le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

6 septembre 2025

L'appertisation. Nicolas Appert. En 1795.

Nicolas Appert créa un procédé de conservation à long terme par stérilisation, et en 1809 il reçoit 12000 francs par le gouvernement français et le titre de « bienfaiteur de l’humanité » du roi Georges III d’Angleterre. Il ne brevètera pas son invention...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, inventeur

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6 septembre 2025

La rigotte-de-Condrieu. La révolution française. En 1794.

fromage de chèvre transalpin, tirant son nom de l'italien "ricotta", sorte de recuite, il est déjà connu à Colombe-lés-Vienne, même si la recuite de Ste-Colombe fut sans doute au lait vache à l'époque. La ricotte -de-Condrieu s'imposera après la révo...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, lyonnais, pâte molle croûte naturelle

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6 septembre 2025

La tâche. L’éternel monopole. En 1794.

Connue depuis le XVIIème siècle, le lieudit « La Tâche » semble n'avoir toujours eu qu'un seul propriétaire. Il fut confisqué et mis aux enchères comme bien national en 1794 et acheté par Claude-François Viénot . En 1800, il est racheté par Nicolas-Guillaume...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, bourgogne, côte de nuits

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4 septembre 2025

Citation du jour 450

« Les cons, ça ose tout. C'est même à ça qu'on les reconnaît. » « Les Tontons Flingueurs »

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4 septembre 2025

Le fromage. La conséquence révolutionnaire. En 1793-1794.

A la fin du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. La disette même régna...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, faim, conflit

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4 septembre 2025

Le pain. Le pain de tous, pour tous. Le 15 novembre 1793.

En août 1789, une sécheresse prive les moulins d'eau, donc de farine. Le pain devient hors de prix et les spéculateurs sont tués. Après la révolution, le sel apparait dans le pain dû à la disparition de la gabelle. Un décret de la Convention stipulait...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, loi, pain

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4 septembre 2025

Le Val de Loire. Les guerres de Vendée. Entre 1793 à 1796.

La Révolution française a des effets dévastateurs sur le vignoble ligérien, et plus particulièrement sur les vignobles angevin et nantais, théâtre des guerres de Vendée (1793-96), ou plutôt le génocide franco-français. Elle ne fait cependant que ralentir...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, val de loire, conflit

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3 septembre 2025

Citation du jour 449

« L’instinct, c’est l’âme à quatre pattes; la pensée c’est l’esprit debout. » Victor Hugo

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3 septembre 2025

Le Plymouth gin. Le gin A.O.C. En 1793.

Seul gin a possèder une A.O.C., les Coates transformèrent ce monastère de Plymouth, en Angleterre, en distillerie, plus de genièvre et moins de citron, cette maison obtint l'exclusivité du Plymouth gin en gagnant un procès en 1880 contre un gin londonien....

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Tags: 18ème siècle, révolution française, spiritueux, angleterre, label, conflit

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3 septembre 2025

Le Beaufort. La révolution du Grovire. En 1793.

Dès le XVII e siècle, le Beaufortain produit des fromages de type gruyère sous le nom de grovire . Sa qualité crée une notoriété hors de ses montagnes natales et durant la Révolution française, le comité de salut public en fait venir 10 000 quintaux pour...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, pâte pressée, savoie

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3 septembre 2025

Le jambon de Paris. Dit cuit ou blanc. En 1793.

Peu à peu, les citations de jambon cuit se multiplient dans différents écrits. Ainsi, à titre d’exemple au XIVème siècle, un traité d’économie domestique cite une recette de jambon cuit. Le jambon de Paris est cité pour la 1 ère fois désigné ainsi dans...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, charcuterie, ile de france

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2 septembre 2025

Citation du jour 448

« Philosopher, c’est apprendre à mourir. » Michel de Montaigne

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2 septembre 2025

Le macaron de Nancy. Les religieuses camélites. En 1793.

D éjà à l'honneur à Nancy grâce aux religieuses du Saint-Sacrement, à la suppression des congrégations religieuses, les Sœurs Marguerite et Marie-Elisabeth se refugièrent chez le Docteur Gormand puis reprirent leurs commercialisations.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, biscuit, religion, lorraine

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2 septembre 2025

Le Saint-Joseph. Faire la culbute. En 1793.

Après la révolution, la parcelle « Saint-Joseph » est confisquée au clergé et mise en vente aux enchères ; elle sera vendue en 1793 au double de son prix à trois négociants. Ces vins sont appelés « vin de Mauves » ou « vin d’ermitage ». En 1862, le «...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, côtes du rhône septentrional, vallée du rhône, art

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2 septembre 2025

Le mignot. Pierre Fromage. En 1792.

Pierre Fromage, de Beuvron-en-Auge, en Normandie, crée le mignot , aux saveurs entre le livarot et le pont-l’évêque, ce fromager fut aussi le fournisseur du palais des Tuileries sous Louis XVIII et Charles X. ce fromage n’existe plus.

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Tags: 18ème siècle, révolution française, normandie, pâte molle croûte lavée, inventeur

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1 septembre 2025

Citation du jour 447

« Le problème avec le monde, c’est que les gens intelligents sont pleins de doutes, alors que les imbéciles sont pleins de certitudes. » Charles Bukowsky

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1 septembre 2025

La galette des rois. La galette de l’égalité. Le 31 décembre 1791.

Quand vint la Révolution, le nom même de « gâteau des Rois » fut un danger et Manuel, du haut de la tribune de la Convention, tenta sans succès d’obtenir l’interdiction du gâteau des Rois mais la galette triompha du tribun. Peu après, un arrêté de la...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, tradition, dessert

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1 septembre 2025

Le pieds de porc de Ste-Menehould. La fuite à Varennes. 20 juin 1791.

La famille royale fuit la capitale arrive à Ste- Ménehould , en Champagne, pour y déguster des pieds de porc. Ce fut peut-être le dernier repas libre de Louis XVI. Il est reconnu par le maître de poste Drouet avant de se faire arrêter à Varennes. Le maître...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, charcuterie, champagne, souverain

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1 septembre 2025

L’Hermitage. Ambassadeur des grands vins. En 1791.

En 1791, Thomas Jefferson, alors ambassadeur des Etats-Unis en France et futur président des USA (1801/09), oenologue averti et amateur de vins français, décrit le vin de "l'Hermitage” comme : "The first wine in the world without exception” ("le meilleur...

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Tags: 18ème siècle, révolution française, souverain, vallée du rhône, côtes du rhône septentrional

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31 août 2025

Citation du jour 446

« Le seul voyage que je ferai dans l'espace c'est celui que fait la Terre autour du Soleil. » « Bienvenue à Gattaca »

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