le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

13 novembre 2025

Le rhum français. La levée du protectionnisme. En 1830.

C’est la levée de l’interdiction d’importer du rhum des îles françaises en métropole , pour ne pas concurrencer le cognac, la mode du punch, venant d'outre-manche, s'imposa avant la vogue des cocktails. En effet, en 1713, seuls, les eaux-de-vie de vin...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, spiritueux, iles françaises, loi

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13 novembre 2025

Le thé. L’expansion de sa culture. Vers 1830.

Au XIXe siècle, la Chine ne suffit plus à satisfaire une consommation occidentale toujours croissante et les Anglais commencent vers 1830 à développer la culture du thé dans d'autres pays. Mandaté par le Comité du Thé, Robert Fortune parcourut la Chine...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, boisson chaude, asie, culture

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13 novembre 2025

Le cocktail Jack Rose. Le cocktail d'amour. Vers 1930.

Lisa Laird-Dunn travaillait dans une auberge où un homme "Jack Rose" y buvait sa boisson préférée: eau-de-vie de pomme, citron, grenadine, qu'elle appela "Jack rose". Ils se marièrent et tinrent une auberge/distillerie le Colts Neck (New Jersey).

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, cocktail, évènement

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12 novembre 2025

Citation du jour 515

« Etre est plus indispensable qu'avoir. Le rêve, c'est d'avoir de quoi être. » Frédéric Dard

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12 novembre 2025

Le punch. Le cocktail exotique. Vers 1830.

Il est le précurseur des cocktails, son succès vint lorsque l'importation du rhum des Antilles fut autorisé par les anglo-saxons, en France, au 18ème, la bonne ponche est un mélange d'Alcool, cassonade et limonade, consommée par les marins. Le terme «...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, cocktail, antilles

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12 novembre 2025

L’oca. L’autre pomme de terre. Vers 1830.

Originaire d’Amérique du sud, l’ oca est introduite en Angleterre vers 1830, puis en France 20 ans après, où il est cultivé pour disparaître au 20 ème siècle. Ce joli tubercule entre rouge et blanc possède un feuillage semblable au trèfle. Assez acide,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, légume, tubercule

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12 novembre 2025

La pêche de l’Eyrieux. L’art pêche de l’Ardèche. Vers 1830.

Les 1er s pêchers seraient apparus dans la vallée de l’Eyrieux (Ardèche) vers 1830, mais, c’est en 1880 que Jules Meyer décide de planter une variété américaine (l’ Amsden ) à Saint-Laurent-du-Pape. Cultivé de façon intensive à la fin du XIXe siècle s'étend...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, fruit, dauphiné

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11 novembre 2025

Citation du jour 514

« Que dit ta conscience? Tu dois devenir l’homme que tu es. » Nietzsche

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11 novembre 2025

Le couscous. La conquête de l’Algérie. Vers 1830.

Rabelais est le plus ancien écrivain à parler du couscous (surnommé « couscoussou ») dans son roman Pantagruel de 1532. Quant à Alexandre Dumas, il l’appelle « coussou coussou » dans son Grand Dictionnaire de cuisine, de mélange de recettes et de récits...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, mets, afrique du nord

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11 novembre 2025

La sauce béarnaise. Un béarnais à Paris. Vers 1830.

Cette sauce (beurre, jaune d’œuf, échalote, vinaigre, estragon) est ancienne car elle figure dans un manuel du XVIe siècle. Elle aurait été conçue, par erreur, vers 1830 par Collinet , d’origine béarnaise, du Restaurant « Le Pavillon Henri IV », à Saint-Germain-en-Laye,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, sauce, chef, ile de france

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11 novembre 2025

Le five o’clock tea. La duchesse de Bedford. Vers 1830.

L a mode, typiquement citadine et féminine, du « five o’clock tea » fut lancée par la britannique duchesse de Bedford. En effet, à l’origine les anglais prenaient un petit déjeuner tardif et un diner, mais la duchesse de Bedford a introduit un troisième...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, tradition, angleterre, boisson chaude, personnage

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9 novembre 2025

Citation du jour 513

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9 novembre 2025

Le macaron. 2 en 1 et fourré. Les années 1830.

Enrichi de confitures, d’épices, de liqueurs, les coques de macaron sont accolées 2 à 2 dans les années 1830. Puis à la fin du XIXe siècle naît le macaron parisien. Un cœur de crème au beurre ou de confiture/compote est rajouté entre les deux coques....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, biscuit, ile de france

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9 novembre 2025

Le crottin de Chavignol. La lampe à huile. En 1829.

Élevant des chèvres depuis le 16ème, il fallu attendre cette époque pour que le nom de crottin de Chavignol apparaisse, « crottin » désignant à l’origine une petite lampe à huile en terre cuite dont le fromage à la forme. En 1862, on compte dans le Cher,...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, pâte molle croûte naturelle, berry

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9 novembre 2025

Le couteau Laguiole. D’influence espagnole. En 1829.

Soit Casimir-Antoine Moulin, soit Pierre-Jean Calmels , habitants de Laguiole, furent les créateurs du couteau de Laguiole en 1829. Il s’inspira de 2 modèles, le capuchadou , couteau de l’Aubrac avec une lame fixe, et de la navaja espagnole, couteau de...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, ustensile, auvergne, inventeur, marque

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8 novembre 2025

Citation du jour 512

« Je suis prêt à mourir pour plusieurs causes; à tuer pour aucune. » Gandhi

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8 novembre 2025

La méthode traditionnelle. Le chimiste François. En 1828.

En 1828, 80% des bouteilles de champagne explosèrent à cause de la pression dû à un mauvais dosage en sucre dans la liqueur d’expédition rajoutée lors de la mise en bouteille afin de créer une seconde fermentation en bouteille. Le chimiste François inventa...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, inventeur, champagne, oenologie

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8 novembre 2025

Le Clos des Lambrays. Louis Joly. En 1828.

Le « Clos des Lambrays », bien que très anciennement voué à la vigne et enclos de murs, apparaît relativement récemment dans le paysage des grands vins de Bourgogne comme une entité à part entière. Le géographe Jullien, en 1816, ne le mentionne pas encore....

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, bourgogne, côtes de nuits

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8 novembre 2025

La pyrale. Benoît Raclet. En 1828.

Benoît Raclet , vigneron du Beaujolais, vainquit la pyrale, chenille s'attaquant aux ceps bourguignons, en constatant, en 1828, qu'elle ne résiste pas à l'eau chaude, car le seul pied fleurissant est à la sortie de son évier, Il fit donc des essais d’échaudage...

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Tags: 19ème siècle, restauration monarchie, maladie, viticulture, beaujolais, inventeur

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7 novembre 2025

Citation du jour 511

« Le mariage, c'est souvent le coup de foudre. On s'est plu, on s'est plu, on s'est plu, puis à la fin on sait plus ! » Coluche

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