company ) ne sait plus quoi faire face à cette abondance de homard dans le Maine et le Massachusetts . E lle est la 1ère à avoir l'idée de mettre le homard en conserve et à réussir à le commercialiser au-delà...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, états-unis, fruit de mer, crustacé

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25 novembre 2025

Citation du jour 528

« Mon principal défaut c'est de croire que je n'ai que des qualités. Ma principale qualité est de connaitre mon principal défaut! » Philippe Geluck

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25 novembre 2025

Les rillettes de Tours. Charcuterie littéraire. En 1836.

Natif de Tours, Honoré de Balzac fait allusion aux fameuse s rillettes dans « Le Lys dans la vallée », charcuterie dont celle du Mans sont devenu industrielles. Proust fait également référence à la réputation des rillettes de Tours dans « la Recherche...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, art, charcuterie, touraine, pâté

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25 novembre 2025

Le cocktail Sherry cobbler. Le cocktail littéraire. En 1836.

Conçu en 1836 en Angleterre pendant l'empire colonial, c'était la boisson favorite des Américains entre 1850 et 1920, notamment des personnalités comme Edgar Poe et Charles Dickens. Il est à base de Xérès, triple-sec et jus d'orange.

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, cocktail, angleterre

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25 novembre 2025

La pomme soufflée. Paris-St-Germain-en-Laye. Le 24 août 1835.

Les pommes soufflées sont nées le même jour que la ligue de chemin de fer Paris-St-Germain-en-Laye puisqu’elles furent servies à l’inauguration par le chef Jean-Louis-François Collinet , cuisinier du baron James de Rothschild, du Pavillon Henri IV , à...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, évènement, chef, invention, apprêt, ile de france

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24 novembre 2025

Citation du jour 527

« La variété est la source de tous nos plaisirs, et le plaisir cesse de l’être quand il devient habitude. » Évariste de Parny

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24 novembre 2025

L’Eau d’Arquebuse, la Magistrale. Frère Imbert. En 1835.

Créée en 1835 selon une recette datant de 1726 d’un chimiste religieux, le révérend frère Imbert, l’eau d’Arquebuse, « la Magistrale » (50%) est la plus vieille boisson de la Distillerie. Elle était censée guérir les blessures faites par les coups d'arquebuses...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, liqueur, provence

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24 novembre 2025

Le punch planteur. Le pause des planteurs. En 1835.

Cette recette, de rhum rallongé de jus d'orange et de grenadine, fut inventée en 1835 par la femme d'un planteur Jamaïcain pour rafraichir les travailleurs. La recette fût utilisée en 1879 par Fred Myer's pour l'inauguration de sa distillerie jamaïcaine....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, jamaïque, cocktail

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24 novembre 2025

La machine frigorifique. Inventeurs givrés. En 1834.

Jacob Perkins (1766-1849) est un inventeur, ingénieur mécanicien et physicien américain. Il commença comme apprenti chez un orfèvre et se fit bientôt connaître par de nombreuses inventions, pour lesquelles il déposa quarante brevets. En 1834, il invente...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, inventeur, états-unis

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23 novembre 2025

Citation du jour 526

« Passer pour un idiot aux yeux d'un imbécile est une volupté de fin gourmet. » Georges Courteline

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23 novembre 2025

Le guignolet. La liqueur d’Anjou. En 1834.

Après la révolution, le s bénédictines de Saumur cessent la fabrication du guignolet. Jean-Baptiste Combier a fondé en 1834 une distillerie à Saumur, qui est alors le berceau du guignolet. En 1849, Adolphe Cointreau élabore à son tour des liqueurs, dont...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, apéritif, anjou

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