le chevalier rond de la table juste une histoire de goûts

20 mai 2025

Citation du jour 343

« Traiter quelqu’un de gros ne vous rendra pas plus mince. Traiter quelqu’un d’idiot ne vous rendra pas plus intelligent. » « Lolita malgré moi »

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20 mai 2025

La famine. Froid, pluie et typhus. De 1693/94.

La grande famine de 1693-1694 est due à un hiver très rigoureux en 1692, suivi en 1693 d'une récolte très médiocre, causée par un printemps et un été trop pluvieux, causant une flambée des prix des céréales et une sous-alimentation qui favorise les épidémies...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, maladie, faim

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20 mai 2025

La crème brulée. François Massialot. En 1691.

L’origine de la crème brûlée reste inconnue; français, espagnols et anglais se disputent l’origine. Elle a pour origine la crème catalane qui n’est pas caramélisée. En 1691, de passage à Perpignan, François Massialot , officier de bouche, note les recettes...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, chef

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20 mai 2025

La frangipane. La tourte Palatine. En 1691.

François Massialot , cuisinier à la cour des rois du XVIIe, parle dans son livre de 1691 Le Cuisinier royal et le bourgeois , d’une crème franchippane , où il n’est pas question d’amandes, mais de pistaches, accompagnées d’un zeste de citron confit, d’...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, mets, écrit, dessert

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18 mai 2025

De l’an 1680 à 1699.

De l’an 16 8 0 à 16 9 9. 1680: Fondation de "la "Comédie Française" sous Louis XIV, mort de La Rochefoucauld. Richelet publie le Dictionnaire français. 1681: Parution du "Discours sur l'histoire universelle" par Bossuet, Début le la construction du Grand...

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18 mai 2025

Citation du jour 342

« Celui qui ne peut plus éprouver ni étonnement, ni surprise, est pour ainsi dire mort: ses yeux sont éteints. » Albert Einstein

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18 mai 2025

François Massialot. « Le cuisinier royal et bourgeois ». En 1691.

C'est pour Madame qui voulait envoyer un livre de recettes françaises à sa famille allemande que François Massialot aurait d'abord écrit " Le Cuisinier Roïal et Bourgeois" qu'il publie ensuite à Paris en 1691. Des recettes nouvelles, des plans de table...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, chef, livre, record

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18 mai 2025

Le biscuit rose de Reims. Le boulanger de la ville. Vers 1690.

Vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée ; le «bis-cuit » de Reims était né. En 1756, sous le règne de Louis XV, une époque...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, biscuit, champagne, souverain

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18 mai 2025

Le Quart-de-Chaume. Un nom imposable. En 1690.

Dès le XVème siècle le fruit de la récolte du « tènement de Chaume » a été particulièrement convoité. Cette notoriété est d'abord locale, témoignée par les soins que l'abbesse du Ronceray et ses moniales lui portent, par le curé de la paroisse de Rochefort...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, val de loire, anjou, taxe

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18 mai 2025

Citation du jour 341

« Je ne cherche pas à connaître les réponses, je cherche à comprendre les questions. » Confucius

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18 mai 2025

Le soja. Le daizu mame. En 1690.

En 1690, L’Europe connaît le soja grâce au botaniste allemand Engelvert Kempferl qui le rapporte après un séjour au Japon de 3 ans (de 1690 à 1693). Il lui donne le nom japonais de « Daizu Mame » et « sooju » à la sauce soja. Si sa description est faite,...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, légumineuse, personnage

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18 mai 2025

Le livarot. Le fromage haut gradé. En 1690.

1ère apparition du mot livarot, fromage normand, lavé, aux 5 lainières l’encerclant qui lui vaut le surnom de colonel (5 galons). Quelques années plus tard, Thomas Corneille, le frère du poète dramatique, en vante le mérite. Il connaît un essor important...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pâte molle croûte lavée, normandie

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18 mai 2025

La profiterole. Pourboire ou du vol-au-vent. En 1690.

Au 16ème, Rabelais, dans « Pantagruel » le décrit comme un petit profit que reçoivent les domestiques à titre de récompense. il s’agit d’une boulette de pain cuite sous la cendre et jetée dans un potage. En 1690, la profiterole est officiellement répertoriée...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, dessert, mets

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17 mai 2025

Citation du jour 340

« Ce ne sont pas nos capacités qui déterminent ce que nous sommes, ce sont nos choix. » « Harry Potter à l’école des sorciers »

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17 mai 2025

La griotte de Montmorency. En godillots pour des gaudrioles. En 1690.

Une œuvre de 1690 décrit la cerise (ou griotte) de Montmorency. C’est une variété ancienne de cerise, originaire du Japon. On pense que les premières cerises de Montmorency ont été plantées au XIVe siècle par les moines du monastère de Montmorency-lès-Beauregard....

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Tags: 17ème siècle, renaissance, fruit, ile de france

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17 mai 2025

Le pourboire. La formule rapide. Vers 1690.

Le pourboire trouve ses origines dans un restaurant d’Angleterre, dont le patron, vers 1690, mit en place sur son comptoir un pot comportant les inscriptions To Insure Promptness (pour assurer la rapidité). Ce pot était destiné à recevoir quelques pièces...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, art de la table, angleterre, invention

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17 mai 2025

Le dunlop. Barbara Gilmuir. En 1688.

L a fermière Barbara Gilmuir invente le dunlop , fromage pressé, de vache, du nom de son village en Ecosse, il est devenu le fromage national. La texture de ce fromage ressemble à celle du cheddar. Le dunlop a perdu de sa popularité après la fin de la...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, pâte pressée, écosse, inventeur

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15 mai 2025

Citation du jour 339

« Une personne qui n’a jamais commis d’erreur, n’a jamais tenté d’innover. » Albert Einstein

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15 mai 2025

Le moulin à café (à poivre). La mode du café. En 1687.

La 1ère méthode connue pour broyer les grains de café est l'utilisation d'un mortier comme pilon. On se servait aussi des moulins à épices, mais ces derniers étaient trop petits et trop fragiles. C'est en Turquie, vers le XVIIème siècle, que furent inventés...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, invention, ustensile

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15 mai 2025

Le café de Paris. Un lieu à femmes. En 1686.

Francesco Capelli, dit « procopio », ouvre le 1er café à Paris, le café « Procope ». on y sert les boissons chaudes à la mode, café, thé, chocolat, et pâtisseries, sorbets. Les femmes furent émancipées grâce à ces établissements. On en compta plus de...

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Tags: 17ème siècle, renaissance, ile de france, bar

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